Presentasjon av fjærfe. Fjærkre kjøtt presentasjon

Kyllinger, ender, gjess, kalkun brukes til å tilberede retter fra fjærfe, og fra vilt er det hasselryper, patridges, svartryper, ryper og fasaner. Fjærfe inneholder mer komplette proteiner enn husdyr, fjærfefett har lavere smeltepunkt. Fjærkre retter absorberes lett av kroppen.

En fersk fuglekadaver har en blank, tørr, elastisk, luktfri nebb. Hudfargen er gulaktig, på steder med en rosa fargetone, er overflaten tørr. Muskelvevet er tett, elastisk: hos kyllinger og kalkuner er det lysrosa, hos gjess og ender er det rødt. Overflaten på muskelvevet er litt fuktig, men ikke klissete. Ungt spill kjennes igjen av den tynne huden under vingene, og patridges av fjær (spisset i de unge, avrundet i det gamle). Hvis grønne eller blålige flekker er merkbare under vingene, begynner fjæren å bli våt, så er spillet ikke friskt. Hvordan velge riktig fersk fugl?

Primærbehandling fjærfe Primærforedling av fjørfe og vilt består av følgende operasjoner: tining, tining, plukking, plukking, sang, synging, sløying

Fjærfe skal tines sakte og i hele biter, siden kjøttjuicen som dannes når iskrystallene smelter, har tid til å bli absorbert i muskelfibrene, slik at kjøttet nesten gjenoppretter sine egenskaper. Fjærfe skal tines sakte og i hele biter, siden kjøttjuicen som dannes når iskrystallene smelter, har tid til å bli absorbert i muskelfibrene, slik at kjøttet nesten gjenoppretter sine egenskaper. Hvis fuglen er fjærdrakt, blir fjærene plukket i motsatt retning av veksten, fra nakken. De resterende små fjærene og dunen er såret etter å ha gnidd kadaveret med mel for ikke å røyke. Hvis fuglen er fjærdrakt, blir fjærene plukket i motsatt retning av veksten, fra nakken. De resterende små fjærene og dunen synges etter å ha gnidd skrotten med mel slik at den ikke røyker. Hode, nakke, ben fjernes. Hvis den ikke blir sløyd, fjernes tarmene og indre organer: hjerte, mage, nyrer, lever (galleblæren er forsiktig avskåret fra den). Slakt og organer vaskes grundig i kaldt vann. Fjern hodet, nakken, bena. Hvis den ikke blir sløyd, fjernes tarmene og indre organer: hjerte, mage, nyrer, lever (galleblæren er forsiktig avskåret fra den). Slakt og organer vaskes grundig i kaldt vann. Fjærfe må tilberedes før matlaging

Typer varmebehandling som brukes til tilberedning av fjærfe retter Fjærkre kjøtt kan kokes kok stek la det la småkoke småkoke lapskaus bake. bake. Unge kyllinger er bedre for steking, gamle for å koke eller lage hakkede koteletter. Det er bra å lage fylte retter fra and og gås, og slakteavfall, hoder, ben, vinger er godt egnet for matlaging av første retter. Spill serveres best stekt

Matlaging Tilberedt kjøtt legges i en kasserolle og fylles med kaldt vann, kokes opp. Deretter reduseres varmen, skummet fjernes fra overflaten og kokes til det er mørt. Hvis det er gjennomboret i ferdig kjøtt, frigjøres ingen juice; hvis en blekrosa juice dukker opp under en punktering, skal kjøttet kokes. Det kokte kjøttet blir liggende i buljongen og fjernet når det avkjøles. Kjøttkraft brukes til å lage supper og sauser.

Stewing Kjøttet er stekt eller kokt til det er halvkokt, og deretter plassert i en kjele, tilsettes brune grønnsaker, helles med vann eller buljong for å dekke innholdet helt. Stew kjøttet med lav kok under lukket lokk.

Steking Før steking blir kjøttet kokt, stekt eller stuet til det er halvkokt, deretter bakt i ovnen ved en temperatur på C i sin naturlige form eller med tilsetning av sauser, egg, rømme.

Varigheten av varmebehandlingen varierer i gjennomsnitt fra 20 minutter til 2 timer og avhenger av metoden for varmebehandling og typen fjærfe og vilt. Navn Metode for varmebehandling Varighet av varmebehandling Kyllingkoker1 t. Kylling gammelKake34 timer m. hasselry, patridge, black grouse Kokende 2040 m rype, patridge Steking på hovedveien 1525 m rype Samme 4050 m

Kadaverets beredskap Beredskapen til kadaveret bestemmes av punkteringen av den tykke delen av benet under tilberedningen, bevegelsen av kniven eller kokkens nål skal være fri, og når du steker, skal saften som skiller seg ut være gjennomsiktig. Beredskapen til kadaveret bestemmes ved å punktere den tykke delen av benet under tilberedningen, bevegelsen av kniven eller kokkens nål skal være fri, og når du steker, skal saften som dukker opp være gjennomsiktig.

Servering Hvis fuglen ble kokt med en hel kadaver, kuttes den i porsjoner før servering. Først kuttes kadaveret langs brystet i to deler, deretter skilles bena. Bena kan også deles i deler. Hvis fuglen ble kokt med en hel kadaver, kuttes den i porsjoner før servering. Først kuttes kadaveret langs brystet i to deler, deretter skilles bena. Bena kan også deles i deler.

Lysbilde 2

FORMÅLET MED LEKSJONEN

Pedagogisk: Å lære elevene å lage mat kjøttretter uavhengig (ved hjelp av det instruksjonsmessige og teknologiske kartet): kokte og kokte kjøttretter; stekte kjøttretter; stuvede kjøttretter; bakte kjøttretter; hakkede masseretter.

Lysbilde 3

Pedagogisk: Å fremme en følelse av selvtillit, arbeidskultur, kreativ tilnærming til oppgaven, interesse og ønske om å lære yrket. Utvikling: Å utvikle ferdighetene til å rasjonelt organisere arbeidet, finne måter å forbedre arbeidet ditt og øke effektiviteten på, raskt tenke og analysere det utførte arbeidet.

Lysbilde 4

OPPGAVER

Å trene og konsolidere handlinger og teknikker for tilberedning og levering av kjøttretter, med tanke på varmebehandling. Observer arbeidskultur, vis tillit til oppgaven. Bruk rasjonelt inventar og utstyr i løpet av arbeidet, følg reglene for sikker bruk. Følg rekkefølgen av teknologiske operasjoner når du tilbereder råvarer og tilbereder kjøttretter. Følg temperaturregime når du lager kjøttretter.

Lysbilde 5

Dannelse av profesjonelle og generelle kompetanser:

PC 5.1 Klargjør halvfabrikata, kjøttprodukter og fjørfe. PC 5.2. Å behandle og tilberede grunnleggende halvfabrikata fra kjøtt, kjøttprodukter og fjærfe. PC 5.3. Forbered og ordne enkle kjøtt- og kjøttprodukter. OK 1. Forstå naturen og den sosiale betydningen fremtidig yrke, viser en jevn interesse for det. OK 2. Organiser dine egne aktiviteter basert på målet og måtene å oppnå det, bestemt av lederen. OK 3. Analyser arbeidssituasjonen, utfør nåværende og endelig kontroll, vurdering og korrigering av egne aktiviteter, være ansvarlig for resultatene av arbeidet. OK 6. Arbeid i et team, kommuniser effektivt med kolleger, ledelse, kunder.

Lysbilde 6

PRIMÆR BEHANDLING AV FJELLBRUK

TINNING AV SKALERING SKYLLING RENNER TØRKING TILBEREDNINGSPRODUKT

Lysbilde 7

Kokt fjærfe

Dressing "in the pocket" Lag hudinnsnitt på begge sider. Sett endene på bena inn i spaltene. Halsåpningen er lukket med huden fra nakken, vingene vender mot ryggen.

Lysbilde 8

Varmebehandling

Påkledde fjørfekadaver legges inn varmt vann, kok raskt opp, fjern skummet, tilsett løk, gulrøtter, reduser varmen og kok ved en temperatur på 85 ... 90C til de er møre. Det kokte fjærfeet fjernes, får avkjøles og hakkes i 2 stykker (fra kyllingbenet og fileten)

Lysbilde 9

Fôringsalternativer