Hvorfor har lam en bestemt lukt? Raser av luktfrie melkegeiter Hvilken geiteras lukter ikke.

Selv om geiteavl ikke er særlig utviklet i industriell skala, på den annen side, avler og vokser oppdrett og personlige gårder med suksess.

Raser av melkegeiter uten tilstedeværelse av lukt i melk er spesielt mye etterspurt.

Ikke alle raser produserer melk av høy kvalitet med et sett med nyttige næringsstoffer og vitaminer. Det finnes raser som er oppdrettet for kjøtt eller ull. Og ikke alle typer melkeraser har melk uten en særegen spesifikk lukt.

Hver rase har sine egne betingelser for vedlikehold og stell. Eventuelle avvik fra disse kravene påvirker smaken av melk. For at geiten på gården skal møte akkurat dine preferanser, før du kjøper luktfrie melkegeitbelger, må du gjøre deg mer detaljert kjent med egenskapene til rasene.

Ifølge eksperter gis preferanse til lokale raser. De er mer tilpasset det lokale klimaet og vegetasjonen. Og vedlikeholdet av en slik geit er mye billigere, siden genetisk tilpasning til lokalt fôr ikke tvinger dem til å kjøpes andre steder.

Etter å ha bestemt rasen, vær spesielt oppmerksom på:

• Egenskapene til juret. Den skal ikke inneholde tetninger og hengende. Ikke velg et dyr som har noen deler i juret. Huden hans skal være elastisk, og den er i seg selv voluminøs og elastisk. Brystvortene har normal lengde og allsidig retning.
• Kroppstype. Melkemengden avhenger i stor grad av rasen. Derfor, når du velger, rettes spesiell oppmerksomhet til den riktige fysikken til rasen. Hvis forsiden av dyret er på samme nivå som baksiden, anses et slikt dyr for å være fullblods. I tillegg skal et voluminøst bryst tilsvare en bred, massiv rygg- og bekkendel.
• Ben. Innstillingen av rette ben skal være jevn. Klovene er intakte og uten tegn til sykdom.

Når du ikke bor under forholdene i Sibir eller nord, er det bedre å velge korthår. Da blir omsorgen mye lettere.

Det må huskes at melkeproduksjonen begynner å avta betydelig når dyrene når seksårsalderen. Derfor er det nødvendig å lære å bestemme alderen på tennene. Opptil et og et halvt år er det ingen fortenner. Først etter å ha nådd denne alderen endres tennene.

I en alder av seks begynner geiter å miste tennene og danne hull mellom dem, noe som påvirker riktig ernæring. Det er kjent at 70 % av melkeproduksjonen avhenger av kostholdet og riktig ernæring.

Raser som ikke produserer en ubehagelig lukt

Blant alle melkeraser av geiter er det raser som, med riktig pleie og de nødvendige forholdene for internering, produserer meieriprodukter uten en ubehagelig lukt.

TOP -5 raser av luktfrie melkegeiter med et bilde:

• Saanental. Fødestedet til denne rasen er Sveits, Saanental-dalen nær den lille byen Saanen. Et populært navn er Saanenskaya. Denne rasen kan trygt tilskrives de mest populære i hele Europa. Avviker i høye mengder av kvalitet og mengde melk. Men hvis bare dyret er renraset, noe som nå er en sjeldenhet. Purebreds kan kun kjøpes fra stamtavle og dedikerte oppdrettere. Fysikken tilsvarer alle ideelle indikatorer. Lite hode, stående ører rettet til siden. Ved avl av denne rasen brukes hanner og hunner kun polled. Horned regnes ikke som renrasede. Lang og rett rygg. Flat langstrakt hals. Bena er jevne og moderat utviklet. Riktig lysebrun farge på hovene, som krever riktig pleie, på grunn av mulig utseende av klumpfot eller sabel. Juret er voluminøst, pæreformet, med riktig plasserte spener. Den eneste ulempen i fysikken er underutviklede muskler. veie ikke mer enn 55 kg. Hannene er mye tyngre, rundt 80. Ikke rart at den regnes som den største av alle melkeraser. Fargen på rasen er bare hvit. Eventuelle inneslutninger, utseendet til en annen nyanse, betraktes som en feil i renrasethet. Det viktigste kjennetegnet er rasens rekordmelkeytelse. Med riktig valg av kosthold og riktig pleie er en geit i stand til å produsere opptil et tonn melk per år. Disse dyrene har ingen ubehagelig lukt. Men hvis han plutselig dukket opp, er dette bare fra feil pleie og vedlikehold. Naturen til Saanen geiter er vennlig. Aggresjon er ikke karakteristisk for dem i det hele tatt.
• russisk hvit. Fødestedet til denne rasen kan betraktes som den sentrale og nordvestlige delen av Russland. Ved å krysse importert fra den europeiske delen av Zaane, Toggenbur og lokale raser, ble den russiske hvite avlet. Den mest populære i Russland, og spesielt blant nybegynnere. Ikke krevende i stell og vedlikehold. Det eneste problemet kan betraktes som intoleranse for utkast. Melkeytelsen er ikke så høy som Zaaneska-rekordholderen, men med tilstrekkelig fôring kan de nå rundt 850 kg årlig melkeproduksjon. Melk er preget av et høyt fettinnhold på opptil 5 % og fravær av vond lukt. Dyrets kropp er tønneformet, med et bredt bryst og et langstrakt hode. Mellom de små oppreiste ørene er store halvmåneformede, bakoverpekende horn. Massen til hunnene når 50 kg. De har en veldig anstendig fruktbarhet og rask vektøkning av mannlige barn. Pelsen til denne rasen kan ha forskjellig lengde, avhengig av avlsregionen. Sydgeiter er korthårede, mens de som bor i nord har langt hår. Ikke dårlig ytelse i denne melkerasen og utstedelse av lo. Kvaliteten på skinn er også etterspurt.
• Toggenburg. En annen sveitsisk representant for geitstammen. Det unike med rasen i god akklimatisering til alle værforhold. Og det som er veldig viktig, om vinteren, i kaldt vær, endres ikke melkeavlingene. Kroppen er massiv. Vekten til hunnene er vanligvis 45 kg, hannene opptil 70. Rett rygg, harmonisk kropp. Lange, smale oppreiste ører. Fargen på dyrene er lysebrun med hvite striper på snuten. Melkeutbyttet er ikke mye dårligere enn Saanenskaya. Men fortsatt litt mindre. Smaken og lukten av melk avhenger helt av kostholdet. Mangelen på essensielle sporstoffer og næringsstoffer i kostholdet vil svekke kvaliteten på melken betydelig.
• nubisk. Engelsk grasiøs rase. De krever spesielle pleie- og vedlikeholdsforhold. Forskjellige lunefull å mate. Hvis du ikke følger anbefalingene og kravene til disse tegnene på innhold, kan ikke kvaliteten og kvantiteten av melk fra denne rasen forventes. Men hvis du gir den nødvendig fôr og omsorg, vil du bli eier av utrolig velsmakende melk med kremet smak som ikke har fremmed lukt. Fettinnholdet i meieriprodukter er vanligvis 4,5 % og den daglige melkemengden er ca. 3 liter. Fysikken til disse geitene er ganske stor. Dyrenes høyde overstiger 70 cm, og vekten når 80 kg. Fordeler: melk av meget høy kvalitet. Ulemper: mobilitet og boduchestvo.
• Høyalpint. Fødestedet til rasen er de franske alpene. Grasiøse, majestetiske, grasiøse og massive dyr. Vekt og høyde kan nå samme størrelse - 75. Melkeytelsen er ganske stor og kan nå opp til halvannet tonn per år. Kvaliteten er nær den til human morsmelk. Utmerket smak og fraværet av en ubehagelig lukt gjør denne rasen til en av de mest verdifulle når det gjelder den kvalitative sammensetningen av meieriprodukter. Upretensiøs i stell og fôr. De kan lett beite på ulike typer plener. Men det særegne ligger i mangelen på mineralsalter i fôrbasen. Derfor er det beste stedet å holde en slik rase fjellområder. Der de klatrer høyere opp i fjellet slikker naturlig salt fra steinene. Det anbefales ikke å holde denne rasen sammen med andre raser. I denne forbindelse er alpine geiter aggressive og arrangerer kamper.

Om lukten av geitemelk - i videoen:

Mange mennesker som holder husholdning, inkludert geiter, er kjent med den skarpe og ubehagelige lukten av en geit. Derfor, hvis det ikke ble kastrert før slakting, vil kjøttet også ha en skarp, ekkel lukt. Kastrering påvirker imidlertid ikke lukten av kjøtt i stor grad, alt avhenger av hvordan dyret ble avlivet og hvordan kadaveret deretter ble behandlet.

Hvis geitene ikke har en rase, må kastrering gjøres før fylte 14 dager. Men etter kastrering vil lukten fortsatt forbli, selv om den ikke er veldig konsentrert, siden stoffet som impregnerer dyrets hår fortsetter å frigjøres.

På klær kan denne ubehagelige lukten vare i flere dager eller til og med uker, og den vil helt forsvinne fra hendene hvis de deretter vaskes grundig med varmt vann og toalettsåpe. Kjøtt kan også være luktfritt, men hvordan kan dette oppnås? Til å begynne med, 30-40 dager før slakting av dyret, må det gis korn og frokostblandinger.

Det er bedre å slakte geiter på senhøsten eller vinteren, når det er liten frost på -8-12 grader. Også for denne måneden er det viktig å redusere antall turer. Dagen før slakting skal du ikke gi dyret mat, men kun rent vann slik at det blir tom mage. For at kjøttet skal bli mørt, er det nødvendig å mate endefôr til geitene.

Det er viktig å velge slaktedag når værvarslere spår frost på minst 8 grader, da frost bidrar til langtidslagring av kjøtt. Før slakting er det nødvendig å varme opp 10 liter vann til 70-85 grader, dette er nødvendig for å vaske hendene (varmt vann avkjøles raskt i kulde).
Umiddelbart etter slakting av dyret er det nødvendig å fjerne testiklene og henge kadaveret.

Deretter, med en bevegelse av kniven, er det nødvendig å kutte av huden på magen og fjerne kjønnsorganet.
Skrottarbeid. Etter å ha kuttet av testiklene og penis, må du vaske hendene grundig med såpe og vann, og også vaske kniven. Det er umulig å berøre kjøttet med bare hender mens du skjærer skrotten, for ikke å overføre lukten av huden til den.

Kjøttet kan berøres så snart behandlingen av slaktet er fullført og skinnet er helt fjernet fra det. Etter skinning er det også viktig å vaske hendene og tørke dem tørre. Deretter må du åpne bukhinnen og fjerne endetarmen.

Det er veldig viktig å gjøre dette veldig nøye for ikke å kutte tarmen eller urinlederen ved et uhell - en vanskelig bevegelse og kjøttet vil bli ødelagt. Når du åpner magen, må du trekke den vekk fra tarmene med den ene hånden, og med den andre, med en skarp kniv, lage et snitt i brystet. For at alle organer ikke faller til bakken under kadaveret, er det nødvendig å erstatte en dyp beholder (basseng, trau).

Etter å ha renset ut alle innsidene, kan du begynne å fjerne hodet. Så snart kuttingen av kadaveret er fullstendig fullført, er det nødvendig å feie det inn i rommet, legge det på et rent sengetøy og holde det i en dag slik at kjøttet modnes. Etter at tiden har gått, kuttes slaktet i biter, legges ut i poser og fryses eller brukes umiddelbart.

Kjøtt kan oppbevares ute så lenge temperaturen er minst -15 grader. Kjøttet må stå ute i minst to timer. Deretter må du samle en bøtte med vann og sette den i kaldt. Så snart det kommer et tynt lag med is på overflaten av vannet, må det helles veldig forsiktig over kjøttet. Denne prosedyren er nødvendig for å fryse vann på kjøtt.

Det er nødvendig å vanne til det dannes et tynt islag på hvert stykke. Deretter skal kjøttstykkene stå i ytterligere 45-50 minutter i kulde, deretter pakkes i poser og settes i fryseren. Kjøtt kan lagres ute ved å legge kjøttet i en kjele og graves ned i en snøfonn. Kjøttet vil ikke forsvinne selv under tiningen.

Det er best å dele kjøttet i flere porsjoner (stykker) for ikke å tine og fryse flere ganger. Kjøtt kan lagres på denne måten i ca 3,5-4 måneder.
Fra geitekjøtt får du en veldig velsmakende grillmat, kjøttfingre med tilsetning av krydder og koteletter med tilsetning av hakket svinekjøtt.

Jeg er så vant til lukten av ferskt sauekjøtt at jeg alltid ble overrasket når mine venner og bekjente sa at det har en slags ubehagelig lukt, og mange spiser det ikke på grunn av dette. Ja, i mitt liv var det lam som jeg ikke kunne spise, men det var tørket lam som min far på en eller annen måte lagde grillmat av i naturen og lammekjøtt som ikke smakte lam i det hele tatt. I det siste tilfellet, etter det første smakte stykket, vant en ukjent lukt over sulten på grunn av den moralske siden av saken. De spiste babyen. Jeg begynte implisitt å forstå at det er en lukt, og at den kan være sterk. Men det hele kom ned til det faktum at bare hanner har denne lukten, og bare ikke-kastrerte. Gammel som verden-versjonen. Hun passet ikke meg, og for et par dager siden, etter krigen med spesialister på dette emnet, bestemte jeg meg for å finne en vitenskapelig forklaring (sovjetisk banning gir ikke hendene og øynene mine hvile). Og her er hva jeg fikk:

Versjon fra svært erfarne kokker
For det første, hva er denne lukten? Amerikanerne kaller det gamey lukt. Lukt betyr forståelig nok lukt, men hvorfor gamey?

Vi klatrer inn i den amerikanske ordboken Ozhegov - Meriam Webster og ser etter alle betydningene av ordspillet og etter de vanlige verdiene finner vi helt til slutt:

(1) : Dyr jaget, jaget for sport eller kjøtt av jegere, spesielt ville dyr (2) : Kjøtt av et dyr drept i en jakt.

Det er en annen utdatert betydning - innsiden, leveren, innmat av et dyr, en person. Noen sier forresten at denne lukten ligner på lukten av leveren.

Allerede interessert? De som har prøvd kjøtt fra ville dyr vil bekrefte at de også har en lignende, men bare mye mer skarp lukt. Og her kommer moskushjorten til å tenke på, moskushjorten, hvis jet er høyt verdsatt av parfymere, jegere og impotente. Sistnevnte har også geviret sitt, hvis jeg ikke lyver. Selv om jeg liker å spise lam, er nivået av neseirriterende stoffer som slippes ut av ville dyr over grensen min for meg. Og det er derfor jeg ikke spiser vilt.

Hvorfor lukter sauekjøtt som villkjøtt. Det er 4 grunner. . Jeg skal snakke om lukten fordi lam vanligvis stekes (shish kebab, med løk osv.) og ved steking forsvinner den spesifikke smaken. Jeg tror det.

1. Alle vet at lam er knallrødt eller rosa, dette er fordi det er rikt på blod. Og det lukter ofte blod. Fargen avhenger av hvilken rase dette dyret er, hvor gammelt det er og hvor aktivt det ledet. Noen ganger tømmer ikke nybegynnere som klønete slakter kadaveret alt blodet de første minuttene etter dyrets død, slik det bør gjøres i slakteriet, og de raskt foldede proteinene i blodet begynner å lukte.

2. Mange dyr har muskykjertler på kroppen. Hos forskjellige dyr er de på forskjellige steder, til tross for at ordet musk er oversatt med "testikkel" fra sanskrit (musk). Kenguruer har dem på brystet. Hos kaniner, geiter og værer er de i lysken. Hvis du ikke fjerner dem forsiktig ved slakting, vil alt kjøttet lukte. Derfor lukter en riktig kastrert vær mye mindre.

3. Den tredje årsaken avhenger av hvor mye og hvor kadaveret hang. Etter å ha kuttet kjøttet, må kadaveret nødvendigvis henge. Å glass blodet og slappe av fibrene i kjøttet. Under industrielle forhold gjøres dette i kjøleskap (har du sett rapporter fra kjøttforedlingsanlegg og skrekkfilmer fra slike kjøleskap?). Våre basarfolk har ikke gjort dette i kjøleskap på lenge, om i det hele tatt når de gjorde det. Oftere under et tre eller en baldakin hvor kadaveret kan henges på et spesielt utskåret trestykke. Men det er varmt der. Denne varmen fremskynder prosessen med å drenere blodet, men den fremskynder også utviklingen av bakterier på kjøttet. Derfor har gode selgere kjøtt pakket inn i gasbind, fra fluer. I det minste en viss beskyttelse. Bakterier bidrar med sin aroma til smaken og lukten av lam, mange liker det, mange ikke.

4. Smaken på kjøttet avhenger av hva dyret spiser. Sjakaler og gribber er et godt eksempel på dette, selv løver jakter ikke på dem, selv om de spinner under føttene deres. Det finnes varianter av svinekjøtt som lukter nøtter. Gjett hvorfor? Ja, de ble matet med disse nøttene. Og sauer spiser mange forskjellige urter, og alle luktene fra disse urtene kommer inn i kjøttet. Faktisk er et levende dyr marinert. Kyrne fôres med hvete, blandet fôr, og vi byboere er vant til dette kjøttet. Og enda mer russerne. Og derfor liker mange av dem ikke lukten av lammet vårt, selv om noen blir forelsket umiddelbart.

Jeg tror ikke at disse 4 faktorene er endelige. Det er også en sportskomponent (værene våre må reise hundrevis av kilometer på fire før de kommer på bordet). Samme svette og urin for alle som kommer under huden på disse idrettsutøverne. Men på bunnlinjen viser det seg at lukten av lam består av disse 4 faktorene. Og kraften og skarpheten til denne blandingen er gitt av musk, som i seg selv er verdig en egen studie. Wikien har en god artikkel om det. Et veldig verdifullt materiale innen parfymeri, forresten. Franskmennene lager fortsatt dyre parfymer basert på det.

Forresten, stall sauer, i motsetning til beite sauer, lukter mindre, og det er grunnen til at kjøttet deres verdsettes høyere. Til tross for at de er mer lønnsomme, er kostnadene for dyrking billigere. I landsbyene rundt Frunze holdt balkarene, tsjetsjenerne og darginene alltid Hissar-værene sine i paddocks, skur og beitet ikke langt unna, uten å drive flokker i flere titalls eller hundrevis av kilometer. Hissar-rasen er mye større enn resten, som var på storfemarkedet - så den. De har glatt pels. I de fleste lokale raser er den avrundet som astrakhan. Bo dette er astrakhan-rasen (de er alltid fetthalede). Og deres halvblods med andre.

Men en annen mening, allerede kjøttoppdrettere.

Sauer og værer av begge kjønn og alle aldre lukter, og til og med kastrerte. Noen arter lukter veldig svakt, som Blackbellied Barbados, Katahdin, Kostvold, Lincoln. Sterk lukt av amerikanske Suffolk, Finn, St. Croas sauer. Derfor er det viktig å vite hva slags kjøtt du spiser. Det er klart at i vårt land er det ingen som vil fortelle deg dette. Bo selv vet ikke. De vil si at-Bashi, Hissar, etc. Men dette er ikke alltid sant. Snarere er det alltid ikke sant, gitt sannsynligheten for at du blir fortalt sannheten.

Noen tror feilaktig at bare ettårige værer har sterk lukt. Faktisk er lukten av lite luktende raser på denne tiden den svakeste. Noen tror at voksende værer, 1-2 år gamle, begynner å lukte sterkere. Dette er ikke sant. Lukten deres er bare litt forbedret. Mye viktigere er rasen, lengden på dagen under utskillelsen av moskuskjertlene og kostholdet. Det er i den rekkefølgen. Kjøttet av dyr som ble drevet skamløst før slakting lukter kraftigere og smaker det samme. Bo stress overfører ved hjelp av blod all smak og lukt gjennom kroppen mye raskere.

Å henge kjøttet for å la enzymer myke det øker ikke smaken av kjøttet.

En endring i værens diett begynner å påvirke lukten til dyret på den tredje dagen. Geitekjøtt lukter ikke sterkere enn andre dyr, mener de som begrunner dette med høye nivåer av hormoner. Mannlige hormoner har merkelig nok liten effekt på spørsmålet vårt. Ofte er lukten av kjøtt fra kastrerte hanner av raser med sterk lukt sterkere enn ukastrerte hanner med svak lukt.

Lukten av sauekjøtt har vanligvis en sterkere smak, enda sterkere enn geitene som beiter med dem, spesielt under brunst. Det tar vanligvis 3 uker før smaken og lukten av østrogen (som de tiltrekker hanner med) til hunner forsvinner. Men under paring (september til februar) for de fleste saueraser skjer hormonell vekst hver 17. dag, så den rekker ikke å forsvinne helt.

Kostholdet til beitende sau inneholder større variasjon av urter enn andre husdyr, og dette bør påvirke smaken av fårekjøtt. Og det gjør det, men det har mindre effekt enn fårerasen og slaktesesongen.

Fargen på kjøttet avhenger av alder og påvirker ikke smaken og lukten direkte, bortsett fra stivheten. Hos ungsau er den knallrosa, mens den hos voksne sauer og geiter har samme farge som jevnaldrende kyr. Det unge kjøttet til noen raser lukter sterkere enn det gamle kjøttet til andre.

Hvordan lage kjøtt som lukter

Hvis du vil ha nesten luktfritt kjøtt, må du se etter det fra oppdrettere av raser som garanterer deg luktfriheten. Vi har ingen, IMHO.

Hvis du ikke har et slikt valg, prøv dette alternativet: På basaren, når du kjøper, skjær av et lite stykke kjøtt og varm det opp med en lighter. Liker du denne smaken og lukten? Ta det. Selgerne selv kjenner ikke lukten, det nytter ikke å spørre dem.

Hvis du allerede har kjøpt lam som lukter, hva kan du gjøre for å få ned lukten?

Hvis det ikke er andre krydder i oppskriften, søt lammelukten med en blanding av 4 deler malt muskat og 1 del malt nellik. Bruk 1/2 til 3/4 teskje av denne blandingen for hvert kilo kjøtt, avhengig av styrken på lukten. Bedre om kjøttdeig enn et helt stykke. Du kan marinere over natten i denne eddiken eller vinmarinade i en plastpose i kjøleskapet.

Alternativ 2: Sitronsaft slår ned lukten, men legg den til kjøttet kun ved servering, ikke under matlaging.

Og likevel, den mest kjente: Hvitløk slår ned lukten, så vel som myntesauser, men du trenger mange av dem. Så det er opp til deg: hva er bedre å spise hvitløk eller lam.

Vel, en ting til: Noen anbefaler å legge til sure epler eller kanel i oppskriften.

Om fordelene med lam:

Lam er lettere å tygge, så det er godt for barn og eldre. Det er lettere og raskere å fordøye, så det er bra for idrettsutøvere, de som er på diett, og som har problemer med fordøyelsen.