Klassifisering av viktig mat. Typologi.

Utvikling av konkurranse. Integrering og diversifisering av offentlig servering.

Klassifisering av offentlig servering. Typologi

Som allerede nevnt, er den offentlige cateringindustrien dannet som et sett med cateringorganisasjoner som opererer. Under reformen av økonomien skjedde det betydelige endringer i offentlig servering, noe som skapte grunnlaget for utviklingen av markedsforhold. Det administrative og distribusjonssystemet for industristyring ble eliminert, bedrifter fikk juridisk og økonomisk uavhengighet.

Med vedtakelsen i 1995 av den russiske føderasjonens sivilkode, ble hvilke typer virksomheter som kan dannes i Russland, inkludert i offentlig catering, klart definert. I henhold til koden anerkjenner den russiske føderasjonen private, statlige, kommunale og andre former for eierskap. For tiden, som et resultat av privatisering, er andelen av den ikke-statlige, hovedsakelig private cateringsektoren i detaljhandelen mer enn 90 %. I moderne forhold har alle som har lyst og nødvendige midler rett til å organisere sin egen virksomhet, også i offentlig servering, basert på en viss form for eierskap. Full uavhengighet for matforetak sikres ved at bedrifter uavhengig bestemmer mål og måter å oppnå dem i samsvar med normene i gjeldende lovgivning i landet.

I henhold til kapittel 4 i koden, avhengig av aktivitetsmål organisasjoner kan dannes som juridiske enheter av kommersiell type eller som ideelle organisasjoner. Juridiske enheter av en kommersiell type inkluderer organisasjoner som forfølger profitt som hovedmålet for sin virksomhet.

I samsvar med koden Kommersielle organisasjoner kan opprettes i følgende organisatoriske og juridiske former:

forretningspartnerskap og samfunn;

produksjon kooperativer;

statlige og kommunale enhetsbedrifter. Forord fra ideelle organisasjoner kan være som følger:

forbrukerkooperativer;

offentlige og religiøse organisasjoner (foreninger); - midler;

institusjoner;

sammenslutninger av juridiske personer (sammenslutninger og fagforeninger). Husholdning moe"apuuccmea representere kommersielle

organisasjoner med aksjekapital fordelt på bidrag fra deltakere. Det er fullverdige og kommandittselskaper.

Næringsliv er kommersielle organisasjoner med en autorisert kapital fordelt på aksjer til grunnleggerne. Det er aksjeselskaper og aksjeselskaper med tilleggsansvar.

Forskjellene mellom forretningsenheter og partnerskap er som følger:

• 1) et selskap er en sammenslutning av kapital, og et partnerskap er et volum
  ansiktsløshet;
• 2) bare individuelle gründere eller kreative organisasjoner kan delta i partnerskap;

selskapenes konstituerende dokumenter er charteret og konstituerende avtalen, og partnerskap - bare den konstituerende avtalen;

deltakerne i selskapet er ikke ansvarlige for dets gjeld med all sin eiendom, men bærer risikoen for tap i forhold til sin andel, og deltakerne i partnerskapet kan være ansvarlige med hele sin eiendom;

selskapet har spesielle styringsorganer, der den høyeste er aksjonærmøtet;

et selskap kan opprettes av én person som blir dets deltaker på grunnlag av charteret.

Ovnspartnerskap er en organisasjon hvis deltakere driver næringsvirksomhet på vegne av interessentskapet og er ansvarlig for sine forpliktelser med eiendommen som tilhører dem.

Én person kan være deltaker i kun ett generelt partnerskap.

Ledelsen av et ansvarlig selskap foretas etter allmenn samtykke fra alle deltakere, men konstitueringsavtalen kan gi bestemmelser om tilfeller hvor beslutninger treffes med flertall. Hver deltaker har én stemme, med mindre annet følger av konstitueringsavtalen.

Overskudd og tap av interessentskapet fordeles mellom deltakerne i forhold til deres andeler i aksjekapitalen, med mindre annet følger av konstitueringsavtalen. Dersom verdien av nettoformuen som følge av tap blir mindre enn aksjekapitalens størrelse, fordeles overskudd ikke mellom deltakerne før verdien av nettoformuen overstiger aksjekapitalens størrelse. Deltakerne er solidarisk ansvarlige med sin eiendom for selskapenes forpliktelser.

Kommandittselskap(kommandittselskap) - en organisasjon der det sammen med deltakere som driver forretningsvirksomhet på vegne av interessentskapet og er ansvarlige for forpliktelser med sin eiendom (komplementære partnere), er deltakere som bærer risikoen for tap innenfor rammen av beløp for bidrag gitt av dem og deltar ikke i å utføre forretningsaktiviteter.

Forvaltningen av et kommandittselskap utføres av komplementarene. Investorer kan delta i gjennomføringen av partnerskapsforhold kun ved fullmektig.

Selskap med begrenset ansvar er anerkjent som en hvis autoriserte kapital er delt inn i aksjer av visse størrelser, og deltakerne bærer risikoen for tap knyttet til virksomheten til selskapet innenfor grensene for verdien av bidragene de har gitt. Antall deltakere i selskapet må ikke overstige grensen fastsatt i lov om aksjeselskap, ellers er det gjenstand for omdanning til aksjeselskap innen ett år.

Det øverste styringsorganet i et aksjeselskap er generalforsamlingen. Løpende styring av virksomheten utføres av et utøvende organ som rapporterer til generalforsamlingen.

En deltaker i et selskap har rett til å forlate det når som helst, uavhengig av andres samtykke, og i dette tilfellet må han få utbetalt verdien av en del av eiendommen som tilsvarer hans andel av den autoriserte kapitalen.

Selskap med tilleggsansvar er anerkjent som en hvis autoriserte kapital er delt i aksjer, og deltakerne er ansvarlige for selskapets forpliktelser med sin eiendom i samme multiplum av verdien av deres innskudd.

Aksjeselskap er en hvis autoriserte kapital er delt inn i et visst antall aksjer. Deltakere i et aksjeselskap bærer risikoen for tap knyttet til virksomheten innenfor rammen av verdien av aksjene de eier.

Et aksjeselskap hvis medlemmer kan avstå fra andre uten samtykke fra andre kalles åpen. Et aksjeselskap hvis aksjer kun er fordelt på en forhåndsbestemt krets av personer. kalt lukket. Antall deltakere i et lukket selskap må ikke overstige antallet fastsatt i lov om aksjeselskaper, ellers kan det omdannes til et åpent innen ett år.

Det høyeste styringsorganet i et aksjeselskap er generalforsamlingen; nåværende ledelse utføres av det utøvende organet, som kan være kollegialt (styre, direktorat) eller enkeltperson (direktør). I et selskap med mer enn femti aksjonærer vil det opprettes et representantskap (styre). Det utøvende organet er ansvarlig overfor generalforsamlingen og representantskapet.

Det er også datterselskaper og avhengige selskaper.

Datterselskaper er de selskaper hvis autoriserte kapital er dominert av et annet hovedforretningsselskap eller interessentskap.

Avhengig er et slikt selskap dersom en annen har mer enn 20 % av de stemmeberettigede aksjene eller 20 % av den autoriserte kapitalen.

Kommersielle organisasjoner er også produksjonskooperativer - frivillige sammenslutninger av borgere basert på medlemskap med personlig arbeidskraft og annen deltakelse og yte eiendomsbidrag til felles økonomiske aktiviteter, inkludert handel, levering av tjenester, etc. Juridiske enheter kan delta i virksomheten til produksjonskooperativer.

Stiftelsesdokumentet er vedtekten, godkjent av generalforsamlingen for medlemmene, hvorav det må være minst fem. Samvirkeforetakets overskudd fordeles mellom medlemmene i samsvar med deres arbeidsdeltakelse, med mindre annet følger av vedtekten.

Det høyeste styringsorganet i et produksjonssamvirke er generalforsamlingen, og dersom antallet medlemmer er mer enn femti, vil det opprettes et representantskap for å overvåke virksomheten til de utøvende organene (styret og dets leder). Medlemmer av samvirkelaget er ansvarlige for hundre forpliktelser med all sin eiendom.

Næringsorganisasjoner kan også være statlige og kommunale enhetsbedrifter.

Enhetsforetak- er en kommersiell organisasjon uten eiendomsrett til eiendommen tildelt den av eieren. Eiendommen er i statlig eller kommunal eie og tilhører foretaket kun med rett til økonomisk forvaltning eller operativ forvaltning. Ledelsesorganet til et enhetlig foretak er en leder utnevnt av et organ som er autorisert eller ansvarlig overfor eieren. Grunnleggende dokumentet er charteret. Et enhetlig foretak er ansvarlig for sine forpliktelser med all eiendom som tilhører dette foretaket.

Non-profit organisasjoner inkluderer forbrukersamvirke- en frivillig sammenslutning av borgere og juridiske personer på grunnlag av medlemskap ved å gi eiendomsandelsinnskudd for å møte medlemmenes behov. Forbrukersamvirket opererer på grunnlag av charteret. Medlemmer av samvirkeforetaket er ansvarlige for omfanget av eiendommen de bidrar med. Inntekter fra næringsvirksomhet fordeles på medlemmene.

Offentlige og religiøse organisasjoner (foreninger) frivillige sammenslutninger av innbyggere anerkjennes basert på fellesskapet i deres interesser for å tilfredsstille åndelige og andre ikke-materielle behov. Deltakere i disse organisasjonene beholder ikke rettigheter til eiendommen som er overført til eierskap, inkludert medlemsavgifter. De er ikke ansvarlige for organisasjonenes forpliktelser.

Fundament er en ideell organisasjon som ikke har medlemskap, etablert av innbyggere og juridiske personer på grunnlag av frivillige eiendomsbidrag, som forfølger sosiale, veldedige, kulturelle og andre allmennnyttige mål. Eiendommen som er overført av stifterne er stiftelsens eiendom. I dette tilfellet er ikke stifterne ansvarlige for fondets forpliktelser. Stiftelsen opererer på grunnlag av sitt charter. Han har rett til å delta i gründeraktiviteter som er nødvendige for å oppnå de samfunnsnyttige målene han ble opprettet for. For å utføre gründeraktiviteter har fond rett til å opprette eller delta i virksomheten til forretningsenheter.

Institusjon anerkjenne* en organisasjon opprettet av eieren for å utføre ledelsesmessige, sosiokulturelle og andre funksjoner av non-profit karakter og finansiert av ham helt eller delvis. Institusjonen er ansvarlig for sine forpliktelser med de midlene den har til rådighet. Hvis de ikke er tilstrekkelige, er eieren ansvarlig for eiendommen deres.

Kommersielle og ideelle organisasjoner kan etter avtale seg imellom opprette foreninger i form foreninger og fagforeninger, være ideelle organisasjoner med det formål å representere og beskytte felles interesser, eller koordinere forretningsaktiviteter. Medlemmer har rett til å bruke tjenestene deres gratis og beholde sin uavhengighet og rettighetene til en juridisk enhet. De er ansvarlige for organisasjonens forpliktelser i mengden og måten som er angitt i dokumentene. Foreninger (forbund) er ikke ansvarlige for sine medlemmers forpliktelser.

I praksisen med økonomisk aktivitet har grupperingen av foretak blitt utbredt etter produksjonskapasitet (etter bedriftsstørrelse). Basert på denne egenskapen skilles tre grupper - liten, middels og stor. I utgangspunktet blir antall ansatte med differensiering etter økonomiske sektorer tatt som et kriterium for å klassifisere foretak i en av gruppene, selv om i internasjonal praksis med å differensiere forretningsstrukturer, er deres inndeling også funnet på grunnlag av verdien av produksjon og kostnad for produksjonsmidler. Siden 1996, i henhold til lovgivningen i den russiske føderasjonen, inkluderer små foretak innen detaljhandel og forbrukertjenester foretak med opptil femti ansatte. Inndelingen av virksomheter i mellomstore og store er betinget.

Fra synspunkt reproduksjonssfærer Matbedrifter kan klassifiseres som:

divisjoner av cateringbedrifter i produksjonsbedrifter;

lager og produksjonsområder for matbedrifter;

mellommenn i den offentlige cateringbransjen;

direkte fra næringsmiddelbedrifter.

I samsvar med GOST R 50647 "Offentlig servering. Vilkår og definisjoner" av offentlige serveringssteder varierer etter type og klasse.

Type virksomhet- dette er dens type med de karakteristiske egenskapene til tjenesten, utvalget av kulinariske produkter som selges og spekteret av tjenester som tilbys.

Etter type er matbedrifter delt inn i restauranter, kafeer, barer, kantiner og snackbarer.

En restaurant er en bedrift med et bredt utvalg av komplekst tilberedte retter, inkludert spesiallagde og signaturretter; vin, vodka, tobakk og sukkervarer, med høyere servicenivå i kombinasjon med rekreasjon.

En bar er en virksomhet med bardisk som selger blandede, sterke alkoholholdige, alkoholfattige og alkoholfrie drikker, snacks, desserter, bakverk og bodprodukter og innkjøpte varer.

En kafé er en bedrift som tilbyr catering og rekreasjon for forbrukere, som tilbyr et begrenset utvalg av produkter sammenlignet med en restaurant, og selger merkede, spesiallagde retter, produkter og drikke.

En kantine er et offentlig serveringssted som er åpent for publikum eller betjener en bestemt gruppe forbrukere, som produserer og selger retter i henhold til en meny som varierer etter ukedag.

En snackbar er en bedrift med et begrenset utvalg av retter med enkel tilberedning fra en bestemt type råvare og designet for raskt å betjene forbrukere.

Enterprise klasse- dette er et sett med karakteristiske trekk ved en bedrift av en bestemt type, som karakteriserer kvaliteten på tjenestene som tilbys, nivået og betingelsene for tjenesten.

Klassen til et foretak bestemmes uavhengig av eieren. Det er imidlertid obligatorisk å bekrefte foretakets samsvar med den valgte typen og klassen av sertifiseringsorganer akkreditert av den russiske føderasjonens statskomité for standardisering og metrologi på foreskrevet måte.

Restauranter og barer er delt inn i tre klasser: luksus, overlegen og førsteklasses. Kafeer, kantiner og snackbarer er ikke delt inn i klasser.

Klassen er tildelt bedrifter avhengig av deres overholdelse av følgende egenskaper:

interiør - raffinement (luksus), originalitet (høyest), harmoni (først);

komfort - høyt nivå (luksus), tilgjengelighet (høyest, først);

utvalg av tjenester - bredt (luksus), tilgjengelighet (høyest, først);

utvalg av retter og produkter - originale, utsøkte, skreddersydde og merkede (luksus, høyest); variert (først);

5) utvalg av drinker, cocktailer - bredt, tilpasset og merket (luksus, høyest); et variert sett med komplekse forberedelser for restauranter og enkle spesiallagde og merkede for barer (den første).

2.2 Organisatorisk styringsstruktur

Ledelsen av en offentlig serveringsorganisasjon er basert på de generelle prinsippene for produksjonsstyringssystemet. Ledelsesfunksjoner er relativt separate områder av ledelsesaktivitet som gir mulighet for ledelsens innflytelse. Ledelsesfunksjoner avslører innholdet i ledelsen som en prosess og reflekterer typen ledelse

aktiviteter, jobbansvar tildelt en bestemt strukturell enhet eller ansatt, utnevnelse av et bestemt styringsorgan.

Endringene som er gjort i den organisatoriske styringsstrukturen gjenspeiles i figur 10.

Ris. 10. Organisasjonsstyringsstruktur

Den øverste lederen i en offentlig serveringsvirksomhet er eieren (direktøren), som utøver direkte kontroll over virksomheten til lederen, hvis funksjon er å organisere arbeidet med alle sider av virksomhetens virksomhet.

Kafésjefen er ansvarlig for organiseringen og resultatene av alle handels- og produksjonsaktiviteter, overvåker implementeringen av planen med indikatorer for den kommersielle, økonomiske og finansielle aktiviteten til restauranten. Han er ansvarlig for kulturen for å betjene besøkende, kvaliteten på produktene, tilstanden til regnskap og kontroll, sikkerheten til materielle eiendeler og overholdelse av arbeidslover. Lederen bestemmer personlig spørsmålene om valg og plassering av personell. Samtidig forvalter lederen materielle og økonomiske ressurser, anskaffer eiendom og inventar, inngår kontrakter og avtaler, overfører, sier opp (i samsvar med arbeidslovgivningen), belønner ansatte og pålegger dem disiplinære sanksjoner. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Regnskapssjefens ansvar inkluderer å føre regnskap og utarbeide årsbalanse.

Produksjonslederen skal kjenne til det grunnleggende i arbeidslovgivningen, det grunnleggende om organisering av produksjonsverksteder og produksjon generelt. Kunne tydelig organisere produksjonsaktivitetene til underordnede, gjennomføre rasjonell organisering av den teknologiske prosessen, samt være i stand til å bruke samlinger av oppskrifter for retter, kjenne prosedyren for å lage menyer, regnskap og rapportering, metoder for å bestemme avfallsstandarder og tap av råvarer (produkter). Kjenne til de grunnleggende kriteriene for sikkerheten til kulinariske produkter og unngå produkter som inneholder stoffer av kjemisk og biologisk opprinnelse som er potensielt helsefarlige. Kjenne til og kunne anvende metoder for kvalitetskontroll av produkter og tjenester i praktiske aktiviteter. Produksjonslederen har det fulle ansvar for produksjonsaktivitetene til bedriften, under hvis ledelse kontroll utøves over overholdelse av matoppskrifter, deres tilberedningsteknologier, kontroll av ferdige produkter og utvikling av oppskrifter for nye retter

Produksjonsleder skal sørge for overholdelse av reglene for sanitær og personlig hygiene, helse og sikkerhet på arbeidsplassen, og gi rettidig rapportering om bruk av varelager.

Halladministratoren har ansvar for å ta imot varer fra lageret, løse konfliktsituasjoner i hallen på etablissementet, og har kontroll over servitører, bartendere, kasserere og teknisk personell.

Halladministratoren organiserer arbeidet til servitører og danner team av dem; utarbeider timeplaner for at servitører og andre restaurantarbeidere skal på jobb.

Ledelsesenheter omfatter strukturelle enheter, samt individuelle spesialister som utfører relevante lederfunksjoner, eller deler av dem.

2.3 Hensikt og prinsipper for menydesign

En meny er et dokument som er ment å informere forbrukerne om utvalget av kulinariske og godteriprodukter, drikkevarer og andre varer, deres kvantitative egenskaper (rettutbytte og priser). Som ethvert dokument inneholder menyen informasjon om leverandøren av cateringtjenesten, samt signaturen til den ansvarlige og foretakets segl.

Dermed utfører menyen først og fremst funksjonen til et dokument, som krever overholdelse av visse obligatoriske krav. Slike krav reguleres av Regler for utførelse av offentlige serveringstjenester. Disse inkluderer:

Merkenavn (navn) på de tilbudte cateringproduktene, som indikerer metodene for å tilberede retter og hovedingrediensene som er inkludert i dem;

Informasjon om vekten av porsjoner av ferdigmat.

I tillegg til denne funksjonen utfører menyen en rekke informasjonsfunksjoner, som et visittkort og et reklamemedium.

Når vi strukturerte menyen, ble vi guidet av GOST R 5076-95 “Offentlig catering. Klassifisering av foretak". Menyen til Bur-Burych-kafeen er strukturert i samsvar med virksomhetens fokus. Når du lager nye retter, tas konseptet til kafeen, beliggenheten og ønskene til gjestene til etablissementet i betraktning; dette arbeidet er betrodd produksjonslederen.

2.4 Organisering av produksjon og forsyning

Essensen av å organisere produksjonen er å skape forhold som sikrer riktig gjennomføring av den teknologiske prosessen med matlaging.

Kafebutikker er delt inn i innkjøp (kjøtt og fisk) og forkoking (varmt, kaldt).

Hvert verksted har teknologiske linjer utstyrt med nødvendig utstyr for en bestemt teknologisk prosess.

Produksjonslokalene ligger i andre etasje og er orientert mot nord og nordvest.

Området med produksjonslokaler sikrer trygge arbeidsforhold og overholdelse av sanitære og hygieniske krav. Området består av det brukbare området okkupert av forskjellig teknologisk utstyr, samt passasjerområdet.

Høyden på produksjonslokalene er 3,3 m. Veggene i lokalene er foret med lette keramiske fliser i full høyde, dette bedrer forholdene for sanitær bearbeiding.

Gulvene er vanntette, har en liten helling mot stigen, og er belagt med fliser som oppfyller sanitære og hygieniske krav.

Det er skapt et optimalt mikroklima i produksjonslokalene. Mikroklimafaktorer inkluderer temperatur, fuktighet og lufthastighet.

Den optimale temperaturen i de tomme og kalde butikkene er innenfor 20-22 °C, i den varme butikken 23-25 ​​°C. Relativ luftfuktighet i verksteder er 60-70%.

Disse mikroklimatiske forholdene skapes ved å installere tilførsels- og avtrekksventilasjon, som gir en tilstrømning av frisk luft. I en varm butikk, i tillegg til generell ventilasjon, brukes lokal ventilasjon; over det termiske seksjonsmodulerte utstyret (komfyrer, stekepanner, frityrkokere, matvarmere) er det lokale ventilasjonssugeenheter, som er designet for å fjerne damper. For å redusere eksponeringen for infrarøde stråler som sendes ut av oppvarmede stekeflater, er ovnsarealet 45-50 ganger mindre enn gulvarealet.

Innhold

Introduksjon

Kapittel 2. Krav til serveringsvirksomhet

4.1 Åpne en sparekonto

4.7 Åpne en brukskonto

Kapittel 5. Valg av lokaler

Kapittel 11. Fastsettelse av investeringsbeløpet som kreves for å åpne en kafé

Konklusjoner på prosjektet

Bibliografi

Vedlegg 1

Kafeforklaring

Vedlegg 2

Vedlegg 3

cateringbedrift

Introduksjon

Mat er grunnlaget for menneskelivet. Hvordan en person spiser påvirker hans helse, humør og arbeidsevne. Følgelig er en persons ernæring ikke bare hans personlige, men også en offentlig sak. Den franske fysiologen Brmat-Savarin eier uttrykket: "Et dyr er mett, en person spiser, en intelligent person vet hvordan man spiser." Cateringvirksomheten er en viktig del av serveringsbransjen. Utsiktene for denne virksomheten avhenger først og fremst av den økonomiske situasjonen i landet og bestemmes av de nasjonale egenskapene til befolkningens liv. Restaurantkomplekset er et viktig element i den sosiale sfæren, og spiller en stor rolle i å øke effektiviteten av sosial produksjon og følgelig øke levestandarden til befolkningen.

Erfaring viser at de siste årenes økonomiske transformasjoner ikke bare har sviktet i å forbedre servicen i restaurantbransjen, men også i noen tilfeller har ført til redusert kvalitet på tjenesten.

For restaurantvirksomheten er tilpasningsfaktoren i større grad enn for andre områder av realsektoren av økonomien viktig. Konseptet "adaptiv organisasjon" betyr en restaurants evne til raskt og effektivt å reagere på skiftende ytre forhold, evnen til å overvinne konkurranse og finne og okkupere sin nisje i markedet. Veksten i tilbud og etterspørsel i restauranttjenestemarkedet, fremveksten og utviklingen av nye restaurantkonsepter og serviceformer, tilsier behovet for fleksible endringer i restaurantens struktur og forbedring av prinsippene for personalarbeid. Suksessen til en restaurant avhenger av i hvilken grad etablissementet klarer å tiltrekke seg og beholde kunder.

Den moderne utviklingen av restaurantvirksomheten i vårt land kan kalles en gjenoppliving av tradisjonene til det førrevolusjonære Russland. Dessverre, i løpet av de siste tiårene, har mye kunnskap og ferdigheter innen servicevirksomhet gått tapt uopprettelig. I Vesten har det i alle disse årene vært en naturlig prosess med å skape og introdusere nye teknologier for å produsere produkter og forbedre tjenestekulturen i tjenestesektoren. I vårt land var den statlige offentlige cateringsektoren representert av ansiktsløse kantiner, restauranter og kafeer med "ikke-påtrengende" sovjetisk service.

Hovedutgangspunktet for å åpne en restaurant kan enten være konseptet til den fremtidige restauranten eller lokalene som konseptet i ettertid utvikles for. Konseptet startes vanligvis enten av restaurantbedrifter som utvikler en restaurantkjede, eller av restauratører som har visse preferanser.

Å åpne en restaurant er en veldig plagsom og ansvarlig virksomhet. Både nybegynnere og profesjonelle restauratører kan trenge hjelp fra profesjonelle restaurantbedriftskonsulenter hvis de ønsker å spare tid, eller hvis de ikke har spesialister i tankene som kan bli betrodd å åpne og promotere en restaurant.

Enhver restauratør som planlegger sitt første eller neste restaurantprosjekt, evaluerer det på en eller annen måte - hvilken publikumskategori å regne med og hvor mange av dem som kommer, hva gjennomsnittsregningen skal være i etablissementet, hva slags interiør, og endelig hvordan planlegge den økonomiske siden av saken. Beregn nemlig åpningskostnadene, forventet avkastning på investeringen og følgelig fortjeneste. Du bør også ta hensyn til kostnadene ved å velge lokaler, registrere et foretak, koordinere ombygging, prosjekter, kjøpe utstyr, kjøpe møbler, dataregnskapssystem, ansattes lønn før åpning, personaluniformer, forfremmelseskostnader (innledende annonsering).

Uten tvil er det svært lønnsomt å eie en vellykket restaurant. Det er mange restauranter som har en årlig omsetning på flere millioner dollar, alt i kontanter. Kontantinntekter gjør at restauranter kan pådra seg færre tap enn andre virksomheter. Det er også gunstig beskatning i restaurantbransjen. Utseendet og personlig attraktivitet til eieren kan oppnå svært betydelig suksess. Til tross for det umåtelig harde arbeidet i begynnelsen av reisen, når virksomheten bare begynner å ta av, i fremtiden, er det mulig å regne med nesten automatisk suksess og jobbe i normal modus uten overbelastning.

Kapittel 1. Kjennetegn ved kafeen "Rus"

En kafé er et serveringssted som gir gjestene et begrenset utvalg av retter og drikke, melprodukter, syrnede melkeprodukter i kombinasjon med avslapning og underholdning.

Kafeen ligger nær motorveien og en stor parkeringsplass.

Bredt spekter av kunder servert. Dette er et offentlig serveringssted.

Når det gjelder bredden i produktutvalget som tilbys, er kategorien cateringbedrift fullservice.

Blant matbedrifter er det i de fleste tilfeller kun restauranter og kafeer som kan ha full service, siden de tilbyr et bredt utvalg av snacks, retter, bakeri- og melkonfekter og diverse drikkevarer.

Kafékapasiteten er 50 sitteplasser, salarealet er 242 kvm.

Serviceform: med full servitørservice;

Driftstid: permanent; jobber på dagtid og om natten.

Servicenivå: første gruppe.

I følge GOST R 50762-95 er restauranter delt inn i tre kategorier - luksus, høyest, først.

Cafe "Rus" er en LLC. Et aksjeselskap er et forretningsselskap stiftet av en eller flere personer, hvis autoriserte kapital er delt i aksjer bestemt av konstituerende dokumenter av størrelsen; Deltakerne i selskapet er ikke ansvarlige for dets forpliktelser og bærer risikoen for tap knyttet til virksomheten i selskapet, innenfor grensene for verdien av bidragene de har gitt. Maksimalt antall LLC-deltakere bør ikke overstige 50 personer.

Kafeen forsynes med varer gjennom varelevering fra leverandører på grunnlag av vareleveransekontrakter. Organisasjonen har ikke egne kjøretøy.

Kafeen varmes opp av eget lite gassfyrrom.

Belysning og noe av utstyret drives av strøm, avtale er inngått med Permenergo, betaling skjer i henhold til avtale til rett tid.

Disse reglene er utviklet i samsvar med loven i den russiske føderasjonen "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter" og regulerer forholdet mellom forbrukere ved levering av offentlige cateringtjenester.

Forbrukeren forstås som en borger som har til hensikt å bestille eller bestille, bruker offentlige serveringstjenester utelukkende til personlige, familie-, husholdnings- og andre behov som ikke er relatert til næringsvirksomhet.

Entreprenøren forstås å være en organisasjon, uavhengig av dens juridiske form, samt en individuell gründer som leverer offentlige cateringtjenester til forbrukeren under en betalt kontrakt.

Cateringtjenester tilbys i restauranter, kafeer, barer, kantiner, snackbarer og andre offentlige serveringssteder, hvis typer, og for restauranter og barer, også deres klasser, bestemmes av entreprenøren i samsvar med statens standard.

Driftstiden til entreprenøren - en statlig eller kommunal organisasjon - fastsettes etter vedtak fra relevante utøvende myndigheter og lokale myndigheter. Utøverens driftsmodus - en organisasjon av en annen organisatorisk og juridisk form, så vel som en individuell gründer, er etablert av dem uavhengig. Ved en midlertidig stans av tjenesteytelsen er entreprenøren forpliktet til omgående å gi forbrukeren informasjon om dato og tidspunkt for stans av sine aktiviteter.

Entreprenøren har rett til uavhengig å etablere atferdsregler for forbrukere på tjenestesteder som ikke er i strid med lovgivningen i Den russiske føderasjonen (røykereestriksjoner, forbud mot å bruke yttertøy, etc.).

Entreprenøren er forpliktet til å overholde de obligatoriske kravene til kvaliteten på tjenestene, deres sikkerhet for liv, menneskers helse, miljø og eiendom fastsatt i statlige standarder, sanitær, brannsikkerhetsregler, tekniske dokumenter, andre regler og forskrifter.

Entreprenøren bestemmer selvstendig listen over tjenester som tilbys innen offentlig servering. Den må ha en sortimentsliste over cateringprodukter den produserer som oppfyller de obligatoriske kravene i forskriftsdokumenter.

Entreprenøren er forpliktet til å ha en bok med anmeldelser og forslag, som leveres til forbrukeren på dennes forespørsel. Reglene for salg av visse typer matvarer og ikke-matvarer gjelder forhold som oppstår under levering av tjenester i den delen som ikke er regulert av disse reglene. Disse reglene blir gjort oppmerksom på forbrukerne i en klar og tilgjengelig form av entreprenøren.

Entreprenøren er forpliktet til å gjøre forbrukerne oppmerksom på merkenavnet til sin organisasjon, dens beliggenhet (lovlig adresse), type, klasse og driftsmåte ved å plassere den spesifiserte informasjonen på skiltet. En individuell gründer må gi forbrukerne informasjon om statlig registrering og navnet på organet som registrerte det. Hvis utøverens aktiviteter er underlagt lisensiering i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen, er han forpliktet til å gi informasjon om nummeret, gyldighetsperioden til lisensen, samt myndigheten som utstedte den. Denne informasjonen er lagt ut på steder som er praktiske for forbrukeren å vurdere.

Kapittel 3. Sanitære og epidemiologiske regler

Sanitære regler ble utviklet for å forhindre forekomst og spredning av smittsomme og ikke-smittsomme sykdommer (forgiftninger) blant befolkningen i den russiske føderasjonen og bestemme grunnleggende sanitære og hygieniske standarder og krav for plassering, struktur, layout, sanitær og teknisk tilstand, vedlikehold av organisasjoner, betingelser for transport, aksept, lagring, prosessering, salg av matråvarer og matprodukter, teknologiske produksjonsprosesser, samt arbeidsforhold, overholdelse av personlige hygieneregler for arbeidere.

Sanitære regler gjelder for eksisterende, under bygging og rekonstruerte offentlige serveringsorganisasjoner, uavhengig av eierform og avdelingstilhørighet, inkludert tilberedning av mat og drikke, oppbevaring og salg til publikum.

Disse reglene er grunnlaget for utvikling av sanitære standarder og regler for offentlige serveringsorganisasjoner som sørger for servering til ulike grupper av befolkningen.

Kapittel 4. Stadier ved opprettelse og innhenting av tillatelser

Åpningen av enhver serveringsvirksomhet er ledsaget av innsamling, mottak og godkjenning av ulike dokumenter som hver kafé, bar og restaurant må ha.

I første omgang må du registrere bedriften. De vanligste foretaksformene innen offentlig servering er to foretaksformer: et aksjeselskap (LLC) og en individuell entreprenør (IP). Kostnadene er ikke veldig store, snarere må det rettes mer oppmerksomhet mot aktualiteten til denne registreringen. Selve registreringsprosedyren tar omtrent to uker til en måned, for ikke å nevne det faktum at uten dette er det umulig å få noen tillatelser.

For øyeblikket må du for å åpne en cateringbedrift:

Registrer en juridisk enhet på foreskrevet måte (i Moskva-registreringskammeret eller dets filial) i den organisatoriske og juridiske formen gitt av gjeldende lovgivning (LLC, CJSC, etc.);

Formalisere eiendomsrett til ikke-boliglokaler (eie, leie, fremleie, etc.) og tomt og registrere dem på foreskrevet måte;

Registrer kasseapparater med det statlige skattekontoret på bedriftens beliggenhet;

Utsted et pass for tegnet av anlegget;

Oppnå konsesjon ved utførelse av konsesjonspliktig virksomhet. Foreløpig er levering av cateringtjenester ikke lisensiert. I forbrukermarkedet, i forhold til serveringssteder, er detaljsalg av alkoholholdige drikker konsesjonspliktig;

Få en sanitær og epidemiologisk konklusjon om overholdelse av reglene for økonomiske og andre aktiviteter, arbeider, tjenester;

Utstede et sanitærpass for spesialdesignede eller spesialutstyrte kjøretøy for transport av matvarer;

Utstede personlige journaler for ansatte med et notat om resultatene av foreløpige (ved inntreden på jobb), periodiske (2 ganger i året) medisinske undersøkelser og hygienisk sertifisering;

Inngå en avtale med en spesialisert organisasjon for fjerning av fast husholdningsavfall;

Motta et sertifikat for samsvar med tjenester med kravene i forskriftsdokumenter.

Disse og andre krav til offentlige serveringssteder er fastsatt av ulike regulatoriske rettsakter fra Den russiske føderasjonen.

Aktivitetene til slike foretak som en kafé, bar, restaurant, nattklubb, etc., knyttet til detaljsalg av alkoholholdige produkter med et etylalkoholinnhold på over 15 %, er underlagt lisensiering i samsvar med gjeldende lovgivning.

For å få en lisens må du oppfylle en rekke krav:

Det totale arealet av detaljhandel og lagerlokaler må være minst 50 kvadratmeter;

Lokalene skal være utstyrt med trygghetsalarm;

Det er også nødvendig å innhente en mening fra spesielt autoriserte statlige organer om samsvar med organisasjonens produksjons- og lagerlokaler med sanitær-epidemiologiske, brannsikkerhets-, miljøstandarder og krav.

Opprettelsen av en ny juridisk enhet omfatter tre hovedtrinn.

Den første fasen av å opprette en juridisk enhet er den mest arbeidskrevende. Det inkluderer utvikling av utkast til grunnleggeravtaler og selskapets charter. På dette stadiet dannes den endelige sammensetningen av grunnleggerne og en arbeidskommisjon dannes for å utvikle nødvendig dokumentasjon. Et av hovedspørsmålene på dette stadiet er å bestemme størrelsen på den autoriserte kapitalen til selskapet, hvis størrelse skal sikre normal funksjon. Gründerne må også bli enige om størrelsen på bidragene deres. Det bør tas i betraktning at minst 50 prosent av den autoriserte kapitalen må være betalt innen tidspunktet for statlig registrering av selskapet (en obligatorisk betingelse for aksjeselskaper).

Den andre fasen av å opprette en juridisk enhet er å holde et konstituerende møte. Det konstituerende møtet er gyldig når alle stifterne eller deres representanter er tilstede (representantene handler på grunnlag av fullmakt). Beslutningen om å etablere et selskap fattes enstemmig. Hovedsakene som møtet skal løse er godkjenning av selskapets vedtekter og valg av ledende organer. Andre spørsmål kan også løses, for eksempel at den autoriserte kapitalen avklares, vurderinger av grunnleggernes innskudd i naturalier og fordeler for noen grunnleggere eller aksjonærer godkjennes.

Den tredje fasen av å opprette en juridisk enhet er å åpne en sparekonto (for selskaper med begrenset ansvar), direkte utføre statlig registrering hos skattemyndigheten, skatteregistrering, registrering av organisasjonens segl (stempel), tildeling av statistiske koder, samt registrering med trygdekassen , pensjonskassen, sykeforsikringsfondet, åpning av bankkonto, registrering av utstedelse av verdipapirer (for aksjeselskaper).

4.1 Åpne en sparekonto

Dersom en juridisk enhet opprettes i form av et aksjeselskap, må den åpne en sparekonto i henhold til punkt 2. Artikkel 16 i den føderale loven av 8. februar 1998 nr. 14-FZ "On Limited Liability Companies".

I henhold til denne normen, på tidspunktet for statlig registrering av et selskap, må dets autoriserte kapital betales av grunnleggerne minst halvparten.

Det er umulig å umiddelbart åpne en brukskonto som vil bli brukt av organisasjonen, fordi For å gjøre dette må du ha en rekke dokumenter som ennå ikke er tilgjengelige før du registrerer organisasjonen (se nedenfor). Det er grunnen til at banken først vil åpne en sparekonto for deg, der minst halvparten av den autoriserte kapitalen til LLC er satt inn, og deretter vil banken stenge sparekontoen og åpne en brukskonto som den vil overføre midler til fra sparekontoen.

I de fleste tilfeller inngår banken en tilleggsavtale med deg om å åpne en sparekonto.

For å åpne en sparekonto vil banken vanligvis kreve følgende dokumenter fra deg:

· en skriftlig søknad fra grunnleggeren av det opprettede foretaket i form av en bank;

· beslutningen eller protokollen fra møtet med grunnleggere om opprettelse av et foretak med obligatorisk tilstedeværelse av klausuler om utnevnelse av lederen av foretaket og om den autoriserte personen - søkeren, ansvarlig for å åpne og sette inn midler på sparekontoen ;

· utkast til charter for bedriften;

· utkast til konstituerende avtale (hvis det er mer enn én grunnlegger);

· fullmakt til å åpne en konto.

Det er bedre å sjekke listen over dokumenter for å åpne en sparekonto i banken.

Et sertifikat for åpning av sparekonto og innskudd av midler som kreves for registrering av foretak utstedes til den som åpnet kontoen.

Etter fullført registrering av foretaket, blir dokumentene som er nødvendige for å åpne en brukskonto gitt til banken.

Ved avslag fra statlige organer om å registrere et foretak, eller kansellering av beslutningen fra grunnleggerne om å etablere et foretak, stenges sparekontoen. Midlene som er kreditert kontoen, returneres til grunnleggerne av foretaket.

4.2 Statlig registrering som juridisk person og skattyter

Det enhetlige senteret for statlig registrering av juridiske enheter ved MIFTS nr. 46 i Moskva gis funksjonene til statlig registrering av juridiske enheter ved opprettelse og registrering av inspektoratet for Russlands føderale skattetjeneste i Moskva.

Mottak av besøkende om spørsmål om statlig registrering av juridiske personer med engangsregistrering utføres daglig - fra mandag til torsdag fra 9-00 til 18-00, på fredag ​​fra 9-00 til 16-45. For effektivt å administrere køen av søkere når de aksepterer dokumenter ved MIFTS nr. 46 i Moskva, introduseres elektronisk køstyring. Dokumenter kan sendes inn enten personlig eller sendes per post til MIFTS nr. 46 (125373, Moskva, Pokhodny pr., Vlad .3) med det obligatoriske merket "REGISTRASJON" på konvolutten.

Samtidig med den statlige registreringen av juridiske enheter ved opprettelsen, utføres registreringsprosedyren med tildeling av et skattebetalers identifikasjonsnummer - TIN og en kode for årsaken til registrering - KPP til skattemyndigheten på stedet for organisasjonen.

Utstedelse av sertifikater for statlig registrering av en juridisk enhet og registrering hos skattemyndigheten utføres på den 5. dagen etter innsending av dokumenter for statlig registrering av en juridisk enhet ved opprettelse ved MIFTS nr. 46 i Moskva. Datoen for mottak av sertifikatene er angitt i kvitteringen. Hvis den autoriserte personen (søkeren) ikke møter innen den angitte perioden, vil sertifikatene bli sendt med post til søkerens adresse neste dag.

Konstituerende dokumenter kan sendes til skattemyndigheten av følgende personer:

· grunnlegger av en juridisk enhet;

· lederen av en juridisk enhet, som fungerer som grunnleggeren av en registrert juridisk enhet;

· en annen person som handler på grunnlag av en fullmakt.

Den generelle listen over dokumenter sendt til registreringsmyndigheten for statlig registrering av en nyopprettet juridisk enhet er definert i den føderale loven av 8. august 2001 nr. 129-FZ "Om statlig registrering av juridiske enheter".

Før du kommer til registreringsmyndigheten, må du betale statsavgiften for statlig registrering. Statsavgiften belastes med et beløp på 2000 rubler (i samsvar med kapittel 25.3 i den russiske føderasjonens skattekode). Detaljer for betaling av statsavgiften finner du i registreringsmyndighetens informasjonsstander.

En kvittering for betaling av statsavgiften må vedlegges følgende pakke med dokumenter:

En søknad om statlig registrering signert av søkeren i en form godkjent av regjeringen i den russiske føderasjonen.

Søknaden bekrefter at de innsendte konstituerende dokumentene er i samsvar med kravene fastsatt av lovgivningen i Den russiske føderasjonen for de konstituerende dokumentene til en juridisk enhet i denne organisasjons- og juridiske formen, at informasjonen i disse inngående dokumentene, andre dokumenter som sendes inn for statlig registrering , og søknaden om statsregistrering er pålitelige, at når man oppretter en juridisk enhet, blir prosedyren for etablering etablert for juridiske enheter av denne organisatoriske og juridiske formen overholdt, inkludert betaling av den autoriserte kapitalen (autorisert kapital, aksjekapital, aksjer). bidrag) på tidspunktet for statlig registrering, og i tilfeller fastsatt ved lov, avtalt med relevante myndighetsorganer og (eller) lokale myndigheters spørsmål om å opprette en juridisk enhet. Søknadsskjema finner du på informasjonstavler på skattekontoret. Søknadsskjemaene er et vedlegg til dekretet fra regjeringen i den russiske føderasjonen datert 19. juni 2002 nr. 439. I samme resolusjon kan du finne krav for å fylle ut skjemaet;

· for å bekrefte betaling av den autoriserte kapitalen for en LLC - et sertifikat for å åpne en sparekonto.

· beslutning om å opprette en juridisk enhet i form av en protokoll, avtale eller annet dokument i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen;

· Konstituerende dokumenter for en juridisk enhet (originaler eller notariserte kopier), fortrinnsvis i 2 kopier, siden den ene forblir hos registreringsmyndigheten, den andre utstedes til deg med et merke fra registreringsmyndigheten;

· utdrag fra registeret over utenlandske juridiske personer i det tilsvarende opprinnelseslandet.

Etter at du har hentet den ovennevnte pakken med dokumenter, kan du sende den direkte til tinglysingsmyndigheten eller sende den i posten med oppgitt verdi ved sending og beskrivelse av vedlegget.

Datoen for innsending av dokumenter for statlig registrering er dagen de mottas av registreringsmyndigheten.

Etter at registreringsmyndigheten har mottatt pakken med dokumenter som er nødvendig for registrering, må du få en kvittering for mottak av dokumenter som angir liste og dato for mottak av registreringsmyndigheten. Kvitteringen skal utstedes den dagen tinglysingsmyndigheten mottar dokumentene.

Når registreringsmyndigheten mottar dokumenter sendt i posten, sendes kvittering i løpet av virkedagen etter den dag tinglysingsmyndigheten mottar dokumentene til den postadressen søkeren har oppgitt med mottakskvittering.

I kvitteringen angir registreringsmyndigheten dagen du kan komme og motta et sertifikat for statlig registrering, eller en beslutning om å nekte det.

Statlig registrering utføres innen ikke mer enn fem virkedager fra datoen for innsending av dokumenter til registreringsmyndigheten. Etter denne perioden kommer du med en kvittering og mottar enten et sertifikat for statlig registrering eller en beslutning om å nekte statlig registrering.

Når du mottar et sertifikat for statsregistrering, betyr dette at informasjon om din juridiske enhet er inkludert i statsregisteret. Attesten utstedes til deg på grunnlag av vedtak om statlig registrering vedtatt av registreringsmyndigheten og som ligger til grunn for tilsvarende innføring i statsregisteret. I tillegg til sertifikatet må du få utlevert konstituerende dokumenter (charter, konstituerende avtale, hvis det er mer enn én grunnlegger), med merke fra registreringsmyndigheten).

Øyeblikket da en oppføring om din juridiske enhet ble gjort i statsregisteret, vil være øyeblikket for statlig registrering av den juridiske enheten.

Registreringsmyndigheten, innen ikke mer enn fem virkedager fra datoen for statlig registrering, sender informasjon om registreringen av din juridiske enhet til statlige myndigheter:

Territoriale organer i det føderale statskassen;

tollmyndighetene i den russiske føderasjonen;

Territoriale organer til pensjonsfondet i Den russiske føderasjonen;

Regionale grener av Social Insurance Fund of the Russian Federation;

Territoriale organer til den russiske føderasjonens statskomité for statistikk;

Territoriale organer i den russiske føderasjonens komité for finansiell overvåking;

Territoriale organer til departementet for den russiske føderasjonen for antimonopolpolitikk og entreprenørskapsstøtte;

Federal Service for Financial Markets.

4.3 Skatteregistrering

Skatteregistrering som skattyter foretas hos samme skattemyndighet. Skattekontoret skal utstede et sertifikat for tildeling av skattebetalers identifikasjonsnummer (TIN).

For å gjøre dette må du sende inn:

Søknad om registrering hos skatteetaten som skattyter. Du kan gjøre deg kjent med skjemaet og prosedyren for å fylle ut en søknad om registrering hos skattemyndigheten ved å studere ordren fra Skattedepartementet i Den russiske føderasjonen datert 3. mars 2004 N BG-3-09/178 "Ved godkjenning av prosedyren og vilkårene for tildeling, anvendelse og endring av identifikasjonsnummer skattyter og dokumentskjemaer som brukes ved registrering, avregistrering av juridiske personer og enkeltpersoner» eller ved informasjonsstanden hos skattemyndigheten. Når du fyller ut søknaden, må du angi etternavn, fornavn, patronymer til lederen av organisasjonen og sjef (senior) regnskapsfører, så det ville være bedre om du på forhånd bestemmer personen som skal utføre oppgavene av regnskapssjefen (du kan gjøre dette ved å utarbeide et utkast til pålegg om oppnevnelse av regnskapsfører) eller tildele regnskapsansvar til daglig leder i beslutningen om hans ansettelse.

Hvis en søknad om skatteregistrering sendes inn samtidig med en pakke med dokumenter for statlig registrering, kan et registreringsbevis hos skattemyndigheten utstedes (sendes) til skattebetalerorganisasjonen samtidig med sertifikatet for statlig registrering av en juridisk enhet ( senest én virkedag fra datoen for registrering).

4.4 Bestilling og forsegling

I Moskva er ordenen til Moskvas borgermester datert 25. august 1998 nr. 843-RM "Om opprettelsen av et byregister over sel i Moskva-registreringskammeret" i kraft, som fastsetter visse krav for seglene til juridiske personer .

For å godkjenne segldesignet ved Moskva-registreringskammeret, må du sende inn følgende dokumenter til det autoriserte organet:

En søknad på standardskjema som inneholder skisse av segl/stempel - i 3 eksemplarer (originaler). Skjemaet skal fylles ut med maskinskrevet tekst eller for hånd med blokkbokstaver. Skissen av seglet (stempelet) er laget ved hjelp av datamaskingrafikkmetoden (det er tillatt å lage en skisse av seglet (stempelet) ved bruk av tegningsgrafikkmetoden);

Fotokopier av pass fra lederen og regnskapsføreren (alle sider, inkludert tomme);

En ordre (vedtak) fra lederen på organisasjonens brevhode om produksjon av et segl (stempel) eller en attestert kopi av ordren (vedtak). Bestillingen angir årsaken til å lage seglet, til hvilke formål forseglingen skal brukes, hvis det er et ekstra segl, og angi også hvilke detaljer (inskripsjon) det vil inneholde, for eksempel "for økonomiske dokumenter", "filialnr. .1” (i samsvar med avdelingens charter eller forskrifter), “HR-avdeling”, “lager” etc. Bestillingen angir også organisasjonen som er ansvarlig for å godkjenne utformingen av seglet (stempelet);

Protokoll (vedtak) om opprettelse av en organisasjon (enkel kopi);

Protokoll (vedtak) om utnevnelse av en leder (enkel kopi);

Sertifikat for statlig registrering (notarisert kopi eller original og fotokopi);

Opprinnelig charter for organisasjonen;

Fullmakt signert av direktøren for organisasjonen;

Et dokument (kvittering) som bekrefter betaling av kostnadene ved å godkjenne seglskissen og legge inn forseglingsinntrykket i byens frimerkeregister. For å gjøre dette, må du finne ut bankdetaljene til Moskva-registreringskammeret og betale det etablerte beløpet;

En notarisert kopi av Rospatent-sertifikatet for registrering av et varemerke (hvis skissen av et segl (stempel) inneholder midler for visuell individualisering (grafisk bilde) eller det originale sertifikatet sammen med en fotokopi.

Hvis skissen av forseglingen (stempelet) som er sendt inn for godkjenning oppfyller kravene i gjeldende lovgivning (inkludert kontroll av riktig stavemåte av navnet i skissen av forseglingen (stempelet), korrespondansen av navnet på seglet og inngående dokumenter) , skissen av seglet (stempelet) er godkjent av signaturen til tjenestemannen som er ansvarlig for godkjenningsskissen av seglet (stempelet), og er forseglet med det offisielle seglet til Moskva-registreringskammeret.

To søknadsskjemaer med godkjent skisse av segl (stempel) utstedes til søker.

En søknad med godkjent skisse av segl (stempel) for tildeling av registreringsnummer sendes til Moskva-registreringskammeret senest tre måneder fra datoen for godkjenning av skissen av segl (stempel). Ved brudd på den angitte fristen for å sende inn søknad med godkjent skisse av segl (stempel) for tildeling av registreringsnummer, sendes et nytt sett med dokumenter.

Prosessen med å godkjenne en skisse av et sel og føre den inn i byregisteret for sel og tildele et nummer vil ta cirka 2 til 5 dager.

4.5 Registrering i pensjonskasse

Registrering av et aksjeselskap (LLC) hos pensjonsfondet er et nødvendig trinn i registreringsprosedyren.

Pensjonsfondet registrerer organisasjoner på grunnlag av informasjon i Unified State Register of Legal Entities (USRLE) og sendt til pensjonsfondet av skattemyndighetene. I henhold til lov nr. 167-FZ er skatteinspektorater, innen fem virkedager fra datoen for statlig registrering av en juridisk enhet, pålagt å sende til de territorielle organene til pensjonsfondet informasjonen som er nødvendig for registrering i fondet. Informasjon om nyopprettede organisasjoner mottas av pensjonsfondet fra inspektoratet på registreringsstedet for organisasjonen i form av utdrag fra Unified State Register of Legal Entities.

Innen fem dager etter at denne informasjonen er mottatt, tildeler fondet et registreringsnummer til forsikringstaker og rapporterer det til tilsynet. Fondet leverer (eller sender) så til skattyter en melding om registrering i Pensjonskassen.

Liste over nødvendige dokumenter:

o OGRN-sertifikat (3 stk);

o TIN-sertifikat (3 stk);

o Ordre nr. 1 (3 stk);

o utdrag fra Unified State Register of Legal Entities (3 stykker)

o fullmakt (6 stk)

o statistikkkoder (3 stk);

o Forespørsel om PF (1 stk)

o Søknad om trygdekasse (1 stk)

o Forespørsel om obligatorisk medisinsk forsikring (1 stk)

o Avtale med tvungen sykekasse (2 stk)

o Vedlegg nr. 1 (2 stk)

Alle dokumenter (bortsett fra fullmakter, forespørsler, avtaler og søknader) sendes inn i kopier bekreftet av organisasjonens segl og signaturen til daglig leder.

4.6 Registrering i trygdekassen

I samsvar med art. 6 føderal lov nr. 125-FZ av 24. juli 1998 "Om obligatorisk sosialforsikring mot arbeidsulykker og yrkessykdommer" registrering av følgende forsikringsselskaper utføres hos utøvende organer i Social Insurance Fund: forsikringsselskaper - juridiske personer innen fem dager fra datoen for innsending til forsikringsselskapets utøvende organer av det føderale av det utøvende organet som utfører statlig registrering av juridiske enheter, informasjon i det enhetlige statlige registeret over juridiske enheter og sendt inn på den måten fastsatt av det føderale utøvende organet som er autorisert av regjeringen i den russiske føderasjonen; forsikringstakere - juridiske personer på stedet for deres separate avdelinger, som har en separat balanse, brukskonto og påløpende betalinger og andre belønninger til fordel for enkeltpersoner, på grunnlag av en søknad om registrering som forsikringsgiver, sendt inn senest 30 dager fra kl. datoen for opprettelsen av en slik separat avdeling; forsikringsgivere - personer som har inngått en arbeidsavtale med en ansatt, på grunnlag av en søknad om registrering som forsikret, sendt inn senest 10 dager fra datoen for inngåelse av arbeidsavtalen med den første av de innleide ansatte; forsikringstakere - enkeltpersoner som er forpliktet til å betale forsikringspremier i forbindelse med inngåelsen av en sivil kontrakt, på grunnlag av en søknad om registrering som forsikret, sendt inn senest 10 dager fra datoen for inngåelsen av nevnte kontrakt.

Juridiske personer, samtidig med registrering som forsikringsgivere for obligatorisk trygd mot arbeidsulykker og yrkessykdommer, regnes som forsikringsgivere for tvungen trygd. Ved registrering tildeles forsikringstaker et registreringsnummer, som er angitt i Registreringsmeldingen. Registreringsnummeret tildeles forsikringstakeren av fondets regionale avdeling (avdelingen til fondets regionale avdeling) ved første gangs registrering og endres ikke senere. I tillegg til registreringsnummeret tildeles forsikringstakeren en underordningskode som angir filialen til den regionale avdelingen av fondet (regional avdeling av fondet) som forsikringstakeren er registrert i (som samhandler med denne forsikringstakeren) for øyeblikket. Ved registrering av forsikringstakere i den regionale avdelingen av fondet, registrerer den strukturelle enheten til fondets regionale avdeling som er ansvarlig for registrering av forsikringstakere, innen ikke mer enn fire virkedager fra datoen for mottak av relevant informasjon, en juridisk enhet som forsikringstaker : tildeler forsikringstaker et registreringsnummer og underordningskode; bestemmer grenen til den regionale avdelingen av fondet som skal samhandle med forsikringstakeren; legger inn opplysninger om den registrerte forsikringstakeren i registeret over forsikringstakere; utarbeider en melding om registrering som forsikret i to eksemplarer i den foreskrevne formen og registrerer den i registeret over registreringsmeldinger utstedt til forsikringstakere - juridiske personer; sender en kopi av Registreringsmeldingen til forsikringstaker.

4.7 Åpne en brukskonto

For å åpne en brukskonto må du gå til banken og få en liste over dokumenter som kreves for å åpne en brukskonto. Ulike banker har sine egne spesifikasjoner for åpning av kontoer og krav til innsendte dokumenter.

For å åpne en brukskonto må du vanligvis gi banken følgende dokumenter:

· søknad om å åpne en konto (hentet fra banken);

· avtale om oppgjør og kontanttjenester i to eksemplarer;

· en kopi av registreringsbeviset, bekreftet av en notarius;

· en kopi av de inngående dokumentene, sertifisert av en notarius;

· et kort med prøvesignaturer, seglavtrykk, notarisert;

· protokoll (ordre) om utnevnelse av en leder, ordre om utnevnelse av personer med rett til første og andre signatur på kortet med prøvesignaturer, samt et utdrag fra det enhetlige statlige registeret over juridiske personer som bekrefter kreftene til sjefen;

· en attestert kopi av sertifikatet for registrering hos skattekontoret;

· spørreskjemaer for alle personer som har rett til å signere på kortet (med pass);

· et sertifikat fra statistikkmyndighetene om tildeling av OKPO-koder;

· et dokument som bekrefter registreringen av organisasjonen hos Social Insurance Fund of the Russian Federation (sertifikat fra regionkontoret);

· et dokument som bekrefter registreringen av organisasjonen hos den russiske føderasjonens pensjonsfond (sertifikat fra regionkontoret);

· et dokument som bekrefter registreringen av organisasjonen i det obligatoriske medisinske forsikringsfondet i Den russiske føderasjonen (sertifikat fra regionkontoret).

Etter å ha samlet det ovennevnte settet med dokumenter, send det til banken. Etter flere dager er nødvendig for å bekrefte dokumentene, åpner banken en konto.

Banken er forpliktet til å rapportere åpningen av en organisasjons brukskonto til skattemyndigheten på registreringsstedet innen fem dager fra datoen for den tilsvarende åpningen av kontoen.

Kapittel 5. Valg av lokaler

Utvalget av lokaler er et veldig viktig øyeblikk: den grunnleggende muligheten for å organisere en restaurantvirksomhet i den avhenger av lokalenes tekniske og juridiske egenskaper. Godkjenningspliktig designdokumentasjon består som regel av følgende seksjoner:

Teknologisk prosjekt;

Arkitektonisk prosjekt;

Ventilasjon og klimaanlegg;

Vannforsyning og avløp.

Det kan også være behov for andre deler av prosjektet, for eksempel "elektrisk forsyning", dersom lokalene må øke strømforsyningen eller fasademodifikasjonsprosjektet.

Prosjektdokumentasjon må være i samsvar med SNiP, SanPIN og PPB vedtatt i den russiske føderasjonen og dens konstituerende enheter.

Prosjektdokumentasjon kreves:

Koordinere med de tekniske spesifikasjonene til Rospotrebnadzor, statlige branntilsynsmyndigheter i hoveddirektoratet for departementet for beredskapssituasjoner i Russland, arkitektur- og planavdelingen, statlig ekspertise, etc.;

Godkjent av Institutt for forbrukermarked og tjenester;

Få et pålegg om gjenoppbygging fra Statens boligtilsyn eller den interdepartementale kommisjonen.

Etter at bygge- og installasjonsarbeid er ferdigstilt skal anlegget settes i drift. Aksepten av offentlige serveringssteder utføres av en kommisjon av representanter for de relevante statlige organisasjonene, mens det kontrolleres at arbeidet som er utført med prosjektdokumentasjonen er i samsvar og det utarbeides en rapport. Deretter gjøres endringer i BTI-dokumentasjonen og, om nødvendig, i Unified State Register.

For å få en konklusjon om lokalenes samsvar med kravene til sanitærstandarder, utføres vannprøvetaking og undersøkelse, samt målinger av nivået av lydtrykk (støy) og andre miljøfaktorer er også mulig. For å få en konklusjon om at et lokale samsvarer med kravene til brannsikkerhetsstandarder, må en rekke krav oppfylles: lokalene må være utstyrt med brannalarm, brannslukningsutstyr, etc.

For å kontrollere gjennomføringen av desinfesterings- og deratiseringstiltak, må hvert stasjonært matanlegg være utstyrt med et sanitærpass. Dette er et dokument som registrerer arbeidet som er utført for å bekjempe insekter og gnagere med en frekvens i samsvar med sanitære regler. Et sanitærpass utstedes ved Rospotrebnadzors tekniske spesifikasjoner. For å overholde sanitære standarder for drift av et offentlig serveringsanlegg, er det nødvendig å inngå en rekke kontrakter: for fjerning av søppel, vask av klær, desinfeksjon av lokaler og ventilasjonssystemer, avhending av lysrør, etc.

Innhenting av et sanitært og epidemiologisk sertifikat for aktivitetstypen fra Rospotrebnadzors tekniske myndighet er kansellert. Ved renovering av lokalene utsteder Rospotrebnadzor imidlertid et sanitært og epidemiologisk sertifikat for å sette anlegget i drift. I tillegg skal et produksjonskontrollprogram (plan) sendes til de tekniske spesifikasjonene til Rospotrebnadzor for godkjenning. Hovedmålet er å organisere produksjonskontroll over overholdelse av sanitærregler ved anlegget.

Kafeareal 242 kvm. Planen for kafeen er presentert i vedlegg 1. Den er laget for å tilberede mat og samtidig betjene besøkende opptil 50 personer. Utformingen av kafeen er ekstremt rasjonell.

De fremre rommene i bygningen er romslige restauranthaller, hvor panoramavinduer ser ut til å åpne grensene til rommet og utvide det. Hallene er forbundet med hverandre med store åpninger, og skaper et enkelt rom. Et eget område er reservert for kjøkken og vaskerom.

En overbygd terrasse med uvanlig geometri, som fungerer som inngangsparti, er et element som ikke bare gir komfort for fritid, men også gir kafeen et minneverdig og uttrykksfullt utseende.

Kapittel 6. Bedriftsutstyr

Grunnlaget for enhver restaurant og kafé er maten. Derfor la vi spesielt merke til utvalget av kjøkkenutstyr til kafeen. Profesjonelt kaféutstyr er utstyr av høy kvalitet med høy ytelse. I kafeen vår: termisk og mekanisk utstyr, kjøling, nøytral, vekt. Ved valg av utstyr tok vi hensyn til dets pålitelighet og brukervennlighet. Alt utstyr leveres med 6 måneders garanti.

· Utstyr som brukes:

· Pølse tidligere «Fama».

· Termisk linje "Kovinastroy 600"

· Konveksjonsovn "Unox"

· Riskokere "Tiger"

· Sushi-etui "Hidehiro"

· Nøytralt utstyr "Crispy"

Oppvaskmaskin "Fagor"

· Teknologisk utstyr - Chuvashtorgtekhnika (Russland), GGF (Italia), Sicom (Russland), Cryspi (Russland)

· Kjøleutstyr - Polair (Russland)

· Servise - Bogdanovich (Russland), Baumalu (Frankrike) Blender GASTRORAGB-010 glass 2 l plast, 1,5 kW, 220V 230x200x490

· FAGOR IND, S. COOP. LTDA. Elektrisk kjele ME 9-15BM-serien

Kapittel 7. Organisasjonsstruktur og ledelsesstruktur for Rus LLC

På grunn av det lille antallet personell, er det tilrådelig å bruke følgende organisasjonsstruktur (se figur 1).

Figur 1. Organisasjonsstruktur av kafé "Rus"

Som du kan se, ledes bedriften av en leder, og hans underordning inkluderer regnskapssjef, produksjonssjef og kokk. Underordnet halladministratoren er på sin side: henholdsvis bartender-kasserer, servitører, vaskedame og underordnet kokken, henholdsvis kokken.

Personalutvelgelse er planlagt utført før produksjonsstart, med hensyn til følgende krav:

· tilgjengelighet av profesjonell opplæring og kvalifikasjoner i denne spesialiteten;

· erfaring med å jobbe i lignende cateringbedrifter;

· kommunikasjonsevner, evne til å jobbe med klienter;

· kunnskap om forskriftsdokumenter som regulerer arbeid innen handel og offentlig servering

Arbeidet i kafeen ledes av en leder som tilsettes

det øverste styringsorganet - deltakermøtet.

Han har det fulle ansvaret for omorganiseringen av kafeens økonomiske aktiviteter, gjennomføringen av kontrakter og avtaler; vurderer klager.

Lederen gis rett til å: ansette, si opp og omplassere kaféansatte; uavhengig godkjenne stater; administrere midler; gi pålegg, instrukser, oppmuntre ansatte, ilegge dem straff om nødvendig. Produksjonslederen rapporterer direkte til ham.

Produksjonslederen veiledes av stillingsbeskrivelsen; begynner å utføre sine oppgaver etter å ha signert ansvarsloven.

Produksjonssjefens ansvar:

Sikre avvisning av tilberedt mat;

Sikre samsvar med matoppskrifter og produksjonsteknologier,

Øke arbeiderens produktivitet;

utarbeide arbeidsplaner;

Gjennomføre sikkerhetsopplæring på arbeidsplassen;

Rettidig utarbeidelse og innsending av rapporter om bruk av varelager til regnskapsavdelingen;

Plassering av arbeidere på arbeidsplasser i samsvar med deres kvalifikasjoner;

Ansvarlig for å administrere innkjøp av alle varer (mat, non-food produkter) under hensyntagen til miljøprinsippet;

Kontrollerer alle lagerbeholdninger og sørger for rettidig påfylling;

Tar i sitt arbeid hensyn til hovedretningene for utvikling og ledelse av bedriften;

Etablering av disiplin.

Funksjonene regnskap, planlegging og ulike økonomiske operasjoner utføres av regnskapssjefen.

Regnskapssjefens funksjoner:

Reduserer den årlige balansen;

Holder oversikt over bevegelse av varer;

Overfører skatter;

Beregner lønn;

Gjennomgår arbeidet til regnskapsavdelingen.

Kokkens funksjoner:

Ansvarlig for ledelsen av hele kjøkkenområdet, samt for produksjon av mat til den etablerte standarden på hotellet, under hensyntagen til oppnåelse av maksimal suksess i økonomien og produksjonsorganisasjonen;

Støtter innkjøpssjefen i alle spørsmål knyttet til anskaffelse av råvarer, varer og kvalitet;

Administrerer området sitt, tar hensyn til de viktigste produksjonsretningene for selskapets utvikling;

Organiser, administrer og kontroller arbeidet til alle ansatte som jobber på kjøkkenet;

Planlegging, prissetting og oppretting av menyer for hver dag og for spesielle begivenheter, med hensyn til sesongens spesialiteter;

Kvalitetskontroll.

Bartenderkassen er ansvarlig for å selge varer direkte fra baren, behandle betalinger for kundeordrer, vedlikeholde kasserapporteringsdokumentasjon, etc.

Servitører er direkte involvert i å betjene kunder i hallen.

Hjelpearbeidere utfører funksjonene til en laster, vaktmester, altmuligmann, etc. etter behov og etter ordre fra produksjonsleder.

Renholderen sørger for renslighet av hall og vaskerom.

Kapittel 8. Beregning av antall og godtgjørelse til ansatte i Rus LLC

I vårt tilfelle, hvis en kafé opererer i tre skift og har en ujevn kundestrøm gjennom dagen, kan det etableres en planlagt tidsplan for å gå på jobb for alle ansatte. Denne timeplanen sørger for at ikke alle arbeidere skal på jobb samtidig, men i grupper til forskjellige tider på dagen.

Det planlagte antallet ansatte beregnes under hensyntagen til bedriftens driftsmodus. Samtidig tas det hensyn til økningskoeffisientene i antallet som kreves for å erstatte midlertidig fraværende arbeidstakere (ferie, sykdom). Ved planlegging av antall nøkkelarbeidere fastsettes valgdeltakelse og gjennomsnittlig antall. Ved beregning av antallet av disse arbeiderne brukes indikatoren for en betinget arbeidsplass. Når du bestemmer det, kan indikatorer for gjennomsnittlig areal på en konvensjonell arbeidsplass tas (i serveringshaller - 20 kvm). Nærværstallet inkluderer ansatte som skal være på jobb hver dag i arbeidstiden, tatt i betraktning tid brukt på forberedende og avsluttende operasjoner. Antall tilstedeværende servitører beregnes ved hjelp av formelen:

Cha = [Рм * (Тр+Тпз)] / Тм, (1)

hvor Chya er antall arbeidere tilstede, mennesker;

Рм – betinget antall jobber, enheter;

Тр – kafédriftstid per skift, t;

Тпз – tidspunkt for siste forberedende operasjoner, h;

Тм – planlagt varighet av et arbeidsskift for én ansatt, timer.

Chya = (3*(8+0,3)/ 8 = 3 personer

Det vil si at 3 servitører skal betjene hallen pr vakt. Kafeens arbeidsplan er 24/7, i tre skift, derfor er det nødvendig å ha 12 servitører i personalet for å jobbe etter en 24/7 timeplan (vedlegg 2), i 4 team på 3 personer hver. I en slik timeplan per måned, med en norm på 167 timer, vil lagene faktisk jobbe forskjellige tider - 128, 178, 152, 184 timer, så planen er satt opp for en regnskapsperiode på flere måneder, noe som gjør det mulig å kompensere for overtid i én måned med mangler i andre og i gjennomsnitt sikre overholdelse ukentlig arbeidstid

De resterende ansatte jobber en vanlig arbeidsplan på 5 dager i uken, 8 timer om dagen, 40 timers arbeidsuke. Helgen er flyttet til mandag og tirsdag på grunn av kafeens arbeidsbelastning.

Antall ansatte og personalstruktur avhenger av typen virksomhet og størrelsen på dets butikkareal, volum, forhold og driftsmåte, metoder for salg av varer, antall jobber og andre indikatorer som påvirker arbeidsintensiteten til det utførte arbeidet .

I denne forbindelse er den rasjonelle arbeidsdelingen blant arbeidere av stor betydning. Det gir den mest hensiktsmessige plasseringen av arbeidere i handel og teknologiske operasjoner, en klar definisjon av det funksjonelle ansvaret til hver ansatt.

Hovedpersonell (servitører) - dvs. arbeidere som betjener kunder på salgsgulvet. Servitørers ansvar inkluderer å klargjøre og servere bord (motta inventar, sjekke funksjonaliteten til kommersielt utstyr og inventar, etterfylle arbeidslager, rengjøre containere, opprettholde riktige sanitære forhold), tilberede retter for salg, kundeservice, regnskap for udekket etterspørsel, etc. Beregningen av antall servitører er gitt ovenfor.

Resten av personalet bestemmes i samsvar med bemanningstabellen, i henhold til behovene til en bestemt spesialist for å jobbe i en gitt institusjon.

Siden bedriften er liten, er staben liten.

Bemanningstabellen er presentert i tabell 2.

Bemanningstabellen er basert på eksemplet med typiske virksomheter.

Tabell 2. Bemanningsliste for Rus LLC

Alle ansatte har midlertidig lønn.

Tidsbasert lønn (time-rate pay, engelsk time-ratepay) er en form for godtgjørelse for en arbeidstaker, der inntjeningen avhenger av hvor mye tid som faktisk er arbeidet, tatt i betraktning den ansattes kvalifikasjoner og arbeidsvilkår.

Tidsbasert lønn er rettet mot å forbedre arbeidstakernes ferdigheter og styrke arbeidsdisiplinen.

Det er mest hensiktsmessig å bruke tidsbasert lønn under følgende forhold:

· på transportbånd med regulert rytme;

· når du utfører vedlikeholdsarbeid på utstyret;

· på arbeidsplasser der den avgjørende indikatoren på arbeid anses å være å sikre produkter og arbeid av høy kvalitet;

· på arbeidsplasser der det er kostbart og upraktisk å bestemme det kvantitative resultatet av arbeidskraft, eller til og med umulig;

· på arbeidsplasser der resultatet av arbeidskraft kan bestemmes, men det kan ikke betraktes som hovedindikatoren på arbeid;

· hvis arbeidstakeren ikke direkte kan påvirke økningen i det kvantitative resultatet av arbeidet, som først og fremst bestemmes av produktiviteten til utstyret eller andre faktorer.

Utbetaling skjer i henhold til tariffsatsen eller offisiell lønn. Med denne formen for godtgjørelse kan ETS benyttes.

Dersom arbeidstakeren ikke fullt ut har arbeidet sin arbeidstid, opptjenes lønn for den faktisk utførte tiden.

I henhold til det tidsbaserte bonusutbetalingssystemet får den ansatte ikke bare lønn for arbeidet tid, men også en bonus for å oppnå visse kvantitative og kvalitative indikatorer. Bonusbeløp: 5 % for overskridelse av salgsplanen med 105 %, og 8 % for en høyere prosentandel av overskridelse av planen.

Dette godtgjørelsessystemet innebærer utbetaling av en sum penger utover grunnlønnen basert på forhåndsbestemte indikatorer og bonusbetingelser (som er definert i Forskrift om bonus utviklet ved bedriften).

Kapittel 9. Organisering av kvalitetskontroll av tjenester

Obligatorisk sertifisering av offentlige serveringstjenester utføres for overholdelse av sikkerhetskrav for borgernes liv og helse, miljøvern etablert i lover, statlige standarder i Russland, sanitære normer og regler, byggekoder og forskrifter.

Ved sertifisering av offentlige serveringstjenester skal tjenestenes egenskaper (indikatorer), serviceforhold kontrolleres og det skal benyttes metoder som tillater:

Bekreft fullstendig og pålitelig at tjenestene overholder kravene som tar sikte på å sikre sikkerhet for liv og helse til borgere, miljøet, fastsatt i forskriftsdokumenter for denne tjenesten, samt andre krav som, i samsvar med lover, må bekreftes under obligatorisk sertifisering;

Identifiser tjenester, inkl. testing av kulinariske produkter, sjekk om de tilhører en klassifiseringsgruppe og samsvar med tekniske dokumenter.

Tjenestesertifiseringsorganer utfører sertifisering av cateringtjenester i samsvar med omfanget av akkreditering. Arbeidet utføres av eksperter fra sertifiseringsorganet eller tiltrukket eksperter fra andre organisasjoner som er sertifisert til å utføre arbeid med sertifisering av offentlige serveringstjenester.

Når du organiserer kvalitetskontroll, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot matvarer.

Matprodukter og ferdige kulinariske produkter, hvis de behandles feil eller utenfor holdbarheten, kan tjene som et medium for utvikling av mikroorganismer, og derfor er det nødvendig å strengt overholde etablerte sanitære regler ved tilberedning, lagring og salg av ferdiglagde mat. Under den kulinariske behandlingen av produkter forekommer komplekse fysiske og kjemiske prosesser i dem, uten kunnskap om hvilke det er umulig å velge rasjonelle behandlingsmåter, redusere tapet av næringsstoffer, aromatiske stoffer og forbedre kvaliteten på maten. En serveringsteknolog må ha god kunnskap om fysikk og hele syklusen av kjemiske disipliner. Serveringsbedrifter er utstyrt med mekanisk utstyr, kjøle- og varmeutstyr med gass-, elektrisk- og dampoppvarming. I denne forbindelse må teknologen kjenne utstyret til offentlige serveringssteder og andre tekniske disipliner. Ledelsen av bedriften overvåker overholdelse av sanitære standarder.

Sanitære og epidemiologiske standarder:

Disse sanitære og epidemiologiske reglene er utviklet for å forhindre forekomst og spredning av smittsomme og ikke-smittsomme sykdommer (forgiftninger) blant befolkningen og definere grunnleggende sanitære og hygieniske standarder og krav til plassering, struktur, layout, sanitær og teknisk tilstand, vedlikehold av organisasjoner, betingelser for transport, aksept, lagring, bearbeiding, salg av matråvarer og matprodukter, teknologiske produksjonsprosesser, samt arbeidsforhold, overholdelse av reglene for personlig hygiene til arbeidere.

Sanitære regler gjelder for eksisterende, under bygging og rekonstruerte offentlige serveringsorganisasjoner, uavhengig av eierform og avdelingstilhørighet, inkludert tilberedning av mat og drikke, oppbevaring og salg til publikum. Disse reglene er grunnlaget for utvikling av sanitære standarder og regler for offentlige serveringsorganisasjoner som sørger for servering til ulike grupper av befolkningen.

Plassering av organisasjoner, levering av tomter, godkjenning av designdokumentasjon for konstruksjon og gjenoppbygging, igangkjøring er tillatt hvis det er en sanitær og epidemiologisk konklusjon om deres samsvar med sanitære regler og standarder. Det skal ikke være uvedkommende i produksjons- og lagerlokaler. For å samle søppel og matavfall på territoriet, bør det leveres separate beholdere med lokk, installert på harde overflater, hvis dimensjoner overstiger grunnflaten til beholderne med 1 meter i alle retninger. Det er tillatt å bruke andre spesielle lukkede strukturer for oppsamling av søppel og matavfall.

Det anbefales å tilby midlertidige parkeringsplasser for kjøretøy til ansatte og besøkende på organisasjoners territorium. Plassene bør ligge på siden av kjørebanen og ikke på gårdsplassene til bolighus. Organisasjonens territorium må være anlagt og holdes rent.

Organisasjoner, uavhengig av eierskap, kapasitet, beliggenhet, er utstyrt med interne vannforsynings- og avløpsanlegg. Vannforsyning til organisasjoner utføres ved å koble til et sentralisert vannforsyningssystem; i fravær er et internt vannforsyningssystem utstyrt med vanninntak fra en artesisk brønn, brønner og kapper.

Organer og institusjoner til Statens sanitær- og epidemiologiske tjeneste utsteder en sanitær og epidemiologisk konklusjon om vannforsyningskildene til nybygde, rekonstruerte og eksisterende organisasjoner. Plassering, utstyr, vedlikehold av vanninntakskonstruksjoner og området rundt skal være i samsvar med sanitærregler.

Kvaliteten på vann i organisasjonens vannforsyningssystemer må oppfylle de hygieniske kravene til vannkvaliteten til sentraliserte drikkevannsforsyningssystemer og ikke-sentralisert vannforsyning. Mengden vann som brukes av organisasjonen må fullt ut tilfredsstille dens behov. Alle produksjonsverksteder er utstyrt med vasker med varmt og kaldt vann. I dette tilfellet bør krandesign utformes for å forhindre re-kontaminering av hender etter vask. Varmt og kaldt vann leveres til alle vaskebad og vasker med montering av blandebatterier, samt om nødvendig til teknologisk utstyr.

Kunden velger catering basert på sitt eget forhold til selgerne, med hensyn til sortiment, pris og annonseposisjonering av kjedemerket på markedet. I disse forholdene blir et system med kontroll over kvaliteten på tjenesten viktig. I vårt tilfelle kontroll utført av egne ansatte.

Servicestandarder kan være mer eller mindre strenge. Spesielt kan standarder for yngre ansatte bestemme et smil, den første setningen, tidspunktet for første kontakt med en klient og detaljer om den ansattes utseende. Før du kontrollerer noe, må du først bestemme evalueringsparametrene, rekkefølgen og settet med handlinger som en bestemt ansatt må utføre.

Hodekontroll utøves av kafésjefen, som også fastsetter straff eller belønning til ansatte for servicekvalitetsnivå.

Kapittel 10. Organisering av offentlige tjenester

Serviceordre.

Begrepet "ordre of service" refererer til sekvensen av handlinger fra gjester som ankommer en restaurant til avreise.

Rekkefølgen av personaltjenestehandlinger må ta hensyn til alle nyansene for best mulig å tilfredsstille behovene til hver besøkende. Hvis flere grupper av gjester sitter ved bord servert av en kelner samtidig, er det nødvendig å ta hensyn til ønskene til hvert av selskapene og sørge for at å oppfylle bestillinger ikke vil føre til overbelastning av en kelner.

Møte med gjester.

Det første en besøkende legger merke til, er beredskapen til selskapets ansatte til å møte og ta imot gjesten. Hvis mottakelsen viser seg å være varm, har den besøkende rett til å forvente ikke mindre hyggelig service; han vil ha et positivt inntrykk av bedriften. Å betjene besøkende begynner med å ønske velkommen og imøtekomme dem.

På små kafeer er han ansvarlig for hele serviceprosedyren

kelner. Rekkefølgen er:

Hilser på gjester ved inngangen til hallen.

Hilsener.

Vis gjestene til bordet.

Tilby stoler til gjestene, la dem vite at de kan sitte.

Vannforsyning. Isvann kan tilbys gjestene etter hilsen og sitteplasser. Dette vil tillate dem å forfriske seg og gi dem tid til å velge aperitiffer.

Menyen bør presenteres på en slik måte at besøkende kan ta et valg uten mye nøling og samtidig uten synlig press fra din side (En eksempelmeny er presentert i vedlegg 3).

Leverandøren er forpliktet til å gjøre forbrukerne oppmerksom på i en klar og tilgjengelig form nødvendig og pålitelig informasjon om tjenestene som tilbys, for å sikre muligheten for riktig valg. Informasjonen skal inneholde:

Liste over tjenester og betingelser for levering av dem;

Priser og betalingsbetingelser for tjenester;

Merkenavnet på de foreslåtte cateringproduktene, som indikerer metodene for å tilberede retter og hovedingrediensene som er inkludert i dem;

Informasjon om vekten (volum) av porsjoner av ferdige matvarer, kapasiteten til flasken med den foreslåtte alkoholholdige drikken og volumet av dens porsjoner;

Informasjon om næringsverdien til offentlige cateringprodukter;

Informasjon om sertifisering av tjenester.

Når du leverer tjenester, blir informasjon om deres sertifisering gjort oppmerksom på forbrukerne ved å lese ett av følgende:

Originalt sertifikat;

En kopi av sertifikatet attestert av innehaveren av det originale sertifikatet, en notar eller sertifiseringsorganet som har utstedt sertifikatet.

Forbrukeren har rett til å motta tilleggsinformasjon om grunnleggende forbrukeregenskaper og kvalitet på de tilbudte cateringproduktene, samt om vilkårene for tilberedning av retter, dersom denne informasjonen ikke er en forretningshemmelighet

Bestillinger bør aksepteres så snart besøkende gjør et valg. Servitøren må være på vakt og ikke gå glipp av skilt som indikerer at besøkende er klare til å bestille. Du kan ikke la dem vente.

For å oppfylle besøkendes bestillinger så raskt og nøyaktig som mulig, og også for å unngå forvirring i de bestilte rettene, må servitøren skrive ned informasjon. Etter å ha tatt bestillingen, må kelneren informere kjøkkenet om hvilke retter som skal tilberedes (med hensyn til eventuelle spesielle ønsker), deretter overvåke hvilke gjester som får servert hva i henhold til deres bestilling, og ordne regningen på en slik måte at den er godt synlig hva som er bestilt og hvor mye det koster.

Velge den foreslåtte menyen:

Det enkleste valget er den vanlige menyen til amerikanske veirestauranter, litt smaksatt med en europeisk vri.

En god kompromissløsning kan være en standardmeny, i tillegg til at det daglig tilbys “tilpassede” retter. De kan lages enten som et resultat av kokkens fantasi, støttet av tilgjengeligheten av passende produkter og den tilsvarende prisen for dem, eller i samsvar med tradisjonen etablert i restauranten - på tirsdager er det kjøtt i gryter, og på fredager - akkar. På denne måten er det mulig å tiltrekke seg og beholde et fast klientell.

Riktig restaurantoppsett har tre mål: å gi maksimal kundetilfredshet, effektiv service og maksimal kundetrafikk.

Interiøret i en restaurant er grunnlaget for dens image og stil. Stil kan ikke påtvinges, det er vanskelig å endre globalt, det kan bare foreslås diskret og derved så å si introdusere gjesten i en tilstand av indre harmoni.

Ytterligere tjenester levert av kafeen vil omfatte: organisering og service av feiringer, familiemiddager og rituelle begivenheter,

· levering av aviser, magasiner, brettspill, spilleautomater, biljard,

· organisering av en sommerkafé i det tilstøtende territoriet,

En kafé for bilturister som ikke vil forlate bilen. (For å spare tid blir kundene servert direkte i bilen av servitører som ruller opp til dem på rulleskøyter. Denne typen restauranter er vanlig i USA).

Over hele verden er det vanlig å starte med å skape en idé, som man så finner et passende lokale for. Leiepris 500 per 1 kvm. mv år. De begynner arbeidet med kafeen ved å gjennomføre markedsundersøkelser. Det gjøres for å avgjøre hvilken type etablering som vil være mest effektiv fra et økonomisk synspunkt i et bestemt lokale. Vil det skapte konseptet komme i konflikt med markedets virkelighet? For å takle denne oppgaven er det verdt å henvende seg til spesialister. De vil gjennomføre en studie og studere de relevante parameterne: flyt av mennesker i umiddelbar nærhet av lokalene, konkurransemiljø, hovedbygninger og strukturer i nærheten av fremtidens virksomhet, enkel tilgang, tilgjengelighet av parkering, eksterne designmuligheter; De vil finne ut den omtrentlige strukturen og soliditeten til potensielle kunder, studere konkurrenter, deres konsepter, design, trafikk, kunder, personalarbeid og "gjennomsnittlig regning". Det er viktig å forstå på forhånd hvilke muligheter annonsemarkedet gir og hvordan det vil være mulig å «fremme» den fremtidige etableringen. Å gjennomføre en slik studie av eksterne spesialister vil koste 30-50 tusen rubler.

Å velge navnet på en fremtidig etablering er den viktigste suksessfaktoren. Det er mange krav til navnet: det må ikke bare oppfylle etablissementets format, men også ha en viss bakgrunnshistorie. Det må være en myte bak navnet på restauranten. Det er denne myten man må stole på når man utvikler reklamekampanjer og PR-kampanjer, og jo dypere og rikere bakgrunnshistorien er, jo flere varierte nyanser den inneholder, jo lengre er dens "holdbarhet". Nesten 99 % av restauratørene bestemmer restaurantens tematiske fokus avhengig av typen mat: jakt, bil, sport, hjem osv. En bedrift uten et klart synlig tema risikerer å gå ubemerket hen på bakgrunn av den brokete variasjonen av konkurrenter. Det kanskje vanskeligste med å åpne en kafé er å skaffe og fullføre alle nødvendige dokumenter, det samme papirarbeidet som kan ta mye tid og krefter. Først må du lage en leieavtale og registrere den. Deretter må du få en lisens for detaljhandel med alkohol og tobakk, et sertifikat for oppføring i handelsregisteret, en sanitær-epidemiologisk konklusjon om overholdelse av sanitærreglene for den deklarerte typen tjeneste og om godkjenning av planen for organisering og gjennomføring av produksjonskontroll, det vil si kjøkken, tillatelse fra brannvesenet, koordinering av uteannonsering, inngå kontrakter for renovasjon, desinfisering, desinfisering, deratisering og montering av brann- og trygghetsalarm. Offisielle betalinger generelt kan beløpe seg til 15 tusen rubler.

Utvalg av utstyr. Avhengig av produsenten varierer ikke bare prisen, men også kvaliteten på utstyret. Av alt som presenteres på markedet vårt, har russisk utstyr de laveste prisene og dessverre den laveste kvaliteten. Betydelig høyere kvalitet og en svært rimelig pris er tilgjengelig med italiensk utstyr. Enda bedre er tysk, men det er også dyrere. Engelsk restaurantutstyr har et utmerket rykte, men du må betale mye penger for det. Oftest er kostnadene for utstyr i en gjennomsnittlig fullsyklus matlagingskafé med et areal på 50-100 kvadratmeter. m utgjør 500 000 rubler. Svært ofte er utstyret som er nødvendig for en bar (som i vårt tilfelle) levert av leverandørselskapet (for eksempel øl) for utleie gratis, men under forutsetning av at vi bare vil snu til dem for øl. Alt annet utstyr vil koste omtrent 300 tusen rubler. En annen viktig komponent i virksomheten er automatisering av kontroll- og regnskapssystemet. Det er flere selskaper som leverer kontroll- og regnskapsprogramvare. Et billigere alternativ kan være Restaurant 2000-systemet. Det er løsninger basert på 1C og andre systemer som koster omtrent 30-50 tusen rubler. Etter å ha tenkt på den tekniske delen, kan du trygt bestille et designprosjekt og utføre reparasjonene. Det er et amatørmessig synspunkt at utformingen av et rom er en avgjørende faktor for fremtidig suksess. Erfaringene til mange restauratører viser imidlertid at ofte ikke raffineringene av interiøret spiller den viktigste rollen for besøkende. Dette gjelder spesielt for rimelige restauranter og kaffebarer. Å bestille et designprosjekt og dets implementering vil koste i gjennomsnitt 300 rubler. for 1 kvm. m.

Valget av retter og andre redskaper avhenger av virksomhetens klasse og antall seter (50); oftest er kostnaden for et sett med retter 500 rubler. og høyere. Møbler for en gjennomsnittlig kafé vil koste 150 tusen rubler. Spesifikasjonene til restaurantvirksomheten er slik at den som regel ikke krever bruk av dyre reklamemedier. Vellykkede kafeer oppdaterer jevnlig menyene sine, gjør endringer i utformingen av rommet og forbedrer stadig servicesystemet. Hver virksomhet bør ha et attraktivt skilt. Annonsering på Internett vil gjøre en god jobb. Suvenirprodukter er veldig populære: fyrstikker, lightere, glass, dekorert i stil med restauranten din, osv. Naturligvis skal hver gjenstand ha etablissementets logo på seg. En betydelig rolle i "promovering" spilles av "jungeltelegrafen", når informasjon om et anlegg videreformidles via jungeltelegrafen.

En riktig plassert og posisjonert kafé for middelklassen kan gi eieren et gjennomsnitt på $10 tusen til $20 tusen i året. Alle investeringer som kreves for å åpne en kafé er oppsummert i tabell 3.

Tabell 3. Investeringer i virksomheten

Det totale investeringsbeløpet vil være litt mer enn 1 million rubler.

Vurder avkastningen på investeringen i tabell 4.

Tabell 4. Tilbakebetalingstid for investeringer

Tatt i betraktning andre økonomiske indikatorer, kan vi konkludere med at denne bedriften vil betale for seg selv om 2 år, noe som betyr at investeringen er lønnsom og økonomisk gjennomførbar.

Konklusjoner på prosjektet

Kafeen anses å være en ekstremt lønnsom og lett å administrere virksomhet. Dessuten er etterspørselen på dette området fortsatt klart større enn tilbudet, og nisjen er fortsatt langt fra mettet. Markedet er med andre ord helt åpent og tilgjengelig for nybegynnere.

Restaurantbransjen er svært populær blant investorer i dag. Med en kompetent tilnærming til ledelsen, hvis alt går etter planen, innen fire måneder etter åpningen av "brainchild", vil omsetningsveksten begynne å øke. Og om 1,5-2 år (dette er den gjennomsnittlige tilbakebetalingsperioden) vil du begynne å tjene penger. Minimumslønnsomheten i denne virksomheten er 10%, gjennomsnittet er omtrent 15%, og hvis det lykkes kan det nå 20%.

Mange åpner restauranter, ikke bare av merkantile årsaker. Å eie en restaurant har en viss mystisk appell.

Bibliografi

1. Ledelse av hoteller og restauranter: Lærebok / N.I. Kabushkin, G.A. Bondarenko - 4. utg.; - Mn.: Ny kunnskap, 2003.

2. Restaurantvirksomhet i Russland / I.V. Volkova, Ya.I. Miropolsky, G.M. Mumrikova. - 4. utg. - M.: Flinta: Science, 2005.

3. Restaurantvirksomhet. Hvordan åpne og administrere en restaurant: Egerton-Thomas Christopher: oversettelse fra engelsk - M.: RosConsult, 2004

4. Magasinet “Modern Restaurant”, nr. 10/2007, Prosveshchenie Publishing House, s. 70.

5. Magasinet “Modern Restaurant”, nr. 5/2007, Prosveshchenie Publishing House, s. 43.

6. Kultur av restauranttjeneste: Lærebok / Fedtsov V.G. - M.: "Dashkov og K", 2008.

7. Reguleringsdokumenter for restaurantvirksomheten: referansebok / Ilona Fedotova - M.: forlag - restaurantbulletiner, 2005.

8. Posherstnik N.V., Meiksin M.S. Lønn under moderne forhold (12. utg.). - St. Petersburg: "Gerda Publishing House", 2004.

9. Savitskaya G.V. Økonomisk analyse: lærebok / G.V. Savitskaya. – 10. utgave, rev. og tillegg – M.: “Ny kunnskap”, 2004.

10. Slutskin M.L. Ledelsesanalyse / M.L. Slutskinn. Peter, 2002.

11. Kostnadsstyring i en virksomhet: lærebok / utg. G.A. Krayukhina. - 3. utg., revidert. og tillegg – St. Petersburg: Publishing House "Business Press", 2006.

Vedlegg 1

Kafeforklaring

1. Restaurant hall;

2. Korridor;

3. Bad;

4. Tørrmatlager;

5. Kontor;

6. Kjøleskap;

7. Matlagingsverksted;

8. Terrasse-hall.

Vedlegg 2

Servitørers arbeidsplan

Kontinuerlig treskift, firelags arbeidsplan, skiftvarighet 8 timer, direkte turnus.

· fire dager på nattevakt fra 23.00 til 07.00, deretter to dager fri;

· fire dager på dagskift fra 07:00 til 15:00, deretter én fridag;

· fire dager på kveldsvakt fra 15:00 til 23:00, deretter en fridag.

Organisasjonsstrukturen til bedriften

Organisasjonsstrukturen til bedriftsledelse er tradisjonelt forstått som en kompleks egenskap, inkludert:

* sammensetning og lineær underordning av strukturelle divisjoner i bedriften;

* normativ og faktisk fordeling av funksjoner mellom strukturelle inndelinger;

* funksjonell underordning og jurisdiksjon av strukturelle enheter;

* regelverk og prosedyrer for samhandling mellom avdelinger, utviklet for spesielle tilfeller.

restaurantlønnskontrakt

Ris. 1.1. - Organisasjonsstrukturen til restauranten "Harlekino"

Som det fremgår av figur 1.1. Restauranten Harlekino har en lineær ledelsesstruktur som er best egnet for cateringbedrifter. Særtrekk: direkte innvirkning på alle elementer i organisasjonen og konsentrasjon i én hånd av alle ledelsesfunksjoner.

Direktøren er ansvarlig for organiseringen og resultatene av alle handels- og produksjonsaktiviteter, overvåker gjennomføringen av planen for restaurantens økonomiske og finansielle aktiviteter. Han er ansvarlig for kulturen for å betjene besøkende, kvaliteten på produktene, tilstanden til regnskap og kontroll, sikkerheten til materielle eiendeler og overholdelse av arbeidslover.

Underdirektøren overvåker driften av restauranten, sørger for utarbeidelse og gjennomføring av et sett med tiltak for å stimulere ansatte. Løse ledelsesproblemer og oppgaver.

Økonomidirektøren organiserer virksomhetens regnskapsmessige, økonomiske og finansielle aktiviteter. Danner regnskapsprinsipper i samsvar med regnskapslovgivning basert på strukturen og egenskapene til virksomhetens aktiviteter, behovet for å sikre dens finansielle stabilitet.

Regnskapssjefen styrer utformingen av et regnskaps- og rapporteringsinformasjonssystem i samsvar med kravene til regnskap, skatt, statistikk og forvaltningsregnskap, og sørger for utlevering av nødvendig regnskapsinformasjon til interne og eksterne brukere.

Arbeidsoppgavene til en regnskapsfører-kasserer er å utføre kontanttransaksjoner, beregne og betale lønn til ansatte i bedriften. Utstedelse av sertifikater for ansatte i bedriften som angir deres lønn. Jobber med banker.

Regnskapskalkulatoren beregner nødvendig mengde ingredienser og produkter i samsvar med de godkjente teknologiske kartene for tilberedning av retter; regnskap for solgte produkter og produkter som skal selges; deltakelse i inventar utført i organisasjonen.

Restaurantsjefen organiserer, planlegger og koordinerer restaurantens aktiviteter, etablerer offisielle plikter for ansatte som er underlagt ham og iverksetter tiltak for å sikre gjennomføringen. Tar beslutninger om utnevnelse, overføring og oppsigelse av restaurantansatte, kontrollerer tilgjengeligheten av dokumenter som er nødvendige for en jevn drift av restauranten.

Markedsfører - en markedsførers ansvar inkluderer: medieplanlegging, reklamebegivenheter, implementering av de mest effektive måtene å markedsføre en restaurant som et nettverksMERKE (begivenhetsplaner); Arbeid med konkurransemiljøet (analyse av konkurrenter etter format på bedrifter, type kunder, beliggenhet, priser, sortiment, type mat, posisjoneringsstrategi blant direkte og indirekte konkurrenter)

Kokken organiserer og kontrollerer produksjonsarbeidet. Hovedretningene for hans aktivitet er: menydannelse; planlegging og valg av nødvendige råvarer; kvalitetskontroll av tilberedning og servering av retter; kontroll av lagring av råvarer, halvfabrikata og ferdigvarer.

Et team av kokker tilbereder retter i samsvar med reglene for teknologi for å tilberede retter av høy kvalitet, i samsvar med reglene for sanitær og hygiene, helse og sikkerhet på arbeidsplassen.

Leder - lederens hovedoppgave er å jobbe med gjester og ansatte, møte og hilse på gjester, kontrollere klargjøringen av hallen for service og sikre et høyt salgsnivå. Overvåking av arbeidet til alle avdelinger i restauranten.

Bartender – hovedoppgaven til en bartender er å hilse på og servere gjester med alkohol og annen drikke på høyt nivå. Tilberedning og servering av blandede drinker, betalingstransaksjoner, regnskap og rapportering i baren.

Servitør - hovedoppgaven til en servitør er å hilse og betjene gjester, ta imot bestillinger, behandle og presentere regninger for dem. Catering til banketter, jubileer, bryllup, matsmaking. Assistere gjester med å velge mat og drikke og servere dem til bordene.

Vertinnens oppgaver inkluderer å møte besøkende, sette dem ved bordet og tilby en meny. Spesialisten må kjenne til utvalget av retter som tilbys, vinlisten til restauranten, og informere besøkende om kampanjer utført av restauranten. Vertinnen kontrollerer servitørenes arbeid, koordinerer fordelingen av arbeidsmengden mellom dem når de jobber med klienter (sørger for at besøkende fordeles jevnt over servitørenes arbeidsområder). Om nødvendig tar vertinnen på seg funksjonene til en servitør.

Restauranten Harlekino har en rekke verksteder som spesialiserer seg på typer bearbeidede råvarer og produserte produkter: vegetabilsk, varmt, kaldt (fig. 1.2.).

Ris. 1.2. - Struktur av produksjonsverkstedene til Arlekino-restauranten

Restaurantens hovedavdelinger er presentert som følger:

Produksjon er det som vanligvis kalles kjøkken; hovedfunksjon - sikrer tilberedning av alle retter på menyen, er den viktigste komponenten i strukturen til restauranten;

Direktør (leder) og administrasjon (ledere) - organisering av aktiviteter og beslutningstaking, kontrollfunksjoner, arbeid med restaurantutvikling, etc.;

Regnskap er løsningen på alle økonomiske problemer for bedriften og kontroll av økonomiske utgifter til restaurantens aktiviteter.

Butikker er delt inn i: innkjøp (kjøtt, fisk, grønnsaker); forkoking (varm, kald).

Hvert verksted organiserer en teknologisk linje - et produksjonsområde utstyrt med nødvendig utstyr for en bestemt teknologisk prosess. I restaurantens innkjøpsbutikker utføres mekanisk bearbeiding av kjøtt, fisk, fjærfe og grønnsaker.

Grønnsaksbutikken har en praktisk forbindelse med de kalde og varme butikkene, hvor produksjonen av ferdige produkter er fullført. Utstyr for alle verksteder velges i henhold til utstyrsstandarder avhengig av typen og kapasiteten til bedriften. Hovedutstyret er produksjonsbord, vaskebad, matlagringsenheter og skjærebord.

Arlekino-restauranten har en kjølebutikk for å tilberede kalde retter og snacks, smørbrød og kalde supper.

Utvalget av frysebutikkprodukter inkluderer kalde forretter, gastronomiske produkter (kjøtt, fisk), kalde retter (kokt, stekt, fylt, gelé) og melkesyreprodukter.

Produksjonsprogrammet til frysehuset er utarbeidet basert på utvalget av retter som selges gjennom salgsområdet. Kalde retter tilberedes direkte på forbrukernes bestilling.

Formålet med konfektbutikken er produksjon av en rekke melkonfekter og kulinariske produkter. Konfektprodukter krever ikke ytterligere varmebehandling før de slippes ut til forbrukere, noe som bestemmer økte krav til overholdelse av sanitære, hygieniske og teknologiske regler under produksjon, salg og lagring av disse produktene. Også på menyen til Arlekino-restauranten er det et element som hjemmelaget iskrem.

Den varme butikken er hovedverkstedet til bedriften, der den teknologiske prosessen med matlaging er fullført: varmebehandling av produkter utføres. Matlaging av buljonger, tilberedning av supper, sauser, tilbehør, hovedretter, og også varmebehandling av produkter til kalde retter. Den varme butikken har en praktisk forbindelse med de tomme butikkene og en praktisk forbindelse med den kalde butikken.

Organisering av kontrakter og prosedyre for gjennomføring av dem

Enhver forretningsaktivitet innebærer bruk av en kontrakt.

Hovedtypen avtale som aksepteres av Arlekino-restauranten er en leveringsavtale. Listen over hovedleverandørene i dag ser slik ut: BaltBir LLC, More Piva LLC, Sibatom LLC, Coca Cola, Pivko Gold LLC, Barlines CJSC, Belyaev IP, Astori LLC, LLC "Morozko", IP "Bagirov", LLC "5 Army", IP Telman, LLC "Elite", LLC "BaiMost", LLC "Angro", "Demetra", LLC "Partner", LLC "Alida", LLC "Corus" ", LLC "Avicena".

En leveringsavtale er en kjøps- og salgsavtale hvor selgeren (leverandøren), som driver næringsvirksomhet, forplikter seg til å overføre, innen en nærmere fastsatt frist eller vilkår, varene produsert eller kjøpt av ham til kjøperen for bruk i næringsvirksomhet eller for andre formål som ikke er relatert til personlig, familie, hjem og annen lignende bruk.

Leveringskontrakten anses som inngått dersom det oppnås enighet mellom partene i den form som kreves i relevante tilfeller om alle vesentlige vilkår i kontrakten. Viktige vilkår om kontraktens gjenstand er forhold som i loven eller andre rettsakter er nevnt som vesentlige eller nødvendige for kontrakter av denne typen, samt alle de vilkårene som, på anmodning fra en av partene, en avtale må nås.

En kjøps- og salgsavtale er et dokument som regulerer det kommersielle forholdet mellom selger og kjøper. Praksis har vist at det er mer praktisk å inngå kontrakter for et kalenderår. Avtalen inngås av direktør eller advokat, dersom det foreligger fullmakt for rett til å gjennomføre transaksjonen.

Avtalen har et standardskjema, den består av følgende punkter: avtalens gjenstand; produktkvalitet; vilkår og rekkefølge for forsendelse; priser og betalingsprosedyre; beholdere og emballasje; eiendomsansvar; juridiske adresser; kontraktstid. Forholdet mellom partene som ikke er fastsatt i kontrakten er regulert av gjeldende lovgivning i Den russiske føderasjonen. Tvister som oppstår under gjennomføringen av kontrakten behandles av voldgiftsretten.

Administrativ avdeling i en offentlig serveringsvirksomhet

Serveringsbedrift representerer en stift i cateringbransjen. Strukturen i selskapets ledelsesorganisasjon er bygget med hensyn til dens type, kapasitet og andre ting.

Lederstillinger i restauranten besettes av direktøren og hans stedfortreder. Det er også et skille mellom de to lederne ved ulike avdelinger.

Direktøren utøver kontroll over alle materielle og økonomiske ressurser, kjøper utstyr og utstyr, har sjefssignatur i kontrakter og avtaler, gjennomfører personalendringer og danner et system med belønning og straff for ansatte.

Lederne for organisasjoner som opererer i henhold til en moderne modell for planlegging og økonomiske insentiver har rett, sammen med ansatte, til å beregne planlagte indikatorer, med unntak av de som er godkjent av toppledelsen; veiledet av anbefalingene fra fagforeningsorganisasjonen, beregne retningen for kostnadene for materielle insentiver for arbeidere, bedriftsarrangementer og for utvikling av den materielle og tekniske basen.

Lederen må:

• overvåke gjennomføringen av planen og bære ansvaret for dens gjennomføring;
• overvåke tilgjengeligheten av råvarer og utstyr som er nødvendig for å tilberede retter;
• administrere aktivitetene til alle avdelinger i bedriften,
• overholde det juridiske rammeverket for handelsbedrifter.

Underdirektøren har samme rettigheter som lederen av foretaket, og har samme ansvar for å løse de spørsmålene og for de produksjonsområdene som er betrodd ham av direktøren.

Rettigheter og ansvar for sjefen, produksjonssjefen og butikksjefene

Hans ansvar inkluderer:

• kontroll over rasjonell bruk av råvarer og kulinarisk behandling av produkter i samsvar med det teknologiske kartet;
• dannelse av en daglig meny som tar hensyn til tilgjengeligheten av produkter;
• analyse av forbrukerpreferanser;
• utarbeidelse av bemanningsplaner;
• sikre overholdelse av sanitær og hygiene, helse- og sikkerhetsforskrifter på arbeidsplassen;
• rapportere til regnskapsavdelingen om bruk av materielle og tekniske ressurser.

Denne lederen har også rett til å kreve at ansatte følger matlagingsteknologi og sanitærregler, utfører personalendringer og justerer ordrene til sine overordnede.

Butikkledernes rettigheter og ansvar er helt i samsvar med stillingsbeskrivelsene til produksjonslederen, med unntak av at deres kontrollomfang bare strekker seg til en avdeling som er betrodd ham.

Personal som yter service i hallen

Notat 2

Hovedservitørens hovedansvar er å lede servitørenes arbeid.

Han må også overvåke overholdelse av reglene for servering av gjester, interne forskrifter, personlig hygiene og utseendet til servitører. Hovedkelneren fastsetter prosedyren for at servitørene skal ta imot, bytte og overlevere servise og andre serveringsartikler. Det legges særlig vekt på å forberede salen til åpningen av restauranten.

På dagtid er sjefskelneren pålagt å være tilstede i hallen og overvåke nivået på renslighet og orden, og riktig borddekking. Før åpningen av bedriften instruerer hovedkelneren også servitørene om særegenhetene ved tjenesten på en gitt dag, vurderer beredskapen for arbeid og gjør dem kjent med menyen og prislisten.

På store restauranter er det vanlig at sjefskelneren hilser besøkende, eskorterer dem til bordene deres og overlater videre service til servitørene. På slutten av arbeidsdagen kontrollerer sjefskelneren rengjøringen av salen, overføringen av alle inntektene fra servitørene til kassen, levering av servise, bestikk, sengetøy og opprettelse av en liste med ytterligere instruksjoner for neste skift.

Hovedkelneren organiserer arbeidet til servitørene, skaper team av dem og identifiserer teamlederne; oppretter en tidsplan for servitører og andre salgsgulvansatte og overvåker implementeringen; avgrenser arbeidet til hver servitør innenfor et visst antall bord i et bestemt område; overvåker effektiviteten av kommunikasjonen mellom kjøkkenet og salgsområdet; kontrollerer riktig utgivelse av ferdige retter og deres utseende; utsteder fakturaskjemaer til servitører, mens de registrerer numrene deres, sjekker registeret ved slutten av skiftet, hvor fakturanummer og beløp registreres, og påtegner dokumentet for videre levering til kasserer.

Merknad 3

Av alle restaurantansatte stilles det de høyeste kravene til servitøren.

Han må være en kvalifisert spesialist i tjenestesektoren, kjenne til visse etiketteregler angående kommunikasjon og atferdsstandarder ved bordet; vær høflig når du kommuniserer med besøkende; har et upåklagelig utseende, kjenner perfekt sammensetningen og metoden for tilberedning av alle retter, snacks, kalde og varme drikker, vin og vodkaprodukter, navnet og formålet med cupronickel sølv, porselen, glass, bestikk, lin; gi anbefalinger når du velger retter og drikke som passer til det; tell raskt i hodet, skriv ut en faktura nøyaktig.