Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av? Forretninger med en smak av kaffe. Hvordan åpne en kaffebar og gjøre virksomheten din lønnsom

En kaffebar er et serveringssted bygget i analogi med en kafé eller restaurant. Inne i bygningen må du sørge for komfort, en rolig, avslappet atmosfære, sørge for en klassisk eller variert meny, og sikre rimelige priser på de fleste retter.

Forretningsrelevans

Når du starter en virksomhet knyttet til salg av kaffe, merkbar store utsikter som du må bruke vellykket. For å organisere det er det ikke nødvendig å investere en betydelig sum penger.

Forretningsslektning betaler seg raskt, byr ikke på noen vanskeligheter i organisasjonen både når det gjelder å utvikle en opprykksplan og når man jobber med personell. Går du inn i nisjen riktig, har prosjektet et stort potensial.

Nøkkelfunksjoner ved å åpne en kaffebar

Relativt liten investering, siden en liten kaffebar er forskjellig fra, mye mindre, en restaurant. Minimumsarealet, behovet for et standard antall ansatte og ganske lange tillatte pauser for kjøp av produkter lar begynnende gründere organisere en slik virksomhet. Hvis du har en liten startkapital, er denne typen aktivitet ypperlig for å lære å administrere større prosjekter.

Plukke opp plass for organisering slik at om sommeren kan du forestille deg en bærbar veranda og sette bord. På denne måten vil du øke antallet besøkende betraktelig, siden det om sommeren er mange som ønsker å besøke dette etablissementet og bestiller kaffe med små desserter. Hvis du velger et rom som kun er tilgjengelig fra fortauet, kan du miste en betydelig del av overskuddet.

Ofte besøkes etablissementer organisert som kaffebarer av studenter, grupper av kvinner, så vel som folk som bestemmer seg for å bestille en forretningslunsj. Det anbefales å organisere en kaffebar nær skoler, skjønnhetssalonger og forretningssentre.

Avhengig av plasseringen bestemmes menyfunksjoner, samt kostnadene for enkelte elementer. Dersom etablissementet ligger helt i sentrum eller i nærheten av stasjonen, er det nødvendig å tilberede retter slik at besøkende kan ta mat.

Hvis du bestemmer deg for å plassere et punkt i et kjøpesenter, en del av byen som er aktivt besøkt av turister, vær oppmerksom på interiørsammensetningen, da mange besøkende vil ønske å drikke kaffe hvis de blir overrasket over utseendet til etablissementet.

Hvis mulig, kom med Hvordan skiller ditt etablissement seg fra mange andre?. Folk kommer til gode kaffebarer ikke bare for å drikke kaffe eller spise, men også for å prate med kolleger, bekjente, og noen ganger jobber besøkende. For å sikre lønnsomheten til virksomheten, er det nødvendig å velge et passende interiør på forhånd, ta vare på å velge den optimale musikken og menyen, og også overvåke overholdelse av servitørenes uniform med det overordnede konseptet for etablissementet.

Å lage en kaffebar betaler seg selv ganske raskt, noe som skiller den fra større organisasjoner. Dette er en av de viktigste egenskapene for mange aspirerende gründere.

Du kan alltid velge hvilken du vil ha konsept kaffebarer kommer til å søke. Et romantisk interiør og stil brukes ofte, og det er også populært å åpne fastfood sammen med servering av kaffe.

Hva du trenger for å åpne en kaffebar fra bunnen av: bedriftsregistrering, nødvendige dokumenter

Før du organiserer arbeidsprosessen, er det nødvendig å registrere foretaket, samt legge inn nødvendige data for samhandling med skattekontoret.

For å starte en næringsvirksomhet må du registrere en organisasjon ved å bruke skjemaet eller. Du vil bli bedt om å oppgi en spesifikk . For drift av en liten kaffebar kan du velge 55,30.

Når registreringen og skattedokumentasjonen er ferdigstilt, er det på tide å sende inn søknad om endring av skatteregimet. Hvis mulig, dra fordel, men konseptet med en kaffebar forutbestemmer nesten aldri denne muligheten.

Dra nytte av en praktisk skattesats på 15 %, og alle skatter belastes kun på inntekt. Utgifter skal bokføres, da det ikke tas hensyn til ved beregning av kvartalsvise utbetalinger.

Hvis du skal distribuere alkoholholdige produkter, trenger du den passende. Pass på på forhånd for å få godkjenning fra brannvesenet, samt SES. For å unngå problemer allerede ved oppstart av prosjektet, forhåndstreg viktige forretningsavtaler, for eksempel om levering av produkter, avfallsfjerning.

Mini kaffebar: virksomhet og dens komponenter

Hvor åpne en liten kaffebar fra bunnen av?

For at en virksomhet skal være svært lønnsom, er det nødvendig å organisere en kaffebar på ganske overfylte steder. På denne måten vil du sikre at etablissementet ditt vil bli besøkt av mange mennesker. Alt som gjenstår er å tiltrekke dem med utmerket service og spesialiteter av rettene.

Det ville vært flott om kaffebaren ligger midt i travle veikryss, gater, nær togstasjonen, metro, universiteter, kjøpesentre, samt populære markeder.

Utstyr for en mini-kaffebar

Hvis du vil designe etablissementet ditt, trenger du ikke mye utstyr til en kaffebar, men du bør ha et startsett. Men du bør ikke prøve å bruke billige redskaper og utstyr, siden dette til slutt ikke bare vil gi besparelser, men også skremme mange besøkende.

Grunnleggende instrumenter:

Kaffebar interiørdesign

For å sikre at kaffebaren tiltrekker seg beundrende blikk, bør du vurdere interiørdesignen nøye.

Nylig populær temabedrifter, som har kaffe, serverer pizza, det er mulig å bestille sushi, og det er tilstrekkelig med barnemeny.

Sjekk ut tilbudene til konkurrenter for å lage ikke bare den beste etableringen, men også introdusere nye varer. Tenk over utformingen av veggene og taket, fyll rommet med interessante møbler.

For å gjøre interiørdesignet ditt attraktivt, vend deg til fagfolk. De vil hjelpe blomsterhandler og dekoratørtjenester, hvis du har mulighet til å betale for dem tilstrekkelig. Du kan sette friske blomster på bordene - de vil øke antallet besøkende betydelig.

Før du velger et interiørdesign, tenk på den optimale retningen som etablissementet skal operere i. La oss liste opp de mest populære.

Tradisjonell stil

Plasser bord i flere rader, definer et område hvor besøkende skal drikke kaffe, og plasser også komfortable sofaer separat. Velg et tilstrekkelig antall ansatte på forhånd slik at det ikke er problemer med tilgjengeligheten av servitører.

Kostnaden for måltider i slike etablissementer er vanligvis høyere enn i tilsvarende virksomheter. Diversifiser menyen, legg til desserter. Dekorer montrer og servise i henhold til det generelle konseptet.

Smart reklame for en kaffebar

For å gjøre et nyåpnet etablissement populært og øke trafikken til en kaffebar, bruk følgende metoder.

Utendørs reklame. Hver etablering må ha skilt, som tiltrekker oppmerksomheten til potensielle besøkende ved å snakke om fordelene ved et bestemt feriested.
Kampanje lager, Tilgjengelighet hefter, brosjyrer, som deles ut inne i etablissementet eller før man går inn i kaffebaren.
Internett. For øyeblikket er det mulig å bestille reklame på sosiale nettverk, plassere den på nettsteder etter avtale med passende partnere.
Gjennomfører reklamekampanjer i media.
Suvenirer, andre produkter som besøkende vil huske i lang tid.
Integrert promotering av en kaffebar ved hjelp av spesielt bilde, danne en positiv mening blant innbyggere i et bestemt område eller by.

Hvor mye koster det å åpne en kaffebar?

For å åpne et romslig, komfortabelt etablissement, må du investere økonomiske ressurser. Så, hva vil være inkludert i kostnadene?

Leie av passende lokaler - fra 200 000 rubler.
Kjøp av utstyr - fra 300 000 rubler.
Kjøp av møbler, elementer for interiørdesign - fra RUB 150 000.
Kaffeutstyr for en kaffebar, apparater som er nødvendige for å tilberede andre retter, passende redskaper - fra RUB 70 000.
Primære kostnader for reklamekampanjer - fra 20 000 rubler.
Varer som vil være nødvendig for å skape bildet av etablissementet - fra 10 000 rubler.
Transportkostnader for transport av utstyr - fra 30 000 rubler.
Ansattes lønn starter fra RUB 250 000.

Er det lønnsomt å åpne en kaffebar?

Kaffebarens lønnsomhet: fra 250 % til 900 %— avhengig av markeringen på populære varer.

Tilbakebetaling: i små regioner - fra 1 år til 3 år, på overfylte steder - fra 6 måneder til 1 år. Dersom etableringen raskt etablerer seg, vil investeringen betale seg innen 3 måneder.

For å åpne en mini-kaffebar fra bunnen av, må du på forhånd vurdere styrkene dine, ikke bare når det gjelder å danne, men også i å fremme etableringen. Det er nødvendig å kjøpe egnet profesjonelt utstyr til en kaffebar, dekorere interiøret, velge ansatte og etablere et produktspekter. Når bedriftsbetalinger og utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon er fullført, kan du foreta nødvendige oppkjøp og begynne å drive forretning.

Hjelpet artikkelen? Abonner på våre fellesskap.

Mange drømmer om å åpne en kaffebar for å tjene penger. Denne artikkelen vil hjelpe deg å gå fra drømmer til handlinger. Vi vil fortelle deg hvordan du åpner en kaffebar med minimal investering.

Begrepsdefinisjon

Basert på driftsformatet kan kaffebarer deles inn i flere store grupper:

"øy" i et kjøpesenter;
kaffepunkt "å gå";
kaffebar med sitteplasser.

"Island" i kjøpesenteret

Dette formatet er praktisk fordi det eliminerer de fleste problemene knyttet til sikkerheten til lokalene, samhandling med departementet for beredskapssituasjoner og tiltrekke klienttrafikk. Men den har som regel høyest husleie per kvadratmeter. Ofte er dette startmetoden for de som ønsker å åpne sin egen kaffebar fra bunnen av.

En øy vil kreve minimum seks kvadratmeter, noe som i store byer kan koste hundretusenvis av rubler. For å forstå hvor effektivt et punkt i dette formatet vil betale for seg selv, må du bestemme deg for målgruppen og beregne dens tilstedeværelse i et bestemt kjøpesenter.

Bestem deretter konvertering og gjennomsnittssjekk. Etter dette vil de potensielle inntektene til kaffebaren bli synlige. Hvis det er nok å betale alle utgifter, tatt i betraktning den store husleien, er plassering i et kjøpesenter fornuftig.

Erfaringsmessig er kjøpesentrene i små byer ikke like overfylte, og leieprisene er ganske konsistente med store byer. Det er viktig å vurdere hvor effektiv plasseringen vil være fra et kommersielt synspunkt. Kanskje vil et attraktivt kjøpesenter faktisk vise seg å være et ulønnsomt alternativ.

Kaffe to go-punkt

Et eget punkt i formatet en liten paviljong, hvor du kan ta med kaffe for å gå. Vanligvis er landet som punktet ligger på leid av byen. Her avhenger alt av lokale myndigheter.

Som et alternativ: se etter å leie et lokale hvor du kan organisere salg av kaffe for å gå gjennom vindusåpningen.

I de fleste tilfeller holdes en auksjon, vinneren av denne får rett til å leie landet. For en sesong, for et år eller for en lengre periode. Alt avhenger av det spesifikke stedet og kommunen.

Leiekostnadene er ofte lave. Men det oppstår vanskeligheter med å koble paviljongen til strømnettet. Her kan godkjenningsprosessen ta flere måneder. Regjeringen gjør en innsats for å fremskynde godkjenningsprosedyrene, men nå tar de mer enn 180 dager og tjenestemenn rapporterer muntert at dette er et veldig godt tall, fordi noen anlegg tidligere ikke kunne koble seg til strøm, gass eller vann på to eller tre år.

Derfor, når du velger dette alternativet, må du nøye beregne dine styrker og ressurser. Det er mange tilfeller der gode prosjekter på grunn av byråkratiske forsinkelser aldri så dagens lys.

Det er verdt å lokalisere punktet i områder med høy trafikk, først da vil investeringen lønne seg.

De trinnvise instruksjonene for hvordan du åpner en kaffebar er nesten de samme som trinnene for å åpne en innendørs kaffebar.

Kaffebar med sitteplasser

Et av de mest populære formatene, som krever anstendige investeringer helt fra starten. Et særtrekk ved kaffebarer med sitteplasser er at du kan drikke kaffe ikke i en papirkopp, men i en godt oppvarmet porselenskopp.

Gjennomsnittsregningen hos dem er også to til tre ganger høyere enn på steder med kaffe igjen, på grunn av gjester som kom for å slappe av, drikke kaffe og spise dessert.

Hovedvanskeligheten er å finne et egnet lokale som skal ligge nær strømmen av menneskelig trafikk og samtidig oppfylle kravene til offentlige serveringsfasiliteter fra Rospotrebnadzor og Sentrene for hygiene og epidemiologi.

I store byer oppstår dette problemet vanligvis ikke, men i små byer, vær forberedt på at de fleste lokalene vil være ideelle for detaljhandel, men ikke for cateringfasiliteter.

Ved å bruke eksemplet med en kaffebar med sitteplasser, vil vi se på alle de andre aspektene ved å drive en kaffebedrift – hvor du kan begynne å åpne en kaffebar fra bunnen av, og hvordan du kan gjøre den lønnsom.

Hvem er du, vår gjest?

Å forstå hvilke gjester som foretrekker produktet ditt er nesten halve kampen. Det er veldig viktig å forstå vanene til målgruppen din, deres smak og interesser. Det generelle bildet av kaffebarens målgruppe ser slik ut:

Morgentimer

studenter som skynder seg å komme sammen;
kontorarbeidere som haster med virksomheten sin.

Lunsjtimer

jenter innom for kaffe. De nekter ofte dessert med uttrykket "Vi er på diett";
respektable menn som bestemte seg for å diskutere sine saker. Oftest bestiller de to klassiske Americanos og legger igjen et godt tips;
elever som bestemte seg for å ta en sandwich og kaffe. De reagerer veldig bra på alle typer kampanjer og rabatter;
arbeidere fra nærliggende kontorer. Ofte bor de ikke på en kaffebar, men tar med seg noen glass kaffe;
mødre med barn. De pleier å møtes på tur og komme inn på kaffe. Barn får bestilt kakao eller milkshake. Folk spør ofte om å få det varmt. De foretrekker latte.

Kveldstimer

gående par. To kaffer igjen. Oftest en cappuccino eller latte;
par som bestemte seg for å sitte i et koselig hjørne. De samme to cappuccinoene eller latte, men en dessert for jenta kan legges til dem. Gutter stoler oftest på valget av kaffe til en jente, men hvis de finner ut av det selv, bestiller de en Americano;
familier med barn. Nesten alltid finner mor og barn en kaffebar, besøker flere ganger i løpet av dagen, og etter å ha tatt pappa ut på kveldstur, overtaler de ham til å komme inn og ta en kaffe. Familieoverhodet betaler alltid, og bestillingen inkluderer alltid desserter for hvert familiemedlem. Hvis tjenesten er god, legger de igjen et tips og kommer tilbake en måned senere.

Som du kan se, krever hver type publikum sin egen tilnærming, og ofte til og med separate drinker og desserter. Derfor bør kampanjer være separate for hver målgruppe.

Å bestemme målgruppen vil gjøre det mulig å kompetent bygge en markedsføringspolitikk, som vil føre til velstanden til etablissementet.

Hva skal jeg velge: LLC eller individuell gründer?

Det er mange forskjellige artikler om dette emnet. Min mening er denne: i starten, hvis det bare er en eier, er det verdt å bli en individuell gründer, og deretter, så snart virksomheten kommer på beina, opprette en LLC.

For individuelle gründere er registreringsprosedyren enklere, regnskapet er forenklet, og det er ingen spesielle problemer med rapportering. Men den enkelte gründer er også ansvarlig for sine handlinger med all sin eiendom.

Når det gjelder en LLC, er det motsatte sant. Det er litt vanskeligere å opprette, administrere og rapportere mye vanskeligere enn en individuell gründer, men ansvaret ligger kun innenfor den autoriserte kapitalen.

Et aksjeselskap er verdt å velge hvis du er mer enn én bedriftseier. Da vil denne organisasjonsformen gjøre det mulig å tydelig angi prosentene til hver deltaker og ikke bekymre deg for fordelingen av overskuddet.

Skatteskjema for liten kaffebar

Hvis serveringssteder i din kommune har lov til å bytte til enhetlig skatt på beregnet inntekt (UTII), absolutt verdt å velge denne formen skatt.

Fordeler:

Minimum rapportering. En erklæring en gang i kvartalet.
Lett å telle. Du trenger ikke å beregne inntekter og tap, du bestemmer bare den beregnede inntekten fra virksomhetens område, og skatteprosenten fra den med alle koeffisientene.
Det er ikke nødvendig å kjøpe kasseutstyr.

Minuser:

Du betaler skatt uansett om du jobber eller ikke, tjener penger eller går med tap.
Ofte viser den beregnede inntekten seg å være lavere enn den reelle. På den ene siden er dette bra, du betaler mindre skatt, på den andre siden forstyrrer det å få lån i bankene.

Om du skal velge UTII eller ikke er opp til deg.

Hvis du mener at denne formen for beskatning ikke passer for deg, kan du velge Forenklet skattesystem, inntekt minus utgifter.

I dette tilfellet trenger du et kasseapparat med en EKLZ (elektronisk kontrolltape, beskyttet), ved hjelp av hvilken skatteinspektøren vil bestemme inntekten din. I tillegg må du vedlikeholde alle kontoer og fakturaer med spesiell forsiktighet.

Skattekontoret nekter gjerne å bruke enkelte anskaffelser for å redusere skattegrunnlaget. Med andre ord kan skattemyndighetene ikke ta hensyn til 500 liter melk per måned i nærmeste butikk av den grunn at det ikke er avtale mellom deg og butikken.

I dette tilfellet er det bedre å inkludere en kolonne for regnskapsførerens lønn i utgiftene og delegere alle "papir" problemer til ham.

Utvalg av lokaler til kaffebar

Nesten 90 % av suksessen til en kaffebar avhenger av beliggenheten.

Det er veldig viktig å velge de stedene der det er størst flyt av mennesker som tilhører målgruppen din. Forretningssentre, utdanningsinstitusjoner, turområder - hvert slikt objekt tiltrekker seg en bestemt målgruppe, som inntektene dine avhenger av.

I tillegg til fremkommelighet, må rommet overholde standardene til Sanitær og Epidemiologisk stasjon: være utstyrt med toalett, avtrekkshette, etc. I tillegg stiller Branntilsynet egne krav. Når du forbereder deg på å åpne et etablissement, ikke vær lat, besøk disse organisasjonene og sjekk listen over krav. Den oppdateres ofte.

Et tilsynelatende egnet lokale må kontrolleres nøye og det teoretiske antall salg per dag beregnes. For å gjøre dette må du lage flere tidsskiver, og telle hvor mange personer som tilsvarer målgruppen som går forbi den fremtidige kaffebaren. En time om morgenen, til lunsj og om kvelden. Etter det vil du ha et gjennomsnittlig antall mennesker som passerer nær deg hver time.

Konverteringen, empirisk utledet for ulike lokaler og typer kaffebarer, varierer fra 1 til 3 prosent. Ved å ta omtrent halvannen prosent av antall personer som går forbi, vil du få det teoretiske antallet salg per dag.

Kaffebar utstyr

For enkelt å starte en kaffebar, er det et veldig interessant verktøy. I stedet for å kjøpe kaffemaskin og kaffekvern kan du leie den. Kaffeleverandørselskaper stiller gjerne med utstyr til leie, forutsatt at du kun kjøper kaffe hos dem. I dette tilfellet sparer du rundt 250 tusen rubler i starten.

I fremtiden, hvis kaffebarens virksomhet går bra, er det fornuftig å kjøpe sitt eget utstyr. I dette tilfellet vil du umiddelbart redusere innkjøpsprisen på kaffe og få muligheten til å snakke med leverandører om andre betingelser for innkjøp.

Alt annet utstyr kan koste 150-200 tusen.

kaffemaskin - 0 gni.
kaffekvern - 0 gni.
mikser for milkshakes - 8000 gni.
ismaskin - 12 000 gni.
minikjøleskap for melk - 24 000 gni.
kjøleskap for forbruksvarer - 20 000 gni.
grill for smørbrød - 12 000 gni.
montre for desserter - 30 000 gni.
mikrobølgeovn - 5000 gni.
ovn for desserter - 7000 gni.
termopotte - 4000 gni.
automatiseringssystem - 35 000 gni.

Totalt 157 tusen rubler.

Det er alt du trenger for å åpne en liten kaffebar. Ved å legge til reparasjoner, leie og kjøp av forbruksvarer til dette beløpet, vil du forstå hvor mye det koster å åpne en kaffebar i henhold til planen din. I praksis er dette allerede en forretningsplan for å åpne en kaffebar. Det gjenstår bare å bestemme seg for de gjenværende utgiftspostene og begynne å iverksette tiltak.

Kaffebar møbler

I en kaffebar må du umiddelbart bestemme hva slags møbler som skal være.

Erfaringsmessig er det best å bruke bord til 4-6 personer, i stedet for småbord for to.

Vi skjønte for sent at jentene, selv om de kom sammen, tok fire plasser. Det handler om håndvesker for kvinner, som får en spesiell plass. Derfor er det bedre å forutse dette på forhånd og bruke store bord.

Det er en regel: hvis du vil at gjester raskt skal komme inn, ta bestillingen deres og ikke bli lenge i rommet, legg stoler.

Hvis du vil at gjesten skal sitte lenger og legge inn en bestilling flere ganger, legg sofaer. Dette er også sant. Bord med sofa har en høyere gjennomsnittlig sjekk, mens bord med stoler har plass til flere personer.

Møbler bør være ikke-flekker slik at de lett kan vaskes fra fotsporene til barn som foreldrene legger direkte på sofaen, fra spor av kulepenner etterlatt av elever og fra kaffeflekker. Det er ingen vei uten dette.

Personalet på kaffebaren

For å drive en liten kaffebar trenger du to baristaer og to servitører. Du må også ha minst en barista og servitør som erstatning, slik at foretaket fortsetter arbeidet ved sykdom eller uforutsette omstendigheter i livet til en av de ansatte.

Rekrutteringen bør begynne to til tre uker før åpningen av kaffebaren. Baristaer kan leies utenfra eller trenes på egen hånd.

Det er viktig å forstå at barista-yrket er et av de få hvor kvaliteten på drikken radikalt avhenger av en persons lidenskap for arbeidet sitt.

Hvordan undervise?

Først av alt, teori. Baristaer bør studere boken «The Barista Bible», som forklarer i detalj hvilke typer kaffe som finnes, hvor de vokser, hvordan de behandles, hvordan de brennes og tilberedes. Teori skal skape grunnlag for praksis.

For den praktiske delen er det bedre å invitere noen som allerede er barista. I teorien kan du forstå hvordan du lager kaffe, men i praksis er det veldig vanskelig å selvstendig implementere den ervervede kunnskapen.

Noen timer med trening med noen som forstår hvordan man brygger espresso og skum på riktig måte, og din kommende barista kan sakte og feilfritt begynne å lage sine første testpartier med kaffe.

Hvis en person ikke viser interesse for arbeidet sitt, gjør det riktig, men "uten sjel," tro meg, han vil sannsynligvis lage deilig kaffe. Men ingen vil komme til ham.

For de fleste faste kaffebarer er baristaen en tryllekunstner som kan sette sammen en drink akkurat slik gjesten vil ha den. For å gjøre dette kommuniserer baristaen med gjestene, får meninger om drinker og cocktailer, gjør endringer i menyen og finner opp nye drinker.

Situasjonen med servitører er litt enklere. Service av høy kvalitet er streng implementering av alle instruksjoner og en unik "følelse" av en gjest som kommer med erfaring.
Servitøren, som har mange fornøyde gjester bak seg, føler alltid hva gjesten vil si, bestille og gjøre.

Derfor ser det ut til at servitøren gjetter tanker. Faktisk vet han ganske enkelt hva vi vil bestille basert på våre tidligere bestillinger eller forbigående fraser som ble kastet ut mens han studerer menyen.

Gi servitørene dine trinnvise instruksjoner om hvordan du vil at de skal betjene gjestene. Hvordan de hilser, hvordan de smiler, fra hvilken side de nærmer seg, hvordan menyen serveres, og så videre.

Jo mer detaljert du beskriver alt, jo mer nøyaktig vil servitørenes handlinger være, jo bedre blir servicen i etablissementet.

Hvordan motivere?

Lønn motiverer kun opp til en viss terskel. Over det individuelle nivået slutter en person å oppfatte en bonus som takknemlighet for fremragende prestasjoner i arbeidet og tar det for gitt.

Sett en liten lønn, legg til en bonus, organiser konkurranser mellom baristaer og servitører. Oppgi tydelig hva du belønner økonomisk og hva du fratar penger for.

Når klare spilleregler er etablert, vil systemet stabilisere seg. Men alt dette er bare pengemotivasjon. Det er effektivt, men på kort sikt.

Åpne nye horisonter

Hjelp ansatte til å vokse og utvikle seg. Dette er et av de kraftigste insentivene for unge mennesker. Følelsen av at du ikke bare jobber som barista på en kaffebar i en by med 700 tusen mennesker, men at du hele tiden utvikler deg som en profesjonell innen ditt fagfelt, stimulerer deg og tvinger deg til å bli bedre hver dag. Og det er dette som binder den ansatte til bedriften.

Dann et effektivt team

Det er ingenting verre enn å gå på jobb hvor du er fornøyd med alt bortsett fra teamet. I dette tilfellet er fagfolk de første som mister motivasjonen. Det er viktig for dem at teamet støtter hverandre og oppnår nye resultater sammen.

Noen ganger må du sparke profesjonelle på høyt nivå fordi de ikke kunne finne et felles språk med teamet, noen ganger må du kalle hver opprører "på teppet" for å prøve å forstå årsakene til denne oppførselen.

Hvis lederen har nok styrke og tålmodighet til å samle forskjellige mennesker i en effektiv effektiv mekanisme, vil dette teamet kunne jobbe praktisk talt uten deltakelse fra lederen. Det er veldig viktig å kunne fjerne seg selv fra forretningsprosesser. Vi kommer tilbake til dette senere.

Leverandører av kaffebarer

I enhver virksomhet spiller leverandører en stor rolle. I vårt tilfelle leverer de utstyr gratis og forsyner kaffebaren med alt nødvendig for arbeidet. For dem er coffee to go en virksomhet der de tjener penger gjennom din innsats.

utstyr;
råvarer (kaffe, melk, vann);
forbruksvarer (kopper, røreverk, poser, kjemikalier);
Dessert.

Det er bedre å søke etter utstyrsleverandører på Internett, og deretter se på resultatene av kontekstuell annonsering. Hvis leverandørbedriften har råd til å bruke et budsjett på annonsering på Internett, betyr det at den forstår moderne trender og vil være på samme bølgelengde med deg.

Kaffe til maskinen velges enten ut fra utstyrsleverandøren, eller takket være nyttige kontakter på ulike arrangementer dedikert til gjestfrihetsbransjen. Utstillinger av denne typen har ofte veletablerte leverandører.

Tilgangen på melk og vann bør justeres ut fra den territoriale nærheten til selskapene som leverer denne typen råvarer.

Du trenger mange forskjellige forbruksvarer. Nøkkelparameteren her er forholdet mellom pris og kvalitet.

Desserter er en egen sak. På den ene siden er lokale konditorier gode fordi de kan levere alt ferskt og i tide. På den annen side kan de samme dessertene kjøpes mye billigere i hvilken som helst butikk i byen din.

Ikke alle konfektbutikker lager bestemte mengder for å bestille kun for deg. Vi må se etter andre alternativer. Selskaper som er involvert i å levere mat til ulike restauranter presterer godt i dette tilfellet. De har et bredt utvalg av desserter av høy kvalitet som du ikke kan kjøpe i en butikk.

Desserter leveres vanligvis ekstremt frosne ved en temperatur på minus 18 grader. Om morgenen flytter skiftet ostekaker, wienervafler og andre desserter fra fryseren til kjøleskapet. I løpet av tre til fire timer gjennomgår desserter en tineprosess, hvoretter de er klare til servering. Frisk, vakker og unik.

Hvordan be om rabatt eller utsettelse

Ikke nøl med å spørre hvilke rabatter og kampanjer leverandøren har for øyeblikket, og hva slags rabatt han kan gi. Ledere har ofte et spesielt terskelsystem for rabatter for hver type klient.

Kanskje du kan få de samme dessertene litt billigere enn du gjør nå. Til og med ti rubler om dagen blir til nesten fire tusen i løpet av et år. Og dette er veldig bra.

På samme måte kan du finne ut om utsatt betaling. Et slags varelån, der du tar varer for salg, og etter en tid betaler du for det. I perioden med etablering av en kaffebar kan utsatt betaling være svært nyttig.

Beregninger

For å kunne lage en meny kompetent, må du vite kostnadene for hver drink og minimumsprisen som den kan selges til på ditt potensielle oppmøtenivå.

Hver kopp inkluderer husleie, lønn, skatter og andre utgifter, så det er fornuftig at jo flere kopper som selges per dag, jo lavere er prosentandelen ekstrautgifter i hver av dem.

Kostnaden for en kopp kaffe basert på råvarer bestemmes basert på kostnadene for hovedkomponentene.

La oss si at du kjøper en kilo kaffe for 1600 rubler. Det er fra 7 til 9 gram per porsjon espresso. Under drift kan malingen endres litt på grunn av endringer i romfuktigheten. Derfor vil vi for enkelhets skyld vurdere den avrundede versjonen - 10 gram.

Derfor, for å tilberede en porsjon espresso, ble det brukt 16 rubler verdt korn.

Hvis vi vil ha en cappuccino, legger vi til 200 ml skummet melk til en shot espresso, som til en pris på 65 rubler per liter vil koste oss 13 rubler.

Den totale kostnaden for råvarer for å lage cappuccino er 29 rubler.

Nå må denne kostnaden inkludere husleie, lønn og andre utgifter. Dette bestemmes ved å summere alle merutgifter for måneden og dele på antall kvitteringer per måned. Ved å selge under denne verdien, går du med tap.

Vi må tilstrebe å enten øke antall kvitteringer eller redusere utgiftene.

Samhandling med tilsynsmyndigheter

Så lenge bedriften din er liten og du ikke bryter noen lover, trenger du ikke å bekymre deg for at noen kommer til deg med en overraskelsesinspeksjon. Skatteetaten er interessert i store objekter med millionomsetning. Men for å sove fredelig må du oppfylle en rekke betingelser.

Avgift

registrere deg som UTII-betaler i tide;
arkivere returer og betale skatt i tide;
inngå avtaler med dine ansatte.

Rospotrebnadzor

gi beskjed via Statens tjenesters nettsted at du har begynt arbeidet i et serveringslokale på adressen din.

Senter for hygiene og epidemiologi

inngå en avtale om å gjennomføre inspeksjoner;
betale for inspeksjoner og eliminere avvik;
inngå avtale om fjerning og deponering av avfall.

Tre år med verifisering vil ikke plage deg, bare med mindre noen klager på deg. I dette tilfellet er ansatte ved enhver avdeling forpliktet til å reagere og gjennomføre en uplanlagt inspeksjon.

Du må være til stede, og det må være vitner med deg. Vennligst les inspeksjonsprotokollen nøye og kom med kommentarer og tillegg om nødvendig. Få en kopi av protokollen i hendene.

Nylig trådte en lov i kraft som innebærer at gründere ikke skal bøtelegges for det første bruddet, men får pålegg om å eliminere bruddene. Dette tiltaket bør ha en gunstig effekt på det økonomiske klimaet som helhet.

Reklame

Månedlig fra kaffebarbudsjettet du må allokere minst 10 % til annonsering.

Av erfaring, selv om det er et flott produkt, men det er ingen reklame, vil det ikke være noe salg.

Litt tidligere har vi snakket om at et passende tilbud er veldig viktig for hver målgruppe. Da vil responsen på annonsekampanjen være maksimal.

Når du velger en promotør, sørg for å fortelle ham hvem målgruppen er, slik at brosjyrer ikke blir distribuert til alle, men til de som passer til malen. Som et resultat kan konvertering fra brosjyrer nå 3-6%.

Mange går innom kaffebaren din hver dag, men tar ikke hensyn til den. Vi går alle i våre egne tanker, hvorfra noe interessant, lyst, uvanlig kan trekke oss ut. Dette er akkurat slik reklametavlen eller søylen din skal være, plassert i nærheten av kaffebaren.

Grupper og kontoer på sosiale nettverk lar ditt potensielle publikum se lokalene, sortimentet og bli kjent med priser og anmeldelser i et behagelig miljø. Av erfaring lærte mer enn 30 % av publikum om kaffebaren vår takket være sosiale nettverk. Lederen her viste seg å være Instagram, som fem til ti personer kom fra hver dag.

Gjester

Hver gjest trenger en annen tilnærming. Noen mennesker foretrekker å ikke bli stilt unødvendige spørsmål og raskt lage favorittdrinken sin. Andre tviler stadig og ber baristaen finne på noe bare for dem.

Oppmerksomhet på ethvert ønske lar oss skape en tjeneste av høy kvalitet.

Her er noen regler for utmerket service.

Ikke prøv å tjene penger på en gjest.
Det høres rart ut, spesielt med tanke på at essensen av virksomhet er å tjene penger. Men det er ett viktig poeng her. Du kan motta en stor sum fra en gjest én gang og aldri se ham igjen. Og du kan bygge langsiktige relasjoner. Bare tell hvem som bringer mer penger til etablissementet: en gjest som drikker en espresso for 90 rubler hver morgen fem dager i uken eller en gjest som kommer en gang i måneden og bestiller for tusen rubler? Den første gjesten gir nesten dobbelt så mye inntekt. Og den andre kommer kanskje ikke igjen.
Spør gjesten .
Det er veldig ubehagelig når servitøren begynner å tvinge valget sitt på gjesten. Det er skremmende. Finn ut hva gjestens smak er, hva han foretrekker og hva han ikke liker. Basert på svarene hans kan du enkelt velge riktig drink og dessert som vil tilfredsstille gjesten.
Husk gjestenes valg .
Det er ikke noe mer ideelt i arbeidet til et etablissement: når en gjest ankommer, spør baristaen: " Som alltid?", og gjesten nikker med et smil. Gjesten føler seg hjemme her. Og uansett hva kaffebaren som ligger ved siden av tilbyr ham, vil han forbli trofast mot sin elskede, for her vet de hva som må gjøres etter setningen: " Som vanlig for meg».

På den ene siden ser alt veldig enkelt ut. Men i virkeligheten er det mulig å innføre service av høy kvalitet bare med kompetent arbeid med servitører og baristaer.

Hvis teamet har skapt en behagelig atmosfære for jobben, vil de ansatte selv gjøre alt for å gjøre gjesten så komfortabel som de er.

Lojalitetssystem

For at en gjest skal bli en gjenganger, må han være interessert i noe.

Ikke kast bort penger på bonuskort. Den enkleste måten er å gi 10 % rabatt for bonuskortinnehavere. Men det akkumulerende poengsystemet er mye mer effektivt når en gjest kjøper noen drinker, samler poeng, øker vurderingen og bytter poeng mot premier og gaver.

Spillelementer fungerer alltid veldig bra i en gjesteservicevirksomhet.

Hvordan takle negative anmeldelser?

Så riktig som mulig.

Husk regelen: en fornøyd kunde tar med seg en venn. Og en misfornøyd person vil avvise flere dusin mennesker fra deg.

I vår praksis var det også negative anmeldelser. Det er ikke nok å fjerne innvendingen, personen vil fortsatt være misfornøyd. Vi må transformere negativt til positivt.
For eksempel.

Anna: " I går var jeg på en kaffebar, jeg likte ikke at cappuccinoen de hadde med var varm og ikke varm. »

I denne situasjonen tar gjesten feil. Varm cappuccino serveres av ikke-profesjonelle som «brenner» melken. Gjesten er vant til denne forferdelige drinken og mener at dette er riktig, fordi store, anerkjente restauranter lager mat på denne måten. Hva skal du si i denne situasjonen?

Administrasjon: " Anna, hei. Dessverre har vi ennå ikke klart å endre stereotypen om at en skikkelig cappuccino skal være veldig varm. Tro meg, vi tilbereder kaffe i henhold til alle verdens regler, og tiltrekker vinnere av all-russiske kaffelagingsmesterskap for å trene baristaer. For å overbevise deg om dette inviterer vi deg til en gratis smaksprøve. Vi vil tilberede kaffe på to måter: måten profesjonelle baristaer tilbereder den på og måten de er vant til å servere den på i mange etablissementer i byen vår. Ved å sammenligne to drinker kan du trekke objektive konklusjoner, og deretter fortelle om det med en annen anmeldelse. Vi er sikre på at du vil velge mer deilig kaffe)) »

Ikke klandre gjesten din for ikke å vite hva riktig kaffe er. Det er ikke hans feil. Enda bedre, hjelp ham med å smake på noe virkelig deilig kaffe, og denne gjesten vil bli din største fan, og overbevise alle om at du lager virkelig høykvalitetskaffe.

Budsjett

Kaffebarutgifter består av flere kategorier: råvarer, husleie, lønn, skatter, reklame osv.

Det er verdt å lage et budsjett med en gang, fra den første dagen kaffebaren åpner. Du vil umiddelbart kunne spore inntekter, gjennomsnittlig regning, potensiell fortjeneste, og derfra kan du fordele midler mellom budsjettposter.

Du må sette til side for leie umiddelbart, i like deler, noe som gjør dette beløpet ukrenkelig.

Ellers kan du havne i en situasjon som vi ofte befant oss i i prosjektet vårt. Det er penger, men alt er investert i varer. Det er nok forsyninger, men ikke nok til leie. For å forhindre at dette skjer, hold oversikt og foreta kjøp ikke fra midlene du har for hånden, men fra mengden tilgjengelige midler minus husleie, lønn og andre ting.

Det er ikke nødvendig å lete etter et spesialisert program for å lage et budsjett for en liten kaffebar. Excel er din beste venn. Spesielt hvis du forstår de grunnleggende formlene som SUM, AVERAGE, IF, etc. Å bruke én dag på å lage et kraftig budsjetteringsprogram i Excel vil gi deg en mye dypere forståelse av alle prosessene som finner sted i kaffebaren din.

Forretningsprosesser

Hver virksomhet har en bestemt prosedyre for å håndtere hver situasjon. I de fleste tilfeller formidles disse prinsippene verbalt. Det ser vanligvis slik ut:

"Når en gjest kommer inn, gå opp og spør om han vil bestille noe med en gang eller senere."

Et selskap som er rettet mot vekst og utvikling foreskriver alle prosesser for hver situasjon. Den ansatte må tydelig vite hva han må gjøre hvis gjesten ønsker å betale med kort for forskjellige regninger og hva han skal svare på spørsmålet: "Hvorfor har du ikke alkohol." Alle disse situasjonene er formet til et spesielt sett med regler.

I tillegg er det viktig å skrive ned instrukser til ansatte om åpning og stenging av skift. Hvert trinn bør beskrives i detalj, slik at selv en nybegynner som jobber på en kaffebar for første gang kan finne ut hvordan man lukker et skift og overleverer det til de som skal jobbe neste dag.

Hvis du forstår at du kan stole på teamet ditt, er det en annen måte å beskrive forretningsprosesser på.

Du kan lage grunnleggende instruksjoner om hva som må gjøres om morgenen, hvordan du bestiller en levering eller behandler en retur. Og så må du begynne å danne den generelle holdningen til selskapet.

Hva vil du gjøre hvis du ved et uhell søler kaffen din på en gjest? Beklager, finn en måte å erstatte skjorten hans og by på kaffe på etablissementets regning.

Vil servitøren din kunne gjøre det samme hvis han gjør en slik feil?

Gi de ansatte en viss handlefrihet, og da vil det rett og slett ikke være nødvendig med stillingsbeskrivelser som bokstavelig talt beskriver hvert trinn. Ansatte vil tenke på hva du ville gjort i en slik situasjon og gjøre det samme.

Som et resultat vil du være fornøyd med hvor effektivt teamet ditt presterer.

Fjerne eieren fra prosessene

En av de viktigste stadiene i enhver bedrifts liv er å få eieren ut av rutine og rutine.

Hvis bedriften ikke fungerer uten din oppmerksomhet, alle prosesser stopper og inntektene faller, så er dette feil virksomhet.

Lederens oppgave er å stå over alle prosesser for å forstå hvor selskapet er på vei.

For å gjøre dette trenger du flere viktige komponenter:

et team som har myndighet til å utføre gjeldende aktiviteter (liste over leverandører, tilgang til visse økonomiske ressurser, bevist ordning for å jobbe med gjester);
klart definerte regelverk for ansattes virksomhet.

Hvis disse to punktene er oppfylt i virksomheten din, vil du kunne starte maskinen slik at den fortsetter å mate seg selv, og tvinger den til å rotere igjen og igjen.

Etter dette vil eieren ha muligheten til å løse globale problemer med utviklingen av etablissementet. Han vil ikke lenger være fordypet i rutine, virksomheten vil klare seg selv.

Dessverre, i Russland, har bedriftseiere svært liten tillit til sine underordnede, og ser på alle som late og en potensiell tyv.

Som et resultat forstår den ansatte hva som forventes av ham og begynner å oppfylle forventningene. Og manageren erklærer så: "Jeg sa til deg, de er alle dumme late mennesker som ikke kan stole på."

De fleste elsker å bli betrodd et nytt nivå av ansvar. Dette gir en følelse av betydning for bedriften, hjelper den til å vokse og utvikle seg. Produksjonen fra den ansatte øker betydelig. Men ikke alle bedriftseiere forstår dette, så situasjonen endrer seg veldig sakte.

Franchisedannelse

Enhver virksomhet har fire utviklingsmuligheter.

Gjør et stabilt overskudd og mate eieren i flere år. Deretter mister du deler av din månedlige inntekt og blir enten stengt eller solgt til andre hender.
For å oppnå tilbakebetaling og bli solgt i andre hender, umiddelbart bringe den opprinnelige eieren et anstendig beløp, som han investerer etter eget skjønn.
Kom til ekspansjon ved å bruke dine egne ressurser eller ved å selge en franchise
Gå konkurs og legg ned.

Vi vil vurdere det tredje alternativet.

Det er viktig å forstå et par ting. Franchising er et logisk stadium i forretningsutviklingen, men samtidig er franchising en egen bransje, helt uavhengig av hovedetableringen.

Med andre ord vil det ikke være mulig å få en av dine ansatte til å ringe og tilby alle en franchise. Dette er et eget område som krever alvorlige kostnader på stadiet av å "pakke" virksomheten, dens promotering, salg av franchisepakken og støtte fra franchisetakere.

Stadier av franchisedannelse

Klargjør bedriften din for pakking.
1. Forskrivning av alle forretningsprosesser og forskrifter.
1.2. Utarbeidelse av alle teknologiske kart og instruksjoner.
1.3. Registrering av alle markedsføringskampanjer.
1.4. Fullstendig revisjon av bedriftens identitet.
1.5. Varemerkeregistrering.
"Pakke" en virksomhet til en franchise.
1. Oppnå rettigheter til et varemerke.
2.2. Dannelse av en bok om operativ virksomhetsledelse.
2.3. Oppretting av et kommersielt forslag.
2.4. Opprettelse av et forvaltningsselskap.
Franchisekampanje.
1. Opprettelse av et nettsted eller en seksjon på nettstedet dedikert til franchisen.
3.2. Markedsføring av nettsted ved bruk av kontekstuell annonsering, tematiske blogger og fora.
Selger en franchise.
1. Behandling av søknader ved hjelp av et kundesenter.
4.2. Inngåelse av en kommersiell konsesjonsavtale.
4.3. Trene fremtidige franchisetakere i det grunnleggende om å drive virksomheten din.
4.4. Hjelp til å åpne et anlegg under ditt merke.
Franchisetakerstøtte.
1. Levering av utstyr og forbruksvarer gjennom forvaltningsselskapet.
5.2. Bistand til å organisere markedsføringsarrangementer.
5.3. Inntektskontroll og analyse, oppnå tilbakebetaling.
5.5. Markedsføring av merkevaren generelt.

Som du kan se, er dannelse og salg av en franchise et eget område som krever tid, krefter og penger.

Det er mange franchisetilbud av lav kvalitet på markedet, der mer enn halvparten av de nødvendige stadiene er savnet.

Som et resultat skjer det ofte at en person betaler penger for en franchisepakke, men rett og slett får rett til å bruke navnet og flere maler for å lage sine egne annonser. Dette er feil tilnærming og alle lider. Eieren av varemerket lider tap av image, og gründeren som bestemmer seg for å åpne under dette merket taper innsats, tid og penger.

Endelig

Å åpne en kaffebar fra bunnen av, danne et lojalt publikum, sette opp alle prosesser og sette eieren ut av drift er ikke lett.

Det vil kreve mye innsats å lansere selv en så liten bedrift som en liten kaffebar. Men det er verdt det.

Ved å starte med en liten investering kan en gründer få uvurderlig forretningserfaring og deretter skalere den opp til et større prosjekt.

Prøv det og alt ordner seg!

Hvorfor er dette gunstig?
Hvilke dokumenter må fylles ut?
Handelssteder
Midler til forretningsimplementering - utstyr og forbruksvarer
Rekruttering

Kaffeavhengighet er en sykdom eller vane du kan dra nytte av. Til tross for at leger advarer om farene ved kaffe, vokser dens popularitet eksponentielt. Denne drinken har allerede betydelig erstattet te, juice og cocktailer. Så hvorfor gjøre folks vaner til en lønnsom virksomhet kalt takeaway kaffe. Hvordan åpne en liten kaffebar selv og hvor mye det koster, vil vi fortelle deg nedenfor.

Hvorfor er dette gunstig?

Det er mange faktorer som gjør takeaway-kaffe til et levedyktig forretningsalternativ:

Business - okkuperer et lite område på opptil 10 m2.
For å åpne en mini-kafé trenger du ikke bygge noe eller gjøre store reparasjoner.
Åpning vil kreve minimale kostnader for kjøp av utstyr.
Personer uten spesielle kvalifikasjoner kan jobbe i en mini-kafé.
Du kan enkelt organisere takeaway kaffe fra bunnen av uten franchise.
Dette er en av få typer aktivitet, hvis åpning ikke krever lansering av en kraftig reklamekampanje. Det fengende tema eksteriøret på kaffeutsalgene og aromaen til drinken vil tiltrekke seg kunder.
Statistikk - ifølge grove estimater legger muskovittene igjen flere titusenvis av dollar hver dag i etablissementer som tilbyr takeaway-kaffe.

Men for å organisere denne lønnsomme virksomheten selv, må du løse en rekke problemer knyttet til behovet for å utarbeide dokumenter, rekruttere pliktoppfyllende ansatte, kjøpe utstyr, kaffe og annet tilbehør.

Hvilke dokumenter må fylles ut?

Takeaway kaffe er en virksomhet som krever obligatorisk registrering hos skattemyndighetene – skattekontoret. Hvis du planlegger å åpne flere punkter, er det bedre registrere en individuell gründer selv. Dette vil tillate en nybegynner å bli komfortabel i virksomheten, og viktigst av alt, i skattesystemet. Over tid, når du utvider virksomheten og gjør den om til et nettverk, kan du bytte til en annen organisatorisk form for eierskap, for eksempel en LLC.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for prosedyren for innsamling av nødvendig dokumentasjon og selve registreringsprosedyren finnes på den offisielle ressursen til statlige skattemyndigheter.

Det er også nødvendig å innhente tillatelse fra sanitær- og epidemiologisk tjeneste, siden takeaway-kaffe er en aktivitet knyttet til offentlig servering, og derfor er periodisk underlagt spesialiserte inspeksjoner.

Viktig!Å få tillatelse betyr ikke å beskytte deg selv mot bøter. Det er nødvendig å holde salgsstedet for kaffe for å bli helt rent. Dette vil tiltrekke seg kunder og bidra til å unngå straffer. Sanitær- og epidemiologisk tjeneste skal etter loven gjennomføre tilsyn minst en gang i året. Det er også viktig at åpningen av en virksomhet faller sammen med utfyllingen av tillatelsesdokumentene.

Hvis området okkupert av virksomheten er leid ut, vil det ikke være nødvendig med tillatelser fra branninspeksjon og territoriell eiendomsforvaltning. Men å åpne en kaffebar i din egen bygning eller struktur vil kreve utstedelse av tillatelsesdokumenter.

Du kan være interessert i: Kvinners virksomhet i å organisere bryllup - hva trenger du å vite?

Bare overholdelse av alle byråkratiske prosedyrer vil tillate deg å drive en virksomhet som selger takeaway-kaffedrikker relativt rolig. Dette gjelder spesielt for nybegynnere som planlegger å åpne sin egen virksomhet fra bunnen av. Det er også nødvendig å kjøpe og registrere et kasseapparat hvis den organisatoriske formen for eierskap allerede har utviklet seg til en LLC. Individuelle gründere har rett til å jobbe uten det under visse betingelser.

Handelssteder

Det er umiddelbart nødvendig å forstå hvorfor ideen om å selge kaffe for å gå er så populær. Dette tilrettelegges av akselerasjonen av dynamikken i rytmen til folks liv. Mange har rett og slett ikke nok tid til å sitte på en kafé over en kopp kaffe. Derfor må vi løse dette problemet ved hjelp av mini-bedrifter som selger en forfriskende drink i spesielle beholdere, hvorfra det er praktisk å drikke på farten eller mens du er på et praktisk, ønsket sted.

Følgelig må du velge steder å installere utsalgssteder som er overfylte:

forretningssentre;
supermarkeder;
travle gater;
sentrale parker
togstasjoner.

Utformingen av coffee to go-uttaket spiller også en stor rolle. Du kan se kreative designalternativer for kaffebarer på bildet nedenfor:

Det skal også bemerkes at det er like viktig å velge et passende navn for virksomheten. Om, hvordan navngi et selskap slik at det blir vellykket, kan du finne ut av artikkelen vår!

Midler til forretningsimplementering - utstyr og forbruksvarer

For å spare på kapitalkonstruksjon er det nødvendig å bruke moderne teknologier. Modulære design er perfekte for å installere punkter i innendørs forretningssentre og supermarkeder. De tar ikke mye plass og kan om nødvendig enkelt flyttes til et nytt sted. Å åpne og feilsøke aktivitetene deres vil ikke ta mye tid og vil ikke kreve betydelige ressurskostnader.

Kompakte nyttekjøretøyer kan utstyres for friluftshandel. Denne ideen gjør virksomheten mobil og lar deg reagere så raskt som mulig på markedssituasjonen – gå nærmere mengder av mennesker. Å åpne en mobil kaffebar vil kreve kjøp av biler, og selgere må ha førerkort. Det er her de organisatoriske og økonomiske vanskelighetene slutter.

Følgelig trenger du utstyr. Det anbefales å kjøpe profesjonelle prøver. Lederne innen produksjon av kaffemaskiner er Italia og Sveits. Startprisen på slikt utstyr er 160 000 rubler. Men dets høye kvalitetsnivå vil sikre tilberedning av deilig kaffe og langsiktig drift uten sammenbrudd.

I tillegg må du kjøpe hyller, barkrakker og andre småting. De funksjonelle funksjonene til mini-kaféer kan utvides ved å legge til tilleggsfunksjoner når du lager dem: hyller, avdelinger, sammenleggbare bord.

Du kan være interessert i: En ny tilnærming til å åpne et interiørdesignstudio

Separat er det verdt å ta hensyn til sortimentet; i tillegg til populære varianter og metoder for å tilberede kaffe, må du ha flere sjeldnere og mer eksotiske oppskrifter i arsenalet ditt. Ikke spar på krydder. Dette er noe du bør vurdere før du åpner lommekaféer. Ikke glem kassaapparatet; hvert punkt må være utstyrt med en, hvis det kreves av loven.

Ifølge beregninger og prognoser vil kostnadene betale seg innen 1–2 år ved organisering av take-away kaffe fra bunnen av. Lønnsomheten til virksomheten er 40–50 %.

I gjennomsnitt koster det fra 20 000 dollar å organisere driften av ett kaffeutsalg for takeaway med bil. Hvis du vil åpne en kaffebar med deg i et kjøpesenter, vil kostnadene ikke overstige 500 tusen rubler. Disse tallene kan variere avhengig av regionen der du planlegger å åpne virksomheten, samt omfanget.

Rekruttering

Før du åpner en bedrift, bør du ta vare på de ansatte. Valget må begynne på forhånd. Personale – 50 % av suksess. Vennlig, høflig, ryddig, omgjengelig, han er i stand til å utjevne mange mangler og tiltrekke seg kunder.

Alle de ovennevnte egenskapene kombineres av målbevisste ungdommer som kombinerer studier med arbeid. Det er lett å interessere dem med en liten kontantbonus for godt arbeid. Dessuten bør enhver kreativ idé fra deres side om å forbedre tjenesten belønnes og implementeres. En slik investering i næringslivet er rasjonell og virker for fremtiden.

Hva synes du forresten om muligheten til å investere og tjene penger? penger ? Se, eksempler på virksomhet og klok investering av penger.

Merk følgende! For å tiltrekke kunder, bør åpning av en bedrift ledsages av kampanjer og ulike interessante bonuskampanjer.

Du kan lære mye ny, interessant informasjon om hvordan du åpner en mobil kaffebar på hjul og hva slags inntekt denne forretningsideen har ved å se denne videoen:

Denne trinnvise instruksjonen lar deg organisere virksomheten din uten franchise og gi den et høyt lønnsomhetsnivå. Vi håper du nå vet hvordan du åpner en takeaway-kafé fra bunnen av og hvor mye det koster.

Hvis du leter etter en måte å tjene penger på som fungerer i handel, men du har ingen erfaring eller lite penger, prøv å selge på Avito. Finne ut de som liker å motta stabil inntekt på oppslagstavlerog begynne å tjene penger.

Kaffebar forretningsplan med beregninger
Hvordan tjene penger på å bake kaker
Hvordan åpne en dameveskebutikk

Kaffe er en populær drink blant et stort antall mennesker, og rekkene til beundrerne vokser bare for hvert år. Derfor anses "kaffe å gå" som en bedrift som ganske interessant og kan være et utmerket valg for en spirende gründer. Mange elskere av den aromatiske drikken har ikke mulighet til å tilbringe tid på en kaffebar og foretrekker å ta kaffe med seg, så det vil alltid være kunder ved kaffeutsalget.

Fordeler og ulemper med arbeid

Men du må huske at denne virksomheten har både positive og negative aspekter. Derfor, før du åpner et "kaffe å gå" -punkt, må du nøye studere alle egenskapene til den fremtidige virksomheten.

Fordeler med aktiviteten

De positive sidene ved kaffevirksomheten inkluderer:

Mobilitet av aktivitet , siden disse tjenestene oftest ikke leveres i stasjonære og store kaffebarer, men i små boder eller paviljonger (det er ingen streng tilknytning til et bestemt sted, og om nødvendig kan du raskt flytte).
God etterspørsel etter "coffee to go" gir rask avkastning på investeringen, siden drikken er av interesse for unge mennesker, tenåringer, voksne og til og med pensjonister.
Du kan åpne en virksomhet med en liten startkapital , siden det ikke er nødvendig å kjøpe høykostutstyr eller komplekse elementer. Dette er grunnen til at virksomheten passer for enhver gründer.

Ulemper med saken

Før du åpner en kaffe for å gå, er det viktig å studere noen av de negative sidene ved slikt arbeid. Disse inkluderer:

Ganske høy konkurranse på dette aktivitetsfeltet;
en coffee-to-go-virksomhet vil være lønnsom hvis gründeren selv har visse ferdigheter og kunnskaper innen å lage en høykvalitets og velsmakende drink;
Det er viktig å legge stor vekt på å finne riktig og passende plassering for punktet (lønnsomheten til virksomheten avhenger av dette).

Velge et sted for et punkt

Du må bestemme plasseringen av kaffeuttaket. Fortjenesten og populariteten til virksomheten avhenger av dette. Du kan velge følgende alternativer:

Du kan åpne takeaway kaffe inne i bygget . Dette kan være store kjøpesentre, en stasjonsbygning, idrettsanlegg osv.
Saken kan organiseres på gaten. Paviljongen kan installeres på et marked eller et annet sted preget av høy fottrafikk.

Dokumenter for å starte en bedrift

Coffee to go er en lønnsom virksomhet, men for å drive den jevnt er det viktig å ha all nødvendig dokumentasjon tilgjengelig. Dette inkluderer:

dokumenter som en gründer mottar ved registrering - registreringsbevis, TIN, utdrag fra Unified State Register of Individual Entrepreneurs eller Unified State Register of Legal Entities;
dokumenter som bekrefter enten kjøp av en handelspaviljong eller leie av en passende bygning;
alle kaffebaransatte må ha helsesertifikater;
Alle produkter skal ha hygienesertifikater og kvalitetssertifikater (leveres av produktleverandører).

Innkjøp av utstyr til arbeid

Å åpne en gate eller mini-kaffebar innebærer å kjøpe utstyret som er nødvendig for full drift. Du må kjøpe:

Kaffemaskin . Det skal være en enhet av høy kvalitet (ikke velg billige modeller) som har mange innebygde funksjoner. Ikke glem at en mobil kaffebar bør tilby et variert utvalg av drinker.
Kaffekvern .
Lite kjøleskap .

Forbruksvarer (råvarer)

Coffee to go er en lovende virksomhet, men bare hvis utsalgsstedet tilbyr en høykvalitets og virkelig velsmakende drink. Dette er kun mulig ved kjøp av kaffebønner og relaterte produkter. Leverandører skal ha et godt omdømme.

For full drift må du kjøpe følgende komponenter:

kvalitet drikkevann;
melk med passende fettinnhold;
glass i forskjellige størrelser med lokk;
servietter.

Merk! Innkjøp av kvalitetsråvarer er en månedlig utgift.

Personalet på kaffebaren

Som regel innebærer denne typen virksomhet å operere i en liten paviljong eller kiosk. Derfor er det nok å ansette to baristaer som skal jobbe i turnus.

Følgende krav stilles til ansatte:

tilgjengelighet av profesjonell utdanning eller god arbeidserfaring;
utseende som bidrar til kommunikasjon;
tilgjengelighet av et helsesertifikat;
spesifikk kunnskap (spesielt for å skille mellom kaffetyper osv.).

En gründer kan gjøre sitt eget regnskap og utarbeide rapporter for skattemyndighetene i de første månedene av arbeidet. Senere, etter at virksomheten har modnet, vil det være mulig å involvere en fagperson.

Hvordan tiltrekke seg kunder?

Det er viktig å vite ikke bare hvordan man åpner en kaffebar, men også hvordan man gjør virksomheten populær. Hva kan du bruke for å tiltrekke deg kunder? Først av alt, et lyst skilt og kompetent ekstern design av paviljongen. Muntlig tale spiller også en viktig rolle.

Økonomiske kalkyler

Trinn-for-trinn-instruksjoner som bestemmer hvordan du åpner en kaffebar, bør inneholde beregninger av kostnadene direkte for å åpne et punkt og de månedlige utgiftene som oppstår i prosessen med å gjøre forretninger.

Bord. Åpningskostnader (gjennomsnitt)

Bord. Månedlige kostnader (gjennomsnitt)

Den gjennomsnittlige månedlige inntekten er omtrent 220 tusen rubler, så virksomheten betaler seg på omtrent seks måneder. I fremtiden er "netto" fortjeneste fra aktiviteten omtrent 70 tusen rubler.

Sammendrag

En virksomhet basert på salg av "coffee to go" kan bli lønnsom og lovende, forutsatt at det er en kompetent tilnærming til organisasjonen og forretningsledelsen generelt.

Studer etterspørselen og konkurransesituasjonen i byen din. Kanskje objektive omstendigheter rett og slett ikke vil tillate deg å tjene penger på å selge takeaway-kaffe. Valget av varianter og drikkevarer avhenger av kjøpekraften til befolkningen. Basert på innhentede data kan du lage en ekte forretningsplan.

Neste trinn er valg av leverandører. Det er verdt å gjøre dette på forhånd. En betydelig del av dine nåværende utgifter avhenger av deres forslag. Du kan utarbeide en detaljert forretningsplan først etter å ha bestemt målgruppen og kjøpspriser for kaffeingredienser.

Før vi begynner

Å organisere en god kaffebar fra bunnen av krever en betydelig investering. Hvis du ikke har det nødvendige beløpet, spør om franchising. Det finnes mange tilbud på dette området på markedet, kanskje ett av dem vil passe deg. Du kan også finne en vei ut med dyrt utstyr – store kaffeleverandører tilbyr ofte profesjonelle maskiner for tilberedning av kaffe på fortrinnsvise vilkår. Det er også verdt å finne ut om disse mulighetene på forhånd.

Hovedrisikoer

Hovedfaren ligger i de typiske feilene til en nybegynnergründer:

Feil vurdering av målgruppen og dens kjøpekraft.
Velge et sted for en kaffebar.
Prispolitikk.
Lavt servicenivå.

Etterspørselen etter kaffe er økende og denne trenden vil fortsette å utvikle seg. Alle risikoene ved denne virksomheten ligger utelukkende i tilnærmingen til forretningsstyring og den økonomiske siden.

plassering

En kaffebar kan bare være lønnsom på steder med stor flyt av mennesker. Vær nøye med forretningsdistriktene – kontoransatte er målgruppen din. Punktet i nærheten av universitetet vil gi en anstendig fortjeneste; studenter kjøper gjerne takeaway-kaffe.

Et godt valg ville være krysset mellom travle gater, nærhet til en t-banestasjon eller holdeplasser for andre typer offentlig transport. Hvis du har muligheten til å leie et rom i et stort kjøpesenter eller forretningssenter, bør du også vurdere disse alternativene. Prøv å komme deg til flyplassen eller togstasjonen - leie her er veldig dyrt, men overskuddet vil dekke alle kostnader.

Kravene til lokalene bør innhentes på forhånd fra brannvesenet og sanitær-epidemiologisk tjeneste. Det er nødvendig å overholde dem, siden aktivitetsfeltet ditt er knyttet til salg av matvarer. Din kaffebar vil bli inspisert minst en gang i året. Det er en regel om at arealet til kaffetilberedningsområdet må være minst 20 m². Hvis du planlegger å åpne en kafé med full sal og bord, er 150 m² nok til 50 besøkende. Dersom kaffebaren din vil se ut som en liten kiosk hvor det kun tilberedes take-away drikker, må du sørge for plass til utstyr i henhold til kravene til inspeksjonene ovenfor.

Utstyr

I hver by er det mange utsalgssteder som tilbyr styrkende drinker og pulverkaffeposer. Antallet kaffemaskiner øker stadig. Men det er fortsatt få kaffebarer som tilbyr takeaway-drikker av høy kvalitet laget av gode varianter med profesjonelt utstyr. Du bør fylle denne nisjen. La oss vurdere hvilket sett med utstyr som trengs for denne spesialiseringen:

Kaffetrakter. Det er bedre å kjøpe profesjonelle modeller laget i Italia. Den omtrentlige kostnaden er 190 000-300 000 rubler.
Kaffekvern. Prisen avhenger av kraften og varierer fra 25 000-40 000 rubler.
Filter for vannrensing – 18.000-20.000.
Spesialglass som lukker og opprettholder temperaturen på drikken.

Du kan ikke begrense deg til å selge kaffe. Tilstrekkelig lønnsomhet oppnås ved å selge bakervarer, søtsaker og andre relaterte produkter. For å lagre dem trenger du spesielle montrer og kjøleutstyr. Minimumssettet koster 60 000-80 000 rubler.

Totalt trengs det omtrent 400 000 rubler for å utstyre et lite punkt som selger kaffe.

Personale

For turnusarbeid i bod er 2 selgere nok. For en fullverdig kaffebar må du leie minst 2 profesjonelle baristaer. Rekrutteringen av ekstra personell for å jobbe med kunder (bartender, servitører, selgere) avhenger av salens sortiment og kapasitet. Hvis du planlegger å selge snacks, trenger du en kokk. En typisk feil hos nykommere som åpner takeaway-kaféer, er ønsket om å spare lønnskostnader. Hvis du planlegger å selge en kafé av høy kvalitet og derfor dyrere, ansett fagfolk som har gjennomgått spesialopplæring.

Evnen til å betjene kunder på høyeste nivå er viktig, kvalitetsservice på dette området er en forutsetning for suksess. Vurder å gi ekstra opplæring til nye ansatte slik at de forstår kaffetypene og gi kundene råd om valg av en bestemt variant.

I det innledende stadiet kan du ansette en deltidsregnskapsfører for å håndtere finansiell rapportering. Eieren av kaffebaren kan ta på seg arbeidet med leverandører, men i fremtiden er det verdt å tenke på å finne en leder.

Dokumenter og lisenser

På skattekontoret kan du velge individuell gründer eller LLC. Alt avhenger av størrelsen på virksomheten din og påfølgende planer for utviklingen. Det er ikke behov for spesiell konsesjon for å selge kaffe, men sanitær- og epidemiologisk tjeneste legger fram en solid liste med krav til ingrediensene som kaffen tilberedes av, konfektprodukter, utstyr, lokaler og tilgjengelighet av medisinske bøker for alle ansatte. Alt du jobber med skal ha samsvarsattester og nødvendige dokumenter.

Markedsføring

Kvaliteten på drikken og merkets popularitet er de viktigste faktorene for suksessen til en kaffebar. Det er derfor nybegynnere anbefales å følge nøye med på franchisetilbud. En franchise av et kjent merke gir tilgang til de beste leverandørene, effektiv reklame og opplæring av personalet.

Hvis du organiserer virksomheten din på egenhånd, bør du umiddelbart tenke på å lage din egen merkevare. Et originalt navn, logo og en unik idé vil være en kraftig faktor for å tiltrekke seg nye kunder. Kvaliteten på kaffen og den beste servicen vil bidra til å beholde dem.

Bruk alle annonseringsmetoder du har råd til. Valget av hvordan du skal distribuere informasjon om kaffebaren din avhenger av målgruppen. Hvis du regner med kontorarbeidere, tenk på annonser og bannere i forretningssentre i nærheten, levering av drikke og rabatter for vanlige kunder.

Hvis du retter deg mot unge mennesker, annonser deg selv på sosiale nettverk, lag en side eller et nettsted for kaffebaren din. Tilby interessante, kanskje morsomme kampanjer – ikke bare studenter liker originalitet og muligheten til å ha det gøy.

Sammendrag

Lønnsomheten til en kaffebar varierer fra 40-60%. Dette er et høyt tall, selv om det i realiteten er mange variabler som påvirker det. En vellykket tilnærming til kjøp av råvarer og valg av sted, kompetent markedsførings- og prispolitikk, kvaliteten på arbeidet til dine ansatte - alt vil ha betydning for fortjenesten din og tilbakebetalingsperioden. Statistikk sier at noen kaffebarer oppnår det på 1 år, andre kan jobbe i 3-4 år og stenge uten å oppnå forventet resultat.