Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av. Er det mulig å åpne en liten kaffebar fra bunnen av og hvilke dokumenter trengs?

Takeaway kaffe - beskrivelse av virksomheten + fordeler og ulemper + jobbe som franchise + steg-for-steg prosess om hvordan du åpner en virksomhet.

Kapitalinvesteringer: avhengig av det valgte forretningsformatet - fra RUB 390 000.
Tilbakebetalingstid: fra 6 måneder
Avkastning på salg: 50-60 %

Den raske og travle livsrytmen setter sitt preg på alle livets områder, inkludert næringslivet.

Og et slående eksempel på dette er formatet, som er relativt nytt for post-sovjetiske land - kaffe å gå.

Lokale gründere tok raskt opp den vestlige ideen, og mange klarte allerede å overbevise seg selv om lønnsomheten og lønnsomheten.

Takeaway-kaffe, eller coffee to go som det heter, er en populær virksomhet i store og utviklede byer hvor befolkningen fører en aktiv livsstil.

Derfor, for kaffeelskere, er dette en flott mulighet til å nyte en aromatisk og forfriskende drink på farten, og dermed spare tid og penger som de kan bruke på.

Så i dag vil vi snakke om alle nyansene og funksjonene ved å åpne en så lovende og interessant virksomhet.

Beskrivelse av takeaway kaffevirksomhet

Hva er "coffee to go"?

Denne virksomheten er rettet mot å tilfredsstille behovene til byens innbyggere knyttet til ønsket om å drikke en drink, ikke mens du sitter i en virksomhet, men på flukt.

På sin side ser prosessen knyttet til salg av kaffe slik ut:

1. Ved en spesiell disk brygger baristaen kaffen som bestilles av klienten.
2. Etter betaling får klienten en drink i en engangspapir- eller plastbeger dekket med lokk.
   Dette er nødvendig for at kaffen ikke skal søle under bevegelse.
   Den kommer med sukker i en papirpose, en trepinne og servietter.
3. Deretter kan klienten drikke kaffe på hvilket som helst sted.

Det er for tiden tre formater for å drive en slik virksomhet på markedet:

• mobile kaffebarer i form av en varebil på hjul;
• utstyrt stasjonære kiosker;

Når det gjelder å drive en slik virksomhet, er det viktig å ta hensyn til to punkter som er avgjørende:

• gunstig beliggenhet;
• kvaliteten på kaffen som tilbys og variasjonen i sortimentet.

Det er en direkte sammenheng mellom det valgte stedet, kvaliteten på traktet kaffe og fortjenestemarginen.

Jo flere folk går innom mini-etablissementet ditt, og jo bedre drinken folk ønsker å komme tilbake for, jo mer inntekt vil du tjene.

Jeg vil også si at mange anser kaffebransjen som en av de som ikke krever store investeringer.

Til dels er det en viss sannhet her, fordi du ikke trenger å bruke mye penger på interiør og oppussing av lokaler, utstyr, redskaper og personell.

Men størrelsen på den første investeringen vil avhenge av det valgte formatet for etableringen.

Fordeler, ulemper og risikoer ved en takeaway-kaffevirksomhet

Hvis du seriøst vurderer å starte en takeaway-kaffevirksomhet, bør du være klar over fordelene, ulempene og risikoene som kan følge deg.

De viktigste risikoene er knyttet til:

å velge en gunstig plassering

Det er viktig å finne et sted som vil sikre høy trafikkflyt, men samtidig, slik at konkurrentene ikke befinner seg i nærheten.

rekruttering

Selv om det vil være to personer i staben, er det viktig at de gjør jobben sin effektivt og yter utmerket service til kjøperen.

etablert målpolitikk

Til tross for at kostnaden for kaffe i dette forretningsformatet er liten, er det viktig å sette en tilstrekkelig pris på drinken for å holde seg i svart.

Franchise i kaffen for å gå forretninger

1. egen innsats;
2. Kjøp .

Dette er ikke å si at det er vanskelig å åpne og drive en bedrift på egenhånd, men mange nybegynnere ønsker å spille det trygt, så de velger franchising.

Franchising er en type samarbeid der den ene parten under visse betingelser kjøper rett til å bruke et merke fra den andre.

Dermed gir hovedbedriften den enkelte bruk av sin merkevare, konsept og bistand til å drive virksomheten.

Når det gjelder franchising i coffee-to-go-virksomheten, er det nå mange franchisetakere, hvis representasjonskontorer finnes i nesten alle regioner i Den russiske føderasjonen, så vel som i CIS-landene.

Hvert selskap tilbyr sin egen franchisepakke, så det er ingen enkelt og riktig versjon av betingelsene.

Men enhver franchisegiver bør være interessert i å utvikle nettverket sitt, fordi dette er hans navn og rykte, så jo flere medfølgende tjenester han er klar til å gi til "avdelingene", jo bedre.

I tabellen kan du se fem populære franchiser.

Som du kan se, fungerer hver av dem på sine egne premisser.

Noen selskaper tilbyr grunnleggende og komplette pakker.

Ikke bare den første investeringen, men også ytterligere støtte fra franchisetakeren avhenger av dem.

Hvordan åpne en takeaway kaffevirksomhet?

Når det gjelder spørsmålet om hvordan du åpner en takeaway-kafé, vil den følge standardmønsteret: markedsanalyse, valg av plassering, registrering, kjøp av utstyr og forsyninger, rekruttering av ansatte og gjennomføring av en reklamekampanje.

La oss gå gjennom hvert av disse stadiene mer detaljert.

Markedsanalyse

Interessant fakta:
Kaffe er nummer to på verdensrangeringen over de mest solgte varene. I den første posisjonen er olje.

Uten markedsanalyse risikerer du å åpne en ekstremt ulønnsom virksomhet.

Derfor er det viktig ikke bare å være klar til å investere penger og forvente raskt voksende fortjeneste, men også å tenke gjennom hvert organisatorisk trinn.

Markedsanalyse inkluderer:

Konkurransevurdering

Følgende situasjon har utviklet seg her: takeaway-kaffenisjen fylles raskt opp, siden den er kjent for sine prospekter.

Det er mange franchisetakere som opererer med suksess over hele landet, som allerede har vunnet en del av klientellet.

Men gitt at antallet kaffeelskere vokser hvert år, og forbrukeren blir mer bortskjemt, er han derfor på jakt etter den ideelle smaken.

Bestemme målgruppen

Takeaway-kaffekunder er folk som har det travelt med å jobbe og studere: studenter og kontorarbeidere.

Målgruppen inkluderer også alle som går innom mini-kaffebaren.

Aromaen av nytraktet kaffe har en gunstig effekt på luktesansen til forbipasserende, som absolutt ikke vil være i stand til å motstå muligheten til å nyte en kopp deilig drink.

Hovedalderen for forbrukerne er 17-35 år, men vi gir ikke rabatt på eldre heller, fordi kjærligheten til kaffe ikke avhenger av antall leveår.

Beskrivelse av konkurransefortrinn


Alle slike virksomheter konkurrerer med hverandre, så du må skille deg fra andre i disse parameterne:

• Pris.

  Det bør være tilstrekkelig, det vil si at du ikke bør overvurdere det og sette det på nivå med fullverdige kaffebarer, men du bør heller ikke undervurdere det.

  Dette er på grunn av det faktum at alle mennesker sammenligner priser, og hvis din ikke skiller seg mye fra prisen du kan kjøpe kaffe for fra en vanlig maskin, vil kundene velge det andre alternativet.

  God beliggenhet.

  Takeaway kaffe bør plasseres på et praktisk, synlig og viktigst av alt, overfylt sted.

  Kvalitet og utvalg av drinker.

  Takeaway-kaffe er selvfølgelig ikke en fullverdig kaffebar hvor du kan nyte mange typer kaffe, men utvalget av 3-4 varer er veldig lite.

  Det er også verdt å ta hensyn til kvaliteten på kaffebønner og andre ingredienser.

  Selv i dette forretningsformatet kan du gjennomføre ulike kampanjer for å øke inntektene gjennom volumer.

  For eksempel, når du kjøper 4 glass kaffe, er det femte gratis, eller det andre får 10 % rabatt.

Registrering

På dette stadiet oppstår en kjent situasjon - å registrere en virksomhet hos skattetjenesten som en individuell gründer eller LLC.

Avhengig av dine evner og personlige ambisjoner, velg skjemaet som vil være relevant for deg.

Deretter må du ta stilling til skatteformen.

Takeaway-kaffevirksomheten er ikke konsesjonspliktig, men krever innsamling av visse dokumenter:

• tillatelse til å utføre aktiviteter i sanitær- og epidemiologisk tjeneste;
• konklusjon fra branntilsynet;
• tillatelse fra territorielle myndigheter.

Velge en plassering: halve kampen

Halve suksessen til en fremtidig takeaway-kaffe avhenger av et velvalgt sted.

Dette skal være et overfylt område med god trafikk.

• For å organisere en bod er det bedre å velge forretningsområder i byen: i nærheten av forretningssentre, universiteter, gymsaler.
  Vær også oppmerksom på togstasjoner; nesten alle mennesker kan bli potensielle kunder.
• For å organisere en "øy" i et kjøpesenter, velg et synlig sted slik at folk som forlater butikkene kan legge merke til deg.
• Ønsker du å åpne en mobil mini-kaffebar har du sjansen til å prøve deg på forskjellige steder.
  Velg de samme stedene som for det første tilfellet, men vær også oppmerksom på bussholdeplasser, t-banestasjoner og byparker.

Innkjøp av nødvendig utstyr til takeaway kaffe

Til tross for at takeaway-kaffe antar formatet som et mini-etablissement, er det nødvendig å kjøpe spesialutstyr som brukes på vanlige kafeer og restauranter.

Utstyret må være profesjonelt, derfor blir det ikke billig.

Det er også verdt å ta vare på bardisken, reklameskilt og andre aspekter.

Utstyr for en mini-kaffebar	Koste, gni.
Total:	70.500 rubler.
Bardisk	50 000
Fortau skilt	3000
Design med meny	2500
Minibank	10 000
Belysning	5 000

Når det gjelder å organisere en virksomhet knyttet til en mobil kaffebar, i tillegg til utstyret, må følgende arbeid gjøres:

1. Kjøp ny eller brukt bil.
   Oftest brukes Citroen Berlingo, Peugeut Partner eller FIAT Doblo til disse formålene.
2. Gjør om varebilen til en kaffebar.
   Dette inkluderer montering av bardisk, utstyrsinstallasjon og bilmerking.

Rekruttering

Den andre suksessfaktoren for takeaway-kaffe er kvalifisert og høflig personale.

Han må ikke bare brygge deilig kaffe, men også gi råd til besøkende og servere dem riktig.

Du kan ansette folk som allerede har erfaring fra et lignende felt, eller finne de som er villige til å lære det grunnleggende om å lage kaffe.

Totalt må du ansette to personer som skal jobbe i turnus.

Annonse for takeaway kaffe

Når det gjelder reklame for takeaway-kaffe, krever det ingen dyre markedsføringsverktøy, men du må fortsatt tenke på navnet på merkevaren din og gi det et spesifikt konsept.

Selve boden eller bilen skal tiltrekke seg oppmerksomhet, så du må fortsatt gjøre den stilig og attraktiv.

• et lyst skilt og pekt ut på fortauet;
• lage sider på sosiale nettverk: VKontakte og Instagram;
• bestille plassering av bannere rundt om i byen;
• distribusjon av brosjyrer.

Hvordan åpne en kaffebar og raskt gå i balanse, vil du lære av videoen:

Finansielle indikatorer: initial investering og månedlige utgifter

Når det gjelder å investere i en bedrift, vil mengden startkapital avhenge av det valgte formatet.

Derfor, for å åpne et stasjonært uttak, trenger du ikke å bruke penger på å kjøpe lokaler og pusse opp det; det er nok å betale månedlig leie.

Men investeringen i en kaffebar på hjul kan være ganske stor.

Også her er det mulighet for å leie en ombygd bil, men det er ikke alltid mulig å finne et passende alternativ.

Derfor foretrekker mange å kjøpe en ny eller brukt bil og pusse den opp etter eget ønske.

Når det gjelder månedlige utgifter, avhenger de også av det valgte formatet:

Med en gjennomsnittlig kostnad på et glass kaffe på 80 rubler, og med en daglig inntekt på 8000 rubler, kan du få tilbake investeringen din for:

• 5-6 måneder når du åpner et stasjonært uttak;
• 9-10 måneder når du åpner en kaffebar.

Med riktig virksomhetsorganisering er gjennomsnittlig lønnsomhet for takeaway-kaffe 50-60 %.

Med en økning i salget kan dette tallet økes til 80 %.

Kaffe å gå er en lovende liten bedrift som, hvis den er riktig organisert, kan gi ganske mye fortjeneste.

Hovedkriteriene for suksess er en gunstig beliggenhet, attraktiv design, høy kvalitet og velsmakende kaffe og utmerket service.

Ikke vær redd for å eksperimentere, tilby kundene dine noe nytt og interessant, hold kampanjer, utvide utvalget, og så vil folk kjøpe kaffe fra kaffebaren din på vei til jobb, skole eller et møte.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

25.01.18 101 404 9

Ødelegg den og åpne den igjen

To klassekamerater selger kaffe for å gå i lobbyen på et forretningssenter i Moskva.

Irina Alexandrova

snakket med eierne av kaffebaren

De investerte 500 000 RUR. Seks måneder senere er omsetningen deres 450 tusen rubler, netto overskudd er 90 tusen for to per måned.

Første forsøk for 1 million rubler

Vladislav Redkin er 20 år gammel, han ble født på Krim, og bor nå i Moskva. Samtidig driver han et renholdsfirma. Partneren hans er Vladislav Teteruk, han er 25 år gammel og fra Hviterussland. Gutta møttes på et handelsuniversitet.

Den første felles opplevelsen var en liten kafé med flere bord. Partnerne leide plass i lobbyen til et forretningssenter, renoverte det, kjøpte møbler, redskaper og utstyr. Til sammen investerte de en million, og det var deres egne penger, ikke et lån.

I seks måneder jobbet gutta syv dager i uken og gikk med overskudd, men det var så lite at det ikke rettferdiggjorde innsatsen. Det førte til at kafeen måtte stenge. Med pengene som ble samlet inn dro hver partner for å reise og reflektere over sine erfaringer.

Gutta tror at årsaken til feilen var frykt: de var redde for at besøkende ikke ville komme til dem, så de gikk for langt med prisen - de solgte en kopp kaffe for 150 R med tap for seg selv for 117 R.

Brukte på den første kaffebaren

Utgifter

Pris

Leie i 2 måneder

200 000 R

Utstyr, hvitevarer, møbler

RUB 300 000

RUB 500 000

Forbruksvarer

80 000 R

1 100 000 R

Andre forsøk for 500 tusen rubler

Den andre oppføringen fant sted for seks måneder siden: gutta åpnet en kaffeøy i det samme forretningssenteret rett overfor deres tidligere kafé.

Å leie 12 m² overfor heisene koster 50 000 RUR - omtrent det samme som kostnaden for å leie de tidligere lokalene. Men mange ganger flere går forbi kaffeøya: hver morgen fyller en folkemengde lobbyen på vei til jobb, så går folk flere ganger om dagen i pauser, røykpauser og lunsjer, og det kommer stadig gjester til kontorene.

350 000 RUR

det var en kiosk med vitrine, kjøleskap, mikrobølgeovn og juicepresse

For 350 000 RUR kjøpte gutta en øy - en kiosk med en montre, et kjøleskap, en mikrobølgeovn og en juicer. I tillegg kjøpte vi utstyr: en grill for å varme smørbrød og bakverk - 13 tusen; smoothie blender - 10 tusen; skapstativ for utstyr - 10 tusen. Ytterligere 30 tusen ble brukt på inventar.

Vi leide en kaffemaskin. Månedlig leiebil er 13 000 RUR, beløpet inkluderer vedlikehold og reparasjoner om nødvendig. Over tid planlegger gutta å kjøpe sine egne.

Forbruksvarer - papirkopper, lokk, servietter, skjeer, bakeposer - ved starten koster 18 tusen rubler. Gutta kjøpte mat de to første ukene for 30 tusen.

Totalt tok det rundt 500 000 RUR å lansere.

På åpningsdagen var kaffeøyas inntekter 9.000 RUR, og to uker senere nådde den 15.000 RUR. I oktober 2017 varierte daglige inntekter fra RUR 20 000 til RUR 24 000. Månedlig omsetning er 450 000 RUR, og netto overskudd for to er 90 000 RUR. I slutten av oktober fikk gutta tilbake investeringene.

2000 R

gjestebaristalønn per dag

Når ting gikk bra, leide gutta en barista, lønnen hans er 2000 R per dag, skift fra 7:30 til 19:00. I dag er det to ansatte, den andre jobber en halv dag og får 1200 R per skift. Kaffeøya er åpen fra mandag til fredag, i helgene er det ikke nok folk i forretningssenteret.

Brukt på åpning

Utgifter

Pris

Vitrine og bord

350 000 RUR

Leie 12 m²

50 000 R

8000 R

Mikrobølgeovn

5000 R

10 000 R

10 000 R

Forbruksvarer

18 000 R

Produkter i 2 uker

30 000 RUB

Kaffemaskin

13 000 R

494 000 RUB

Brukt per måned

Utgifter

Pris

Leie 12 m²

50 000 R

Forbruksvarer

45 000 R

Produkter

89 500 RUB

Kaffemaskin

13 000 R

Barista lønn

64 000 R

Skatter og kontoadministrasjon

12 000 R

0 R

263 500 RUB

Dokumenter og skatter

Kaffeøya er registrert som individuell entreprenør og opererer på et patentbeskatningssystem (PTS). Skattebetalingen kan deles - den månedlige betalingen er 10 000 RUR.

60 % av kjøperne foretrekker å betale med kort. Kjøpmannsanskaffelsesprovisjon - 2%.

Det kreves ingen spesielle tillatelser for kaffeøya. Du må sende et varsel til Rospotrebnadzor om åpningen. Planlagt inspeksjon av SES kun tre år etter oppstart av arbeidet. For å jobbe som barista trenger du et legekort.

Hvor mye koster det å åpne en individuell gründer for en kaffebar?

Utgifter

Pris

Statlig plikt

800 R

10 000 R/mnd

Anskaffelse

2 % av operasjonen

0 R (foreløpig)

Undersøkelse for journal

4000 R

14 800 RUB

Produkter

Kaffebønner og melk er de viktigste ingrediensene som gutta bestemte seg for ikke å spare på.

Det er to typer kaffebønner som vanligvis brukes i kaffe: Arabica og Robusta. Arabica er velsmakende og dyrt, Robusta er mer bitter og billigere. For å gjøre kaffe billigere blandes Arabica ofte med Robusta. Gutter gjør ikke det.

62 R

koster en liter melk. De kjøper 600 liter i måneden

Til øya kjøper de 100 % Arabica, brasiliansk Mogiana-sort, stekt til medium. For 1 kg korn betaler de 870 RUR, 2 kg per dag, ca 40 kg per måned.

De kjøper den dyreste melken: lavlaktose, 3,5 % fett, smaker litt søtt, 62 R per liter. Billigere melk skiller seg ikke bare i smak, men også i tetthet - skummet er mindre luftig. Det forbrukes 400 liter per måned.

Det er ikke innlagt vann knyttet til kaffeøya, så gutta bestiller flaskevann. På en uke tar det 5 flasker á 20 liter, 165 R per flaske.

Først bestilte vi sirup for 500 R per liter flaske, senere gjennom venner fant vi en leverandør som solgte sirup til 300 R. Det tar 20 flasker i måneden.

89 500 RUB

per måned bruker gutta på dagligvarer

Hver annen uke drar gutta til Metro for iskrem (250 R per 1 kg), frukt og bær til smoothies (ca. 1000 R per kg), pålegg (300 R per liter), kanel (250 R per 1 kg).

Dagligvareutgifter per måned

Utgifter

Pris

Kaffe, 40 kg

34 800 RUB

Melk, 400 l

RUR 24 800

Vannflaske, 20 stk. 20 l hver

Som du vet, jobbet jeg i Cyana. Cyan er det største nettstedet for utleie og salg av eiendom i Russland. Når du har en skattkammer av diamanter til fingerspissene, ser du hele tiden, med vilje, på disse glitrende steinene langveis fra eller på nært hold.

I løpet av helgen utviklet jeg en hobby - jeg brukte timer på å bla gjennom sidene på nettstedet og studere tilbud for leie og kjøp av eiendom fra alle kategorier: fra min bestemors skur på Sadovoe, til kommersielle lokaler og ferdige bedrifter.

En dag var jeg heldig - jeg så en annonse for salg av små paviljonger i et forretningssenter under bygging på Baumanskaya. Prisen var mistenkelig liten for et så luksuriøst sted og usigelig stor for lommeboken min, fordi jeg nettopp har kjøpt meg et nytt bygg, som jeg holder på å pusse opp.

Jeg ringte en venn: «Denis, kjøp et rom. Vi åpner en kaffebar der. Kontorplankton drikker kaffe hele tiden, kostnaden for et glass væske er 12-18 rubler, de selger for 150 og mer. Tenk selv, dette er en gullgruve!" Og han tok den og kjøpte den.

De bestemte seg for at jeg investerte sinnet, kreftene og aktiviteten. Denis er penger.

Før dette hadde jeg aldri hatt en frakoblet virksomhet, men jeg leste en kul bok "Business as a Game" fra skaperne av Mosigra (denne boken er definitivt den raskeste og morsomste måten å lære om hovedsteinene når du åpner noe offline) og tenkte at ingenting Det er ikke komplisert.

Jeg kom opp med konseptet: "Kaffe fra hele verden," . Og jeg trodde at kaffebaren min ville ha alt det vakreste og, å, håndverksøl.

Det første som forvirret meg var at en kaffebar trenger utstyr, men jeg aner ikke hva det er. Jeg ville virkelig ikke kjøpe feil ting og kaste bort penger. Derfor bestemte jeg meg for at jeg trengte en konsulent for innkjøp av utstyr. Barista-sjef. Jeg la ut stillingsutlysninger på flere nettsider, skrev ned hvem jeg trengte, med hvilken erfaring og kompetanse. Folk begynte å ringe. Jeg eliminerte tjue personer på stadiet av de første samtalene, forhandlinger om å sende meg en CV og et intervju. Jeg inviterte åtte personer til kontoret til Denis sitt firma, snakket med dem og innså at man ikke kunne lage kaffe med slike mennesker. En virket tilregnelig. Han fortalte at han jobbet i store selskaper og åpnet nettverket selv. Hans navn var Evgeniy. I hovedsak fikk Evgeniy carte blanche for å skape en ideell arbeidsplass for seg selv.

Jeg vil ikke gå inn på detaljer, jeg vil bare si at i løpet av to uker ble det klart at hele Evgeniys arbeidserfaring var en fiksjon, og det eneste han var i stand til var å google og sende meg sider med nettstedsseksjoner med utstyr med ord "velg en kaffemaskin her" . Kort sagt, vi slo opp. Og jeg bestemte meg for å gå en annen vei. Og jeg meldte meg på en tre-timers mesterklasse med en tittel som «hvordan åpne en kaffebar», hvor jeg lærte alt jeg trengte (nå kan jeg gjennomføre disse selv).

Her er noen nyttige ting derfra:
— du trenger ikke kjøpe noe utstyr i det hele tatt, men leie det fra et te- og kaffeselskap (forutsatt at du blir gissel for dem og deretter kun kjøper produktene deres. Noe som generelt sett ikke er dårlig og lar deg spare mye på starten),
— de beste kaffemaskinene og kaffekvernene er laget i Italia. Men det er ikke viktig for en kaffekvern, og du kan bruke hvilken som helst.
— alle tømmerstokker (til SanPin-inspeksjoner osv.) og forbrukerhjørner kan kjøpes ferdige på Internett, og derfra kan man invitere folk til å fylle ut og sjekke dette søppelet som er nødvendig for staten. I de første tre årene har ingen rett til å sjekke deg i det hele tatt, du regnes som en kaffestartup, men i Russland ville alle bry seg om forbudet mot å ta gebyrer fra en nybegynnergründer, så de kommer til deg så snart de finner ut om din eksistens.
- kaffe som er brent i Russland (kjøpe bønner i Brasil og andre land som er egnet for dette) er dritt, men slike bønner er ferskere enn importerte. Siden det bare må gå en måned etter steking for at bønnene skal anses som ferske og av høy kvalitet,
- ekte Arabica, som er så verdsatt i Europa, er ikke veldig populær i Russland. Siden den ikke lukter så velsmakende og rik og gir fra seg surhet. Derfor, for oss, er Arabica smaksatt med Robusta (det er billigere, men det lukter fantastisk) - i forskjellige proporsjoner, fra 15 prosent Robusta og opp til 30.
— nesten alle kjøper desserter og andre godsaker frosne, på spesielle matfabrikker, på kaffebarer varmer de dem bare opp og tilsetter sirup.
Det er mange småting, a la: all den sterke kaffelukten i kaffebarer er skapt av spesielle smakstilsetninger fra spraybokser, og Starbucks og andre gjør seg skyldig i dette. Eller om hvilke kaffebarer som bruker høykvalitetskaffe og kule kaffemaskiner (DoubleB, McDuck) eller se etter det i forskjellige land, ta det med og steke det (DoubleB). At en carob kaffemaskin gir de beste innstillingene for smaken av kaffe (Craft coffee shops), og en automatisk kaffemaskin (McDuck) reduserer tilberedningstiden.

Etter masterklassen var det full klarhet i hodet mitt om utstyret. Jeg bestemte meg for å kjøpe den (jeg liker ikke å være avhengig av noen og være i noen form for trelldom). Og på en uke kjøpte jeg alt jeg trengte: en kaffemaskin, en kaffekvern, et lite kjøleskap for melk og lett bedervelig mat (du kan ta hvilken som helst billig, det spiller ingen rolle), et kasseapparat (nå må alt være skattemessig , med internettforbindelse for å overføre data til skattekontoret. Det MÅ registreres og verifiseres). Vi ble enige om en kjele for varmt vann (til te og annen drikke). Og installerte et CCTV-kamera for å overvåke prosessen.

Jeg bestilte et møbelstativ i Bryansk (billigere, men mentaliteten der er merkelig - de forskjøv fristen for klargjøring av standen 3 ganger og forsinket levering 2 ganger, og så måtte jeg gjøre om noen ting), og jeg tegnet skissen meg selv, kryper rundt i rommet med et målebånd (man må ta hensyn til alle nyansene ved å arrangere utstyr for å gjøre det praktisk, og småting som lengden på maskinsnorer). Det skal bemerkes at her må du ha minst en generell forståelse av arbeidet til en barista, fordi en upraktisk plassert kaffemaskin reduserer hastigheten på prosessen flere ganger, øker tapet av kaffe (sølt, sølt) og aroma ( bære kaffehornet i lang tid fra kaffekvernen til kaffemaskinen) og påvirker stemningen kaffebarkunder som haster med virksomheten sin.

Så begynte jeg å lete etter en kaffe- og televerandør og fant et rett og slett fantastisk selskap, TeaCo. Når folk nå forteller meg at det ikke finnes velfungerende selskaper i Russland med god service, tilnærming til kunder og tydelig logistikk for alle prosesser, nevner jeg dem som et eksempel – DET FINNES. De er virkelig veldig kule og det var en uvirkelig spenning å jobbe med dem! For det første gjennomfører de gratis mesterklasser om hvordan man brygger kaffe riktig. Jeg gikk til den og på 2 timer lærte jeg å brygge kaffe på en carob kaffemaskin, lærte alt om kaffetyper og varianter, vant mange testposer med bønner (trening foregår i form av spill og konkurranser) , og valgte tetypene jeg trengte. Og jeg sa ja til å leie en kjele. Og at de vil sette opp kaffekvernen og kaffemaskinen min for optimale kaffetilberedningsmoduser (smaken på drikken, aromaen og dens rikdom avhenger av størrelsen på partiklene når du maler bønnene). Riktig energiforbruk og levetid avhenger av innstillingene til kaffemaskinen. For det andre selger de skikkelig kule råvarer. For det tredje, som en bonus til den kjøpte kaffen, ga de meg te-par av god design og solgte porsjonert sukker til en betydelig rabatt (men hvis du ber te- og kaffeselskaper om rabatt, gir de det ALLTID enten i penger eller i nødvendig små ting).

Den riktige måten å brygge kaffe på en kjegle er denne:
Med raske og tydelige bevegelser settes hornet inn i kaffekvernen (det fungerer automatisk når du trykker på spaken), samtidig helles vann i kaffemaskinen (det må plasseres ved siden av kaffekvernen), deretter hornet settes inn i kaffemaskinen og kokende vann passerer gjennom malingen i ikke mer enn 15-30 sekunder Jeg ser nå at mange mennesker ikke søler kokende vann, heller ikke veldig varmt vann fra kaffemaskinrørene i glasset ditt - smaken av drikken lider. Hvis du drikker kaffe med melk og sirup, kan dette ignoreres - du vil ikke føle smaksnyansene.

Jeg begynte å lete etter en barista.
Hun gjorde det på denne måten: hun inviterte alle som var tilstrekkelige til telefonsamtalen til kaffebaren, spurte om deres opplevelse og fortalte dem forholdene, og ba dem deretter «unne kaffe på sikkerhetsvaktene på forretningssenteret». Min enkle forespørsel kastet noen mennesker i stupor. De sto og så på meg med uttrykket «Hva? Er du gal?" eller hva? Hvordan gjøre det?". Vi tok farvel med slike folk, jeg trengte en hyggelig, smilende og modig person som ville etablere kontakt med folk og selge enkelt og muntert (det er gjenganger som utgjør ryggraden i inntektene til kaffeutsalgene). Noen likte ikke arbeidsplanen (jeg ønsket å åpne tidlig for å fange de som nettopp hadde kommet på jobb) eller forholdene (de ønsket å tjene mer enn gjennomsnittsprisen for en barista i markedet (40 rubler per måned)).

Så fant jeg jenta Lisa. Hun sa at hun studerte, men skulle «løse dette problemet», at hun virkelig trengte en jobb, og så henvendte hun seg til vaktene og spurte søtt hva slags kaffe de ville ha. Hun tilberedte den riktig og ga den til dem med et smil. Jeg var jublende glad.

Lisa var glad for at alt var klart for jobb. Hun sa at hun var klar til å gå ut i morgen og begynne å jobbe, at hun var glad for at alt var nytt (utstyr), fantastisk (forhold) og bra (alt annet, inkludert meg).

Lisa skrev ned det andre nummeret mitt og sa at hun ville legge det til WhatsApp om kvelden, på kvelden før hun skulle på jobb, hun gikk med meg til t-banen og sa "vi ses i morgen, Ekaterina."
Og i morgen slo jeg først av alle telefonene mine og svarte ikke på WhatsApp-meldinger. Da leste jeg WhatsApp og svarte ikke på SMS. Jeg var bekymret for at Lisa kunne bli syk, skli eller vri ankelen. Det er så isete ute (vi åpnet for et år siden). Bare WOW! Plutselig skjedde det noe med Lisa. Men nei. Lisa leste meldingene og var stille. Lisa ringte eller svarte aldri.
Jeg bestemte meg for at jeg måtte endre tilnærmingen min igjen. Hun flippet ut. Og hun tok kontakt med en smilende og snakkesalig barista fra et annet etablissement.

Sammen med ham kjøpte vi de små tingene som manglet (gummimatte til kjeglen, isskjeer, Monin-sirup, husholdningskjemikalier osv.) og åpnet. To måneder senere ble vi lønnsomme, og så gikk jeg over til andre ting, og overførte full ledelse av kaffebaren til Denis.

Hva jeg lærte av denne erfaringen:
1. Å brygge kaffe i små kaffebarer er lønnsomt, men lønnsomheten til virksomheten som helhet er ikke veldig høy (fra 100 til 300 rubler per måned).
2. Inntektene avhenger VELDIG sterkt av beliggenhet og trafikk (les boken "Business as a Game", det er mer informasjon om valg av lokasjon).
3. Det er bedre å eie lokalene. Hvis du kjøper det i byggefasen av et forretningssenter, vil du ende opp med eiendom som koster omtrent 2 ganger høyere enn den opprinnelige. Men det er en risiko for at forretningssenteret ikke blir fullt befolket, da vil trafikken være svært forskjellig fra ønsket.
4. I ethvert forretningssenter er det et forvaltningsselskap, og graden av dets dumhet må være kjent umiddelbart. For eksempel vil de ikke tillate deg å gjøre reparasjoner normalt (bare på ubeleilige tidspunkter, de vil ikke hjelpe med å koble fra og koble til kommunikasjon), de vil sette høye tariffer for Internett, de vil forby deg å merke dine egne lokaler etter din smak , vil de gi en lav generell spenning til det elektriske nettverket, eller de vil ikke tillate deg å svikte vann og avløp. Eller de vil leie ut de tilstøtende lokalene til noen som ønsker å bli konkurrenten din (her er det greit å vurdere graden av dumhet til den som skyver kaffemaskinen sin gjennom veggen fra deg, men dette er umulig).
5. Folk må letes nøye etter og deres tilstrekkelighet må sjekkes umiddelbart, og ferdighetene deres må kontrolleres, om enn på en improvisert måte, men «i felten».
6. Det er verdt å gå på mesterklasser om generelle spørsmål og om å brygge kaffe, brygge og velge te. Dette er både nyttig og vil gjøre det lettere å finne personell i fremtiden.
7. Det er bedre å avtale delinger med partneren din med en gang og dokumentere dette så detaljert som mulig (det som ikke står står ikke der). Tenk over Plan B med en gang - hvis ting ikke fungerer, vil alles innsats koste så mye.
8. Offline business er hemorroider, men opplevelsen er interessant. Kanskje jeg gjentar det en dag.
9. På jobb, i enhver virksomhet, . Spar nerver, tid og penger. Testet gjentatte ganger i ulike situasjoner og jobber.
10. Interessante ideer og drømmer om det ideelle designet og konseptet kan faktisk bli knust av de fysiske dimensjonene til rommet og den omkringliggende virkeligheten. Og generelt er ikke dette alltid en dårlig ting.
11. Baristaen liker veldig godt å ta pengene dine ved å ikke slå en kvittering (dette vil også sette deg opp før en skatterevisjon), eller ved å kjøpe kopper selv (regnskapet holdes ved å bruke dem, andre metoder er upålitelige). Derfor må briller merkes og telles tydelig.
12. Marginene på te og andre drikker er høyere, men de kjøpes mye sjeldnere enn kaffe.

Hvis du har spørsmål, spør, jeg svarer og legger til innlegget. Det var umulig å skrive om alt på en gang.

Det raske tempoet i livet i en metropol krever mobilitet. Derfor er det lønnsomt å selge en drink i take away-format og betaler seg raskt tilbake som en liten bedrift.

Kaffe er den nest mest populære drikken i verden etter vann. I følge statistikk legger innbyggere i storbyer rundt om i verden titusenvis av dollar i take away-kaféer hver dag. Kundene kjøper drikke bevisst og spontant – hvis de er kalde, sultne eller vil muntre seg.

Estimerte kostnader og fortjeneste

Gjennomsnittlig fortjeneste på en øy som selger kaffe til en storby (for eksempel St. Petersburg) er fra 50 000?. Tilbakebetaling - fra 6-12 måneder. Du kan øke lønnsomheten til et poeng ved å selge kaffedrikker med pålegg og sirup, søtsaker, nøtter, desserter og is.

Startkostnader inkluderer:

Månedlige utgifter:

Bedriftsregistrering og nødvendige dokumenter

Den optimale forretningsformen er individuell entreprenør på et forenklet skattesystem. Spesifiser OKVED-kategorien 55.30 "Aktiviteter på restauranter og kafeer" eller 55.40 "Aktiviteter i barer", siden drikke tilberedes på stedet. For å jobbe trenger du dokumenter:

• Sertifikat for registrering av individuell entreprenør
• Konklusjon av Rospotrebnadzor på utstyr
• Detaljhandelstillatelse
• Sertifikater for kaffe og andre matingredienser
• Leiekontrakt
• Sanitærbøker og arbeidskontrakter for selgere
• Dokumenter for å overholde kravene i loven "om beskyttelse av forbrukerrettigheter"

Plassering og arrangement av øya

Det potensielle publikummet (studenter, kontoransatte, reisende) er konsentrert i kjøpesentre, forretningssentre, utdanningsinstitusjoner, flyplasser og parker.

Plassering er et grunnleggende viktig poeng

For å få poenget til å fungere, må du:

• Installer disk, reoler og bar
• Koble til strøm, vann eller sørg for at utleieboligen har det
• Installer utstyr

Utstyr og inventar

Hovedkostnadene er for en profesjonell kaffemaskin. Prisen starter fra 100 000? for brukt utstyr. For å kjøpe en ny kraftig bil trenger du ca 250 000?. Trenger også:

• Profesjonell kaffekvern
• Kjøleskap for fløte, melk, produkter
• Barutstyr for å blande kaffedrikker, dekorere desserter, iskrem

Utvalg av leverandører og innkjøp av ingredienser

Kvaliteten på drinker avhenger først og fremst av kvaliteten på selve kaffen. For å navigere i valget av leverandører, foreta en analyse av markedet og konkurrenter, finn ut trendene innen "kaffemote" og les anmeldelser om produktet.

Omtrentlig produktforbruk

Du trenger også servietter, engangskopper og -skjeer og sukker i poser. Du kan kjøpe dem, melk, sirup, søtsaker i store engroshypermarkeder og varehus.

Personale

En erfaren, vennlig og effektiv barista er den viktigste komponenten for suksess. En fast plassering krever minst to ansatte. Du bør ikke spare på baristaer ved å gjøre jobben deres selv, men du kan ta på deg administrasjonen av virksomheten selv.

Hvordan annonsere en øy som selger kaffe til å gå

• Lag eksterne tavler som indikerer sortiment og priser, design av øya
• Gjennomføre en reklamekampanje på sosiale nettverk, på nettsiden til kjøpesenteret/senteret
• Informer kunder om kampanjer, happy hour, rabatter - distribuer flyers, legg igjen meldinger på nettsiden eller sosiale medier-sider

Sammenligning av å åpne et poeng med å kjøpe en ferdig øy

La oss sammenligne åpningen av en takeaway-kaffebar med en øy som selger kaffedrikker og desserter i et stort kjøpesenter i St. Petersburg:

Når du åpner et punkt selv, kan du spare penger i starten. Men gitt forskjellen i kostnadene ved å opprette og kjøpe en virksomhet, er avkastningen på investeringen for et ferdig utsalgssted mye høyere, og den nye eieren vil "bli et pluss" raskere.

Ved å kjøpe en øy kan du spare penger på utstyr og den første annonsekampanjen, samt tid på å søke etter leverandører, lokasjoner og ansatte.

I vår katalog finner du tilbud på salg av takeaway kaffesteder i forskjellige regioner:

• I St. Petersburg
• I Moskva
• I Russland