§ 44. Konditor 3. kategori

Beskrivelse av verk. Gjør prosessen med å lage enkle massekaker, bakverk og andre konfekt- og bakervarer med en sjablontegning i henhold til en standard i en maling eller med en enkel kombinasjon av maling fra forskjellige typer råvarer: meldeig, ostemasse eller iskrem. Tilberedning av forskjellige typer deig, kremer, fyllinger. Høsting, veiing, måling av råvarer etter en gitt oppskrift. Elting, kverning av deig, blomstring, rulling til en viss tykkelse, tilsetning av mel i deigen. Skjæring av oppnådde halvfabrikata. Stempling, forming og jigging av produkter på ark. Dekorasjonsprodukter med fondant, marsipan, kandiserte frukter, sjokolade, fløte. Overføring av iskremprodukter til herding.
Må vite: melvarianter og dets egenskaper (kvaliteten på det dannede gluten); oppskrifter og moduser for fremstilling av enkle massekaker, kaker og annet konfekt med en sjablontegning i henhold til en standard i en maling med en enkel kombinasjon av farger; metoder for etterbehandling av konfekt med fondant, marsipaner, kandiserte frukter, sjokolade, fløte; utstyret til det betjente utstyret.

Fra 1. juli 2016 er arbeidsgivere pålagt å søke profesjonelle standarder hvis kravene til kvalifikasjonene som en ansatt trenger for å utføre en bestemt stillingsfunksjon er etablert i arbeidsloven, føderale lover eller andre lovgivningsmessige rettsakter (føderal lov nr. 122-FZ av 2. mai 2015).
Bruk for å søke etter godkjente profesjonelle standarder fra Arbeidsdepartementet i Russland

\Typisk stillingsbeskrivelse for 3. kategori konditor

Jobbbeskrivelse for 3. kategori konditor

Posisjon: Konditor av 3. kategori
Underavdeling: _________________________

1. Generelle bestemmelser:

Underordning:
• Konditoren i 3. kategori er direkte underordnet ........................
• Konditoren i 3. kategori følger instruksjonene ........................................... .........

(instruksjonene til disse ansatte utføres bare hvis de ikke er i strid med instruksjonene fra nærmeste veileder).

Bytte:

• Konditor av 3. kategori erstatter ............................................ .....................................
• Konditor i 3. kategori erstattes av ............................................ ...................................

Mottak og oppsigelse:
Konditoren blir utnevnt og avskjediget av avdelingslederen i avtale med avdelingslederen.

Må vite:

• melvarianter og dets egenskaper (kvaliteten på det dannede gluten)
• oppskrifter og moduser for fremstilling av enkle massekaker, bakverk og andre konfektprodukter med påføring av et sjablongmønster i henhold til standarden i en maling med en enkel kombinasjon av farger
• metoder for etterbehandling av konfektprodukter med fondant, marsipaner, kandiserte frukter, sjokolade, krem
• utstyret til det betjente utstyret.

• Gjør prosessen med å lage enkle massekaker, bakverk og andre konfekt- og bakervarer med en sjablontegning i henhold til en standard i en maling eller med en enkel kombinasjon av maling fra forskjellige typer råvarer: meldeig, ostemasse eller iskrem.
• Tilberedning av forskjellige typer deig, kremer, fyllinger.
• Høsting, veiing, måling av råvarer etter en gitt oppskrift.
• Elting, kverning av deig, blotting, rulling til en viss tykkelse, tilsetning av mel i deigen.
• Skjæring av oppnådde halvfabrikata.
• Stempling, forming og deponering av produkter på ark.
• Dekorasjonsprodukter med fondant, marsipan, kandiserte frukter, sjokolade, fløte.
• Overføring av iskremprodukter til herding.

4. Rettigheter

• Konditor har rett til å gi oppdrag til underordnede ansatte, oppgaver om en rekke spørsmål som inngår i hans funksjonelle oppgaver.
• Konditoren har rett til å kontrollere utførelsen av produksjonsoppgaver, rettidig utførelse av individuelle ordrer av hans underordnede ansatte.
• Konditoren har rett til å be om og motta det nødvendige materialet og dokumentene relatert til spørsmålene om hans aktiviteter og aktivitetene til ansatte underlagt ham.
• Konditoren har rett til å samhandle med andre tjenester i bedriften om produksjon og andre spørsmål som er inkludert i hans funksjonelle plikter.
• Konditoren har rett til å gjøre seg kjent med utkastet til beslutninger fra foretaksledelsen om divisjonens virksomhet.
• Konditoren har rett til å foreslå lederen for behandling av forslag til forbedring av arbeidet knyttet til oppgavene som er beskrevet i denne stillingsbeskrivelsen.
• Konditoren har rett til å legge fram forvalteren for behandling av forslag til forfremmelse av fremtredende ansatte, ileggelse av sanksjoner mot overtredere av produksjon og arbeidsdisiplin.
• Konditor har rett til å rapportere til lederen om alle identifiserte brudd og mangler i forbindelse med utført arbeid.

• Konditoren er ansvarlig for feilaktig utførelse eller manglende oppfyllelse av sine offisielle oppgaver som angitt i denne stillingsbeskrivelsen - innenfor de grenser som er bestemt av arbeidslovgivningen i Den russiske føderasjonen.
• Konditoren er ansvarlig for brudd på reglene som regulerer virksomheten til bedriften.
• Når du går over til en annen jobb eller avskjedigelse fra kontoret, er konditoren ansvarlig for riktig og rettidig levering av saker til den som tar den nåværende stillingen, og i fravær av en slik, til den som erstatter ham eller direkte til lederen.
• Konditoren er ansvarlig for lovbrudd begått i løpet av utførelsen av sine aktiviteter - innenfor de grenser som er bestemt av den nåværende administrative, strafferetlige og sivile lovgivningen i Den russiske føderasjonen.
• Konditoren er ansvarlig for å forårsake materiell skade - innenfor de grenser som er bestemt av gjeldende arbeids- og sivil lovgivning i Russland.
• Konditor er ansvarlig for overholdelse av gjeldende instruksjoner, ordrer og ordrer for bevaring av kommersielle hemmeligheter og konfidensiell informasjon.
• Konditor er ansvarlig for overholdelse av interne forskrifter, helse- og sikkerhetsregler og brannsikkerhet.

Leder for strukturelle

Beskrivelse av verk... Skjære med en kniv eller slå ut den bakte kjeksen fra formen. Rengjøring av skjemaer og kjeks. Levering av halvfabrikata til arbeidsplasser. Fyller på spredemaskinen med krem \u200b\u200beller fyller og regulerer driften. Utfører mer komplekse operasjoner under veiledning av en mer kvalifisert konditor.

Må vite: krav til kvaliteten på bakte kjeks til kaker og bakverk; regler for service på spredemaskinen.

§ 43. Konditor av 2. kategori

Beskrivelse av verk... Utfører individuelt arbeid i ferd med å lage kaker, bakverk og formede kaker. Tilberedning av sirup og kremer, pisking og farging av krem, kokesirup. Oppsett, utjevning og kutting av kjeksen til størrelse i lag for kaker og bakverk. Fylling eller spredning av kaker og bakverk med fløte eller fylling for hånd eller på spredemaskiner med regulering av tykkelsen på kremen eller fyllet. Tilberedning av halvfabrikata for visse typer konfekt. Kontrollere vekten av stykkeproduktene. Kontroll i henhold til indikasjonene på instrumentering for kvaliteten på kokesirupen. Halvfabrikatforsyning til arbeidsplassen. Gjennomfører prosessen med å danne komplekse formkaker. Fylling av avsetningsposene med deig og manuelt avsette kjeks eller kaker på ark. Jigging-informasjonskapsler av typen "Ukraina" på jiggmaskiner. Fylle jigsylinderen med deig. Overvåker kvaliteten på jiggingen. Fjern den formede deigen fra avleireren og legg den på ark. Å lage smørbrød med bil. Kontrollerer kvaliteten på innkommende informasjonskapsler, fyllinger, kremer. Starte og stoppe smørbrødmaskinen, regulere driften. Laster inn i trommelen til den betjente maskinen krem \u200b\u200beller fyllinger. Kjeks mates av en transportør på kassetter, påføring av fyllinger, krem, kjøling i kjøleskap, legging på transportør. Pakking av kaker, kaker og formede kaker.

Må vite: teknologi og oppskrifter for tilberedning av sirup, kremer, produksjon av smørbrød, halvfabrikata for visse typer konfekt; metoder for farging av kremer; utvalg av produserte konditorvarer; typer råvarer, aromastoffer og aromatiske stoffer, rippere og fargestoffer som brukes til fremstilling av konfekt; prinsippet om drift og reglene for betjent utstyr.

§ 44. Konditor av 3. kategori

Beskrivelse av verk... Gjør prosessen med å lage enkle massekaker, bakverk og andre konfekt- og bakervarer med en sjablontegning i henhold til en standard i en maling eller med en enkel kombinasjon av maling fra forskjellige typer råvarer: meldeig, ostemasse eller iskrem. Tilberedning av forskjellige typer deig, kremer, fyllinger. Høsting, veiing, måling av råvarer etter en gitt oppskrift. Elting, kverning av deig, blotting, rulling til en viss tykkelse, tilsetning av mel i deigen. Skjæring av oppnådde halvfabrikata. Stempling, forming og deponering av produkter på ark. Dekorasjonsprodukter med fondant, marsipan, kandiserte frukter, sjokolade, fløte. Overføring av iskremprodukter til herding.

Må vite: melvarianter og dets egenskaper (kvaliteten på det dannede gluten); oppskrifter og moduser for fremstilling av enkle massekaker, kaker og annet konfekt med en sjablontegning i henhold til en standard i en maling med en enkel kombinasjon av farger; metoder for etterbehandling av konfekt med fondant, marsipaner, kandiserte frukter, sjokolade, fløte; utstyret til det betjente utstyret.

§ 45. Konditor av 4. kategori

Beskrivelse av verk... Gjennomfører prosessen med å lage muffins, rundstykker, småkaker av forskjellige utvalg, komplekse typer kaker og bakverk fra forskjellige råvarer: meldeig, ostemasse eller iskrem med et flerfarget mønster, separat arrangement av små og mellomstore detaljer av mønsteret og skarpe tradisjonelle overganger av toner. Beregnet kutting av bakte halvferdige produkter Å danne. Produksjon av tegndetaljer, dekorasjoner til kaker laget av sjokolade, fløte, marengs. Valg av krem \u200b\u200better farge. Påføring av et mønster. Installasjon av et bilde fra forskjellige små og mellomstore deler. Visuell kontroll av innretting av fargerike elementer og detaljer på tegningen, vekten av ferdige kaker og bakverk.

Må vite: teknologi og oppskrifter for å lage cupcakes, rundstykker, småkaker, komplekse kaker og bakverk med flerfarget mønster; måter å montere bildet på.

§ 46. Konditor av 5. kategori

Beskrivelse av verk... Ledende prosessen med å lage svært kunstneriske, originale, krøllete, nasjonale, skreddersydde kaker i henhold til spesialutviklede proprietære oppskrifter under veiledning av en konditor med høyere kvalifikasjoner. Produksjon av individuelle bakte og etterbehandlede halvfabrikata. Gjennomfører prosessen med å lage søtsaker til sett av typen "teater", "sjokolade". Klargjøring og kvalitetskontroll av råvarer, fyllinger, etterbehandling av halvfabrikata. Forming av deigstykker, kunstnerisk etterbehandling av komplekse typer produkter.

Må vite: oppskrifter og grunnlag for teknologi for produksjon av høykunstneriske, krøllete, skreddersydde, nasjonale kaker; produksjonsteknologi og oppskrifter på søtsaker inkludert i "sjokolade" og "teater" sett, kremer, sirup, individuelle bakte og etterbehandlede halvfabrikata; metoder og teknikker for kunstnerisk etterbehandling av konfekt.

Seksjon 47. Konditor av 6. kategori

Beskrivelse av verk... Ledende prosessen med å lage svært kunstneriske, originale, krøllete, skreddersydde, nasjonale kaker. Danner kompleksformede deigstykker. Kompleks kunstnerisk dekorasjon av produkter. Valg av etterbehandlingsmaterialer etter farge, form, størrelse. Installasjon av et bilde fra forskjellige små og mellomstore deler. Utvikling av oppskrifter og produksjonsteknologier for kaker og bakverk.

Må vite: teknologi for å lage svært kunstneriske, originale, krøllete, skreddersydde, nasjonale kaker; regler og teknikker for utvikling av oppskrifter på bakte kaker og etterbehandling av halvfabrikata; krav til kvaliteten på kaker; metoder og teknikker for høykunstnerisk etterbehandling av konfektprodukter.

Yrkesfaglig utdanning kreves.

Hans lønn, arbeidserfaring avhenger av kategorien til konditor, og selvfølgelig symboliserer dette et annet aspekt - profesjonaliteten til en spesialist. Hvor mange kategorier har konditorer totalt, hva er forskjellen mellom dem, og med hvilken kategori konditorer har en karriere akkurat startet?

Kokkens yrke, og med det en konditor, kom til oss fra eldgamle antikken, da noen, etter en vellykket jakt, kom på ideen om å steke en bit av en død mammut på bålet, og deretter bake en dato, og derved skaffe en stek og de første søtsaker. Hva som er viktigere nå, lunsj eller dessert, vil vi ikke krangle. La oss i stedet bøye oss for mesterkokken som klarte å forberede et mirakel.

Og før rosingen var det en vanskelig profesjonell sti, daglig "stående" på føttene, varme nær komfyren eller ovnen. Tiden gikk, og med det steg konditoren til et nytt profesjonelt nivå.

Hvordan påvirker konditoriets rekker deres arbeid?

I disse dager er det ikke lett å lære å lage mat og bake. Det er nødvendig å velge en utdanningsinstitusjon i tilsvarende retning, å avlære den tildelte tiden, å motta et vitnemål og et sertifikat for kvalifikasjonskategori. Etter endt utdannelse fra en skole eller høyskole får kandidater som regel en tredje kvalifikasjonskategori.

Rekken til konditor bestemmer prosessene han kan utføre. Assistenter til konditorer, personer uten utdannelse, har de første rekkene. Deres handlinger er "bring - give - take away".

Med den tredje kategorien av konditor kan du få et uavhengig sted å jobbe i en cateringvirksomhet, men en spesialist vil utføre de enkleste operasjonene: veie mat, kna deig og koke de enkleste produktene. Naturligvis vil slikt arbeid bli betalt lavt.

De neste to rekkene til konditoren øker ferdighetene til konditoren, som baker kaker på egenhånd, og dessuten av forskjellige typer, pynter kaker og begynner å lage søtsaker.

Den siste kvalifiserende kategorien til en konditor forutsetter at konditoren har mestret kulinariske og konfektvirksomhet, har blitt en førsteklasses spesialist som vet alt og kan bake ethvert konfektprodukt fra start til slutt. Den siste prosessen er prosessen med å dekorere et produkt som kan gjøres copyright. En konditor i denne kategorien kan bake produkter etter egne oppskrifter. En slik konditor kan bære tittelen "mester" eller "kokk-konditor" og kreve den best betalte jobben.

Hva betyr en konditor for 5. klasse?

Konditor i 5. klasse - dette betyr å kjenne teknologien for å forberede alle slags produkter og være i stand til å utføre visse konfektprosesser.

En spesialist i denne kategorien kjenner og kan:

1. Jeg er kjent med ulike og originale oppskrifter på søte produkter;
2. Kan lage forskjellige typer søtsaker ved hjelp av forskjellige teknologier;
3. Vet hvordan du kan dekorere bakverk ved hjelp av forskjellige teknologier.

En konditor i klasse 5 har en stillingsbeskrivelse som i fem poeng inneholder den komplekse prosessen med å bake og lage søtsaker. Konditor har lov til å gjennomføre alle prosessene, det eneste han ikke har lov til å gjøre instruksjonene er å lage produkter i henhold til sin egen oppskrift.

Instruksjonen definerer også konditorens rettigheter og ansvar. Rettighetene pålegger konditoren store krefter, for eksempel å gjøre justeringer i virksomheten til virksomheten og å foreslå metoder som gir effektivitet i avdelingen. Men en slik konditor er ikke leder, selv om personalet på avdelingen er underlagt ham.

Hva er rekken av konditorer for?

Rekken av konditorer bestemmer hver spesialists ansvar, både en person med liten arbeidserfaring og en med lang arbeidserfaring. Det er selvfølgelig vanskelig og blindt å følge rekkene til konditorer og skille mellom handlingene til spesialister fra forskjellige rekker. . Faktisk, med en slik forenklet tilnærming, vil en spesialist i en kategori aldri være i stand til å mestre ferdighetene til en annen. En konditor skal alltid streve for å utføre mer komplekse prosesser for raskt å få ledertillatelse for kursutdanning, som ender med en oppgradering av kvalifikasjonskategorien til konditorer.

Noen tips for representanter for konditori og matlagingskurs.

Hvis spesialisten faktisk mente at den valgte spesialiteten var hans kall, så burde man gjøre alt for å få muligheter for profesjonell vekst. Dette betyr at det er nødvendig å delta på konditorkurs, kanskje til og med studere i utlandet, for å bli kjent med nye trender innen konditorfaget, for å heve seg til nivået for en profesjonell i verdensklasse. Dette kan være opplæring som konditor ved Le Cordon Bleu kulinariske skole i Frankrike. Selvfølgelig krever slike kurs og skoler høye avgifter, men materialkostnadene vil lønne seg etter noen års arbeid med kokk eller konditor på europeiske restauranter.

Denne stillingsbeskrivelsen er oversatt automatisk. Vær oppmerksom på at automatisk oversettelse ikke er 100% nøyaktig, så det kan være mindre oversettelsesfeil i teksten.

Forord til stillingsbeskrivelse

0,1. Dokumentet trer i kraft ved godkjenning.

0,2. Dokumentutvikler: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Dokumentet er avtalt: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Dette dokumentet kontrolleres med jevne mellomrom med intervaller som ikke overstiger 3 år.

1. Generelle bestemmelser

1.1. Stillingen "Konditor i 3. kategori" tilhører kategorien "Arbeidere".

1.2. Kvalifikasjonskrav - fullstendig eller grunnleggende grunnskoleutdanning. Yrkesfaglig utdanning eller å få et yrke direkte i produksjonen. Ingen krav til arbeidserfaring.

1.3. Kjenner og gjelder i aktiviteter:
- utvalg, oppskrifter og teknologier for å lage enkle kaker, bakverk, konditorvarer og bakeriprodukter med massebehov, inkludert eltedeig og tilberedning av kremer, fyllinger, krav til kvaliteten
- kvalitet på mel, dets bakeegenskaper;
- metoder og teknikker for produktdesign, teknikken for sjablontegning av en tegning i henhold til en standard med en maling eller med en enkel kombinasjon av farger;
- teknikk og metoder for etterbehandling av produkter med fondant, marsipan, sjokolade, krem;
- modus og varighet av bakeprodukter (steking);
- regler for drift av relevante typer teknologisk utstyr, produksjonsutstyr, verktøy, veieinnretninger, servise, deres formål og bruk i den teknologiske prosessen;
- driftsregler for offentlige serveringssteder
- sanitære regler for serveringsvirksomheter;
- grunnleggende om rasjonell organisering av arbeidsplasser;
- regler og normer for arbeidskraftbeskyttelse, brannbeskyttelse, industriell hygiene og personlig hygiene.

1.4. En konditor av 3. kategori utnevnes og avskjediges etter ordre fra organisasjonen (foretak / institusjon).

1.5. Konditoren i 3. kategori er direkte underordnet _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. 3. klasse konditor overvåker arbeidet til _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. En konditor i 3. kategori under hans fravær erstattes av en person som er utnevnt i henhold til den etablerte prosedyren, som tilegner seg de tilsvarende rettighetene og er ansvarlig for riktig utførelse av oppgavene som er tildelt ham.

2. Beskrivelse av arbeid, oppgaver og plikter

2.1. Tilbereder enkle massekaker, bakverk og andre konfekt- og bakervarer med en sjablontegning med standardmaling eller med en enkel kombinasjon av maling fra forskjellige typer råvarer (mel, ostemasse eller iskrem).

2.2. Lager forskjellige typer deig, fyll, kremer, kjøttdeig; forbereder halvfabrikata, stempler, former og lærer produkter på ark.

2.3. Kanter produkter med fondant, marsipan, sjokolade, fløte, etc.

2.4. Overfører iskremprodukter for herding.

2.5. Bakes (frites) produkter.

2.6. Bestemmer beredskapen til deigbitene før baking, setter dem i ovnen eller tilberedning (bakerom), overvåker tilberedningsprosessen, slutten på bakingen (matlaging) av produktene, tar dem ut, avkjøler dem.

2.7. Kjenner, forstår og bruker gjeldende forskriftsdokumenter knyttet til hans virksomhet.

2.8. Kjenner og oppfyller kravene i lovbestemmelser om arbeidskraft og miljøvern, oppfyller normene, metodene og teknikkene for sikker utførelse av arbeidet.

3. Rettigheter

3.1. En konditor i 3. kategori har rett til å iverksette tiltak for å forhindre og eliminere tilfeller av brudd eller inkonsekvenser.

3.2. En konditor i 3. kategori har rett til å motta alle sosiale garantier gitt i loven.

3.3. En konditor i 3. kategori har rett til å kreve hjelp i utførelsen av sine offisielle plikter og utøvelsen av rettighetene.

3.4. En konditor av 3. kategori har rett til å kreve at det opprettes organisatoriske og tekniske forhold som er nødvendige for utførelse av offisielle oppgaver og levering av nødvendig utstyr og inventar.

3.5. Konditoren i 3. kategori har rett til å bli kjent med utkastene til dokumentene som gjelder hans aktiviteter.

3.6. En konditor i 3. kategori har rett til å be om og motta dokumenter, materialer og informasjon som er nødvendige for utførelsen av sine offisielle plikter og ledelsens ordre.

3.7. En konditor i 3. kategori har rett til å forbedre sine faglige kvalifikasjoner.

3.8. En konditor av 3. kategori har rett til å rapportere alle brudd og inkonsekvenser som er identifisert i løpet av sin virksomhet og komme med forslag til eliminering av dem.

3.9. En konditor i 3. kategori har rett til å gjøre seg kjent med dokumentene som definerer rettighetene og forpliktelsene for den stillingen som er besatt, kriteriene for å vurdere kvaliteten på utførelsen av offisielle oppgaver.

4. Ansvar

4.1. En konditor av 3. kategori er ansvarlig for manglende oppfyllelse eller for tidlig oppfyllelse av oppgavene tildelt i denne stillingsbeskrivelsen og (eller) manglende bruk av de tildelte rettighetene.

4.2. En konditor av 3. kategori er ansvarlig for manglende overholdelse av reglene i interne arbeidsforskrifter, arbeidsbeskyttelse, sikkerhet, industriell sanitet og brannvern.

4.3. En konditor i 3. kategori er ansvarlig for å avsløre informasjon om en organisasjon (bedrift / institusjon) relatert til en forretningshemmelighet.

4.4. En konditor av 3. kategori er ansvarlig for manglende oppfyllelse eller feil oppfyllelse av kravene i organisasjonens interne reguleringsdokumenter (foretak / institusjon) og juridiske ordrer.

4.5. En konditor i 3. kategori er ansvarlig for lovbrudd begått i løpet av sin virksomhet, innenfor de rammer som er fastsatt i gjeldende administrativ, strafferettslig og sivil lovgivning.

4.6. En konditor av 3. kategori er ansvarlig for å forårsake materiell skade på en organisasjon (virksomhet / institusjon) innenfor de rammer som er fastsatt i gjeldende administrativ, strafferettslig og sivil lovgivning.

4.7. En konditor av 3. kategori er ansvarlig for misbruk av de tildelte offisielle myndighetene, samt deres bruk til personlige formål.

5. Eksempler på arbeid

5.1. Tilberedning av forskjellige typer deig; sjablontegning i henhold til standarden med en maling eller med en enkel kombinasjon av maling fra forskjellige typer råvarer; bake (steke) produkter, bestemme deres beredskap.