Detaljert forretningsplan for kafé: eksempel med beregninger. Ferdig forretningsplan for bar Forretningsplan for bartema

En kafé er et veldig lovende forretningsalternativ. En pizzeria, en kaffebar, hurtigmat i et kjøpesenter eller et spesielt etablissement for barn - alle disse alternativene kan gi en stabil inntekt. Det er viktig å nøyaktig beregne utsiktene til virksomheten, velge riktige lokaler, riktig konsept og optimale priser.

Virksomheten er svært konkurransedyktig, men det er alltid nisjer i restaurantmarkedet som en nykommer bør okkupere. Hvordan åpne en kafé fra bunnen av? Trinn-for-trinn-instruksjoner finnes i vår nye publikasjon!

Hovedforskjellen mellom en kafé og en restaurant er et mer demokratisk format. Prisene her er rimeligere, noe som tiltrekker seg besøkende med ulike inntektsnivåer.

Hvordan åpne en restaurant i Moskva og andre russiske byer fra bunnen av og utarbeide en kompetent forretningsplan? Svaret er inneholdt

For en gründer er kaféformatet attraktivt på grunn av mangelen på strenge regler. Et etablissement av denne typen kan ikke ha en garderobe som kreves for en restaurant. Det er mulig å servere av servitører eller servere mat ved disken. Kafeen kan ha et omfattende kjøkken og tilberede alle rettene på stedet eller varme opp halvfabrikata.

Fremtidige restauratører kan velge hvilket som helst kafékonsept. Bedrifter med mono-retter reflektert i navnet er veldig populære: konditorier, iskrembutikker, kaffebarer, smørbrødbutikker, dumplingbutikker. Ikke mindre etterspurt er etablissementer med nasjonal mat: russisk, italiensk, japansk, meksikansk, fransk, amerikansk.

Spesialiserte steder inkluderer også kunstkafeer og etablissementer rettet mot barn, studenter og ungdom. Denne kategorien inkluderer også de som er avhengige av kommunikasjon.

Hvordan åpne en kafé: hvor du skal begynne, trinnvise instruksjoner

Når du bestemmer deg for å åpne en kafé, er det viktig å tenke gjennom en hel liste med spørsmål:

• Arbeidet starter med å definere konseptet for fremtidens etablering. Den fremtidige eieren må avgjøre om kafeen skal lage sin egen mat eller stole på halvfabrikata. Et kombinert alternativ er også mulig. Kafeen lager for eksempel snacks, supper og varme retter, og desserter bestilles eksternt.
• Finn et passende lokale. Det avhenger av konsept, prisnivå og andre faktorer. For eksempel er det bedre å åpne en fasjonabel kafé med en ganske høy prislapp i sentrum, en barnekafé er mer praktisk plassert i nærheten av en park, og en rimelig gatekjøkkenrestaurant kan åpnes i matretten til en stor shopping senter.

Vanligvis leies lokalene over lang tid. Det er bra hvis det er mulighet for senere innløsning.

• Registrer en juridisk enhet. Vanligvis cateringbedrifter, dette gjelder også for store kjeder. Denne formen for registrering lar deg spare betydelig på skatten.
• Ta vare på tillatelsesdokumentasjon. Det er lettere å få tak i lokaler der det allerede var et serveringssted. Et eget viktig tema er alkoholbevillingen. Hvis du planlegger å begrense deg til å selge øl, trenger du ikke lisens. Du kan også få det etter at kafeen åpner. Det trengs også egne dokumenter for å åpne en sommerlekeplass.
• Neste steg er innkjøp av utstyr. Du trenger skjærebord, elektriske komfyrer og vasker, kombiovner og kjølekister. Hallen skal utstyres med montrer, både horisontale og vertikale. Jo bedre visning av retter, jo høyere salg.

• Ansette ansatte. Kafeer trenger servitører, kasserere, baristaer, oppvaskmaskiner, kokker, konditorer og renholdere. Noen stillinger kan kombineres. Det kreves en salleder som overvåker arbeidet i kafeen og løser konfliktsituasjoner.
• Utvikle en meny og bestemme priser. Ikke misbruk rabatter som reduserer fortjenesten. En rekke kulinariske festivaler, månedens retter, spesielle fastetider, barne-, sommer- eller feriemenyer vil bidra til å gjøre menyen mer mangfoldig.
• Gjør reklame. Du kan markedsføre kafeen din i pressen, gjennom blogger og sosiale nettverk. Dette er den mest tilgjengelige muligheten til å snakke om bedriften din. Ved å kommunisere med potensielle og faktiske gjester kan du bedre lære deres preferanser og gjøre justeringer i kafeens arbeid.

Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av og hvilke dokumenter som kreves for dette - les

Hvordan åpne en fastfood-kafé fra bunnen av: feil fra nybegynnere

Mange nybegynnere restauratører gjør feil som forårsaker betydelige tap for selskapet og forstyrrer den normale utviklingen av selskapet. Disse inkluderer:

• vagt konsept;
• rommet er for trangt til å romme det nødvendige antallet gjester;
• omfattende meny. Jo kortere listen over retter er, jo lettere er det å kontrollere kvaliteten;
• dårlig plassering av kafeen;
• utilstrekkelig kontroll over personell.

Kafeforretningsplan: eksempel med beregninger

En forretningsplan er et visuelt diagram over utgifter og inntekter. Jo mer detaljert dette dokumentet er, jo lettere er det å fastslå lønnsomheten til virksomheten. En plan er nødvendig for gründere som skal motta lån, subsidier og tiltrekke seg investorer og partnere.

Men selv om du planlegger å drive en bedrift på egen hånd og utelukkende investerer med egne midler, kan du ikke klare deg uten en forretningsplan.

Vurder for eksempel planen til en liten bykafé. Selskapet er lokalisert i første etasje av bygningen, det totale arealet av lokalene er 250 kvm. m. Det forutsettes at halvparten av lokalene skal brukes som salgsareal, den andre vil bli okkupert av kjøkken og vaskerom.

Grunnlaget for menyen er russisk mat. Det forventes takeaway-salg, noen av dessertene kjøpes fra en stor konditori, og bakevarer tilberedes på stedet av halvfabrikata. Det er ingen forretningslunsjer; det er 20 % rabatt ved lunsjtid.

Du kan finne ut hvordan du skal lage en forretningsplan for en konditori og laste ned en prøve av den.

Hvilket utstyr vil være nødvendig?

• bardisk;
• profesjonell kaffemaskin;
• 2 kjølemontrer til hallen;
• Nedkjølt kiste;
• kombiovn;
• 2 elektriske komfyrer;
• 2 frysere;
• kutte tabeller;
• pannekake maker;
• grille;
• juice kjøler;
• bord og stoler laget av sponplater;
• hengende stativer for hallen;
• møbler for et barnehjørne;
• treskjermer for sonering av hallen.

Totale utstyrskostnader: 3 000 000 rubler. Noe av utstyret er brukt.

Omtrentlig data:

• Opprinnelige kostnader er omtrent 5 000 000 rubler.
• Tilbakebetalingstid – 2,5 – 3 år.
• 50 seter, areal - 180 m².

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert restaurantforretningsplan med detaljerte beregninger.

Relevans av investeringen i prosjektet

Vi har allerede berørt en del av dette problemet i artikkelen om. Kanskje til og med de som ikke går på restauranter eller bor på hotell har hørt om den vanskelige situasjonen på det russiske gjestfrihetsmarkedet. Først ble industrien rammet av røykeforbudet, og deretter ble den generelle økonomiske situasjonen i landet mildt sagt mindre enn ideell.

Så er det verdt å investere i en restaurant nå, og vil ikke slike investeringer bli åpenbart ulønnsomme? La oss se på tallene.

Ifølge RBC utgjorde antallet besøkende til matbedrifter i 2010-14 107,5 millioner mennesker. Markedsverdien i denne perioden økte med 74,1% og nådde et imponerende tall på 727,8 milliarder rubler.

Seriøse tall. Imidlertid kan nybegynnere gründere ha innvendinger - indikatorene er tatt for "godt mette", før kriseår, dynamikken i de påfølgende årene kan være negativ.

I følge samme kilde vil den årlige økningen i markedsvolum i 2015-19 være 11,6 %. Og innen 2019 vil det nå 1261 milliarder rubler.

Det forventes vekst på grunn av flere faktorer:

• Nedgang i kostnadene ved å leie næringseiendom (som følge av redusert etterspørsel)
• Tilpasning av kunder og marked til nye priser og røykeforbud
• Utilstrekkelig markedsmetning (antall restauranter per tusen innbyggere, selv i Moskva, er 4 ganger lavere enn vesteuropeiske standarder)
• "Survival" av effektive spillere

Det siste punktet fortjener spesiell oppmerksomhet. Du kan tjene penger på restaurantmarkedet i nesten alle økonomiske situasjoner. Forutsetningene er de samme som på andre forretningsområder – kompetent planlegging, markedskunnskap og jevnlig overvåking.

De viktigste milepælene og funksjonene ved å åpne en levedyktig restaurant er skissert i denne artikkelen av firmaspesialister "LØNNETRE".

Hvor skal jeg begynne? Formatvalg

"Restaurant" er et ganske romslig konsept. Essensen av virksomhet er en - å mate folk for penger, tilgi meg for en slik forenkling. Men det er mange måter, typer, retninger for restaurantbransjen! Og det er det valgte formatet som bestemmer størrelsen på investeringen, tilbakebetalingstiden og mengden arbeidskraft som brukes.

La oss dvele ved de "grunnleggende" formatene til matbedrifter som har utsikter på det russiske markedet.

Fine Dining

Premium klasse med alle dens egenskaper. I følge GOST er slike virksomheter klassifisert som "luksus". Fine Dining-restauranter tilbyr dyrt (på alle måter) interiør, eksklusiv mat og service, og elitedrinker. Den gjennomsnittlige regningen er passende - før krisen kostet servering uten alkohol på en slik restaurant fra 2000 rubler. Vær oppmerksom på at vi ikke snakker om engangs "stjerner" som "Turandot" eller "Pushkin", men om gode, høykvalitets, men massemarkedsrestauranter.

Ved første øyekast, hvor får kundene pengene for slik luksus? Men statistikk viser at premiumklassen av restauranter fortsatt gjør det bra. Bare de besøkende som besøkte dyre etablissementer av hensyn til «støv i øynene» dro igjen. Ryggraden, for hvem å besøke Fine Dining er en livsstil, følte ikke krisens trender og endret ikke vanene sine.

Uformell middag

Et konsept som kombinerer førsteklasses service og mat med tilgjengelighet for massekundesegmentet. For en rimelig penge får gjesten et godt designet design, en velskrevet meny (oftest multi-produkt), og profesjonell service.

Å implementere og gjøre en restaurant av dette formatet til et pluss er ikke en lett oppgave.

Å åpne et etablissement av høy klasse med en gjennomsnittlig regning på 500-1500 rubler er risikabelt, men lovende. Casual Dining vokste raskt i Russland før krisen, men nå er det et format uten rom for feil. Mange lite gjennomtenkte etablissementer har stengt. Men de som klarte å optimalisere innkjøp, teknologiske prosesser og jobbe med kunder, samler inn kremen. Middelklassen (som etter undersøkelser å dømme heller ikke har følt krisen ennå) ønsker å få et visst nivå av komfort til en rimelig penge. Så det vil være etterspørsel etter casual dining.

Rask Casual

Som de liker å skrive i en rekke anmeldelser, er dette et "overgangs"-format mellom Casual Dining og Fast F. Restauranter av denne typen har prøvd å ta det beste fra sine "foreldre":

• Servitørservice, interiør av høy kvalitet og utvidet meny fra det rimelige restaurantsegmentet
• Maksimal servicehastighet og lave priser fra fastfood-segmentet.

Det er en annen grunn til fremveksten av Fast Casual - "lokkingen" som media og tilhengere av en sunn livsstil iscenesatte for hurtigmat. Ja, det fungerte – opinionen oppfatter ikke hurtigmatkjeder i beste lys. Og selv store fastfood-aktører går gradvis over til Fast Casual. Etniske trender er populære i dette segmentet - japansk mat, middelhavsmat, østslavisk mat.

Du kan åpne Fast Casual i et lite område og ved å bruke et fabrikkkjøkken. Denne tilnærmingen vil redusere den første investeringen og tilbakebetalingsperioden. Hvis du ikke vil (eller har muligheten) til å jobbe med konseptet selv, velg en av dem. Heldigvis er det nok av dem på markedet.

Hurtigmat

Jeg tror det ikke trenger noen introduksjon . Hurtigmatbedrifter, som opprinnelig dukket opp utenlands, har lenge satset sin andel av markedet i Russland. Etter å ha gått fra en eksotisk nyhet til en hverdagslig virkelighet, har hurtigmat blitt attraktivt for investeringer. Spesielt nå, når vanen med å spise utenfor hjemmet har dannet seg, og befolkningens inntekt faller.

Etableringer av "høyere" formater går over til hurtigmat - det er lavere kostnader og flere kunder. Hurtigmat inkluderer ikke bare enkeltproduktprosjekter som tilbyr burgere, kylling eller nudler, men også kantiner, som åpnet i stort antall i 2015.

Fordelene ved å velge Fast food som forretningsmodell er minimale kostnader, muligheten til å jobbe i en food court og fleksibiliteten til konseptet. For å være rettferdig merker vi at å vurdere fastfood en restaurant begynte med forslag fra markedsførere fra et velkjent amerikansk selskap.

Beskrivelsen av lovende formater kan fullføres med tanken på Anton Tabakov, en skuespiller og anerkjent Moskva-restauratør. Etter hans mening er hovedproblemet med innenlandske restauranter falske retningslinjer. Ånden til etablissementene på Gilyarovskys tid, som var standarden for nasjonal cateringkultur, gikk tapt. I stedet kom "støv i øynene"; restauranten ble ikke et spisested, men en måte å vise frem sin rikdom.

Nå gjenopprettes restaurantkulturen. Og gründere som oppretter en bedrift "for mat" har rett til å stole på suksess.

Konsept

Dette konseptet betyr et slags «veikart» for en gründer som lanserer et prosjekt i HoReCa-sektoren (hotell, restaurant, kafé). Konseptet er, om ikke trinnvise instruksjoner, så absolutt et sett med retningslinjer som vil hjelpe restauratøren med å overholde tidsfrister og lansere etablissementet uten unødvendige problemer.

Det er nødvendig å lage tekniske spesifikasjoner for hvert aspekt av restauranten:

Posisjonering - velge ett av formatene til et næringsmiddelbedrift:

• Idé og tema - hva tilbyr du egentlig gjestene (pan-asiatisk restaurant, futuristisk prosjekt, pannekakehus)
• Servicemetode
• Unikt salgsforslag (forskjell mellom prosjektet og analoger)
• Bestemme målgruppen

Teknologiske løsninger:

• Krav til lokaler og plassering
• Krav til kommunikasjonssystemer (elektrisitet, rørleggerarbeid, ventilasjon)
• Sonering av spisestue og kjøkken

Utvalgspolicy:

• Hovedmeny
• Vin- og barlister
• Sesongmeny

Design:

• Designprosjekt av interiør, fasade og området rundt (om nødvendig)
• Bedriftsstil (merkebok)
• Møbelutstyr

Prispolicy:

• Arbeid med tilbydere
• Grunnleggende, sesongbaserte og kampanjepriser

Markedsføringspolicy:

• Programmer for å bringe prosjektet til markedet og påfølgende promotering
• PR-arrangementer
• Lojalitetsprogrammer
• Målrettede arrangementer for ulike grupper av besøkende

Arbeidet med konseptet starter etter å ha analysert marked, etterspørsel og konkurrenter. Dataene som innhentes vil tillate oss å teoretisk teste konseptet for levedyktighet og vurdere utviklingsutsikter.

En tydelig strukturert handlingsplan lar deg ikke bare spore stadiene i arbeidet. Takket være konseptet kan du koordinere arbeidet til alle ansatte spesialister og redusere kostnadene.

Forretningsplan

Hvis det å utarbeide et restaurantkonsept gir en gründer en forståelse av hva han skal gjøre, svarer en forretningsplan på spørsmålene om hvor mye det vil koste og når det vil lønne seg. Det er klart at det er umulig å oppnå absolutt nøyaktighet - markedstilstanden endres, kostnader vises (eller forsvinner). Men et 100 % "treff" er ikke nødvendig; oppgaven med en forretningsplan er å presentere et detaljert økonomisk bilde av prosjektet.

Dette dokumentet kan utarbeides for deg selv, for investorer og partnere, eller for kredittinstitusjoner. Detaljen og fullstendigheten av dokumentet avhenger i økende grad av dette.

Her presenterer vi gjennomsnittstall fokusert på Moskva. Det er klart at for hver region og til og med for hvert prosjekt er beregningene individuelle. For å få tall for forholdene dine, erstatt bare verdiene våre med gjeldende informasjon.

Hovedblokkene i en forretningsplan

1. Prosjektfinansiering

Kapital kan bestå av egne, lånte og blandede fond. Budsjettandeler er angitt i prosent.

1. Lånebetingelser

Posten må fylles ut dersom du tar opp lån i bank eller andre kredittinstitusjoner.

1. Lokalekostnader

Statusen til lokalene (leie, eierskap, andre alternativer), kostnadene ved å lage tekniske og teknologiske prosjekter og reparasjoner er angitt her.

For en restaurant med 50 seter, som okkuperer et areal på 180 m², vil budsjettet se slik ut:

Utleie av lokaler

Den nærmeste Moskva-regionen - 20 000 rubler per m² per år. Beløp - 3 600 000 rubler per år.

Området til den tredje transportringen - 50 000 rubler per m² per år. Beløp - 9 000 000 per år.

Moskva sentrum - 100 000 rubler per m² per år. Beløp - 18 000 000 per år.

Teknisk design

Arkitektonisk prosjekt nødvendig for bygge- eller gjenoppbyggingsarbeid. Dokumentet inkluderer:

• Forklarende merknad
• Plantegninger
• Kutt
• Montering av skillevegger, vinduer og dører
• Festeutstyr og rørledninger
• Isolering av omsluttende konstruksjoner
• Interiør etterbehandlingsliste
• Forbruk av materialer

Kostnad - 300 rubler per m² område. Beløp - 54 000 rubler.

Ventilasjons- og klimaanleggdesign er viktig ikke bare for å skape komfortable klimatiske forhold (selv om dette er viktig). Under matforedling slippes en stor mengde lukt, noen ganger røyk, røyk og andre forurensninger ut i luften. Kraftige klimaanlegg er et spørsmål om personellsikkerhet. Og selvfølgelig skal ingen fremmed lukt komme inn i spisestuen.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende notat som angir de beregnede parameterne for luft i lokalene
• Plan over et generelt ventilasjonssystem som viser de beregnede luftparametrene på ventilasjonsristene
• Aksonometrisk diagram av det generelle ventilasjonssystemet
• Plan og aksonometrisk diagram av prosessventilasjon (hvis tilgjengelig)
• Plan over klimaanlegget som indikerer plasseringen av kjøle- og dreneringsrørledningene, samt klimaanleggets rørenhet

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Prosjektering av vannforsyning og avløp nødvendig for å oppfylle to formål. Den første er overholdelse av vann med hygieniske standarder etablert i regionen. Den andre er å sikre uavbrutt drift av vannforsyningen og avløpssystemet på kjøkkenet. Det er åpenbart at en restaurant bruker betydelig mer vann enn en administrativ bygning, og enda mer en boligbygning (det kan beregnes i henhold til SNiP 2.04.01-85*). Kommunikasjon må tåle belastningen.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad som angir de beregnede parameterne for vannforbruk
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Plan over lokalene med arrangement av teknologisk utstyr og steder for vannforsyning og avløp
• Aksonometrisk diagram av kaldtvanns- og varmtvannsrørledningene
• Aksonometrisk diagram av en industriell kloakkrørledning
• Diagram over målerenheten for kaldtvann og varmtvann
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 140 rubler per m² område. Beløp - 25 200 rubler.

Design av strømforsyning. Moderne matbedrifter bruker en stor mengde utstyr som går på strøm. Dessuten, både fra 220 V og fra 380 V. Et pålitelig ledningsprosjekt som er i stand til å jobbe med høy belastning, bør kun opprettes av fagfolk.

Dokumentet inkluderer:

• Opptak av SRO til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Enkeltlinjes elektrisk diagram av inngangsfordelingstavlen som indikerer gruppenummeret og merkevaren til inngangskabelen (i henhold til den elektriske designen til basebygningen)
• Panel koblingsskjema
• Belysningsnettverksplaner (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
• Strøm- og stikkontaktnettverksplan (som viser gruppenummer, merke og kabeltverrsnitt)
• Grunnleggende elektrisk kontrollskjema (ved bruk av automatiske kontrollkretser)
• Plan for legging av kabelkommunikasjon som angir installasjonsstedene til koblingsbokser
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 180 rubler per m² område. Beløp - 32 400 rubler.

Totale kostnader for ingeniørdesign- 147 600 rubler.

Prosessdesign

Dette er opprettelsen av en optimal layout av utstyr i rommet og utvikling av planer for å koble utstyr til kommunikasjonsnettverk.

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 36 000 rubler.

Ved bestilling av utstyrssett fra firmaet "LØNNETRE" Du får teknologisk design gratis.

Design

Hvis kafeer eller temapuber noen ganger kan lage visuell design på egen hånd, bør restaurantprosjekter henvende seg til profesjonelle tjenester.

Nøkkelferdig design er:

• Utvikling av designløsning innenfor rammen av konseptet
• Lage en 3D-visualisering av prosjektet
• Valg av materialer og møbelutstyr, opplegg
• Fasadedesign
• Forfatterens tilsyn med gjennomføringen

Et viktig aspekt er at selv om man stoler helt på profesjonaliteten til de innleide designerne, er det verdt å gjennomføre jevnlige godkjenninger og delta i prosessen i rimelig grad.

Et "fullt sett" med design vil koste 1200 rubler per m². Beløp - 216 000 rubler.

Hvis midler tillater det, er det verdt å bestille en merkevarebok - da vil alt reklamemateriell bli utført i et enkelt konsept.

Rom dekorasjon

Egentlig legemliggjørelsen av et designprosjekt. Prisene er for arbeid av kvalifiserte byggherrer. En finish på mellomnivå (mer kompleks enn kosmetisk, men ennå ikke VIP) vil koste 7000 rubler unntatt materialer.

Beløp - 1 260 000 rubler.

Utstyr

Moderne restaurantutstyr er en egen gren i gjestfrihetsbransjen, en slags «stat i en stat». Ledende produsenter bruker fullverdige vitenskapelige avdelinger, og skaper ikke bare mer avansert utstyr, men også fundamentalt nye måter å behandle produkter på.

Når du velger utstyr, bør du henvende deg til fagfolk, ellers er det fare for å "glippe merket". Utstyr som er for kraftig og dyrt vil ta år å betale for seg selv, og billige modeller takler ikke belastningen. I begge tilfeller vil restauratøren lide tap.

Nedenfor er utstyret til en restaurant med 50 sitteplasser og klassisk kjøkken.

Oppvarmingsutstyr:

• Kombidamper TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubler
• Elektrisk komfyr EPK-47ZhSh fire-brenner med ovn - 70 600 rubler
• Pizzaovn GAM MD1 - 37 961 rubler
• Induksjonskomfyr UN-3.5KC-1 bordplate WOK - 16 971 rubler
• Stekeoverflate (kontaktbehandlingsapparat) AKO-80N - 55 500 rubler
• Riskoker ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubler
• Kjele ERGO KSY-30 - 11 169 rubler

Kjøleutstyr:

• Kjøleskap POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubler
• Fryseskap POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubler
• Avkjølt bord HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubler
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubler
• Vertikal konfektskjerm med rotasjon HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubler

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubler
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubler
• Kjøttkvern FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubler
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubler
• Grønnsakskutter ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubler
• Sett med kutteskiver for ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubler

Barutstyr:

• Juicer QUAMAR T94 for sitrusfrukter - 34 634 rubler
• Kaffemaskin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubler

Teknologisk utstyr:

• 2 enkeltseksjons vaskebad VM 1/630 - 16 788 rubler
• To-seksjons vaskebad VM 2/630 - 17 017 rubler
• 2 industrielle veggmonterte bord SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubler
• 2 øy arbeidsbord SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubler
• 4 stativer med solide hyller SK 1200/400 - 45 060 rubler
• 2 veggmonterte avtrekkshetter MVO-0,8 MSV - 24 724 rubler
• 2 eksoshetter ZVO 12*10 - 31 504 rubler
• 4 veggmonterte solide PC-hyller 600/300 - 9 544 rubler
• Øybord for avfallsinnsamling SPS-111/900 - 8 674 rubler

Kjøkkenutstyr og utstyr - gastronormbeholdere, stekepanner, gryter, gryter, skjærebrett, bakeboller, øser, dørslag, skjeer, etc. Kostnad - 73 500 rubler.

Kokkekniver - 31 176 rubler

Serveringsartikler - 114 106 rubler

Glass- og porselensfat, bestikk - 213 960 rubler

Møbler til en restaurant med 50 seter (inkludert en servitørstasjon) - 762 725 rubler

Dermed vil alt utstyret til restauranten koste 2 600 000 rubler.

Registrering

Å skaffe tillatelser og registrere en virksomhet er et stadium som kan drikke mer blod enn alle de andre til sammen. Og ikke på grunn av overdreven kompleksitet, men fordi arbeidet til ulike tjenester og myndigheter ikke er det mest effektive.

For å organisere en restaurant vil den optimale formen være (aksjeselskap).

For det første er grunnleggerne av en juridisk enhet, i motsetning til en individuell gründer, bare ansvarlige for beløpet til den autoriserte kapitalen. Forretninger har risikoer, og det er verdt å beskytte deg mot mulig fiasko.

For det andre kan LLC ansette og utnevne en administrerende direktør etter eget skjønn. Dette punktet vil være viktig dersom virksomheten begynner å ekspandere.

En av ulempene med LLC er ganske kompleks rapportering, som er bedre å outsource. Eller ansett en regnskapsfører.

For å registrere en juridisk enhet trenger du:

Referat fra møtet med grunnleggere, som bekrefter opprettelsen av LLC

Registreringsbevis

Sertifikat for TIN-tildeling

Utdrag fra Unified Register (USRIP)

Informasjonsbrev fra Rosstat om OKVED-koder:

• 55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
• 55.40 Baraktiviteter
• 55.52 Levering av storkjøkkenprodukter. Dette inkluderer aktivitetene til offentlige cateringforetak i produksjon av offentlige cateringprodukter, deres levering
• Hvis restauranten tilbyr biljard eller karaoke, legg til de riktige kodene fra klassifisereren (for eksempel 92,72)

Registreringsbevis hos Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pension Fund of Russia

Avtale med banken om åpning av konto

Bekreftelse på registrering av kassautstyr (kasseutstyr)

Bemanningsbord

Pålegg om ansettelse av leder, regnskapssjef, kasserer-operatør

Revisjonsspor og klagebok

For lokaler:

• Bekreftelse på bruksrett til lokalene (leieavtale eller eierbevis)
• BTI-pass med plantegninger og forklaring
• Ingeniørprosjekter (se ovenfor)
• Konklusjoner om prosjekter utstedt av GAPU og MVK
• Evakueringsplan og branninstruks
• Alarmservicekontrakt

Tillatelser:

• Produksjons- og teknisk kontrollplan avtalt med SES
• Sertifikat for eksamen for samsvar med sanitære standarder
• Konklusjon fra Beredskapsdepartementet om brannsikkerhet
• Konklusjon av SES om tilgjengeligheten av nødvendig utstyr og lokaler
• Sanitærpass til anlegget og kjøretøy
• Tillatelse til å selge alkohol
• Hygienisk konklusjon på råvarer og ferdigretter fra Rospotrebnadzor
• Resultater fra de ansattes medisinske undersøkelser

Avtaler om vedlikehold av anlegget:

• Fjerning og deponering av fast avfall og biologisk avfall
• Kontrakt for deratisering, desinfeksjon og desinfeksjon
• Kontrakt for rengjøring av ventilasjonsanlegget
• Kontrakt for vask av arbeidstøy
• Avtale om fjerning og avhending av lysrør

Og dette er bare generelle dokumenter som ikke tar hensyn til lovgivningen i en bestemt region. Som praksis viser, er det lettere å bestille registrering og innhenting av tillatelser fra spesialiserte selskaper.

Skatt

De fleste regionale restauratører foretrekker å jobbe under UTII (enkeltskatt på beregnet inntekt). Men dette skattesystemet fungerer ikke for Moskva. I tillegg er det en arealbegrensning - opptil 150 m².

Som eksempel på en forretningsplan vi har valgt, .

Vilkår for overgang:

• Opptil 100 ansatte
• Årlig inntekt opptil 60 millioner rubler
• Du kan ikke ha filialer og representasjonskontorer (dette punktet er uviktig for et startprosjekt)
• Du kan ikke bruke det forenklede skattesystemet hvis deltakelsen fra andre organisasjoner i LLC er mer enn 25%
• Sende inn en søknad om å bytte til det forenklede skattesystemet innen 30 dager fra registreringsdatoen

Skattesats

Bedrifter som bruker det forenklede skattesystemet betaler ikke moms, inntekts- og eiendomsskatt. I stedet er det én skatt som betales kvartalsvis. Du kan betale den etter en av to beregningsordninger - fra inntekt eller fra differansen mellom inntekter og utgifter. I det første tilfellet trekkes 6% fra, i det andre - 15%. Regionale myndigheter kan endre prisene etter eget skjønn; du kan finne ut de nøyaktige verdiene i regionen der restauranten åpner.

Personale

Spørsmålet om personell for gjestfrihetsindustrien i Russland er ganske akutt. Hvis bartendere og kokker er opplært, om enn "stykkevis", er det et reelt problem å finne en kvalifisert servitør. For det meste er servitører unge mennesker som tjener penger. De som forblir i bransjen flytter til slutt inn i ledelse og ledelse, og ansetter igjen nykommere. Og så videre i en sirkel. Det er nok å si at på 90-tallet i Moskva var det 25 utdanningsinstitusjoner som trente profesjonelle servitører. Nå er det 2 av dem.

En fullverdig og kvalifisert stab dannes på to måter:

• Du kan "dyrke" dine egne spesialister fra bunnen av
• Eller "overby" de nødvendige personene fra konkurrenter (men de kan senere bli overbudt fra deg)

Personalet på restauranten inkluderer:

• Regissør. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• Kokk. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• 2 sous-chefer. Estimert lønn - fra 50 000 rubler
• 4 generelle kokker. Estimert lønn - fra 40 000 rubler
• 2 hallbestyrere. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 6 servitører. Estimert lønn - fra 25 000 rubler
• 2 bartendere. Estimert lønn - fra 30 000 rubler
• Budbringer. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• Butikkeier. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 2 rengjøringsmidler. Estimert lønn - fra 20 000 rubler
• 2 oppvaskmaskiner. Estimert lønn - fra 20 000 rubler

Senior og administrativt ansatte jobber fem dager i uken. Kjøkken, service og stewarding etter plan 2/2.

Totale månedlige lønnskostnader: 830 000 rubler.

Markup og lønnsomhet

Restaurantkostnader består konvensjonelt av tre poster - husleie, lønn og matkostnader.

De to første utgiftstypene er betinget konstante. Men du kan jobbe med kostnadene for retter - det er nettopp på grunn av det riktige forholdet mellom påslaget og kostnaden for produktet at fortjenesten til etableringen dannes.

Restauratøren nærmer seg dette stadiet med en allerede utviklet meny. Det er ingen universell formel for å bestemme markeringen. Det er en tendens til at påslaget på varme varer er minst (100-250 %), mens på supper og kaffe er påslaget høyest (500-1000 %). Men kostnaden for hver rett beregnes separat.

Ting å vurdere:

- Soliditet hos målgruppen. Som nevnt ovenfor kan restaurantformater variere dramatisk. Hvor mye er kundene dine villige til å betale for denne eller den retten? Markedsundersøkelser av området du jobber i vil hjelpe deg å etablere dette. Den resulterende parameteren kalles "oppfattet pris" - den maksimale prisen som gjestene vil kjøpe produktet til i det planlagte antallet.

- Konkurranse. Reklame og til og med retter av høy kvalitet, dessverre, vil ikke fungere hvis restauranten rundt hjørnet tilbyr en lignende (selv om bare navnet) rett til en tredjedel billigere. Du må fokusere på markedet. Denne regelen gjelder ikke for eksklusive tilbud.

- Matkostnad- prosentandel mellom prisen på en rett og salgsprisen. Hvor mye av pengene du tjente brukte du før retten ble servert? Akseptable indikatorer for en restaurant er 25-40%. Det er nødvendig å beregne ikke kostnadene for produktet i henhold til de teknologiske kartene, men det faktiske forbruket. Det vil inkludere ødeleggelse, komplimenter til gjestene og personalmåltider.

- Margin- det vil si fortjenesten fra hver rett i rubler. Er din totale fortjeneste nok?

- Omsetning. Restauranten har "topp" posisjoner som er mest etterspurt. Nasjonens kjærlighet til Cæsarsalat, for eksempel, har lenge vært kjent. Marginen på slike retter kan reduseres og fortjeneste kan oppnås gjennom store salg.

Kokken bør være direkte involvert i prissettingen, siden teoretiske beregninger har betydelige avvik med den faktiske prosessen med å jobbe på kjøkkenet.

Den gjennomsnittlige lønnsomheten til restauranter er ifølge Forbes 15 %. Med indikatorer på 20-25 % kan prosjektet anses som vellykket. 10 % lønnsomhet er en risikosone.

Sammendrag

La oss oppsummere. For å åpne din egen restaurant (50 seter, areal - 180 m²) trenger du:

En gang- for teknisk og teknologisk design, reparasjon, design, kjøp av utstyr og inventar: 4 259 600 rubler.

Beløpet er gitt uten å ta hensyn til kostnadene ved registrering, sistnevnte kan finnes hos reguleringsmyndighetene i din region.

Jevnlig- 830 000 rubler per måned for lønn, 9 000 000 rubler per år for leie av lokaler i Moskvas tredje transportring-område.

Et pluss vil være kjøp av produkter; dette tallet avhenger helt av menyen til etablissementet.

Den gjennomsnittlige tilbakebetalingstiden for en Casual Dining-restaurant er 2,5-3 år.

Og et siste råd. Å åpne en restaurant på egen hånd, bare stole på informasjon fra Internett, er ekstremt risikabelt, og enda mer hvis dette er din første etablering. Hjelpen fra spesialister med reell erfaring i HoReCa vil være uvurderlig. Selskapets eksperter "LØNNETRE" gi forretningsstøtte i alle faser av konstruksjonen. Deres deltakelse i prosjektet vil øke sjansene dine for å lykkes betydelig.

Omtrentlig data:

• Opprinnelige kostnader er omtrent 3 500 000 rubler.
• Tilbakebetalingstid – 12 – 15 måneder.
• 30 seter, areal - 145 m², region - Moskva.

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert forretningsplan for en kafé ved hjelp av beregninger.

Kafemarkedet i Russland og relevansen av investeringer

Når man vurderer tingenes tilstand i kafésegmentet, er det verdt å starte ikke med tall og statistikk, men med endringen i russernes mentalitet. Kulturen med frokost (og spise generelt) "utenfor hjemmet" er ikke engang to tiår gammel. Den første kaffebaren som oppfylte de "klassiske" kriteriene for sitt format ble åpnet i St. Petersburg først i 1994. Siden den gang, hvert år (unntatt etter krisen 2009) har segmentet vokst, gradvis dannet en "vesteuropeisk" livsstil og okkuperte allerede i 2010 13% av markedet i verdi.

I Russland er det en annen spesifikk forskjell. Begrepene "kaffe" og "kafé" henger ikke veldig sammen i vårt land. Vi er et "te"-land, og når det gjelder kaffeforbruk (kilogram bønner per person) inntar vi en plass på slutten av det tredje, begynnelsen av det fjerde dusinet. Derfor inkluderer kaféeiere, i tillegg til hovedproduktet, alkohol (i de fleste tilfeller fatøl), kalde og varme retter på menyen. Dette er hvordan den hjemlige kafeen skiller seg fra sine "klassiske" kolleger.

Vel, nå til tallene. Fra 2010 til 2015 viste det aktuelle markedet 15 % vekst, den gjennomsnittlige regningen økte med 61,4 %. I små byer forble bedrifter fortsatt rekreasjonssteder; i megabyer spilte bedriftskulturen i hendene på restauratører - folk går på kafeer for forretningslunsjer eller bestiller mat til kontoret.

I følge RBC-prognoser vil veksten i verdiomsetningen til cateringmarkedet fortsette og i løpet av de neste 5 årene nå 1261 milliarder rubler. Kafesegmentet skal bli et av de mest progressive.

Vekstpoeng for en restauratør som planlegger å starte et prosjekt nå:

• Aktivt fremvoksende forbrukerkultur.
• Justering av leiepriser til fordel for reduksjon.
• Et stort utvalg av formater som er etterspurt blant et solvent publikum.
• En mulighet til å tiltrekke seg noen besøkende fra restauranter under en krise.
• Utilstrekkelig markedsmetning - ifølge Rosstat-undersøkelser i Russland er det ett matutsalg for hver 930 personer. I Europa er det tre ganger flere bedrifter, i USA - 6.

KLEN-spesialister vil fortelle deg hvordan du bygger en effektiv kafé.

Hvor skal jeg begynne? Formatvalg

En kafé er et cateringformat som gir størst "frihet til kreativitet" til kokken, lederen og eieren. Det er ikke så klare rammer som på en restaurant, selve systemet for å organisere arbeidet er mer fleksibelt, og investeringene er mye mindre. Alt dette lar deg raskt reagere på endringer i markedsforhold og bruke situasjonelle løsninger. Kafeen kan lettere tåle svikt i kampanjer og tilbud, igjen på grunn av deres lave kostnader.

Men en rekke grunnleggende formater (det vil si standardiserte forretningsordninger) kan identifiseres.

• Stremat- gatekjøkkenmat, designet for en "snack" på farten. I Street food-formatet er det en uskreven regel – klienten skal kunne holde produktet med én hånd. Markedet tilbyr både stasjonære og mobile løsninger. De første inkluderer paviljonger med flere bord plassert på steder med god trafikk. Det andre er et nytt ord i den russiske matindustrien. Sykkelkafeer, kaféhengere og foodtrucker venter ikke på den besøkende, men går til ham selv. Denne løsningen er et kjøkken på hjul, i stand til både produksjon og distribusjon av produktet. Tre- og firehjulssykler, minibusser og lastebiler brukes. Den gjennomsnittlige regningen er rundt 150 rubler.

• Fort Mat– «hurtigmat»-formatet som mange forbinder kafeer med. De kan enten være enkeltprodukt (basert på en grunnrett - burgere eller pizza) eller multiprodukt. Som regel opererer de i et selvbetjeningsformat. Matlagingsprosessene forenkles og automatiseres så mye som mulig, halvfabrikata og preparater fra kjøkkenfabrikken brukes aktivt. Den gjennomsnittlige regningen er 200 rubler.

• Rask restaurantservice - referer også til formatet for "hurtigmatbedrifter". De tilbyr en bred meny, men utvalget er dårligere enn en restaurant. Kjøkkenteknologiske prosesser bruker halvfabrikata med høy grad av beredskap - dette er nøkkelen til den deklarerte hastigheten. Den gjennomsnittlige regningen er 300 rubler.

• Rask Casual- På etablissementer av denne typen kan gjesten både spise og tilbringe tid. Kafeene med de "raske" formatene oppført ovenfor er designet for høy bordomsetning; bare tenåringer vil sitte i dem i lang tid. Fast Casual tilbyr komfort og et godt designet interiør, ofte inkludert en barmeny. Formatet er nærmest den allment aksepterte forståelsen av begrepet "kafé". Den gjennomsnittlige regningen er rundt 600 rubler.

Når du snakker om kaféformater, er det nødvendig å ta hensyn til ikke bare de økonomiske aspektene ved virksomheten, men også prinsippet om å organisere tjenesten. Den er basert på den såkalte rammen – en stereotyp modell for forbrukeratferd. Hva og hvordan vil en gjest gjøre i etablissementet ditt.

I tillegg til kafeer med servitørservice (ramme "ordre-rett-bill", dvs. "a la carte"), opererer markedet:

• Mat domstol- en velkjent food court. Denne plassen for cateringbedrifter (vanligvis Fast Food) er vanligvis plassert i kjøpesentre. Fordelene med denne tilnærmingen er fraværet av kostnader for å tiltrekke besøkende (det er allerede stor trafikk her), og ulempene er konkurrentene som du er side om side med i ordets bokstavelige forstand. Ofte har flere matbedrifter en enkelt spisesal, slik kan du spare på å leie plass.

• Fri Flyt- virksomheter bygget på prinsippet om "separate øyer". I kafésalen er det åpent kjøkken og stands med kategorier av retter (første rett, salater, varme retter, kaffe eller øl). Prinsippet er å gi kunden maksimal valgfrihet. Den besøkende bestemmer selv oppvask og bord, det er ingen grunn til å vente på bestillingen. Fri tilgang bidrar til å redusere antall ansatte. Fordelen med ideen om fri flyt er at formatet passer for ulike sosiale lag – du kan utvide det potensielle publikummet.

• Antikafé- et relativt nytt format utviklet i Russland. Vi nevner det utelukkende for pedagogiske formål og for å realisere stolthet hos innenlandske restauratører - nå får anti-kafeer god presse i London og i utlandet. Denne ideen har ingenting å gjøre med en standard kafé, og forretningsplanen er radikalt annerledes. På en antikafé (tidskafé) betaler besøkende ikke for maten, men for tiden som brukes. Te, kaffe, søtsaker og Wi-Fi tilbys gratis.

I denne teksten vil vi ta utgangspunkt i en kafé med servitørservice og europeisk mat. Uvanlige forretningsmodeller studeres individuelt.

Konsept

Hvis formatet kan kalles en ordning, en mekanisme for driften av restaurantvirksomheten, er konseptet dens skall, utseende, emballasje. Samtidig er det hun som beskriver detaljene og stadiene i arbeidet med å lage et serveringssted.

Standard struktur for konseptet til din egen kafé:

Markedsundersøkelser:

• Den generelle tilstanden til markedet i den valgte regionen (det vil bli klart om folk vil være i stand til å betale i det hele tatt)
• Eksisterende retninger for restaurantmarkedet (hvilket format allerede er lønnsomt, som begynner å bli moderne)
• Hovedaktørene - hvilken kjede og opphavsrettsetableringer er allerede åpne i regionen? Informasjon vil hjelpe deg å skille deg fra konkurrentene dine.
• Lojalitetsprøve – vil potensielle kunder like ideen din?
• Format og type organisering av et næringsmiddelbedrift. Hva er beskrevet i avsnitt 2.

Idé og plassering av kafeen:

• Bestemme målgruppen
• Kafetema
• Servicemetode
• Funksjoner og fordeler sammenlignet med bedrifter som jobber for samme målgruppe
• Relatert restaurantprodukt

Teknologiske løsninger (kan uttrykkes i form av tekniske spesifikasjoner):

• Plassbehov (inkludert optimale plasseringsområder)
• Tekniske og arkitektoniske krav
• Rominndeling (soneinndeling)
• Andre kriterier for valg av lokaler (parkering, nærhet til kjøpesenter)

Menyutvikling (optimalt med teknologiske kart):

• Liste over hovedmenyretter
• Forretningslunsjer og andre tidskampanjer
• Banketttilbud (hvis aktuelt)
• Sesongbaserte løsninger
• Bar, cocktail og vinlister

Design og identitet:

• Design- og interiørprosjekt for spisestue og teknologisk område
• Utforming av fasaden og området rundt (hvis noen)
• Skilt og utendørs reklame
• Merkebok
• Profesjonelle møbler for catering

Priser:

• Systemet for å kontrollere innkjøp av produkter og samarbeide med leverandører (bestemmer i stor grad kostnadene for mat)
• Fastsettelse av matkostnad og margin for hver rett (et eget avsnitt nedenfor er viet til dette)

Markedsføring

• Kommunikasjonskanaler
• Tilgang til markedet
• Lojalitetsprogrammer
• Situasjonsbasert markedsføring (på dette stadiet kan du planlegge kampanjer dedikert til helligdager)

Det er verdt å nevne enda en mulighet som det moderne HoReCa-markedet tilbyr restauratører. Vi snakker om en franchise - en betalt rett til å bruke et varemerke, utviklinger og løsninger av et stort merke.

Det vil si at du kan signere en avtale med en av de føderale kjedene og åpne et etablissement under deres merke. I dette tilfellet leveres et utviklet format, konsept, forretningsplan, identitet, markedsføring, teknologisk utstyrsplan og matoppskrifter. Men du vil ikke kunne gjøre dine egne justeringer - du må jobbe innenfor strengt fastsatte rammer. I tillegg er det i de fleste tilfeller engangsbeløp og månedlige utbetalinger til franchisegiveren.

Forretningsplan

Som et eksempel på beregninger, la oss ta en 30-seters kafé med full produksjonssyklus. Det anbefalte området for virksomheter av denne typen er 145 m², region - Moskva.

Hovedutgiftsposter

Utleie av lokaler

Vi snakker spesifikt om utleie, siden kjøp av egen eiendom i hovedstadsregionen vil øke åpningsbudsjettet flere ganger. For å være rettferdig skal det sies at en kafé i egne lokaler vil bli verdsatt til en mye høyere pris ved salg.

• Den nærmeste Moskva-regionen - 20 000 rubler per m² per år. Beløp - 2 900 000 rubler per år.
• Området til den tredje transportringen - 50 000 rubler per m² per år. Beløp - 7 250 000 per år.
• Moskva sentrum - 100 000 rubler per m² per år. Beløp - 14 500 000 per år.

Design

Dette inkluderer etablering av et internt miljø, teknisk infrastruktur og teknologiske løsninger for kjøkkenet. Det er mer lønnsomt å bestille design på en omfattende måte fra spesialiserte selskaper, fordi denne typen arbeid krever SRO-godkjenning.

Teknisk design– Enkelt sagt bringer dette selve bygningen og dens kommunikasjon i samsvar med kravene til institusjonen din og lovverket.

Følgende typer arbeid er inkludert:

Arkitektonisk ingeniørfag for bygninger hvor det er nødvendig å utføre ombygging, byggearbeid eller dyp ombygging. Prosjektet omfatter seksjoner, montering av vinduer, dører og skillevegger, planer for hver etasje, rørledningsfester, etterbehandling av plater og materialforbruk.

Den arkitektoniske løsningen koster 300 rubler per m². Beløpet for kafeen vår er 43 500 rubler.

VVS-prosjekt i offentlige bygninger og konstruksjoner er det nødvendig å skape trygge og komfortable klimatiske forhold. Det forskes både for spisestue og kafékjøkken. Dessuten, når du designer en teknologisk sone, er det nødvendig å ta hensyn til spesifikasjonene til arbeidet - under matlaging vises damp, sot, røyk og andre forurensninger. Kraftig ventilasjon vil skape gode arbeidsforhold for ditt personell.

Som en del av designet utarbeides planer, aksonometriske diagrammer av teknologisk og generell ventilasjon, klimaanlegg, lister over tegninger og referansedokumenter, forklarende merknader, spesifikasjoner av materialer og utstyr.

Design av ventilasjon og klimaanlegg vil koste 200 rubler per m² område. Beløpet for kafeen vår er 29 000 rubler.

Vannforsyning og avløpsprosjekt vurderer spørsmålene om å gi bedrifter rent vann og samtidig løse problemet med å fjerne skittent vann. Det ser ut til at det ikke er behov for å snakke om viktigheten av en velfungerende vannforsyning i et næringsmiddelbedrift. Normene for vanntrykk og temperatur er spesifisert i SNiP 2.04.01-85*.

Som en del av designet, aksonometriske diagrammer av kaldtvanns-, varmtvanns- og avløpsrørledninger, et diagram av en enhet med vannmålere, en plantegning med arrangement av utstyr og kommunikasjonspunkter, en liste over tegninger og referansedokumenter, spesifikasjoner av utstyr og materialer er forberedt.

Design av vannforsyning og avløp vil koste 140 rubler per m² areal. Beløpet for kafeen vår er 20 300 rubler.

Strømforsyningsprosjekt vil tillate deg å bruke profesjonelt restaurantutstyr på kafékjøkkenet. Du trenger en spenning på 220 og 380 V.

Som en del av prosjekteringen, planer for strøm- og stikkontaktnettet, kabelføring (indikerende koblingsbokser), planer for belysningsnettverket, koblingsskjema og enkeltlinjeskjema for inngangsfordelingstavlen, tegningsliste, spesifikasjoner av utstyr og materialer er forberedt.

Design av elektrisk forsyning vil koste 180 rubler per m² område. Beløpet for kafeen vår er 26 100 rubler.

Totalkostnad for komplett ingeniørdesign- 118 900 rubler

Prosessdesign lager et layoutdiagram for tilkobling av utstyr på kjøkkenet ditt. Det er bedre å overlate dette stadiet ikke bare til ingeniører, men til ingeniører fra HoReCa.

Kostnad - 200 rubler per m² område. Beløp - 29 000 rubler.

Disse pengene kan spares ved å samarbeide med en stor leverandør. For eksempel ved bestilling av utstyr fra selskapet " LØNNETRE» Du får teknologisk design gratis.

Design

Etablissementer "for våre egne", åpnet for sjelen og ikke ment å tjene penger, kan åpnes på egen hånd. Noen ganger får du veldig interessante alternativer.

Men en kafé som går med overskudd krever arbeidet fra en spesialist. Tross alt innebærer design ikke bare den visuelle utførelsen av ideen, den må sørge for maksimalt antall seter i den tilgjengelige plassen, størrelsen på gangene og plasseringen av bordene i forhold til servitørene.

Arbeidet til en profesjonell restaurantdesigner er strukturert som følger:

• Utvikling av designløsning innenfor rammen av konseptet
• Lage en 3D-visualisering av prosjektet
• Valg av materialer og møbelutstyr, opplegg
• Fasadedesign
• Forfatterens veiledning av prosjektgjennomføring

En full design med en fasade vil koste 1200 rubler per m². Beløp - 174 000 rubler.

Rom dekorasjon

Tilfellene hvor det er mulig å finne et lokale som egner seg for en kafé kan telles på én hånd. Reparasjoner må gjøres, den eneste forskjellen vil være i kompleksiteten.

• Kosmetiske reparasjoner vil koste 1 500 rubler per m², totalt - 217 500
• Store reparasjoner av høy kvalitet koster 7 000 rubler per m², total kostnad - 1 015 000
• Elite etterbehandling (VIP-design) - 15 000 rubler per m², kostnad - 2 175 000

Utstyr

Beregning for en bedrift med 30 plasser.

Oppvarmingsutstyr:

• Kombidamper TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubler
• Elektrisk komfyr PE-0,48M fire-brenner med skap - 40 920 rubler
• Induksjonskomfyr UN-3.5KC-1 bordplate WOK - 16 971 rubler
• Stekeflate (kontaktgrill) ERGO VEG-836 glatt/bølgepapp - 13 650 rubler
• Pizzaovn GAM MD1 - 37 961 rubler
• Riskoker ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rubler
• Kjele ERGO KSY-30 flomtype - 10 220 rubler

Kjøleutstyr:

• Kjøleskap ARIADA R1400M - 53 920 rubler
• Fryseskap ARIADA R750L - 68 121 rubler
• Avkjølt bord HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubler
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubler
• Vertikalt konfektutstillingsskap HICOLD VRC 350 - 92 450 rubler

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubler
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubler
• Kjøttkvern “Convito” HM-22A - 39 130 rubler
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubler
• Grønnsakskutter "Convito" HLC-300 med et sett med kniver - 50 820 rubler
• Glass vaskemaskin (oppvaskmaskin) MACH MB/9235 - 72 444 rubler

Barutstyr:

• Saeco Syntia Cappuccino kaffemaskin - 73 750 rubler
• Barmikser BL-015 - 8 750 rubler
• Juicer ERGO MK-8000 - 10 360 rubler

Teknologisk utstyr:

• 2 enkeltseksjons vaskebad VM 1/5 e - 7816 rubler
• To-seksjons vaskebadekar VM 2/5 ots - 7 598 rubler
• 2 industrielle veggbord - 8 734 rubler
• 2 bord med arbeidsøy SPO 9/6 ots - 7 902 rubler
• 4 stativer med solide hyller SK 1200/500 - 59 284 rubler
• 2 eksoshetter ZVP 10*8 - 19 692 rubler
• 2 eksoshetter ZVO 12*10 - 31 504 rubler
• 4 solide vegghyller PN 6/4 - 6 636 rubler
• Øybord for avfallsinnsamling SPS-111/900 - 8 674 rubler

Kjøkkenutstyr og utstyr - gastronormbeholdere for matlaging og oppbevaring av mat, stekepanner, gryter og gryter, skjærebrett, øser, rivjern m.m. Den totale kostnaden er 45 545 rubler.

• Kokkekniver (4 elementer) - 17 253 rubler
• Serveringsartikler - 38 460 rubler
• Porselensretter - 59 420 rubler
• Bestikk - 15 099 rubler
• Glassvarer - 23 280 rubler
• Møbler for gjester (30 seter) og ansatte - 191 014 rubler

Den totale kostnaden for å utstyre kafeen er 1 589 091 rubler

Utstyrsdata er gitt basert på selskapets ferdige prosjekter " LØNNETRE" Prisen kan bli redusert på grunn av rabatter.

Registrering

Den optimale arbeidsformen innen catering vil være. I hvert fall for kafeer som selger alkohol. Et betydelig pluss er minimumsbeløpet autorisert kapital (dette er hva gründeren risikerer i tilfelle konkurs) - 10 000 rubler.

Liste over dokumenter. Dette trenger du for registrering:

1. Registreringsbevis
2. Sertifikat for TIN-tildeling
3. Utdrag fra Unified Register (USRIP)
4. Informasjonsbrev fra Rosstat om OKVED-koder:
   55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
   55.40 Baraktiviteter
   55.52 Levering av storkjøkkenprodukter. Dette inkluderer aktivitetene til offentlige cateringforetak i produksjon av offentlige cateringprodukter, deres levering
   Hvis kafeen tilbyr tilleggstjenester, kan du velge fra klassifisereren (for eksempel 92,72)
5. Registreringsbevis hos Federal Compulsory Medical Insurance Fund, Social Insurance Fund, Pension Fund of Russia
6. Avtale med banken om åpning av konto
7. Bekreftelse på registrering av kassautstyr (kasseutstyr)
8. Pålegg om ansettelse av leder, regnskapssjef, kasserer-operatør
9. Revisjonsspor og klagebok

For lokaler:

1. Bekreftelse på bruksrett til lokalene (leieavtale eller eierbevis)
2. BTI-pass med plantegninger og forklaring
3. Ingeniørprosjekter (se ovenfor)
4. Konklusjoner om prosjekter utstedt av GAPU og MVK
5. Evakueringsplan og branninstruks
6. Alarmservicekontrakt

Tillatelser:

1. Produksjons- og teknisk kontrollplan avtalt med SES
2. Sertifikat for eksamen for samsvar med sanitære standarder
3. Konklusjon fra Beredskapsdepartementet om brannsikkerhet
4. Konklusjon av SES om tilgjengeligheten av nødvendig utstyr og lokaler
5. Sanitærpass til anlegget og kjøretøy
6. Tillatelse til å selge alkohol
7. Hygienisk konklusjon på råvarer og ferdigretter fra Rospotrebnadzor
8. Resultater fra de ansattes medisinske undersøkelser

Avtaler om vedlikehold av anlegget:

1. Fjerning og deponering av fast avfall og biologisk avfall
2. Kontrakt for deratisering, desinfeksjon og desinfeksjon
3. Kontrakt for rengjøring av ventilasjonsanlegget
4. Kontrakt for vask av arbeidstøy
5. Avtale om fjerning og avhending av lysrør

Den optimale løsningen for en startende gründer er å bestille utarbeidelse og godkjenning av dokumenter fra spesialiserte selskaper. Dette vil spare både nerver og tid.

Skatter

Restauratører fra regionene bør se nærmere på UTII – en enkelt skatt på beregnet inntekt. Hvis det, i motsetning til Moskva og noen regioner, fungerer for deg.

UTII fritar fra betaling av eiendomsskatt, overskuddsskatt og personlig inntektsskatt (for individuelle gründere).

Essensen av skatten er at du må betale basert på en viss grunnleggende lønnsomhet fastsatt av staten for en bestemt type aktivitet. For catering er retningslinjene arealet av hallen eller antall ansatte. Ved beregning brukes regionale koeffisienter og en deflatorkoeffisient. Det betales 15 % av beregnet grunnavkastning.

Men, som allerede sagt, fungerer ikke UTII i Moskva. Derfor vil det prioriteres. For å bytte til det trenger du:

1. Har opptil 100 ansatte
2. Ha en årlig inntekt som ikke overstiger 60 millioner rubler
3. Ikke åpne grener
4. Deltakelsen fra andre selskaper i kapitalen til LLC bør ikke overstige 25%

Du kan sende inn en søknad innen 30 dager fra registreringsdatoen.

Skattesatsen under det forenklede skattesystemet beregnes på to måter:

• Du trekker 6 % fra inntekten
• Trekk 15 % fra differansen mellom inntekter og utgifter

Det betales ikke merverdiavgift, inntekts- og eiendomsskatt under det forenklede skattesystemet.

Personale

Kafeformatet tillater i de fleste tilfeller bemanning uten problemer. Høyt kvalifiserte spesialister bør være direktør, administrator og kokker. Her er det mindre etterspørsel etter servitører og bartendere, i motsetning til på en restaurant. Arbeidslyst, vennlighet og grunnleggende kommunikasjonsevner er nok. Resten kommer fra instruksjon og øvelse.

Personalet på restauranten inkluderer:

• Regissør. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• Kokk. Estimert lønn - fra 70 000 rubler
• 2 generelle kokker. Estimert lønn - fra 40 000 rubler
• 2 hallbestyrere. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 4 servitører. Estimert lønn - fra 25 000 rubler
• 2 bartendere. Estimert lønn - fra 30 000 rubler
• Budbringer. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• Butikkeier. Estimert lønn - fra 35 000 rubler
• 2 rengjøringsmidler. Estimert lønn - fra 15 000 rubler
• 2 oppvaskmaskiner. Estimert lønn - fra 15 000 rubler

Senior og administrativt ansatte jobber fem dager i uken. Kjøkken, service og stewarding etter plan 2/2.

Totale månedlige lønnskostnader: 580 000 rubler.

Lønnsomhet og tilbakebetaling

På menyutviklingsstadiet trekker kokken opp teknologiske kart og bestemmer matkostnaden for retten - kostnaden i prosent av salgsprisen. På kafeer og barer er dette tallet rundt 12-16 % (i gjennomsnitt). På samme stadium dannes en margin - en markering, som vil være restauratørens fortjeneste.

Det er lettere å betale for en kafé eller bar enn en restaurant. Det er mindre investeringer, et enklere format og en mindre krevende klient. Folk kommer til kafeer for å tilbringe tid i selskap, ofte uten å ta hensyn til de små tingene.

Å gi gjennomsnittlig lønnsomhet og tidsrammer for å oppnå tilbakebetaling i tilfelle av en kafé er ganske risikabelt. Ferske barer kan få en lønnsomhet på 300 %, og påslaget på pizza starter fra 500 %. Alt avhenger av formatet og organiseringen av prosessen.

Formelen som lønnsomheten beregnes etter ser slik ut:

P=PR/(OPASr + OAsr)

• P - faktisk lønnsomhet
• PR - resultat for perioden
• OPAsr – gjennomsnittlig kostnad for anleggsmidler for perioden
• ОАср - gjennomsnittlig verdi av omløpsmidler for perioden

Praksis viser at typiske private kafeer betaler for seg på 12-15 måneder. Det er fullt mulig å stole på dette resultatet.

En aspirerende restauratør har muligheten til å øke sjansene for suksess og "overleve" det vanskeligste første året. Kontakt selskapet for ekspertstøtte LØNNETRE", har spesialistene åpnet 1200 etablissementer over hele Russland. Denne opplevelsen vil definitivt komme godt med.

Diskuter spørsmål om samarbeid mellom forretningspartnere over en kopp kaffe, sitt og slapp av med venner fra college, tilbring en hyggelig dag med familien din, ønsker å komme vekk fra rutinene og legg litt variasjon til livene til familie og venner. Kunder har forskjellige mål. Derfor velger de stedet for implementering i henhold til deres preferanser.

Oppgaven til forretningsplanen er å ta hensyn til alle behovene til målgruppen og beregne mulig fortjeneste av dette. Kafeer som virksomhet er populært og beviset på dette er den økte etterspørselen. Riktig organisert markedsføring, design, service og mat vil gjøre denne virksomheten lønnsom; investeringer i den kan betale seg på bare seks måneder.

Prosjektbeskrivelse

Fordelene med å registrere seg som en kvalitet inkluderer:

Minus: du vil ikke kunne få lisens til å selge alkoholholdige drikker. Bare juridiske personer kan selge alkohol.

Kan anvende et forenklet skattesystem.

Registrering foretas hos skattemyndighetene.

Neste steg blir innhenting av tillatelser fra sanitærtjenester og branntilsyn.

Lokalene skal fullt ut oppfylle kravene til disse tjenestene. En detaljert liste over krav kan fås direkte fra disse institusjonene. Det er verdt å huske at å ha et ferdiglagde lokale, for å få tillatelse til å åpne en kafé, må det kanskje ombygges radikalt.

Hva blir arbeidsplanen? Dette spørsmålet bør tas på alvor. Antallet av ansatte, siden du med en 12-timers arbeidsdag må ansette flere servitører og en kokk, siden deres arbeidsplan vil være 2/2.

På valg av lokaler eller ombygging, bør det tas i betraktning at kafeen vil bli delt inn i flere soner:

• Shoppingrom.
• Kjøkken.
• Personalrom.
• Garderobe.
• Baderom.

I en hvilken som helst kafé kan du opprette flere halvlukkede rom der bedriftskunder kan diskutere spørsmål av interesse med partnere.

Funksjoner ved romvalg diskuteres i følgende video:

Utstyr for en kafé, avhengig av tilgjengeligheten og mengden av midler, kan du kjøpe eller lease.

Utstyr du trenger i kafeen:

• Tallerkener, grill.
• Kjøleskap.
• Vasker.
• Kjøkkenbord.
• Retter.
• Bardisk.
• Bord for kunder.
• Stoler for kunder.

Du må stole på utstyr og redskaper av høy kvalitet.

Fra etableringsdesign mye avhenger. Som du vet blir folk møtt av klærne sine. Det samme gjelder kafeer. Kunden vil få et førsteinntrykk ved sitt første besøk.

Ikke spar, og dette problemet bør diskuteres med en profesjonell designer. Hovedsaken er at temaet på kafeen er ett med designet. Det fremtidige oppmøtet til etablissementet avhenger i stor grad av dette.

Personale må være vennlig og vennlig. Det er bevist at selv med den vakreste designen og den gode menyen, går oppmøtet på serveringssteder ned på grunn av uhøfligheten til personalet.

Kafeen trenger følgende arbeidere:

• Administrator 1.
• Kok 3 - 4.
• Servitør 4.
• Regnskapsfører 1.
• Rengjøringsdame 1 - 2.

Personalet beregnes ut fra en skiftplan.

Opplevelsen til kokken, kvaliteten og kvantiteten av rettene han kan tilby som meny, og skjønnheten i presentasjonen av den tilberedte maten er viktig.

Erfaringen med å åpne denne typen etablissementer presenteres i følgende video: