Kebabhus er tradisjonelt populære blant russere: det er alltid en god tid å ha det bra eller bare ta en matbit, nyte den røykfylte aromaen av kjøtt og se kokkens mesterlige arbeid. En liten kafé med en meny som hovedsakelig består av grillede kjøttretter vil garantert tiltrekke seg kunder og gi eierne betydelige inntekter.

Hvordan åpne en kebabbedrift? Du bør starte med en forretningsplan og kostnadsberegninger, deretter finne et passende lokale og begynne å behandle alle nødvendige dokumenter og tillatelser - for type aktivitet, råvarer og produkter, og personell etterlevelse av visse krav. Neste trinn er innkjøp og installasjon av utstyr, søk etter leverandører, ansettelse av arbeidere og utvikling av en meny. Etter det gjenstår det bare å komme på jobb, nå den planlagte omsetningen og få et velfortjent overskudd.

Innhenting av tillatelser fra myndigheter

Det vil ta litt tid å fullføre de nødvendige dokumentene. Selv om fristene for å gi tillatelser er regulert, bare i tilfelle, legg til omtrent 20 % til dem, tar hensyn til den velkjente menneskelige faktoren.

En begynnende gründer må registrere seg hos skattemyndighetene: enten en individuell aktivitet eller en LLC (juridisk enhet) er erklært. Velg kode 55.30 kalt "Aktiviteter på restauranter og kafeer" og en forenklet skattebetalingsordning på 15 % av overskuddet. I begge tilfeller trenger du et pass og en kvittering; For LLC-er er listen over dokumenter utvidet. Plikten er 800 gni. for individuelle gründere og 4000 rub. for LLC.

Rospotrebnadzor utsteder en tillatelse for entreprenørvirksomhet etter sanitær-epidemiologiske service (SES) vil utarbeide en mening om produktet og lokalene, og utstede et hygienesertifikat innen 60 dager (gratis), gyldig i 1 til 5 år. Kjøretøy for transport av kjøtt krever også et sertifikat fra SES.

Hvis kebabbutikken selger alkohol, trenger du lisens for å selge disse varene. Alle ansatte er pålagt å ha gyldig helseattest.

Forretningsfunksjoner

For det første tilhører kebabbutikken kategorien "one-dish" etablissementer, der prioriteringsplassen på menyen tilhører kebab og dens varianter - for eksempel grillet kjøtt eller fisk. Midler, kafeen vil neppe tiltrekke seg gourmeter, og det er verdt å ta hensyn til enklere kunder,å velge et sted for en kebabbutikk.

For det andre bør du heller ikke stole på vegetarianere og tilhengere av en sunn livsstil, og tatt i betraktning prisen, "faller skolebarn og studenter ut" fra kundenes rekker.

Tredje funksjon: hvis kafeen din er åpen og kokken jobber ute, trer sesongfaktoren til tjenestene i kraft. Tross alt, om vinteren, ville knapt noen gå med på å fryse mens de venter på en bestilling.

Men det svakeste punktet når du åpner en kebabbutikk er det byråkratiske stadiet: en cateringvirksomhet, selv den minste, kan ikke åpnes uten alle slags sertifikater som til slutt lar deg mate besøkende.

Lønnsomhet

Grillplass ca 100 kvm. m. lønner seg på ett og et halvt til to år. La oss beregne de omtrentlige kostnadene: kjøp av utstyr - 150 tusen rubler, verktøy - opptil 3 tusen per måned, ansattes lønn vil koste fra 15 tusen rubler, leie av lokaler - omtrent 50 tusen rubler. pluss kostnadene ved innkjøp av råvarer.

Produksjon: per arbeidsdag (12 timer) kan en kokk bruke to griller kok 50 kg kjøtt eller 170 porsjoner. I sesongen fra mai til september er dette normalt oppmøte for en liten kafé, men i perioden fra oktober til april er antallet redusert med minst det halve. Med en serveringskostnad på 150 rubler. Vi mottar inntekter på rundt en million rubler per år, inkludert 30 % av inntektene fra salg av drinker og andre menytilbud.

Totale kostnader for råvarer og andre varer vil være omtrent 450 tusen rubler. i år; omsetning, tatt i betraktning sesongvariasjoner - 11 880 000 rubler, bruttoinntekt 6 504 000 rubler, netto overskudd 2 487 000 rubler. Lønnsomheten til kebabbutikken er 21%, tilbakebetalingsperioden for bedriften er 2 år.

Hvor skal jeg åpne?

Hovedsaken er at de valgte lokalene må overholde brannsikkerhetskravene, ellers vil det ikke være noen arbeidstillatelse. Fungerende vannforsyning og avløp, elektrisitet, ventilasjon på kjøkkenet er obligatoriske betingelser for å få et sertifikat fra SES.

Den beste plasseringen for en kebabbutikk er ved siden av en stor strøm av mennesker som ikke er spesielt krevende når det kommer til mat og som har tid til å vente, til bestillingen er klar. Dette kan være togstasjoner og busstasjoner, markeder eller en trafikkert motorvei, voller med promenadeområde og strender.

Når du velger et sted for en kafé, er det verdt å vurdere at ikke alle liker røyken fra grillen, og nabobedrifter er kanskje ikke fornøyde med deg; Prøv derfor å finne et sted noen titalls meter unna nærmeste medgründer, uansett hva han driver med.

Utstyr

Omtrentlige kostnader for utstyr til grillplass inntil 100 kvadratmeter. meter - fra 100 til 150 tusen rubler. Du vil trenge:

• griller og spyd;
• stekeovn og mikrobølgeovn;
• separate kjøleskap for oppbevaring av kjøtt og et kjøleskap for andre varer;
• kraftig kjøkkenhette;
• kutte tabeller;
• kjøkkenutstyr; tallerkener;
• distribusjon stand;
• bord og stoler.

Du kan spare penger ved å tilby takeaway-kebab: da trenger du ikke møbler til hallen, og vanlige redskaper kan erstattes med engangsredskaper laget av billig papp eller plast.

Menyutvikling og leverandørsøk

Shish kebab er hovedretten på menyen, men Den kan tilberedes fra nesten alle produkter. Kjøtt av ulike varianter og fra ulike deler av slaktkroppen, kylling, fisk og reker, skalldyr (inkludert snegler), grønnsaker, til og med frukt og marshmallows på spyd som dessert, og sprø brød (selvfølgelig flere typer) med ost. Deilig! Legg til alle slags flatbrød, polenta ristet over bål - generelt sett, bruk fantasien eller se etter oppskrifter fra håndverkere på Internett. Det viktigste er å skille deg fra konkurrentene ved å tilby noe originalt og rimelig, og god jungeltelegraf vil gjøre alt for å tiltrekke seg nye kunder uten annonseringskostnader.

Ekstra retter i form av bakverk, desserter og drinker kan gi opptil 30% av det totale overskuddet! Ikke overse utvalget av juice og brus, te og kaffe, og frosne desserter – boller, paier – er enkle å tilberede og varer lenge. Tenk på barnemenyen, for barn har alltid med seg foreldrene og vennene sine, også med foreldrene, og så videre.

Tilbehør og salater, sauser og marinader, urter og pitabrød er en utmerket dekorasjon til grillmat og ekstrainntekt. "Gratis tillegg" til hovedretten i form av grønnsaker i miniskiver eller et par stykker pitabrød vil garantert glede gjestene og øke bestillingene, men de kan koste deg øre.

Vinkartet og cognacene er grillklassikere, der moderne cocktailer og ulike typer øl passer perfekt inn. Det er mer lønnsomt å kjøpe alkohol i bulk og kun fra offisielle forhandlere som garanterer kvalitet.

Det er bedre å begynne å søke etter leverandører av råvarer basert på anbefalinger, ellers vil problemene gå fra mulig til uunngåelig. En anerkjent slakter med et rykte vil naturligvis kreve mer for produktene sine enn en nybegynner, men kvaliteten på kjøttet og tilstedeværelsen av ekte sertifikater er et klart pluss. Hvis du vil spare penger, se etter en bonde som personlig oppdretter husdyr eller fjørfe og er veldig interessert i faste kunder. Butikkjeder egner seg også for rollen som leverandør, men de er i hovedsak forhandlere, og prisen vil definitivt være høyere enn for produsenter eller en stor grossist.

Hovedregelen for alt spiselig som havner i kebabbutikken din: den må overholde alle standarder (sanitær, veterinær) og som et resultat vil besøkende like det.

Problemer

Det er alltid problemer, hvor ville vi vært uten dem... Hovedproblemet for en nybegynner entreprenør ligger på lur i starten: registrering av alle typer tillatelser og sertifikater kan ta lang tid, Vær derfor tålmodig og behandle alt filosofisk.

For å beskytte nervesystemet ditt, selv før du bestemmer deg for å åpne din egen virksomhet, sørg for å rådføre deg med folk som har praktisk erfaring i virksomheten. Du vil lære mye interessant og nødvendig, men for å spare tid, lag en liste over spørsmål som interesserer deg på forhånd.

Det andre problemet er finne vanlige arbeidere, og nøkkelfiguren er kokken. Hvis dette er en nybegynner, har han mye energi og optimisme, men ikke nok erfaring. En profesjonell kan være en mester grillkokk, men hvis han har en kranglevorne karakter... Ideelle alternativer er sjeldne, så du må jobbe ganske mye under intervjuer med søkere for å lage laget ditt.

Å finne en leverandør, sesongvariasjoner i virksomheten - dette har allerede blitt diskutert. Force majeure er alltid mulig, ingen er immun mot dem, men mange problemer kan løses hvis du har økonomiske ressurser og tid.

For å oppsummere kan vi trygt si at en kebabbutikk er en lønnsom virksomhet. Dens viktigste fordeler er lave oppstartskostnader, rask tilbakebetaling og positive tradisjoner som støttes av flertallet av befolkningen, noe som skaper en konstant etterspørsel etter en velsmakende rett.

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

Mange tilhengere av en sunn livsstil skum i munnen for å bevise at stekt kjøtt er skadelig for kroppen, vegetarisme blir mer og mer moteriktig, men alle disse endringene i den gastronomiske bevisstheten til befolkningen påvirker ikke populariteten til en av favorittene retter fra russiske folk - shish kebab. De fleste russere forbinder sterkt saftig kjøtt som utstråler en fantastisk aroma, tilberedt over åpen ild, med en ferie, en solid fest og vennlig selskap.

En gründer som bestemmer seg for å starte en kebabbedrift må ta hensyn til konkurransefaktoren. I noen områder har kebabbutikkene vokst opp som sopp etter regn og kveler nå hverandre. Det er ikke verdt å starte egen bedrift under slike forhold. For en kebabbutikk er et sted egnet der det ikke er andre kebabbutikker og et stort antall kafeer og kantiner, men det er mye folk, og det er bedre å velge en travel del av et tett befolket boligområde enn sentrum. På samme måte kan du dra nytte av leieprisen og være nærmere hovedforbrukerne av grillmat – folk som bestemmer seg for å spise godt etter jobb eller på en fridag. Hvis etablissementet går tapt i dypet av gårdsplassene, vil du måtte bruke mye på diverse utendørsreklame (bannere, skilt, stativer osv.), og mange potensielle kunder vil aldri nå kebabbutikken fordi de er for late å lete etter det i smugene. Det er også verdt å nevne at en kebabbutikk som ligger i et boligområde vil hovedsakelig tiltrekke seg innbyggere i dette området, men et etablissement åpnet i nærheten av en vei med mye trafikk vil bli lagt merke til av alle som går forbi.

La oss nå snakke om lokalene. Størrelsen avhenger av om etablissementet skal ha fokus på å klargjøre grillmat til takeaway eller tiltrekke besøkende til hallen. I begge tilfeller må området til kebabbutikken overholde sanitær-, brann- og andre krav. En gründer kan finne offisielle dokumenter som inneholder disse kravene nyttige:

1. SNiP 2.08.02-89 "Offentlige bygninger og strukturer."

2. SNiP 2.09.04-87 "Administrative og hjemlige bygninger."

3. SNiP "Offentlige serveringsbedrifter".

4. SNiP “Naturlig og kunstig belysning. Designstandarder".

5. "Brannsikkerhetsregler i den russiske føderasjonen" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige serveringsorganisasjoner, produksjon og sirkulasjon av matvarer og matråvarer i dem."

7. SNiP 2.04.01-85 "Intern vannforsyning og kloakk av bygninger."

Kebabbutikken kan ligge enten i en egen bygning eller i en del av et bolig- eller offentlig bygg, men nærheten til et serveringssted bør ikke forringe levekårene til folk. Det er best å leie eller kjøpe lokaler som allerede har blitt brukt som kafé, siden omutstyring av lokalene er full av unødvendige kostnader og papirarbeid. I tilfellet der lokalene allerede har blitt brukt av et cateringfirma, vil forberedelse av området for å åpne en kebabbutikk (kjøp av utstyr, møbler) koste fra 200 tusen rubler.

Hvis kebabbutikken ligger i et bolighus, må inngangen og nødutgangen være isolert fra boligdelen av bygningen, og matinntaket må utføres fra den delen av huset som ikke har vinduer. Parkeringsareal for personell og besøkskjøretøy bør plasseres på siden av kjørebanen, og ikke i tunet.

Lokalene til en serveringsvirksomhet skal være utstyrt med vannforsyning og avløp. Det er forbudt å drive en kebabbutikk som ikke har bad. Badet må være utstyrt med et autonomt ventilasjonssystem. Alle vasker skal ha varmt og kaldt vann. Kjøkkenveggene er flislagt til en høyde på 1,7 meter. Gulvet skal ha antisklibelegg. Dekorasjonen av veggene i grillhallen skal være lett å rengjøre og overholde brannsikkerhetskravene.

Generell rengjøring av serveringslokaler bør utføres minst en gang i måneden. For renhold av industrilokaler og toaletter tildeles eget utstyr som oppbevares separat og har spesialmerking.

Skjæreutstyr merkes i grupper i henhold til produktene det behandler. Siden en kebabbutikk faktisk er en enretts-etablissement, brukes skjæreutstyr til kjøtt, fisk, grønnsaker og brød. Etter alle teknologiske operasjoner blir kniver og brett grundig rengjort med rengjøringsmidler og varmt vann og lagret på et spesielt utpekt sted. Blokken for å kutte kjøtt er installert på et spesielt stativ eller tverrstykke, godt festet med metallbøyler. Hver dag etter endt arbeid rengjøres dekket med en kniv og drysses med salt.

Industrivasker og børster brukes til å vaske oppvask og utstyr. Retter tørkes veltet på stativer eller gitterhyller. På vaskeplassen er det lagt ut instrukser om regler for oppvask og utstyr og angivelse av konsentrasjoner av vaskemidler. Det er mest praktisk å bruke en todelt vask. En sveiset vask i rustfritt stål koster fra 7 tusen rubler. Stativ for tørking og oppbevaring av retter og utstyr vil koste 8-15 tusen rubler.

Nå om matoppbevaring. Alle produkter skilles etter type og lagres separat. Rå og tilberedt mat lagres også separat. Og krydder og andre sterkt luktende produkter oppbevares i godt lukkede beholdere. Oppbevaringsforhold og utløpsdatoer for produktene bør følges nøye. Ikke vær grådig og mat dine besøkende med bortskjemt kjøtt. I beste fall vil de finne en annen kebabbutikk. I verste fall betaler du bøter og erstatning. Kjøleskap bør være utstyrt med stativer som er enkle å rengjøre. Kjølte kjøttskrotter henges på kroker slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre eller med veggene. Fjærkre oppbevares i leverandørcontainere på stativer eller lager i stabler. For å sikre luftsirkulasjon mellom tankene kan det legges lameller. Den beste kebaben er laget av ferskt kjøtt som aldri har vært frosset, men hvis du fortsatt planlegger å bruke frosne råvarer, bør du utstyre et sted for tining av maten. Kjøttet tines i en defroster eller på et produksjonsbord. Det anbefales ikke å tine kjøtt i vann og fryse kjøtt på nytt. Fuglen tines i luft, vaskes med rennende vann og legges med snittsiden ned. Fisk kan tines i luft eller i kaldt vann ved en temperatur som ikke overstiger 12 grader. Det er bedre å ikke tine stør i vann.

Industrielle skjærebord med sider koster fra 2,5 tusen rubler. Bruker du forskjellige skjærebrett og har et lite produksjonsvolum, kan du klare deg med to bord.

Hovedutstyret i en kebabbutikk er selvfølgelig en kebabmaker. Det er spesielle griller for kafeer, utstyrt med avtrekkshette og spjeld, som sikrer brannsikkerhet. Kostnad fra 20 tusen rubler. Enheten kan også være elektrisk eller gass. Kebabmaskinen har automatisk roterende spyd, noe som sikrer jevn steking av kjøtt på kortest mulig tid (fra 15 til 25 minutter). Kostnaden for utstyr starter fra 25 tusen rubler for en elektrisk ovn, og fra 40 tusen rubler for en gassovn. En kebabmaskin for innendørsrom brukes i den kalde perioden. Om sommeren, hvis det er plass, tilberedes grillmat etter beste tradisjoner over kull i friluft. Dette er mulig hvis kebabbutikken har egen hage.

Kjøkkenet til en storkjøkkenetablissement er vanligvis utstyrt med en avtrekkshette (ventilasjon), som er installert i avtrekksventilasjonssystemet over alle typer oppvarmingsutstyr for å rense luften i rommet. Kostnaden for en paraply er fra 10 tusen rubler.

Grillrommet er vanligvis innredet med flere bord hvor besøkende kan spise eller vente på bestillingen, og en bardisk. Kostnaden for ett trebord med fire krakker er 5-10 tusen rubler, en bardisk - fra 10 tusen rubler.

I tillegg til kebab serveres det vanligvis sauser, brød, løk og grønnsaker og drikke. De fleste kebabelskere foretrekker å spise favorittretten sin i kombinasjon med alkoholholdige drikker: vodka, konjakk, rødvin, øl. Tilstedeværelsen av en bar vil tiltrekke seg mange besøkende og gi ekstra inntekt, men da må du tenke på en romslig hall og kjøpe en lisens for å selge alkoholholdige drikker, som koster 40 tusen rubler.

Tillatelse til å åpne et offentlig serveringssted er gitt av Rospotrebnadzor. For å få tillatelse må du samle en stor pakke med dokumenter. Ulike advokatfirmaer gir hjelp til å utarbeide dokumenter, og ber om deres tjenester fra 10 til 20 tusen rubler. Det er vanskelig å få tillatelse på egen hånd, men det er mulig, du må bare bruke mye tid og krefter, men hvis hver krone teller, er det ikke noe valg. Når et foretak allerede er registrert som en individuell gründer eller LLC, er registrert hos skattemyndighetene og har en brukskonto, bør følgende dokumenter leveres til Rospotrebnadzor:

Profesjonelt sett for å lage forretningsideer

Populært produkt 2019..

• leieavtale for lokaler;
• en kopi av designkonklusjonen for serveringsfasiliteter (eller selve prosjektet, hvis en konklusjon ikke er utarbeidet);
• beregning av mengden matavfall avhengig av bedriftens kapasitet;
• tillatelse til muligheten for plassering;
• en kopi av BTI-planen med en forklaring av næringsmiddelvirksomheten;
• en kopi av den generelle planen for territoriet;
• kommunikasjonsdiagrammer (ventilasjon, vannforsyning, kloakk);
• layout diagram av teknologisk utstyr;
• kopier av gjeldende kontrakter med Vodokanal;
• pass for eksisterende ventilasjonsenheter og klimaanlegg;
• inspeksjon, rengjøring og desinfeksjon av ventilasjon, avløpssystemer, testing av varme- og kjøleutstyr i cateringavdelingen;
• kontrakt for vedlikehold av ventilasjons- og klimaanlegg, inkl. desinfeksjon;
• kopier av bakteriologisk og kjemisk analyse av drikkevann;
• en kopi av sertifikatet for statlig registrering av kebabbutikken.
• en kopi av skatteregistreringsbeviset;
• bankopplysninger (i sin helhet), sertifisert av direktørens "levende" signatur og det "levende" seglet;
• en kopi av selskapets charter (hvis en LLC er registrert);
• kopier av ordre om utnevnelse av personer som er ansvarlige for PC (produksjonskontroll);
• sortiment liste over produkter;
• kopier av kontrakter for avfallshåndtering: fast avfall, mat, kvikksølvholdige og lysrør;
• kopier av kontrakter for levering av mat og matråvarer;
• en kopi av kontrakten for utførelse av deratisering, desinfisering og desinfeksjonsarbeid (+ lisens);
• en kopi av kontrakten for gjennomføring av periodiske medisinske undersøkelser (+ lisens);
• sanitærpass for anlegget (utstedt i desinfeksjonstjenesten);
• dekorert forbrukerhjørne (registrert bok med klager og forslag, føderal lov 52 av 30. mars 1999 "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd", "Sanary regler for organisering av offentlig servering og tillegg til dem", "Sanary regler for gjennomføre en produksjonskontrollplan», «Hygieniske krav til holdbarhet av matvarer», «Lov om beskyttelse av forbrukerrettigheter», etc.);
• en logg over regnskap og forbruk av desinfeksjonsmidler med en godkjent beregning;
• ferdigstilt journal over ansatte.

Det som tiltrekker besøkende til en kebabbutikk er ikke det vakre interiøret eller den koselige atmosfæren, men den deilige kebaben, som oppnås når to like viktige betingelser er oppfylt: bruk av ferskt kjøtt og riktig matlagingsteknologi. La oss se nærmere på kjøttet.

For at kokken alltid skal ha ferskt kjøtt til rådighet, må han inngå en avtale med en leverandør som skal levere den nødvendige mengden produkter hver dag eller annenhver dag. Etter et par ukers arbeid vil det bli klart hvor mye kjøtt du trenger å bestille, og størrelsen på bestillingen kan justeres. Leverandøren skal ha dokumenter som bekrefter kvaliteten og sikkerheten til produktene. Det er forbudt å bruke kjøtt uten merke og veterinærattest for matlaging i offentlig servering. Direkte produsenter foretrekker samarbeid med store kjøpere, blant dem er det ganske vanskelig for en kebabbutikk å bli en, med mindre vi selvfølgelig snakker om en kjede av virksomheter. Derfor må du se etter en leverandør gjennom forhandlere og derfor betale mer. Men dette har også sine fordeler: du kan velge mellom en rekke produkter fra forskjellige produsenter, og du trenger ikke organisere kjøttlevering. Utvalget av kjøttleverandører på markedet er ganske stort. Når du bestemmer deg for å starte samarbeid, må du sørge for at du har de nødvendige dokumentene og se etter anmeldelser om selskapet. Beryktetheten sprer seg vanligvis raskere enn noen reklame, og hvis du ikke er for lat, kan du finne interessant informasjon på Internett. Jo større parti, jo lavere er prisen på kjøtt, men du bør ikke spare på denne måten, ellers må du bestemme deg for hva du skal gjøre med det overflødige bedervelige produktet.

Situasjonen er lik med leverandører av grønnsaker og brød: du må sjekke selskapets dokumenter og bestemme om de foreslåtte arbeidsforholdene er passende.

Lønnsomheten til en kebabbutikk kan være høy hvis det er et tilstrekkelig antall besøkende. Engroskjøp av svinekjøtt, for eksempel, vil koste 130-150 rubler per kilo, og et kilo ferdiglaget svinekjøtt koster fra 600 rubler. Bedrifter som vanligvis trives er de som har mange faste kunder som kommer tilbake gang på gang for kokt kjøtt. Disse menneskene kjøper seg selv og anbefaler etablissementet til venner, naboer og slektninger.

Har du transport og sjåfør, kan du tilby kundene en tjeneste som etterspørres i økende grad i storbyene: kebablevering. Ofte har folk rett og slett ikke nok tid til å komme seg til kebabbutikken, så rask levering vil definitivt være etterspurt. Levering er vanligvis gratis hvis bestillingsprisen overstiger et visst beløp, for eksempel 800 rubler.

På det ferdige bedriftsmarkedet er det med jevne mellomrom tilbud om salg av kebabbutikker. I regionene er gjennomsnittskostnaden for kebabbutikker 400-600 tusen rubler, Moskva-etablissementer koster fra 1,5 millioner.

Natalia Merkulova

Et shashlik-hus er et lite serveringssted. Den spesialiserer seg på å servere kjøttretter tilberedt i tandoor, på grillen og på grillen. Nylig har denne typen forretningsvirksomhet blitt stadig mer populær, og erstattet vestlig hurtigmat. Det er ikke vanskelig å lage en forretningsplan for en kebabbutikk - du trenger bare å vite noen viktige punkter.

Funksjoner ved etablissementet

Kebabbutikken er ikke en vanlig kafé, siden menyen domineres av én rett. Kun variasjoner i tilberedningsmetoden er tillatt. Noen mener at bedriftens produkter kun kan selges i løpet av sesongen. Denne uttalelsen gjelder bare for små bosetninger. I storbyer er kebabbutikker etterspurt hele året.

Uavhengig av regelmessigheten av arbeidet, vil eieren av virksomheten måtte skaffe en hel pakke med dokumenter, tillatelser og sertifikater som er obligatoriske for prosjektet til en offentlig serveringsvirksomhet.

Samle dokumenter

Enhver virksomhet må starte med registrering. Å organisere en kebabbutikk er intet unntak. Hvis selskapet ikke har filialer, er det nok å registrere seg som individuell gründer. Kostnaden for registrering er omtrent 800 rubler. I listen over koder til All-Russian Classifier of Economic Activities (OKVED), bør du velge punkt 56.10 "Aktiviteter til restauranter og matleveringstjenester."

For at en gründer skal kunne åpne en kebabbutikk, må forretningsplanen være fokusert på en bestemt form for beskatning. Dette vil bidra til å varsle skattekontoret i tide og unngå etablering av et generelt skattesystem. OSNO er ​​ekstremt ulønnsomt for en liten bedrift, for eksempel en kebabbutikk helt i begynnelsen av sin eksistens.

For en begynnende gründer er det optimalt å velge et forenklet system (STS): minimal rapportering og muligheten til å velge den optimale fradragsordningen vil tillate en liten bedrift ikke å stenge helt i begynnelsen av sin eksistens.

Hva du trenger for aktiviteten

Liste over tillatelser for arbeid:

• et hygienisk sertifikat utstedt av SES for en periode på 5 år og bekrefter at lokalene og metodene for lagring av produkter oppfyller alle kvalitetsstandarder;
• arbeidstillatelse;
• lisens til å selge visse typer varer;
• ansattes medisinske journaler.

I noen tilfeller leverer gründere uavhengig kjøtt til kafeen deres. For at dette skal være i samsvar med loven, må transport ha passende sanitære og epidemiologiske dokumenter. Spørsmålet om levering av råvarer bør løses på stadiet av å utvikle en forretningsplan.

Velge et rom

Når du utvikler en forretningsplan for en kebabbutikk, bør du på forhånd bestemme funksjonene som bedriften skal utføre. Det vil med andre ord være en sommerkafé eller et etablissement med helårsarbeid. I det første tilfellet trenger du et telt, samt et utstyrt åpent (delvis lukket) område.

Å åpne en kebabbutikk er tilrådelig i følgende områder av byen:

• sentrum (du kan fokusere på å tilberede grillede retter);
• arbeiderklasse nabolag;
• soveplasser.

Uansett hvilken plassering som velges, er det av stor betydning hvor godt det oppfyller brannsikkerhetsstandarder. Det er tvingende nødvendig at lokalene kobles til vannforsyningssystemet og byens avløp.

Hvilket utstyr trenger du?

Arbeidet til en kebabbutikk er umulig uten. Listen over ting du ikke kan klare deg uten ser slik ut:

• grill;
• grille;
• spyd;
• kjølekammer;
• møbler, stativ;
• hette.

Separat bør du bekymre deg for å utstyre rommet for oppbevaring av besøkendes eiendeler. For at grillvirksomheten skal drive lønnsomt, må virksomhetsplanen inneholde en utgiftspost til utsmykning av hallen, dersom det er en helårsbedrift.

Vi planlegger sortimentet

En grillbutikk kan ikke drives uten råvarer. Leverandøren må ha alle tillatelser, samt kvalitetssertifikater. Selv om du er en nybegynner entreprenør, anbefales det å marinere kjøtt selv fremfor å kjøpe ferdig kjøtt. Dette vil sikre friskheten til det kjøpte produktet.

Lønnsomheten til et foretak avhenger, og veldig betydelig, av tilgjengeligheten av muligheten til å kjøpe alkoholholdige drikker der. For å kunne drive slik virksomhet må en gründer ha konsesjon.

Også lønnsomheten til en kebabbutikk bestemmes av variasjonen i menyen. Selvfølgelig er den dominerende retten shish kebab. Men vi bør ikke glemme tilleggene:

• brød (inkludert lavash);
• en rekke sauser;
• snacks;
• Dessert;
• salater;

Det er også verdt å ta vare på variasjonen til hovedretten. Ikke bli hengt opp i bare én type kebab. Det er bedre om menyen inneholder forskjellige typer fisk og kjøtt; de siste årene har grillede grønnsaker og soppkebab blitt populært. Kundene skal også kunne velge mellom matlagingsalternativer - åpen ild eller grill.

Noen kebabbutikker tilbyr en tjeneste som hjemlevering av varm kebab eller grillet kjøtt. Dette er også en god måte å etablere seg på og øke lønnsomheten til bedriften.

I denne artikkelen vil vi se på hva som må gjøres for å åpne en kebabbutikk.

La oss først finne ut hva en kebabbutikk er. Dette er en kompakt spesialisert kafé, hvor menyen er basert på grillede kjøttretter (kebab). Denne typen virksomhet er attraktiv fordi kostnadene i alle stadier av åpning og påfølgende vedlikehold er minimale.

Hvordan åpne en kebabbutikk

La oss se på detaljerte trinnvise instruksjoner om hvordan du åpner en kebabbutikk og hva du trenger for dette.

Start

Det første trinnet i å åpne en kebabbutikk vil være å registrere bedriften hos skattemyndighetene. Uansett hvilken form for eierskap du velger, i listen over OKVED-koder, angi kode 55.30 "Aktiviteter på restauranter og kafeer", siden kebabhus er inkludert i denne kategorien.

Hvis du planlegger å åpne en eller maksimalt to kebabbutikker, er det tilrådelig å registrere deg som en individuell gründer. I dette tilfellet vil du spare deg selv for papirarbeid, fordi for å registrere deg trenger du bare en søknad og et pass med kopi. I tillegg, med en individuell gründer trenger du bare å betale 800 rubler i statlige avgifter. For eksempel er det for en LLC 4 tusen rubler, og listen over dokumenter for å åpne en LLC er mye lengre.

Deretter må du bestemme beskatningsformen og rapportere virksomheten din til skattekontoret. Dette trinnet er veldig viktig, for hvis du ikke gjør det i tide, betaler du skatt under OSNO-systemet, som ikke er gunstig for snackbarer og kebabhus. Det mest rasjonelle alternativet vil være en forenklet form for beskatning med 15 %, siden skattegrunnlaget i den er skapt fra forskjellen mellom inntekter og utgifter. For eksempel, hvis du velger 6%, kan det hende at kebabbutikken går med tap, fordi det ikke tas hensyn til utgifter på 6%, og skatt betales kun av inntektsbeløpet.

Lokaler og utstyr til kebabbutikk

Kebabbutikken gir størst inntekt når den driver som sommerkafe. På området som er reservert for grillen, er det reist et telt, hvor grill, bord og utstyr er konsentrert. Ofte, for å tiltrekke seg enda flere besøkende, tas grillen ut. Slike etablissementer finnes overalt, spesielt langs trafikkerte motorveier og veier. På en eller annen måte bør stedet for fremtidens kebabbutikk være lett tilgjengelig. For eksempel vil et godt alternativ være å installere en kebabbutikk på markedets territorium eller i utkanten av byen.

Ikke glem toalettet. Selvfølgelig kan du installere en bio-stand, som ofte kjøpes sammen med andre gründere som har poeng i nærheten. Men hytta er ikke billig, så til å begynne med er det best å leie den, noe som til slutt vil koste deg 2-3 tusen rubler. sammen med tjenesten.

Oppsummer. For å åpne din egen kebabbutikk trenger du en grill og spyd. For å sikre at marinert kjøtt alltid er ferskt, trenger du et kjøleskap og et kjøleskap. En distribusjonsdisk vil bidra til å skille arbeidsområdet fra hovedhallen. Det er også nødvendig å kjøpe komfortable bord og stoler for besøkende, men hvis grillen forberedes for takeaway, kan du klare deg uten dem.

Dokumenter for å åpne en kebabbutikk

Selvfølgelig, for å åpne en kebabbutikk, er det ikke nok å bare åpne en LLC eller individuell gründer. For å jobbe lovlig må du også få tillatelser:

• Sanitær og epidemiologisk rapport. Det andre navnet er et hygienesertifikat, som utstedes for en periode på 1 til 5 år. Det bør registreres hos Rospotrebnadzor. For individuelle gründere utstedes dokumentet gratis, og senest 60 dager fra søknadsdatoen. Men hvis du ønsker å henvende deg til et mellomledd selskap som produserer en ekspertuttalelse, må du likevel betale.
• Tillatelse til plassering. Utstedt av Rospotrebnadzor. Takket være dette dokumentet kan en kebabbutikk være lokalisert på et bestemt sted.
• Medisinsk bok. Absolutt en ansatt i enhver offentlig serveringsvirksomhet, inkludert en kebabbutikk som du bestemmer deg for å åpne, må ha et medisinsk kort, siden deres arbeid er relatert til produksjon, avhending eller levering av mat. Hver ansatt er pålagt å ta prøver (det er 2 totalt). Kostnaden for en medisinsk bok og tester i dag starter fra 600 rubler, men dette er bare hvis den ansatte sender dem til SES selv. Et annet alternativ er å ringe eksperter til grillplassen, men det er dyrere.

Kokeprosess

Ingen produksjon kan klare seg uten råvarer. For å tilberede kebab trenger du kjøtt, krydder og krydder, samt kull. Det er best å kjøpe kjøtt fra én leverandør - ideelt sett finn det blant bønder. Som et resultat vil prisen være 20-30 % lavere enn engrosprisen, og du vil være sikker på at det lagres tilstrekkelig mengde kjøtt på punktet hver dag. Og for å beskytte deg mot ubehagelige overraskelser, inngå en avtale med leverandøren.

Det andre, ikke mindre viktige spørsmålet er hvordan du marinerer kjøtt riktig. Hvis du kjøper allerede bløtlagt kjøtt, vil du selvfølgelig spare deg for unødvendig mas, men du kan spare mye på marinaden. Det er bra hvis du kan bestille marinering av kjøtt fra hvilken som helst kantine, men denne prosessen er ikke veldig komplisert. Du kan marinere selv, men bare hvis denne prosessen overvåkes av et verksted.

Vi håper at denne informasjonen om hvordan du åpner en kebabbutikk og hva du trenger for å åpne en, vil hjelpe deg med å starte din egen virksomhet.

Uansett hvor mye du mater en russisk person med sushi og "kotelettboller", vil hans kjærlighet til aromatisk, dampende, saftig kebab ikke avta. Det er denne omstendigheten som kan gjøres om til en utmerket forretningsidé - tenk på hvordan du åpner en kebabbutikk og får maksimal inntekt fra det. Og verdifulle anbefalinger fra de som allerede har blitt ærverdige "matserviceguruer" vil hjelpe med begge deler.

Bedriftsspesifikasjoner

Som en hvilken som helst "en-rett-etablissement", er en kebabbutikk et sted hvor kebab presenteres i det største utvalget (grillet kjøtt kan utfylle menyen). Til tross for at en slik virksomhet "til en første tilnærming" ser ut til å være sesongbasert, er dette ikke i det hele tatt tilfelle: i de fleste store russiske byer kan du finne kebabbutikker, hvor strømmen av kunder ikke tørker ut gjennom året . Derfor er det nesten like lønnsomt å åpne en sommergrillkafé og å skape en helårsbedrift i dette området.

Hovedtrekket ved å åpne en kebabbutikk er det faktum at det er en cateringbedrift, og en innenlandsk. Hvorfor er den siste faktoren så viktig? Faktum er at staten er ekstremt motvillig til å la folk bli matet - og derfor, uten først å samle inn en imponerende pakke med sertifikater og dokumenter, kan du ikke åpne en kebabbutikk. Kort sagt, det er fra det byråkratiske stadiet at virksomheten skal begynne.

Hva slags dokumenter trengs for en grillbedrift?

Det første du må gjøre er å registrere deg som en forretningsenhet. Hvis du vil åpne en (og ikke bare en kjede av dem) kebabbutikk, er det bedre å bli kjent med den tilsvarende 55.30 "Aktivitetene til restauranter og kafeer." Når det gjelder valget av skatteregime ("imputering" eller "forenklet"), bør du ikke nøle med dette, ellers vil myndighetene tilskrive OSNO, og dette er langt fra den mest praktiske og lønnsomme måten å gjøre opp med staten på. Det ideelle alternativet er å betale en enkelt skatt som utgjør 15% av forskjellen mellom inntekter og utgifter: en gründer som har valgt dette regimet vil ikke være i stand til å tape selv i de mest ugunstige scenariene.

Etter registrering er det på tide å samle inn dokumenter. Listen er liten, men prosedyren for å skaffe hvert papir er langt fra flyktig. Her er det du må presentere for myndighetene:

• lisenser for retten til å handle visse kategorier av varer, spesielt vin og vodkaprodukter;
• medisinske journaler for hver ansatt ved institusjonen;
• tillatelse til å lokalisere et serveringssted på et bestemt sted;
• sanitær og epidemiologisk konklusjon (hygienisk sertifikat) av SES.

Hvis du selv ønsker å frakte kjøtt til en bedrift, må du også ta vare på et sanitært og epidemiologisk dokument for transport.

Hvis det på startstadiet ikke er klare ideer om hvor mange personell som senere skal jobbe i kebabbutikken, bør du ikke utsette innsamlingen av dokumenter: av alle prosedyrene som går før innsending av papirer til offentlige etater, er utstedelse av medisinske journaler den raskeste. I motsetning til prosessen med å samle inn annen tillatelsesdokumentasjon.

Finne lokaler og kjøpe utstyr til en kebabbutikk

Hva trenger du å vite før du begynner å lete etter de ideelle lokalene for ditt fremtidige serveringssted? Det er to objektive kriterier som den må tilfredsstille:

• overholdelse av alle brannsikkerhetskrav;
• tilgjengelighet av alle nødvendige forhold for kjøkkendrift (strøm og vannforsyning).

Vel, fra et lønnsomhetssynspunkt bør kebabbutikken også ligge på et sted med høy menneskelig trafikk. Selv om vi snakker om hvordan man åpner en veldig liten kebabbutikk på motorveien, må det være en fullverdig motorvei med flere kjørefelt. Det er mest hensiktsmessig å lokalisere en restaurant med grill som hovedrett i sentrum (hvis byen er liten) eller distrikt (i storbyområder).

Et interessant og attraktivt interiørkonsept for et etablissement er en av de viktigste suksessfaktorene. Det er ekstremt vanskelig å gi råd her: alle har sine egne ideer om skjønnhet. Det må imidlertid finnes et konsept – og implementeringen bør vies økt oppmerksomhet.

Uansett kebabbutikk, trenger du følgende utstyr for å åpne den:

• kjøleskap (minst to for kjøtt, og helst tre);
• kutte tabeller;
• dispenser stativ;
• tallerkener og kjøkkenutstyr, inkludert grill og spyd;
• hette (jo høyere kraft, jo bedre).

Hvis forretningsideen er hvordan du åpner en takeaway kebabbutikk, så er dette en uttømmende liste. Ellers trenger du også garderobe og møbler til hallen (barkrakker og disk, bord, stoler).

"Dagligvare" spørsmål

At det er valget av kjøttleverandør som vil avgjøre hele den fremtidige skjebnen til etablissementet, er neppe en uventet uttalelse. Og det er best å se etter en blant lokale bønder. På oppstartsstadiet, med en liten bedrift, kan du gjøre kjøp på markedet, og nå nivået av samarbeid med anerkjente store leverandører etter hvert som virksomheten utvikler seg.

Hovedkriteriet er kjøttets samsvar med alle eksisterende sanitær- og veterinærstandarder. Dette gjelder imidlertid også resten av produktene det skal tilberedes menyretter av, om enn i mindre grad.

Når det gjelder selve menyen, er det tilrådelig å være mest oppmerksom på "hovedpersonen" - kebab. Den største etterspørselen er for svinenakkekebab, med litt mindre (men fortsatt høy) etterspørsel etter kylling, lam og rød fisk. Vi må imidlertid ikke glemme andre retter (salater, sideretter, desserter): deres sammensetning må vurderes nøye. Det er også verdt å vurdere presentasjonen av hovedretten og ta vare på bonuser som er attraktive for kunden, for eksempel sauser og friske urter. Det er knapt verdt å nevne hvor mye oppmerksomhet som må vies for å lage en vinliste. Men det er sannsynligvis fornuftig å minne deg på at hvert bord skal være dekorert og utstyrt med servietter, en salt- og pepperbøsse og tannpirkere, siden alt dette må kjøpes på forhånd.

Hvor mye koster det å åpne en kebabbutikk og hva slags fortjeneste kan du forvente?

I følge statistiske beregninger vil en kebabbutikk med et areal på rundt hundre kvadratmeter betale seg på halvannet til to år, mens den årlige omsetningen vil være rundt 13 millioner rubler. Og du kan gå inn i virksomheten med et relativt lite beløp - omtrent 600 tusen rubler, men du bør forvente å bruke rundt 150 tusen rubler på utstyr.