Liten ysteri. Åpne en ostefabrikk fra bunnen av: en forretningsplan for å hjelpe nybegynnere

Alexander Kaptsov

Lesetid: 9 minutter

A A

I vårt land har forbrukerne en positiv holdning til et så verdifullt matprodukt som ost. I dag er dette en av de mest lønnsomme aktivitetene, så hvorfor ikke begynne å lage og utvikle din egen ysteri.

Ostefabrikk fra bunnen av: hvor skal jeg begynne?

Juridisk registrering av produksjon og løsning av alle organisatoriske problemer er det første du må gjøre når du åpner en ostefabrikk. Det skal forstås at dette er en matproduksjonsindustri, så vær nøye med å overholde alle lovkrav i forhold til dette anlegget.

Registrering av produksjon

Først av alt må du registrere bedriften din. Du kan velge å åpne en gård (6% beskatning), eller organisere et aksjeselskap - i dette tilfellet vil foretaket være på det forenklede skattesystemet med betaling av skatter på 15%.

Det andre spørsmålet er valg av lokaler. Den må fullt ut oppfylle kravene til branntilsyn og sanitære standarder. Det er selvfølgelig også nødvendig å innhente dokumenter for tillatelse til drift fra branntilsynet og SES.

Lisensering og sertifisering av produkter er det tredje og obligatoriske punktet som må fullføres før du begynner å markedsføre produktene dine.

Ostesertifisering

Ost er et matprodukt, så det er nødvendig å få et sertifikat for det, som utstedes enten til produsenten eller til en kontrakt. Det utarbeides en erklæring som angir batchnummer og nøyaktig mengde av produktet.

Dokumenter for SES-tillatelse

SES-tillatelsen er grunnlaget for å åpne en ostefabrikk; for å få den må du oppgi følgende dokumenter:

• Sertifikat for statlig registrering av organisasjonen (produksjon).
• Skattebetalerattest.
• Teknologiske produksjonskart, liste over brukt utstyr.
• Leieavtale for lokaler (eller eiersertifikat).
• Liste over ansatte, bekreftelse på medisinske undersøkelser de har gjennomgått.
• Planløsning, hvis gjenoppbyggingsarbeid er utført, er det nødvendig å gi et prosjekt av arbeidet som er utført.
• Pass eller designdokumentasjon for ventilasjon.
• Attest fra statistikkavdelingen med stempel.
• Avtale om fjerning av avfall og planlagt desinfeksjon.

Etter å ha mottatt alle tillatelser, lisenser og sertifikater, er det nødvendig å inngå avtaler for salg av produkter.

Hvilke oster er populære blant produsenter - utvalget av ostemeierier i sammenligning

Det mest presserende problemet er valget av ostesort. Faktisk, hva slags ost er bedre å produsere for raskt å få de ønskede fordelene? En analyse av markedet i din region, samt tilstedeværelsen og antallet konkurrenter, vil bidra til å svare på dette spørsmålet.

Viktig tips: ikke prøv å begynne å produsere flere varianter på en gang, start med 1-2, maksimalt 3 varianter, og i fremtiden vil du kunne evaluere dynamikken og salgstempoet, hvoretter du bestemmer deg for å utvide utvalget.

I dag er innenlandsk produserte oster populære i Russland, men utenlandske varianter fortsetter å være etterspurt. Dessuten er teknologiene til importerte produkter allerede kjent for russiske osteprodusenter, så mange kjente utenlandske oster produseres i Russland ved å bruke analoger.

Tabell 1. De mest kjøpte ostene i Russland

Generelt kan enhver av disse og andre typer ost produseres ikke bare i Russland, men også i andre land i verden, uavhengig av opprinnelsen.

Hvilket utstyr trenger du for å lage ost?

Osteproduksjonsprosessen begynner med tilberedning av råvarer. Melk er grunnlaget for enhver ost, så den må alltid være av god kvalitet, ellers kan omdømmet til produksjonen din raskt skade virksomheten din.

For å kontrollere kvaliteten på råvarene må følgende betingelser være oppfylt:

• Melk må kun medbringes fra friske kyr (veterinærattest og andre støttedokumenter).
• pH-meteravlesningene er minst 6,8.
• Fettinnholdet i produktet er ikke mer enn 3,5%.
• Proteinsammensetning på minst 3%.
• Ingen antibiotika inkludert.
• Temperaturen på melken når den tas er ikke høyere enn 12 grader.

Hvis du planlegger å lagre råvarer, kreves separat kjøleutstyr for disse formålene.

Osteproduksjon krever et kompleks av instrumenter og utstyr. Med deres hjelp tilberedes osten trinn for trinn. Dette komplekset inkluderer følgende utstyr.

Langtidspasteuriseringsbad

Dette er spesielle beholdere der ostekornet dannes. Ved pasteurisering tilsettes et koagulerende enzym, skjæring og blanding av råvarer skjer. I stor produksjon brukes storskala analoger av slike bad. Driftsprinsippet for slikt utstyr har holdt seg praktisk talt uendret de siste tiårene. Du kan bare observere forbedringen av hovedkomponentene.

Hovedelementer i utstyr:

• Lukket type tank.
• Vasking.
• Blande- og skjæreverktøy.
• Automatisk serumvalg.
• Programvare for utstyrsadministrasjon.

Støpeutstyr

Det er to typer - horisontal og vertikal. Hovedarbeidet utføres med lagene under myselagene. Det er en rimeligere måte - støpe ost i bulk. I dette tilfellet kreves perforerte bøtter, og formingsutstyr og myseskillere er ikke nødvendig.

Formingsutstyret består av en bunn, en pressemekanisme og en enhet for å kutte hele ostebrettet i barer.

Beholdere for salting av ost

Dette er vanligvis store badekar med en kapasitet på minst 200 liter, laget av rustfritt stål. Her lagres ostene i en spesiell saltlake.

Parafiner

På dette stadiet dekkes ostene med et spesielt parafin- eller polymerlag for videre lagring og modning. Den oppvarmede parfineren pakker ostestykkene tett.

Stativ for oppbevaring og modning av ost

Vanligvis er stativer og containere mobile, med fri luftsirkulasjon.

Prinsippet for ysterier er identisk i de fleste produksjonsanlegg i vårt land og i utlandet. Jo høyere utstyrsnivået ditt er, jo mindre tid tar det å lage kvalitetsost .

Osteproduksjonsteknologi og dens funksjoner. Produksjonsdiagram for ostefabrikken

En grundig studie av alle stadier av produksjonen lar deg utarbeide en forretningsplan kompetent. Innkjøp av utstyr avhenger direkte av hvilken type ost du planlegger å produsere og i hvilket volum.

Generelt er alle typer ost i Russland omtrent like etterspurt, men det er fortsatt nødvendig å studere og analysere markedet i regionen din, fordi det kan være en tendens til en endring i favør av en bestemt type produkt.

Osteproduksjonsteknologien ser omtrent lik ut og består av følgende trinn:

• Innkjøp og klargjøring av råvarer . Melken må avkjøles til 7 grader; manipulering utføres ved hjelp av en platekjøler. På samme trinn utføres nødvendig filtrering og rensing av råvarene.
• Oppnå en granulær konsistens av arbeidsstykket . Melkemodning varer fra 12 til 24 timer, i løpet av denne tiden får produktet også surhet. En spesiell blanding av bakterier eller kalsiumklorid brukes som starter. De siste årene har løpe blitt brukt i økende grad, noe som reduserer modningstiden til ost.
• Forming av oster.
• Produktpressing.
• Salteprosess.
• Ostemodning til tilstanden til harde oster med en tett struktur.
• Lagring og påfølgende distribusjon ferdige produkter.

Til tross for at teknologien ser ut til å være en enkel, ikke-arbeidsintensiv prosess, krever den fortsatt overholdelse av spesielle forhold, inkludert temperaturfaktoren. Derfor må enhver osteproduksjon, selv den mest lavbudsjettede, ha en teknolog som er ansvarlig for alle produksjonsstadier.

Produksjonsdiagram for ostefabrikken

Vi presenterer for din oppmerksomhet det grunnleggende diagrammet over den teknologiske prosessen til ostefabrikken. .

Forretningsplan for osteproduksjon - lønnsomhet og tilbakebetalingstid for ostefabrikken

For å produsere et minimumsvolum av produkter (100 kg ost per dag) engangskapitalkostnader og månedlige, kreves løpende utgifter.

Engangskostnader:

• Kjøp av ferdig utstyr, inkludert levering og full installasjon - 300 - 320 tusen rubler.
• Forberedende arbeid i lokalene (reparasjoner, generell rengjøring) - 200 tusen rubler.
• Personalopplæring – 30-35 tusen rubler.
• Bedriftsregistrering, organisasjonsutgifter – 45-50 tusen rubler.
• Andre ekstra utgifter 50 tusen rubler.

Total: 650 tusen rubler ("+" "-" 20 tusen rubler).

Faste månedlige kostnader:

• Leie av lokaler for en ostefabrikk med et areal på opptil 50 kvm. meter 30-40 tusen rubler.
• Personallønninger (for 4 personer, inkludert forsikringsbidrag) er 80 tusen rubler.
• Forbruksregninger 30 tusen rubler.
• Reklame trenger 20 tusen rubler.
• Andre (uforutsette, ekstra utgifter) 50 tusen rubler.

Total: 210-220 tusen rubler.

Forventet inntekt:

• Osteproduksjon på 22 virkedager – 2200 kg (med en hastighet på 100 kg per måned).
• Prisen på ost for utgivelse for salg er 200 rubler per kg.
• Kostnaden for råvarer for produksjon av 1 kg ost er 70 rubler.
• Den totale kostnaden for råvarer per måned er 154 tusen rubler.
• Månedlig inntekt er 440 tusen rubler.
• Månedlig inntekt minus råvarekostnader er 286 tusen rubler.

Fra inntektene trekker vi beløpet for vanlige utgifter for måneden og får resultatet på 76 000 rubler ("+" "-" 10 tusen rubler). Skatt skal trekkes fra dette beløpet, har du et aksjeselskap er det 15 %. Vi mottar en netto månedlig inntekt på omtrent 65 000 rubler. Tilbakebetalingen av virksomheten i dette tilfellet vil skje innen 10 måneder.

Det er mennesker som på et tidspunkt i livet ønsker å åpne sin egen virksomhet og begynne å tjene penger på det de elsker.

Osteproduksjon, med noen ferdigheter, fantasi og kunnskap, kan gi god fortjeneste, spesielt siden ost i Russland er et produkt som krever aktiv importsubstitusjon.

Spørsmålet om hvordan man åpner en ostefabrikk i Russland er imidlertid ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast.

Først av alt, avgjør:

Hvem og hvor vil være klar til å kjøpe produktene dine (distribusjonspunkter). Dette er en prioritert sak som må løses, kanskje må til og med foreløpige avtaler inngås. Finn ut ønsker og behov til dine potensielle forbrukere slik at ostevirksomheten fokuserer på sluttforbrukeren, og ikke på fantasiene dine.;

Hvilket volum ostefabrikk vil du åpne (fokus på undersøkelsesresultatene);

Hvilke typer oster vil du produsere (velg også basert på spørsmålene, velg minst én type av hver type (myk, halvhard og lagret hard) for å fremskynde tilbakebetalingsprosessen og vinne flere forbrukere);

For det andre, studer GOST-er og SanPIN-er relatert til osteproduksjon og meieriproduksjon.

For det tredje, vurder nøye om du trenger det? Er du klar til å kjempe for din suksess på ostemarkedet?
Hvis ja, trenger du en forretningsplan for hvordan du åpner en ostefabrikk.

Hvordan åpne en ostefabrikk? Forretningsplan

Hvis du lurer på hvordan du åpner en mini ostefabrikk, må du først bestemme hvilken osteproduksjon per dag / per år du mener med konseptet "mini". Det kan være 50 kg per dag, 250 kg per dag.

Hvordan åpne et lite ysteri eller hvordan man åpner et stort privat ysteri er ikke et grunnleggende spørsmål, siden forskjellen kun er i kostnader. Og punktene i forretningsplanen vil falle sammen. Så reflekter følgende punkter i forretningsplanen din:

1. En forretningsplan skrives etter at alle beregninger er gjort.
2. Mål og idé med prosjektet
3. Hvem er lederen
4. Prosjektpris
5. Kilde til investering

Tilbakebetalingstid for prosjektet og andre sentrale punkter vedrørende åpning av ysteri. Det er forretningsplanen som vil bli lest først av investoren, hvis hjelp du kanskje regner med. Når du gjør beregninger, bør du ta hensyn til følgende kostnader (ikke glem å legge ved alle beregninger til forretningsplanen som vedlegg):

• Kapitalinvesteringer
• Faste månedlige utgifter
• Inntekt

Hvordan åpne en ostefabrikk i Russland er et veldig viktig spørsmål, og det interesserer alle som planlegger å åpne sin egen virksomhet i dette aktivitetsfeltet. Hvor skal man løpe først?

Ost er et av de mest populære produktene blant russiske forbrukere. Produksjonen kan betraktes som en sann kunst, fordi prosessen er ganske kompleks. I tillegg til tradisjonelle oppskrifter er det verdt å eksperimentere i produksjonsprosessen. Det beste alternativet er å lage dine egne oppskrifter og et personlig merke, et personlig merke. Og det vil ikke være noen problemer med salget, fordi tonnevis med ost forlater supermarkedshyllene hver dag.

Ostefabrikker for hjemmeproduksjon av ost vil begynne å generere inntekter først når en salgskanal for det ferdige produktet er etablert.

Hard ost er mer populær enn den samme suluguni, og derfor vil det ikke være vanskelig å finne en interessert forbruker, ifølge praksis. Men nøkkelinnsatsen bør fortsatt plasseres på salg av store mengder produserte produkter - både inntekten er høyere og lageret vil ikke fylles med varer.

Merk! Når det gjelder de spesifikke tallene for lønnsomheten til et miniverksted, avhenger alt her direkte av kapasitetsindikatoren og prispolitikken i regionen.

Beregning av årsinntekt:

1. Utgang per måned x pris 1 kg produkt = 500×250×12 måneder = 1.500.000 millioner rubler.
2. Brutto årsinntekt (overskudd - kostnad) = 940.000 rubler.
3. Totale kostnader, tatt i betraktning den første investeringen i utstyr - 720.000 rubler.
4. Inntekt før skatt (brutto inntekt - totale utgifter) = 220 000 rubler. Inntekt etter skatt (15 %) - RUB 187 000. Dette vil være mengden av nettoinntekt.
5. Lønnsomhetsgraden (nettoinntekt/inntekt) er lik 20%.

Det er bedre å lage osteproduksjon som en bedrift hjemme i en privat husholdning. I en leilighet er dette en vanskelig oppgave.

Osteproduksjon hjemme som en bedrift dannes fra flere stadier. Unnlatelse av å følge reglene til den ene kan føre til vanskeligheter med å implementere den neste. Disse stadiene må tas med fullt ansvar.

Trinn nr. 1 - valg av juridisk form

Det første trinnet er å legalisere forretningsideen din for å lage ost. For en slik virksomhet er den mest passende varianten å åpne en individuell gründer - det vil koste eieren bare 800 rubler for å betale statsavgiften.

Du kan tenke på å åpne en LLC, det vil være noe billigere, men det vil ta dobbelt så lang tid å fullføre det. Det anbefales å åpne en LLC når eieren har til hensikt å seriøst utvide sin egen virksomhet, noe som betyr å tiltrekke tredjeparter - investorer for å åpne storskala produksjon.

Viktig! For osteproduksjon i form av en hjemmebedrift anbefales det å bruke UTII-skattesystemet; det er ekstremt enkelt og mest gjennomsiktig.

Etter å ha registrert den juridiske formen, må du signere en kontrakt for å leie bygningen for produksjon (ikke nødvendig hvis du eier lokalene). På et annet stadium innhentes tillatelser fra SES og brannvesenet.

For å åpne en slik virksomhet trenger du følgende dokumentasjon:

1. Virksomhetslisens.
2. Firma detaljer.
3. Attest for skatteregistrering.
4. En kontrakt for leie av et sted eller lokaler (hvis lokalene er dine egne, er dette ikke nødvendig).
5. SES-godkjenningsdokumenter.
6. Tillater dokumentasjon fra brannmyndighetene.
7. Produsentens journal.

Viktig!Osteproduksjon hjemme er en type virksomhet som vil kreve et kvalitetssertifikat. Tilsvarende krav gjelder for alle matvarer. Vedrørende osteproduksjon må du ha OKP-erklæringen 92 2511.

Trinn nr. 2 - velg utstyr

Settet med utstyr for produksjon av hjemmelagde oster avhenger av mengden produkter som planlegges produsert. Hvis produksjonen er liten, kan du bruke en mini-ostefabrikk, hvis kostnad ikke overstiger kostnadene for en tradisjonell multikoker. Den er koblet til et vanlig enfaset (220 V) elektrisk nettverk, tar minimalt med plass, og er derfor en ideell løsning for hjemmet.

Slike enheter er vanligvis designet for 15-20 liter melk. Hele produksjonssyklusen tar ca. 2 timer. I en prosedyre kan du lage 2-2,2 kg hjemmelaget ost. Det vil si at en enhet er i stand til å behandle 60-80 liter melk hjemme. Mini-ostefabrikker lar deg produsere ikke bare oster, men også rømme, yoghurt, hjemmelaget cottage cheese, smør og andre meieriprodukter.

Den teknologiske prosessen med å lage ost i seg selv innebærer kjøp av annet spesialutstyr.

Hjelpesettet består vanligvis av:

1. Beholdere i rustfritt stål.
2. Filterelementer for melk.
3. Kjølere.
4. Minikammer for produktmodning.
5. Former for pressing av ostemasse.
6. Presseapparat.
7. Brinebad.

Merk! Ferdige produksjonslinjer for en bestemt type produkt selges på markedet. Derfor, før du åpner et mini-meieri, må du på forhånd bestemme utvalget av produkter som produseres, og først da velge utstyr.

Trinn nr. 3 - kjøp av råvarer

I utgangspunktet åpnes en slik virksomhet av bønder som har flere titalls kyr eller sauer på gården sin. Men hvis du ikke eier din egen flokk, er ikke dette en unnskyldning for å neglisjere muligheten for å åpne en personlig mini-ostefabrikk. Du kan finne melkeimportører og lage hjemmelagde oster med innkjøpte råvarer. Du kan også inngå kontrakt om levering av melk med nærliggende gårder. Arbeidskostnadene i dette tilfellet vil være lavere enn ved vedlikehold av egen besetning.

Det mest lønnsomme alternativet ville være å kjøpe fersk melk fra befolkningen i landsbyer og landsbyer. Men da må du hele tiden overvåke kvaliteten på de kjøpte produktene. Det er på denne indikatoren at kvaliteten på sluttproduktet, og følgelig bildet av bedriften, avhenger. Hjemmelaget ost som bedrift er attraktivt for bønder.

For å begynne å lage ost hjemme, må du mestre det grunnleggende om teknologi. I dette tilfellet vil en oppskrift på myk ost, lik Adyghe-ost og fetaost, hjelpe. Dette er den enkleste oppskriften der du må begynne.

Ingredienser:

• fersk melk - 10 l;
• løpeenzym - i samsvar med vedlagte instruksjoner;
• kalsiumklorid - en halv teskje;
• salt - 3 teskjeer;

For å lage ost bruker vi følgende algoritme:

1. Ta den nødvendige mengden løpe og fortynn den i et glass vann.
2. Ta kalsiumklorid og fortynn det i 50 ml varmt vann. Det er nødvendig for dannelsen av blodpropper.
3. Hell melken i bollen til miniostfabrikken og utfør pasteuriseringsprosedyren. Vi venter på at melken varmes opp til en temperatur på 80 grader, slår av oppvarmingen og setter "vannkappen" til avkjøling.
4. Gi melken en temperatur på 40 grader.
5. Vi setter oppvarmingen til en temperatur på 39 grader.
6. Tilsett løpe og tidligere fortynnet kalsiumklorid til melken. Bland blandingen grundig i 3 minutter.
7. La den resulterende massen stå uten inngrep. i 45 minutter til vi ser dannelsen av blodpropper.
8. Skjær den dannede klumpen med en kniv i firkanter på størrelse 3-4 cm. Så kutter vi disse rutene diagonalt.
9. Bland blandingen grundig gjennom 2 minutter og la stå i 10 minutter slik at all eksisterende myse separeres.
10. Vi heller mysen i en ren beholder; det vil være nyttig for å lage andre produkter.
11. Overfør den sedimenterte blandingen til et dørslag og sil, legg den deretter i en osteform.
12. Etter at mysen er helt borte, salter vi osten.
13. Smakstilsetninger: urter, krydder, paprika, etc., tilsettes etter ønske.
14. Et hjul med ost presses under sin egen vekt innen 2 timer.

Viktig! Ostemassen i formen må snus hvert 20. minutt slik at væsken ikke stagnerer på ett sted.

Hjemmelaget osteproduksjon trenger ikke å gjøres i industriell skala, det kan være i miniformat, det vil si hjemme.

Utstyr for hjemmelaging av ost:

1. Mini ostemaskin med et varmeelement med en effekt på minst 1,5 kW - kostnaden starter fra 9000 rubler. Det er bedre å ta en innenlandsk produsent eller et italiensk merke. Kina vil ikke hjelpe i denne saken.
2. Melkesterilisator (hvis melk kjøpes fra landbefolkningen) - fra 3000 rubler.
3. Kolander for siling av væske fra ostemasser - omtrent 600-700 rubler. (pris for rustfritt stål).
4. Former for hoder laget av matgodkjent plast - fra 200 rubler. (hode 1 kg) opptil 500 gni. (hode 5 kg).
5. Apparat for pressing av ostemasser - fra 2500 rubler.
6. Bad for salting av ost (om nødvendig) - fra 700 rubler. for plast og opptil 2300 for rustfritt stål.
7. Stativ for lagring av det ferdige produktet (nødvendigvis tre - eik, lind, etc.) - fra 1100 til 3000 rubler.

Å kjøpe utstyret ovenfor vil ikke være vanskelig; mange nettbutikker leverer slike varer. Osteproduksjon som hjemmebedrift vil være av interesse for folk som har sin egen gård.

Hvis du ønsker å kjøpe utstyr fra innenlandske merker, kan du søke hjelp fra selskapet PK MOLEXPERT LLC, som ligger i byen Barnaul. Selskapet har sin egen nettside hvor du kan kjøpe ethvert produkt online. Levering skjer over hele landet.

Blant utenlandske merker kan vi anbefale den italienske produsenten Sfoggia, som har utviklet utstyr for ostefabrikker i mer enn 10 år.

Forretningsplan for å åpne en osteproduksjon (mini-ostefabrikk) med et prosessvolum på opptil 500 kg melk per dag.

Prosjektindikatorer

• Månedlig omsetning (inntekt): RUB 761 700.
• Netto fortjeneste: 174 845 RUB.
• Tilbakebetaling: 25 måneder

Hvor mye penger trenger du for å åpne en ostefabrikk?

I følge foreløpige beregninger vil åpning av en osteproduksjonsvirksomhet kreve en investering på rundt 4 315 000 rubler:

• Kjøp og registrering av en tomt - 335 000 rubler.
• Kjøp og levering av en ferdig modul "Ostefabrikk KOLAX 501C" - RUB 2.500.000.
• Tilkobling av tekniske systemer (elektrisitet, vannforsyning) - RUB 150 000.
• Kjøp av en kjølt Gazelle-bil—700 000 RUB.
• Igangkjøringsarbeid - 200 000 rubler.
• Kjøp av råvarer og materialer - 30 000 rubler.
• Bedriftsregistrering og annet organisatorisk arbeid - 100 000 rubler.
• Reservefond - 300 000 rubler.

Trinn-for-trinn trinn for å starte en bedrift

I henhold til forretningsplanen skal en osteproduksjonsvirksomhet åpnes i følgende rekkefølge:

1. Søk etter kilder til prosjektfinansiering
2. Ostemarkedsanalyse
3. Bedriftsregistrering
4. Kjøp av tomt
5. Koordinering av prosjektet med tilsynsmyndigheter
6. Personellsøk
7. Kjøp av nøkkelferdig ysteri
8. Installasjon av ysteri, produksjon av et prøveparti med ost
9. Tillatelse for produksjon, godkjenning av ostefabrikken med SES, branntilsyn og lokale myndigheter;
10. Lansering av bedriften med full kapasitet

Beskrivelse av produkter og tjenester

I henhold til planen, i den innledende fasen av sin virksomhet, planlegger ostefabrikken vår å behandle opptil 500 kg melk per dag (MW 3,7%). Ved utgangen vil bedriften motta følgende produkter:

• Adygei-ost (GOST R 5253379-2009), i vakuumfilm - 24 kg
• Mozzarellaost, pakket i plastbeger - 24 kg
• Krem (MJ 20%) - 15 kg
• Myse - 437 kg

Engrossalgsprisen på Adyghe-ost vil være 250 rubler/kg, Mozzarella-ost - 350 rubler/kg, krem ​​- 150 rubler/liter, myse - 20 rubler/liter. Estimert inntekt fra produktsalg per dag vil være:

• Adyghe ost - 6000 gni.
• Mozzarellaost - 8400 gni.
• Krem - 2250 gni.
• Serum - 8740 gni.

Totalt - 25390 gni. Det er planlagt innkjøp av melk til produksjon fra lokale landbruksbedrifter og gårder. Engrosprisen vil være 20 rubler/l. Melk vil bli kjøpt daglig for et totalt beløp på 10 000 rubler.

Produksjonsplan

For å få plass til en mini-ostefabrikk legger forretningsplanen opp til kjøp av en tomt på 950 kvadratmeter. m. Området tilhører kommunestyret. Kjøpesummen vil være 335 tusen rubler.

Hvilket utstyr å velge for osteproduksjon

Som lokaler ble det besluttet å kjøpe et ferdig nøkkelferdig ystekompleks fra KOLAX-selskapet. Fordelen med dette alternativet er åpenbar. Vi mottar en mini-ostefabrikk bestående av 7 ferdig fabrikkklare moduler. Komplekset oppfyller alle sanitære krav til Rospotrebnadzor, brannsikkerhets- og elektriske sikkerhetsstandarder, tekniske forskrifter fra tollunionen "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" (TR CU 033/2013). Melkerørledningene og utstyret til en slik ostefabrikk er laget av rustfritt stål.

Layout av ysteriet

Dimensjoner på komplekset er 12.500x8.500x2.790, installert effekt, kW - 145, forsyningsspenning, V - 380/220, ±5%, 5-leder elektrisk nettverk - L1, L2, L3, N, PE, kvalitet på tilførselsvann - i henhold til SanPiN 2.1.4.1074-01, vannforbruk, m3/dag - 3.

Fordelen med å kjøpe et ferdig KOLAX-kompleks er at selskapet tilbyr gratis produksjon av et prøveparti med produkter, gratis utvikling av emballasje for ost, gratis opplæring av personell, installasjon og igangkjøringsarbeid med et team som besøker stedet til ostefabrikken.

Rekruttering

Det planlegges å ansette en erfaren teknolog, ostefabrikkarbeidere (3 personer), allmennarbeidere (2 personer), en regnskapsfører, en salgssjef og en renholder som personell. Personalet vil omfatte 9 personer, lønnsfondet vil være 140 000 rubler. per måned.

Hvilket skattesystem å velge for en virksomhet

Foretakets organisasjons- og juridiske form vil være et aksjeselskap. Det er planlagt å bruke det forenklede skattesystemet som skattesystem, 15 % av overskuddet til ysteriet. Lisens for denne aktiviteten er ikke gitt.

Markedsføring og reklame

Spesiell oppmerksomhet vil bli gitt til spørsmål om produktsalg. For å sikre at produktene ikke blir hengende på lageret, planlegges det å ansette en produktsalgssjef. Hans ansvar vil inkludere å søke etter nye kunder, jobbe med kundebasen og overvåke forsendelsen av varer. Selskapets produkter skal primært selges innenfor regionen, innenfor en radius på ikke mer enn 100 km fra produksjonsstedet. Produksjonsvolumet innebærer ikke inntreden i større markeder. I umiddelbar nærhet til bedriften er det en stor by med en befolkning på 600 tusen innbyggere, noe som vil øke muligheten til å selge ostefabrikkens produkter betydelig. Potensielle distribusjonskanaler inkluderer følgende:

• lokale dagligvarebutikker;
• Små detaljhandelskjeder;
• Spesialiserte meieributikker;
• Kafeer og restauranter i byen.

Et Gazelle-kjølekjøretøy vil bli kjøpt for å levere varer til salgssteder.

Finansiell plan

La oss gå videre til å beregne forretningsresultatindikatorer. De konstante månedlige utgiftene til ostefabrikken, i henhold til beregningene av forretningsplanen, vil være:

• Lønn - 140 000 rubler.
• Forsikringsfradrag - 42 000 rubler.
• Råvarer, ingredienser, emballasje - 284 000 RUB.
• Verktøykostnader - 45 000 rubler.
• Transportkostnader - 25 000 rubler.
• Andre utgifter - 20 000 rubler.

Totalt - 556 000 rubler.

Hvor mye kan du tjene på ostefabrikkprodukter?

Nettoresultatet til bedriften vil være 174 845 rubler per måned. Lønnsomheten i osteproduksjonen er 31 %. Med slike indikatorer kan du stole på tilbakebetalingen av prosjektet innen 25 måneder etter virksomhetens drift.

Dette er et fullverdig, ferdigprosjekt som du ikke finner i det offentlige. Innhold i forretningsplanen: 1. Konfidensialitet 2. Oppsummering 3. Stadier av prosjektgjennomføring 4. Egenskaper ved objektet 5. Markedsplan 6. Tekniske og økonomiske data for utstyret 7. Finansiell plan 8. Risikovurdering 9. Finansiell og økonomisk begrunnelse for investeringer 10. Konklusjoner

Osteproduksjon er et lovende område for små bedrifter, ettersom etterspørselen i dette markedet konsekvent overstiger tilbudet. Samtidig er kostnadene ved osteproduksjon lave, men vanskeligheten er å få de sertifikatene som er nødvendige for arbeidet.

Markedsutsikter

Ost er et veldig populært melkeforedlingsprodukt blant befolkningen. Både barn og voksne elsker ost. Den er mye sunnere enn melk, siden den er rik på kalsium.

Alle elsker ost

Hver russer bruker i gjennomsnitt 244 kg melk og meieriprodukter per år, mens normen anbefalt av helsedepartementet er nesten 100 kg mer. Forbruket av melk og meieriprodukter forventes å øke med 35–40 % globalt i løpet av de neste 10 årene.

I Russland har imidlertid forbruket av meieriprodukter, inkludert ost, gått ned de siste årene. Således, i 2010, utgjorde forbruket av ost og osteprodukter per innbygger i Russland 5,43 kg, og i 2014 - allerede 4,69 kg.

Tabell: osteforbruk i Russland fra 2010–2015 (i kg per innbygger)

I 2015–2016 ble det imidlertid registrert en liten økning. Spesielt begynte russerne å spise 10 % mer ost og osteprodukter i 2015 og ytterligere 5,8 % mer i 2016. Samtidig merker forbrukerne seg at utvalget av meieriprodukter i butikkene ikke er bredt nok. Den potensielle markedskapasiteten er 10 ganger høyere enn dagens produksjonsvolumer.

Russerne anser utvalget av ost i butikkene som utilstrekkelig

Siden 2014 har Russland sluttet å eksportere ost fra EU, USA og Canada. Før dette kom 50 % av markedet fra utenlandske oster. Importen av oster fra Europa ble motvirket av produkter fra Hviterussland, Serbia og Armenia.

Etter innføringen av sanksjoner endret strukturen for osteimport til Den russiske føderasjonen seg til fordel for Hviterussland

Etter innføringen av sanksjoner startet aktiv importsubstitusjon: i 2015 økte produksjonen av ost og osteprodukter med 17,6 %. Samtidig har russiske produsenter og importører ennå ikke klart å erstatte tilbudet av europeiske eliteoster, spesielt sveitsisk ost. Derfor er produksjonen av eliteoster en svært lovende retning.

Ostemakernes inntekter og fortjeneste vokser jevnt og trutt

Samtidig dukker det opp stadig flere minimeierier som produserer produkter av høy kvalitet. Erfaringene fra Italia er veiledende – det meste av osten her i landet lages i minimeierier.

Italienere deler gjerne hemmelighetene til osteproduksjon

I hvilken form å åpne en bedrift

Oftest organiserer ostemakere bondeoppdrett. Hvis du planlegger å selge ost gjennom butikker, vil en LLC være å foretrekke, siden detaljhandelskjeder foretrekker å jobbe med juridiske personer (for skattefradrag). Individuelle gründere åpnes sjeldnere - dette skjemaet er mer egnet for detaljhandel.

Ved registrering av foretak må du oppgi OKVED-kode 10.51.3. – «Produksjon av ost og osteprodukter».

Velge skattesystem

Beskatningsformen avhenger av omsetningen til produksjonen din. Hvis du skal starte med et lite volum av produkter, er et forenklet skattesystem egnet - 15% av inntekten eller 6% av overskuddet. Vanligvis i det innledende stadiet er kostnadene høye, så det ville være mer hensiktsmessig å betale 6% av overskuddet. Individuelle beregninger som en del av forretningsplanen din vil hjelpe deg med å bestemme nøyaktig hvilken skatteform du skal velge.

Gjør deg kjent med alle skattebetalingsalternativer - dette vil hjelpe deg å velge det optimale systemet

Forretningsplan for ostefabrikken

Å skrive en forretningsplan er et obligatorisk forberedende stadium, som lar deg bestemme investeringsvolumet, tilbakebetalingstid og ostekostnad. Forretningsplanen inkluderer risikovurdering, konkurrentanalyse mv. Hvis du ønsker å få et banklån eller et tilskudd fra staten, er en forretningsplan rett og slett uerstattelig.

Registrering av virksomhet: nødvendige dokumenter og tillatelser

Hvis du skal drive en virksomhet lovlig, må du gjennomgå obligatorisk sertifisering. Dette er en ganske komplisert og kostbar prosedyre, men uten et kvalitetssertifikat vil du ikke kunne få det i butikkhyllene. Hvis du planlegger å selge ost gjennom venner, stole på jungeltelegrafen og annonser på Internett, kan du klare deg uten sertifisering.

Produksjon og salg av ost er regulert av de tekniske forskriftene til tollunionen 033/2013 "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter." Sertifisering utføres ved bruk av erklæringsskjema. Sertifiseringssentre vil hjelpe deg med å utarbeide en erklæring. Kostnaden for tjenestene deres varierer fra region til region. Å få en erklæring vil koste 7 tusen rubler. (i et år) eller 15 tusen rubler. (i 3 år). Den maksimale perioden det utstedes erklæring for er 5 år.

Deklarering kan gjennomføres etter en av fem ordninger. Å motta en erklæring innebærer følgende trinn:

1. Innsamling og analyse av bevis.
2. Produksjonskontroll. Dette stadiet er kun gitt av ordninger 1, 4 og 6 dager.
3. Testing av spesielt utvalgte prøver av ost og osteprodukter.
4. Aksept av erklæringen fra søkeren - hvis tilfredsstillende resultater ble oppnådd i de foregående stadiene.
5. Registrering av erklæringen i Unified Register.
6. Bruk av et enkelt tegn på sirkulasjon i tollunionen på emballasje av ost og osteprodukter.

Bevismateriale inkluderer:

• osteforskningsprotokoller;
• dokumenter om statlig registrering av foretaket som en individuell gründer eller juridisk enhet;
• tidligere utstedte sertifikater - hvis de ble utstedt, men under skjema 6d er deres tilstedeværelse obligatorisk;
• beskrivelse av råvarer, produksjonsutstyr, prosesser knyttet til frigjøring av oster i sirkulasjon;
• forskriftsdokumenter - tekniske forskrifter, GOST-er, etc.;
• fraktdokumenter eller leveringskontrakter - gitt ved valg av ordninger 2 og 4 d;
• andre dokumenter som kan bekrefte samsvar av oster med kravene i tekniske forskrifter.

Sertifisering i henhold til erklæringsskjemaet krever utarbeidelse av et stort antall dokumenter, men det indikerer tydelig den høye kvaliteten på produktene.

Tillatelse fra Rospotrebnadzor

For å selge ost må du ha tillatelse fra Rospotrebnadzor. For å få tillatelse må du oppgi:

• statlig registreringsbevis;
• skattyter sertifikat;
• utstyrsliste;
• teknologisk produksjon kart;
• leieavtale for lokaler;
• bekreftelse på at ansatte har gjennomgått en medisinsk undersøkelse;
• ventilasjonsdokumenter;
• avtale om fjerning av avfall.

Hvilket regelverk regulerer osteproduksjonen?

Produksjonen av ost er regulert av sanitære regler og forskrifter SANPIN 2.3.4.551–96 "Produksjon av melk og meieriprodukter." Dette er et omfangsrikt dokument som definerer betingelsene for osteproduksjon: hvordan lokalene og utstyret skal være, hvordan man organiserer laboratoriekontroll, beskriver yrkeshygiene, krav til deratisering, desinfeksjon, etc.

Det ville være nyttig å studere GOST-er, for eksempel er generelle tekniske betingelser for oster foreskrevet i GOST R 52686–2006, for halvharde oster - i GOST R 52972–2008.

Osteproduksjon er regulert av GOSTs og SANPINs

Utstyr

Det er mange produsenter av ostefabrikker designet for ulike mengder melkebehandling. Samtidig er det mange rimelige minifabrikker. For eksempel er det et selskap som heter Sfoggia (Italia), som produserer ostemakere med en kapasitet på 120 og 360 liter. På to 8-timers skift kan et slikt ysteri (med en kapasitet på 360 liter) gjøre opp til 1400 liter melk til ost. Dette vil produsere ca 210 kg ost.

Mini ostefabrikker er ganske rimelige

Blant de russiske produsentene kan man fremheve Barnaul-selskapet Molekspert, som produserer Cheese-Master 150. Kostnadene deres er fra 150 tusen rubler. (med en kapasitet på 700–1000 liter per dag). Dette lar deg få 7–9 kg hard ost eller 13–15 kg myk ost.

Utstyr for en ostefabrikk inkluderer en beholder i rustfritt stål, som varmes opp på ulike måter.

Beholderen for osteproduksjon skal ha et volum på minst 50 liter

Det er nødvendig å kjøpe stativer, pressebord, saltbeholdere og osteformer. Produserer du harde oster trenger du modningskamre. Noe av utstyret kan lages uavhengig: for eksempel vil et pressebord erstatte tung kryssfiner.

Teknologisk prosess

Osteproduksjon ved bruk av Sfoggia-utstyr inkluderer følgende trinn:

1. Tilsett melk til ostemaskinen for pasteurisering.
2. Avkjøl melken og tilsett starteren.
3. Tilsetning av løpe fortynnet i vann, som gjør melken til en tett masse.
4. Skjæring av den herdede ostemassen.
5. Separere korn fra myse i et spesielt bad.
6. Plasser osten i en salt løsning.
7. Modning av produktet i et spesielt kammer.

For harde oster er den lengste prosessen modning. Det kan ta opptil flere måneder.

Hard ost modnes fra flere måneder til et år

Hvor får man tak i råvarer

Mini-ostefabrikker er gunstige for bønder som har egne melkekyr. Tross alt er innkjøpsprisene for melk ganske lave, så melkebehandling vil tillate oss å få mer konkurransedyktige produkter.

Hvis du planlegger å organisere kun osteproduksjon, må du finne pålitelige leverandører - gårder i din region. Med et behandlingsvolum på 500–1500 liter per dag vil behovet dekke 1–2 gårder.

Det er bedre å begynne med oster laget av kumelk - det er både billigere og mer populært. Men du kan prøve å lage ost av geitemelk, og til og med av bøffelmelk.

Melk vil bli levert av gårder

Hvordan skal rommet være?

Små partier ost kan produseres i lokaler med et areal på 20–100 kvadratmeter. Hvis du ikke har eget verksted, kan du leie det.

Ovennevnte SANPIN regulerer hvordan et rom for osteproduksjon skal være. Hovedkravene inkluderer:

• all kommunikasjon (varmt og kaldt vann, oppvarming, ventilasjon, kloakk);
• dagslys;
• møbler laget av plast eller metall;
• tilgjengelighet av brannslukningsapparater og brannskjold;
• flislegging av vegger til en høyde på opptil 2,5 m;
• maling av resten av veggene med sikker maling.

En liten ysteri, utstyrt med alt nødvendig for oppstart og oppfylle sanitære standarder

Ansatte for ysteriet

Det er selvfølgelig lurt å ha en erfaren teknolog på verkstedet som sørger for produksjon av høykvalitets ost. Samtidig gir produsenter av mini-ostefabrikker svært detaljerte instruksjoner som lar selv en uinnvidd person forstå osteproduksjonen. Men i dette tilfellet, vær forberedt på mislykkede eksperimenter som vil koste deg en pen krone.

Generelt er 3–4 personer nok til å drive et ysteri. Send dem om mulig på trening. Det er fornuftig å lære hemmelighetene til håndverk fra italienske mestere.

Alle ansatte som jobber i produksjon skal ha helseattest.

Det er bedre å ha en erfaren teknolog i produksjon

Søk etter salgskanaler

Markedsvurdering er det viktigste steget på veien til en vellykket bedrift. Hver type ost har sin egen målgruppe. Hvis du for eksempel har tenkt å produsere eliteoster, kan du selge dem gjennom små dagligvarebutikker i eliteboligområder. Det første trinnet er å teste markedet for å identifisere dets preferanser.

Prøv å selge ost til venner og bekjente. Hvis produktet er smakfullt og av høy kvalitet, og koster mindre enn butikkkjøpt, kan du enkelt opprette en kundebase. Du kan koble til sosiale nettverk, lokale fora er gratis salgskanaler. Det er bra å selge ost på markedet - ved å leie et poeng og bekrefte kvaliteten på produktene direkte i laboratoriet på markedet. Hvis du har tenkt å utvide, tilby produktet til mindre butikker. Å komme inn i store butikkjeder er mye dyrere og vanskeligere, og konkurransen er høy.

Utvalget av oster laget av russiske produsenter i dag er ganske bredt.

Hva slags ost skal produseres

Når man lager ost er et biprodukt myse, som mange også selger med hell.

Små ostefabrikker lar deg tilberede ikke bare ost, men også andre meieriprodukter: cottage cheese, rømme (5–7 kg fra 100 liter råvarer), kefir, yoghurt, koumiss, tan, ayran.

Osteproduksjonen i Russland vokser gradvis

Hvor mye bør du investere i et ysteri?

Investeringene i et ysteri varierer mye og avhenger av mange faktorer: hvilket utstyr du skal kjøpe, om du skal jobbe i produksjonen selv eller ansette ansatte, om du har egne lokaler eller skal leie, hvem skal levere osten til poeng osv. I de fleste tilfeller er den opprinnelige investeringen mindre enn 1 million rubler.

Ost koster

Kostnaden beregnes ut fra type ost, innkjøpspriser på melk og surdeig.

La oss si at du bestemmer deg for å produsere 3 tonn ost per måned med kjøpsprisen på melk 25 rubler. per liter Du må kjøpe omtrent 20 tusen liter melk. Eksempler på beregninger for produksjon:

• totale kostnader for råvarer - 500 tusen rubler;
• surdeig og enzymer - 7 tusen rubler;
• strømregninger (vann + strøm) - 20 tusen rubler;
• leie av lokaler - 100 tusen rubler;
• ansattes lønn - 120 tusen rubler;
• beholdere og emballasje - 25 tusen rubler;
• Drivstoff og smøremidler - 20 tusen rubler;
• andre utgifter - 30 tusen rubler.

Totalt - 822 tusen rubler.

Dermed vil kostnaden være 274 rubler. per kilo (vi deler de totale kostnadene med 3 tusen kg). Bestem handelsmarginen selv ved å studere utvalget av ostepriser på markedet. Markup kan være 30–80 % eller enda mer.

Bare en kompetent beregning vil tillate deg å bestemme den sanne kostnaden for produktet du produserer.

Hvor mye kan du tjene

I de første 12 månedene fra starten av osteproduksjonen kan du tjene en inntekt på opptil 850 tusen rubler. månedlig er netto fortjeneste omtrent en million rubler årlig. Deretter vokser inntekten i gjennomsnitt 1,15–1,2 ganger per år.

Eksempel på tilbakebetalingsberegning

Tilbakebetalingen avhenger av produksjons- og salgsvolum, påslag, kapital og driftskostnader. La oss si at du bestemmer deg for å produsere 100 kg hard ost per dag.

Kapitalinvesteringer:

• kjøp av en nøkkelferdig mini-ostfabrikk Cheese-Master 150 + levering og installasjon - 300 tusen rubler;
• forberedelse av lokaler (reparasjoner) - 200 tusen rubler;
• personellopplæring - 30 tusen rubler;
• organisasjonsutgifter (inkludert bedriftsregistrering) - 50 tusen rubler;
• andre utgifter - 50 tusen rubler.

Totalt - 630 tusen rubler.

Faste månedlige utgifter:

• leie av lokaler (50 kvm) – 30 tusen rubler;
• lønn + forsikringspremier (4 personer) - 80 tusen rubler;
• verktøykostnader - 30 tusen rubler;
• reklame - 20 tusen rubler;
• andre utgifter - 50 tusen rubler.

Totalt - 210 tusen rubler.

Planlagt inntekt:

• produksjonsvolum per måned (22 virkedager) – 2200 kg (100 kg per dag);
• salgspris for 1 kg - 200 rubler;
• pris på råvarer per 1 kg - 35% eller 70 rubler;
• månedlig inntekt (minus kostnader for råvarer) - 286 tusen rubler.

Derfor vil resultatet før skatt være: 286 – 210 (faste utgifter) = 76 tusen rubler.

Fra dette beløpet trekker vi det forenklede skattesystemet (15% av overskuddet) og får et netto overskudd på 64,6 tusen rubler. Tilbakebetalingen av prosjektet, med forbehold om 100 % forsendelse av produserte produkter, vil skje etter 10 måneders drift av ostefabrikken.

Prisordningen for ost viser at produktet ikke er et produkt med høy margin, så produksjonen vil bli lønnsom om et år

Tabell: fordeler og ulemper med din egen ysteri

De viktigste risikoene ved en ostefabrikk

De viktigste risikoene inkluderer:

1. Lage en osteoppskrift: Det kreves et langt forberedelsesstadium før produksjonen starter, og velger de mest vellykkede alternativene og ingrediensene.
2. Påvirkning av sesongmessige faktorer på produktkvalitet. Kvaliteten på ost avhenger direkte av melk, hvis biokjemiske sammensetning endres hele tiden ettersom dyr spiser forskjellige urter i forskjellige årstider. For å gjøre dette, må du nøye velge leverandører som nøye overvåker kostholdet til dyrene deres.
3. Manglende oppfyllelse av salgsplaner. Det kreves aktivt arbeid for å søke etter nye salgskanaler, etablere tilbakemeldinger med sluttforbrukeren, avklare dennes preferanser og ønsker, og kompetent samhandling mellom salgskonsulenter og kunder.

Det er tydelig at å åpne en ostefabrikk er en lovende virksomhet, hvis suksess avhenger av hvordan du organiserer salget av produktet. Hovedproblemet er den obligatoriske sertifiseringen av produkter.

Relaterte innlegg:

Fant ingen lignende oppføringer.