Hvordan åpne en kaffeøya. Hvordan åpne en kaffebar, eller en bedrift for kjennere av en duftende drink

28.04.17 224 222 0

Eksklusive leie

Kaffebaren Penka har vært i drift i Voronezh i over et år.

Karina Fomina

venner med eierne av kaffebaren

Det ble åpnet av vennene mine Nastya og Egor for personlige besparelser. Jeg skal fortelle deg hva det kostet dem og hva de lærte.

Lokaler

Plasseringen til kaffebaren er det viktigste. Strømmen av mennesker, inntekter og fortjeneste avhenger av dette. Kaffebaren skal være på et gjennomgangssted: et sted hvor folk går, bor eller går på jobb. Hvis folk fortsatt går ut av byen til kjøpesenteret Grad, vil ingen slå av for en kopp kaffe mer enn 100 meter fra den vanlige ruten. Derfor begynte Nastya og Egor med å lete etter et godt sted.

Det er tre måter å finne et rom på: kontakt et byrå, søk på Avito, eller gå ut i byen og finn et rom selv.

Først henvendte Nastya og Egor seg til eiendomskontorer, hvor de ble tilbudt lokaler med stor leie. Byråene tar også en provisjon på leiekostnaden. Det er for dyrt.

På Avito er det mange annonser fra byråer og få fra eiere, så denne metoden ga heller ikke resultater. Nastya og Yegor hadde ingen penger til agenten.

Noen utleiere legger ut utleieannonser på forsiden av bygningen og ser etter leietakere direkte. Å vite dette, prøvde Nastya å finne et rom selv.

I sentrum av Voronezh, ved siden av hovedbygningen til Voronezh State University, var det et mikrolånebyrå i et 14 m² stort rom - det er som et lite barnerom. I et så lite rom kan du ikke lage en kaffebar med bord for besøkende, men du kan selge kaffe til å gå. Nastya dro til mikrolånebyrået, kom i samtale med jenta i disken og fant ut at leietakeren kom til å flytte ut.

Da innså Nastya at hun ikke ville forlate denne institusjonen uten telefon til eieren av lokalet. Hun ba tårefullt jenta om å be myndighetene om utleierens nummer. Det fungerte for tredje gang. Nastya og Egor har avtalt å leie direkte med eieren. Vi vet ikke hvor mye de betaler for leien, men vi tror at du alltid må prute.

Reparasjon og skilting: 60 tusen rubler

I rommet bestemte Nastya og Egor seg for å gjøre reparasjoner. De kjøpte maling, ruller og paller og hentet inn venner for å reparere. Gutta malte selv veggene, la linoleum og reparerte de elektriske ledningene. Reparasjonen kostet 28 tusen rubler.

Når du er ferdig med det kosmetiske arbeidet, dekorerte Nastya selv taket med papirkuler. Jeg fant designideen på Pinterest, og brukte fem tusen rubler på materialer.

For å tiltrekke besøkende pyntet Nastya og Yegor inngangen til kaffebaren. I trykkeri- og utendørsannonseverkstedet bestilte de skumkopper og et skilt. For skiltet i verkstedet klippet de ut bokstaver fra polystyren, dekket dem med fasademaling for å beskytte dem mot slitasje, bestilte et polykarbonatunderlag, dekket det med en film og limte bokstavene. Nastya og Yegor betalte 15 tusen for skumglassene sammen med installasjonen, og 12 tusen for skiltet.

Hvor mye kostet reparasjonen og skiltingen

Verktøy og forbruksvarer

28 000 RUB

Materialer til papirkuler

5.000 RUB

To skumkopper for fasaden

15 000 RUB

12 000 RUB

Total

60 000 RUB

Åpning: 150 tusen rubler

Før åpningen kjøpte Nastya og Egor bare det essensielle og sparte mye. For eksempel var det ingen klimaanlegg, et lite bord for poser, krittbrett med menyer og andre interiørdetaljer. Det viktigste var rommet og kaffen.

For å brygge kaffe trenger du en kaffemaskin, en kaffekvern og bønner. Kaffeutstyr er det dyreste. En kvern kan koste like mye som en ny utenlandsk bil.

Kaffeutstyr er det dyreste

Nastya og Egor fant en leverandør som, i henhold til en kontrakt for levering av kaffebønner, tilbyr en kaffekvern og en kaffemaskin gratis. Lignende utstyr ville koste eierne 150.000 rubler.

Nastya og Egor sparte også på staben. De første to månedene serverte de besøkende selv. Arbeidet startet umiddelbart etter renoveringen. Det var en endeløs ond sirkel: vi våknet, dro til en kaffebar, jobbet i 12 timer, handlet, kom hjem, sovnet - og så hver dag. Senere begynte Nastya og Yegor å dele ansvar: den ene gikk til kaffebaren, den andre for å handle, forandret seg deretter. Noen ganger klarte karene å slappe av. Etter to måneders arbeid uten dager og pauser hyret Nastya og Yegor den første baristaen.

Å jobbe bak disken hjalp Nastya og Egor til å forstå hvordan best mulig å organisere arbeidsområdet. Gutta så på hva gjestene var oppmerksomme på og hvor de så mens de ventet på bestillingen. Veiledet av observasjonene endret Nastya og Yegor plasseringen til annonser og menytavler. Som et resultat kunne gjestene enkelt finne informasjonen de trengte, og det ble mer praktisk for eierne av kaffebaren å jobbe.

Nastya og Yegor la merke til at hvis du ønsker gjestene en god dag eller kveld, smiler de og kommer igjen. For å styrke deres velvillige image, begynte Nastya og Yegor å lage inskripsjoner på kaffekoppene: "Ha en fin dag", "Et stort glass lykke" eller "Deilig kaffe for en god person".

Nå står Nastya og Yegor bak disken en gang i uken. Det hjelper å føle prosessen selv og forstå hvordan du kan utvikle virksomheten din.

Hvor mye brukte du på interiør og utstyr

Kjøleskap utstillingsvindu

35 000 RUB

Engangsservise og emballasjemateriale

25 000 RUB

Kjøleskap

20 000 RUB

15 000 RUB

Disk

10 000 RUB

Hyller i vaskerommet

10 000 RUB

Andre tilsetningsstoffer for kaffe

5.000 RUB

Kommode for rører og sugerør

5.000 RUB

Hyller med attributter

5.000 RUB

Kaffesirup

5.000 RUB

4000 RUB

To krittbrett

4000 RUB

To krittpilarer

4000 RUB

3000 RUB

Kaffekvern og kaffemaskin

0 R

Total

150 000 RUB

Kampanje: 15 tusen rubler

Få mennesker vil gå til en ukjent kaffebar og bli en vanlig gjest. Vi trenger reklame. Nastya og Egor begynte å markedsføre kaffebaren på sosiale nettverk allerede før åpningen. Tidligere var begge involvert i SMM, så de visste hvordan de skulle tiltrekke seg riktig publikum.

På åpningsdagen til kaffebaren organiserte Nastya og Yegor et lotteri med premietrekning. De inviterte venner som partnere. Hver gjest trakk ut et rom og mottok en premie fra en blomsterbutikk, barbershop, lokalt sportskompleks, konditori eller klesbutikk.

For de som studerer eller jobber i nærheten av kaffebaren, trykte Nastya og Egor flygeblad med rabatt på kaffe. Avkastningen på flyers var 30-40%: av 100 som mottok flyers, kom 30-40 personer. Folk prøvde kaffe og ble ofte faste gjester. Gutta brukte 15 tusen rubler på utskrift av flygeblad.

Nastya og Egor forsto at veksten til en kaffebar krever en konstant strøm av kunder. De beregnet minimum antall besøkende per dag for å jobbe til null. Uten å betale for baristas arbeid og med en gjennomsnittlig regning på 200 rubler, måtte kaffebaren få besøk av 25 personer om dagen. Og med tanke på baristaens lønn - 55 personer. Eierne av kaffebaren krysset minimumslinjen den første måneden. Og etter tre måneder ble utgiftene tilbakebetalt.

Meny og smak av gjestene

På Penka tilbys gjestene kaffe, te, milkshakes, sitronade, salater, smørbrød og en hel utstillingsvindu med desserter.

Klassisk kaffe - cappuccino og latte - og drikke med navnene på favorittgodbitene er veldig populære. For eksempel tok Nastya og Yegor den riktige avgjørelsen da de introduserte Rafaello-kaffe og Oreo-cocktail på menyen.

Fra mat om morgenen tar de grøt og smørbrød, og i det andre - desserter. Jo lysere desserten er, desto raskere blir den tatt fra hverandre. Men det er et unntak: desserten "Anthill" ser ubemerkelig ut, men den er veldig populær.

Noen desserter kjøpes bedre om sommeren enn om vinteren.

Over tid la Nastya og Egor merke til at noen desserter kjøpes bedre om sommeren enn om vinteren, og fjernet dem fra vintermenyen. For eksempel selges desserter i åpne plastkopper med naturlig yoghurt i Penka bare om sommeren.

Konklusjoner fra Nastya og Egor

Du trenger ikke bruke mye penger på å åpne en kaffebar. Vi brukte 225 tusen rubler på utstyr, unntatt leie av lokaler. Det er bedre å åpne en kafé på et gjennomgangssted - et sted hvor folk går, bor eller går på jobb. Få mennesker vil gå til en ukjent kaffebar og bli en vanlig gjest, så det er nødvendig med reklame - for eksempel i sosiale nettverk.

Det er vanskelig å finne et passende forretningssted. Du kan ikke slutte å lete. Kanskje vil søket ta mer enn et år, du gir opp, forkaster alle tanker om virksomheten din - og først da vil du finne de perfekte lokalene.

Arbeid med hendene. Det er ikke mange ting i virksomheten vår som vi ikke kan gjøre alene. Vi jobbet hardt i starten, takket være dette sparte vi penger og forsto alle prosessene godt. Å ansette en haug med assistenter samtidig var unødvendig for oss.

Kommuniser med kunder og spør hva de trenger. Det viktigste i dannelsen av menyen er å glede gjestene, og ikke å utdanne dem i en delikat smak. Dette gjelder også prispolitikken. Noen bedrifter selger kaffe og desserter til ublu priser, men hvis gjestene dine er studenter, vil denne tilnærmingen neppe føre til resultater.

Hva kan være mer behagelig enn å ta en morgenkopp med aromatisk kaffe med en deilig croissant i en liten koselig kaffebar? Nyt lukten av kaffe og ferske bakverk, ta en rolig samtale og nyt den unike atmosfæren ... Og hvor hyggelig det må være å være eier av et slikt kaffebedrift. Vil du bli en? La oss finne ut hvordan du åpner en kaffebar og hva denne gleden vil koste.

Lag et konsept

Så først og fremst må du bestemme deg for konseptet til den fremtidige kaffebaren. Vil det bare servere kaffe og desserter? Vil du tilby de besøkende en velsmakende og billig matbit, for eksempel en forretningslunsj? Vil du lage alkoholholdige cocktailer eller legge til likører og cognac i kaffen? Blir det et sted for kaffeelskere eller en rask takeaway-kaffe? Kanskje du har noen originale ideer om deg selv?

Et annet poeng det er verdt å vurdere. Hvis du fikk ideen om å åpne en kaffebar under "fløyen" til en kjent kjede ved å kjøpe en franchise fra den, må du finne et passende sted og investere beløpet som er spesifisert i avtalen. Franchisegiveren hjelper deg med å organisere resten. Men så blir det ikke lenger ditt eget "hjernebarn". Mest sannsynlig vil ingen endringer i "bedriftsidentitet", produktsortiment og tjenestemodell være mulig etter eget ønske.

Det er mye hyggeligere å åpne kaffebaren fra bunnen av, å tenke over interiøret til minste detalj og skape en unik atmosfære og koselig atmosfære i den. Å lage en kaffebar "med sitt eget ansikt" er selvfølgelig dyrt, men verdt det.

Fullfør de nødvendige dokumentene

Begynn å opprette en bedrift ved å velge en organisatorisk form for aktivitet. Det kan være eller. Registrer et selskap ved å sende inn en søknad og nødvendige dokumenter til skattekontoret.

For å begynne å jobbe i det optimale skatteregimet, må du varsle skattemyndighetene umiddelbart etter registrering av selskapet om overgangen til et spesielt skatteregime. For en kaffebar er en ordning egnet (hvis mulig i din region) eller "forenklet". Hvis du tror at det vil være mer lønnsomt for deg, må du huske at bare 5 dager fra datoen for registrering av organisasjonen er gitt til å sende inn en søknad om overgang til dette systemet. I dette tilfellet er det bedre å velge objektet "inntekt minus utgifter" som skattegrunnlag, siden utgiftene i kaffebaren din vil være store.

I skattekontoret er det også nødvendig å inngå en avtale for vedlikehold av kasseapparatmaskiner med en lisensiert organisasjon.

Hvis du planlegger å selge alkohol, må du søke om en detaljhandellisens til forbrukermarkedets territoriale avdeling. Merk at en lisens ikke utstedes til individuelle gründere. Vurder dette når du velger organisasjons- og juridisk form for organisasjonen din.

På neste trinn er det nødvendig å lage et sett med dokumenter som tillater og sanitær-epidemiologisk karakter. Lista deres er etablert av lovgivningsdokumenter og reguleringsdokumenter fra Rospotrebnadzor ("Regler for indikasjon på tjenester innen offentlig servering", føderal lov "Om befolkningens hygieniske og epidemiologiske velvære" og andre).

Listen over dokumenter som kreves for åpning og drift av en kaffebar inkluderer:

• avslutning av SES og OGPS i lokalene;
• kontrakter med leverandører;
• PPK (program for industriell hygienekontroll);
• en avtale med SES for desinfeksjon, desinfisering og deratisering;
• kontrakt for fjerning av fast avfall og organisk avfall;
• en kontrakt for destruksjon av kvikksølvholdige lamper;
• en kontrakt for desinfisering av ventilasjonsanlegget, hvis en kaffebar åpner i en boligbygning;
• en avtale med et vaskeri (renseri) for å vaske uniformen til ansatte og bordtekstiler;
• forbruker stand;
• dokumenter som regulerer aktivitetene til serveringsfasiliteter;
• interne sanitærdokumenter (logger over desinfeksjonsmidler, avfallshåndtering osv.);
• sikkerhetskontrakt.

Finn og renover et rom

Lokalene til kaffebaren skal være et veldig travelt sted. Best av alt i et forretnings- eller studentområde, nær store transportstasjoner eller togstasjoner, i et stort kjøpesenter. Et rolig soveområde bør ikke en gang betraktes som et alternativ: kaffebaren vil lønne seg bare med høy trafikk.

Kravene til sanitær- og brannvesenet til et kaféhus skiller seg ikke fra kravene til andre serveringssteder.

Du kan åpne en mini-kaffebar på et område på 50 kvadratmeter, for større målestokk trenger du 100-150 kvadratmeter, hvorav tilstrekkelig plass til å lage drikke og handel, atskilt fra hallen med et utstillingsvindu eller bardisk.

Å bringe lokalene til gjeldende hygieniske og hygieniske standarder og brannsikkerhetsstandarder, utføres kravene fra lisensmyndigheten (i tilfelle salg av alkohol) under renoveringen. Forhåndsavtale ombyggingsprosjektet med berørte myndigheter (SES, branntilsyn, arkitektbyrå). Basert på disse godkjenningene kan du få tillatelse fra den lokale tverrpolitiske kommisjonen.

Interiørrenovering er en veldig viktig del av forberedelsene til lokalene. Designet må matche konseptet til kaffebaren. For eksempel, for “kaffe å gå” -formatet, ønskes minimalisme velkommen og høyteknologisk design er mer egnet for et mini-kaffehus - et koselig hjemmemiljø. Interiøret skal ha en bedriftsidentitet som skiller kaffebaren din fra alle andre. En kaffebar er en ganske demokratisk institusjon, så du kan vise en god del fantasi i utformingen.

Velg møbler og kjøp utstyr

Selvfølgelig må møbler følge det generelle konseptet. For gjester trenger du bord og stoler, som et alternativ, komfortable sofaer eller ottomaner, avhengig av antall seter. Gi et sted for yttertøy, helst ved siden av hvert bord hvis dette er vegghengere, eller ett stativhenger for flere tilstøtende bord. Interiørartikler designet i den generelle stilen vil tilføre koselig og individuell smak til kaffebaren din.

Dekorer kaffebryggestedet med en bardisk eller et vakkert displayetui. Ikke glem å kjøpe riktig servise. Hver type kaffe serveres i sine egne spesielle kopper.

Utstyr til kjøkkenet og å lage kaffe er en ganske kostbar gjenstand i kaffebarens forretningsplan. Siden gjestene dine vil være kaffekjennere, vil du ikke kunne spare på kvaliteten på kaffeutstyret. Hver type bønner trenger sin egen kvern. Det er mulig å inngå en eksklusiv kontrakt med en kaffeleverandør, med forbehold om levering av en kaffemaskin eller en profesjonell kaffekvern som du kan bruke.

Så du trenger:

• kjøleskap og frysere;
• kaffemaskin og flere kaffekverner, mikser, juicer;
• mikrobølgeovn og stekeovn for baking;
• kassaapparat, mobile terminaler for servitører;
• nødvendige møbler til kjøkkenet.

Ansette og trene ansatte

Mye avhenger av personalet på kaffebaren. Hva er bruken av din "magiske" atmosfære og dyre design, hvis servitørene er treg og baristaen lager dårlig kaffe.

Hvis du ikke har din egen produksjon, vil det lette oppgaven. Det vil bare være nødvendig å etablere relasjoner med leverandører av halvfabrikata og ferdige bakevarer. Hvis et kjøkken er planlagt, vil det være behov for en kokk og en teknolog.

For å jobbe i hallen, finn servitører og ordne opplæring for dem. Deres raske og høykvalitetsarbeid vil avgjøre om gjestene på kaffebaren din vil komme tilbake til deg igjen.

Spesialister på å brygge kaffe - baristaer, du må være på en kaffebar, ellers har du ikke en kaffebar, men bare en vanlig kafé. I motsetning til bartendere, som kanskje ikke er til stede på en kaffebar, hvis arbeidsmengden med å tappe alkoholholdige drikker og tilberede cocktailer er planlagt å være liten.

Du kan holde kaffebaren ren ved hjelp av rengjøringsdamer, eller du kan tilby denne funksjonen til en av de ansatte mot en ekstra avgift.

Hvis du ikke planlegger å administrere prosessen til kaffebaren din selv, så ansett en kompetent leder. En regnskapsfører kan bli invitert.

La oss beregne hvor mye det koster å åpne en kaffebar

Kostnaden for å åpne en kaffebar avhenger av formatet, tjenestene og leiekostnadene.

Å åpne en mini-kaffebar for 8 bord uten egen produksjon vil for eksempel koste minimum 1,3 - 1,5 millioner rubler.

Dette beløpet inkluderer: leie av lokaler, reparasjoner, papirarbeid, innhenting av tillatelser - omtrent 1 million rubler. Utstyr, møbler, servise - ytterligere 300 - 500 tusen rubler. Månedlige kostnader vil være minst 250 tusen rubler.

En kaffebar for 20 bord med eget kjøkken vil koste deg minst 5-6 millioner rubler.

Registrering av et selskap, leie av lokaler, klargjøring og gjennomføring av ombygging, innhenting av godkjenninger og lisenser kan godt ta opptil seks måneder og vil kreve ca 1,8-2 millioner rubler. Møbler og utstyr vil koste ca 2,6 millioner rubler, siden det å organisere din egen produksjon er ganske dyrt på grunn av kjøp av all slags utstyr og spesielle møbler. Med riktig tilnærming vil kjøkkenutgiftene dine lønne seg raskt: påslag for bakevarer kan nå 600%, for snacks og salater - 250-350%. Dine utgifter til personell, husleie og strømregninger, driftskostnader vil utgjøre omtrent 1 million rubler per måned.

I tillegg er det nødvendig å gi et budsjett for reklame i mengden 30-50 tusen rubler. Det er bedre å skille ut målgruppen din (ansatte på kontorsenteret, studenter, kjøpesenterbesøkende) og direkte innsats for å markedsføre institusjonen din målrettet, uten å kaste bort tid og penger på en fullskala reklamekampanje. Det er lite sannsynlig at noen reiser fra den andre enden av byen for å drikke kaffe i kaffebaren din, men for besøkende fra det tilstøtende området kan det godt bli det mest favorittstedet der du kan ta en matbit, "sitte ute" et gratis par, prate med venner.

Til de ovennevnte tallene for totale kostnader er det verdt å legge til ca 30% mer reservefond til uforutsette utgifter og prosjektfinansiering i løpet av de første 1-2 årene av driften.

Hvor snart vil kaffebaren lønne seg? Regn med at markeringen på en kaffebar er mye høyere enn på vanlige kafeer, men gjennomsnittlig sjekk er mye mindre - ca 150-200 rubler. Alt vil avhenge av besøkendes aktivitet. Vær oppmerksom på at noen gjester vil sitte lenge over en kopp kaffe, prate med naboer ved bordet, eller "fryse" på den bærbare datamaskinen eller nettbrettet. På et veldig travelt sted, sørg derfor for nok sitteplasser for å støtte kundenes omsetning hele tiden.

Gjennomsnittlig tilbakebetalingsperiode for en kaffebar er 1-3 år.

• Ikke prøv å skimme kvaliteten på kaffen og utstyret ditt for å lage det.
• Vær spesielt oppmerksom på personellet. Ansatte er ansiktet til kaffebaren din.
• Stilen til kaffebaren skal opprettholdes i alt: musikk, meny, servietter, personaluniform. Din egen stil er ditt "telefonkort" og din stolthet.
• Fokuser mer på kvinnesmaken, kvinner går oftere på kaffebarer.
• Lag en gratis Wi-Fi-sone, sørg for uttak for lading av enheter.
• Utstyr et lite barnehage.
• Husk at den beste annonseringen er muntlig. Ta imot besøkende som dine kjæreste gjester, så kommer de tilbake til deg.

Kaffe har blitt en integrert del av menneskelivet i lang tid, og du kan tjene gode penger på denne kjærligheten til en duftende drink. For å gjøre dette må du vite hvordan du åpner en kaffebar som vil være lønnsom og populær. For å realisere ideen din, må du ha startkapital og lage en detaljert forretningsplan.

Er det lønnsomt å åpne en kaffebar?

I følge statistikken tilbyr kaffebedrifter de høyeste prispåslagene på produkter, slik at virksomheten raskt lønner seg. Det er viktig å åpne en kaffebar som vil skille seg ut fra andre, det vil si ha sin egen chip for å tiltrekke seg kunder. For å bli populær må en institusjon kombinere kvalitet, en hyggelig atmosfære og kvalifisert service.

Hvor mye koster det å åpne en kaffebar?

Investeringen vil være direkte relatert til etableringsformatet, lokalområdet, utstyrets kvalitet og andre faktorer. Å åpne en kaffebar vil kreve en investering på $ 250 til $ 1300 per kvadratmeter. Det er mange eksempler der folk klarte å organisere en virksomhet for lite penger, noe som til slutt ble veldig lønnsomt. Tilbakebetalingsperioden avhenger direkte av investeringsbeløpet og størrelsen på bedriften, så hvis institusjonen er liten og lite investert, vil det om seks måneder være mulig å dekke alle oppstartkostnader.

Hva trenger du for å åpne en kaffebar?

Det er flere hovedpunkter som bør vurderes for å realisere ideen din om å organisere en kaffebar.

1. Det er bedre å starte med en forretningsplan, for uten den øker risikoen for svikt betydelig. I fravær vil det ikke være mulig å lokke investorer om nødvendig.
2. Når du skal finne ut hvordan du åpner en kaffebar fra bunnen av, bør det sies om viktigheten av å velge riktig plass. Omtrent 35-40% av suksessen vil avhenge av dette.
3. Erfarne forretningsmenn anbefaler å lage et prosjekt for en institusjon der alle nyanser blir utarbeidet og kravene til SES og brannvesenet blir tatt i betraktning. Utformingen av kaféhuset er også viktig, noe som vil skape en atmosfære og komfort.
4. Finn gode leverandører for å få et kvalitetsprodukt. Erfarne forretningsmenn i denne saken anbefaler å gå til seminarer der de vil lære deg hvordan du velger og jobber med kaffe riktig.
5. Vær oppmerksom på søk og opplæring av personell. Velg personer med erfaring som kan tjene gjestene godt. Vær oppmerksom på at personalet på mange måter er ansiktet til etableringen.
6. Instruksjonene om hvordan du starter en kaffebar fra bunnen av indikerer at det er viktig å ta seg av innkjøp av utstyr, møbler og tilbehør.

Kaffebar - forretningsplan

For enhver bedrift er en forutsetning den foreløpige utviklingen av en plan, med tanke på følgende punkter:

1. Analyser og karakteriser målgruppen.
2. Den ferdige kaffebarens forretningsplan inkluderer sammenligning med konkurrenter. Det vanskeligste vil være å kjempe med de markedsførte nettverksmerkene. Det er viktig å beskrive en klar visjon for å komme inn på dette markedet.
3. Gjør forskjellige muligheter for prosjektet separat, for eksempel å utvide sortimentet, skape et sterkt merke eller omskole deg til en bar eller restaurant.
4. Forstå hvordan du åpner en kaffebar, er det nødvendig å påpeke viktigheten av å vurdere risikoen. Det anbefales at du bestiller en kvalitetsmarkedsføringsundersøkelse som vil hjelpe deg med å vurdere helheten.
5. På slutten av forretningsplanen analyserer du utgifter og inntekter. Vær oppmerksom på at den gjennomsnittlige regningen på hverdager kan være $ 10, og i helgene - $ 15. Tilbakebetalingstiden for en liten bedrift er 1-1,5 år.

Hvor skal jeg åpne en kaffebar?

Dens lønnsomhet vil avhenge av hvor virksomheten ligger. Det er best å velge lokaler som ligger i forretningsområdet, i krysset mellom travle gater, og også på overfylte steder. Soveområder er ikke egnet for denne typen virksomheter. Det er hygieniske og hygieniske krav for å åpne en kaffebar, som det er viktig å ta hensyn til når du leter etter et passende rom. For organisering av 50 seter er ca 100-150 m2 nok, og ytterligere 15-20 m2 er nødvendig for å organisere et sted for å tilberede en drink og handel.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en kaffebar?

Det er visse trinn du må gjennom for å åpne en bedrift:

1. Først bestemmer du deg for formen for aktivitet, så det kan være en individuell gründer eller LLC. Hvis institusjonen selger alkohol, er bare det andre alternativet egnet. På skattekontoret kan du finne ut de nødvendige dokumentene for å åpne en kaffebar, det vil si å registrere en bedrift. I tillegg bestemmer du deg for et spesielt skatteregime.
2. Det er obligatorisk å installere et kasseapparat, og det må registreres og en serviceavtale inngås.
3. Det kreves en ekstra liste over dokumenter for å få lisens til å selge alkohol.
4. I anbefalingene om hvordan du åpner en vellykket kaffebar, er det verdt å påpeke at du i tillegg til standardpakken må samle sanitær-epidemiologiske og tillatelser. Listen er opprettet av forbrukertilsynstjenesten.

Utstyr for åpning av kaffebar

Når du organiserer en institusjon, er det nødvendig å nøye nærme valget av egnet utstyr, så det er tre kategorier: profesjonell, semi-profesjonell og husholdning. Det tredje alternativet anbefales ikke for å organisere massesalg. Det andre alternativet er akseptabelt for de som planlegger å selge kaffe som en tilleggstjeneste. Bare profesjonelle kaffemaskiner er egnet for et godt etablissement. Det er flere selskaper som selger dem, så vurder deres egenskaper og dine økonomiske evner.

Når du finner ut hva som trengs for å åpne en kaffebar, er det verdt å nevne viktigheten av å kjøpe utstyr for rengjøring og mykning av vann slik at kaffemaskiner ikke går i stykker. Du trenger også ismaskiner, en blender, en shaker, en mugge og så videre. Hvis, i tillegg til salg av drikke, planene inkluderer produksjon av konfekt, må du kjøpe annet utstyr, som starter med ovner og kjøleskap og slutter med andre profesjonelle enheter.

Kaffebarideer

Det er flere populære merker på bedriftsmarkedet, og det vil være vanskelig å skille seg ut blant dem for å få kundene dine. Det finnes forskjellige typer kaffebarer, for eksempel et tradisjonelt etablissement, et "take-away" drikkesalg og et mobiluttak. Hver av alternativene som presenteres har sine egne fordeler. Et annet alternativ som forenkler oppgaven i organisasjonen, men setter nye krav, er kjøp av en franchise av kjente merkevarer.

Starbucks kaffebar

En av de mest populære kaffebarene er Starbucks. Disse kaféene har en unik stil, sin egen meny og produkter og tjenester av høy kvalitet. Etableringene i dette selskapet gir enorm fortjeneste og lønner seg raskt. Starbucks kaffebar som virksomhet er mulig med kjøp av en franchise som krever at visse krav skal oppfylles.

1. Investeringene i prosjektet er minst 170 000 dollar.
2. Lokalene til kaffebaren må være lokalisert på et kjøpesenter eller i en bygning av sosial type.
3. Av stor betydning er en nøye utarbeidet plan, som vil bli gjennomgått av den offisielle representanten for selskapet, og han vil bestemme seg for salg av franchisen.
4. Å selge Starbucks-kaffe krever en stor forretningsmann og et godt omdømme.
5. Det er viktig å ta hensyn til at representanter for hovedkontoret etter åpningen av etableringen ofte vil utføre kontroller, og i tilfelle avvik fra standardene som er satt av selskapet, kan franchisen gå tapt.

Kaffehus "Kaffe å gå"

Nylig har utsalgssteder hvor du kan kjøpe take-away kaffe blitt utbredt. Slike virksomheter er veldig populære i Europa og Amerika. Å åpne en take-away kaffebar har sine fordeler:

1. Det er ikke behov for å leie store lokaler, da butikkene er veldig kompakte.
2. Små investeringer er oppmuntrende, siden hovedkostnadene brukes på å kjøpe utstyr.
3. I de tidlige stadiene trenger du ikke engang å ansette ansatte og selge kaffe selv. I fremtiden vil det være mulig å ansette to assistenter som jobber på skift.

Kaffebar på hjul

I forskjellige deler av byen kan du se biler eller varebiler som selger kaffe. Dette er en annen populær type kaffebar som har sine fordeler:

1. Det viktigste pluss er mobilitet, det vil si at du kan endre handelssted, velge lønnsomme poeng med en stor strøm av potensielle kjøpere.
2. Et mini-kaffehus er lønnsomt med en liten investering, siden det vil være nødvendig å kjøpe eller leie bil og utstyr, noe som er mye mer økonomisk enn å leie et rom og dets arrangement.
3. Det er verdt å nevne utstyrets autonomi, det vil si at kaffebaren på hjul ikke vil avhenge av strømbrudd eller vannforsyning.
4. Å åpne en liten kaffebar fra bunnen av er mye lettere når det gjelder virksomhetsregistrering, og tiden for implementering og lansering er også betydelig redusert

Hyggelig stille musikk, et koselig rom, service av høy kvalitet, rimelige priser, en variert meny - det er det som noen som noen gang har bestemt seg for å slappe av, mangler. Vi snakker om et så søtt sted som en kaffebar. Det er ikke vanlig å sammenligne det med en restaurant, da det hovedsakelig serverer kaffe og dets forskjellige typer. Men hvis eieren ønsker det, vil menyen inneholde litt snacks. Det er te-atmosfæren til et kafé, og ikke noe annet etablissement, som lar deg tilbringe tiden hyggelig og nyte aromaen til en varm drikke.

Det er godt å være klient til en slik etablering, men det er dobbelt så hyggelig å opprette en. Og så oppstår spørsmålet, hva må til for å åpne en kaffebar i Russland? En slik virksomhet har sine egne egenskaper, som vil bli forstått innenfor rammen av denne artikkelen.

Hva trenger du for å komme i gang?

Det er nødvendig å lage en litteratur. Siden det er mennesker i Russland som liker aromaen til varm kaffe, og blant dem er det sanne kjennere av denne drinken, kan en slik virksomhet gi veldig god fortjeneste. Men dette er i perspektiv, men foreløpig er det litt arbeid å gjøre:

• velg riktig sted for din fremtidige kaffebar;
• finn riktig rom;
• kjøpe møbler og utstyr;
• å velge kvalifisert personell;
• lage en meny.

Forretningsregistrering

Før du åpner en kaffebar, må du registrere deg som en enkelt gründer eller LLC. For å gjøre dette må du kontakte skattekontoret, hvor du kan få en komplett liste over nødvendige dokumenter.

Av de to alternativene er det første å foretrekke - designet er lettere. Denne aktiviteten krever ikke lisensiering, men hvis du planlegger å handle med alkoholholdige drikker og sigaretter, må du også utstede en lisens for dette. LLC er godt egnet for flere eiere.

Når det gjelder beskatning, kan du velge en av to former:

• UTII;

Det ville være fint å velge UTII, men detaljene i virksomheten er forbundet med høye kostnader, så for å ikke gå i stykker, er STS det beste alternativet.

Sted betyr noe

Hvordan begynne å åpne en kaffebar i Russland? Med valg av passende sted. Det viktigste er ikke å skynde deg og ikke gjøre feil, ellers vil det bare være tap for retur. Det er verdt å se nærmere på de stedene der det er stor strøm av mennesker. Dette vil være potensielle kunder. Lønnsomheten til virksomheten vil avhenge av dette.

Det er verdt å være oppmerksom på boligområder, kryss i travle smug, markedsplasser. Soveområder og gårdsplasser vil ikke gjøre det! Et godt sted finnes i nærheten av kjøpesentre. Ikke gå utenom utdanningsinstitusjoner, togstasjoner, flyplasser, jernbanestasjoner.

Hvilket rom skal du velge?

Når du leter etter et sted for kaffebaren din, bør du se nøye på eiendom samtidig. Først og fremst må du ta hensyn til ledige lokaler, hva leien deres er og om det vil være vanskeligheter under arrangementet.

Når du velger et rom, bør du ikke spare plass, det er bedre å lage en liten margin for videre utvidelse. Det optimale området i rommet kan være 150 m 2 eller mer. I dette tilfellet vil kaffebaren kunne innkvartere 50 til 60 personer. En liten del av området må tildeles for tilberedning av drinker. Hvis menyen inneholder mat, vil hun også lage mat her. For dette er 20-25 m 2 nok.

Hvis det ikke er mulighet for dette rommet, bør du tenke på hvordan du åpner en mini-kaffebar for å ta bort. Mange forretningsmenn i dette tilfellet organiserer en kaffebar i kjelleren i huset.

Siden kaffehuset også betraktes som et serveringssted, stilles det noen krav fra SES og branninspeksjonen til lokalene. Og før det, under papirarbeidet, få tillatelser fra disse myndighetene. Noen av disse kravene er:

• Hvis kaffebaren ligger i et boligbygg, bør ikke støyen forstyrre leietakerne. For å gjøre dette må du lage høykvalitetsisolasjon.
• Kjelleren i rommet må behandles med spesielle ildfaste forbindelser.
• Rommet må være utstyrt med ventilasjon av høy kvalitet.

En mer detaljert liste kan konsulteres direkte med CEC eller brannvesenet. For røykere er det bedre å tildele separate rom med bedre ventilasjon.

Kravene må tas på alvor og følges strengt for ikke å motta straffer under regelmessige kontroller.

Interiør

Interiøret i en kaffebar skal bidra til behagelig avslapning. Kaffe betraktes som en elite-drink, så interiøret må være passende, og du kan ikke spare på det. For å gjøre dette kan du tiltrekke deg profesjonelle designere, noe som vil medføre en økning i budsjettet. Eller du kan koble fantasien din og dermed spare penger.

I den innledende fasen kan du velge en tematisk stil for etableringen. Amerikansk design betyr minimal møbler og vedlikehold, mens europeisk stil er vakker i alt. Du kan lage en kyst med en behagelig bris, eller fordype besøkende i kolonitiden.

Belysning skal også stemme overens med rommets stil. Store lysekroner vil skape for mye lys, mens små og pene lysekroner vil skape myk belysning. Noen dekorartikler diversifiserer interiørdesignet. Du kan henge flere temamalerier, installere lamper i uvanlige former, vaser og plante vakre planter. Du kan plassere bokhyller på veggene.

Møbler

Hovedoppgaven til møbler er å gi kundene maksimal komfort. Derfor er det uaktuelt å kjøpe vanlige stoler. I stedet er det bedre å kjøpe små sofaer, lenestoler eller ottomaner. Det må være minst en stangteller, om nødvendig kan du installere flere. I tillegg til det er det verdt å legge til et utstillingsvindu.

Vanligvis er det ingen garderobe i kaffehus, og derfor må du ta vare på å kjøpe kleshengere, som skal plasseres ett for hvert 2-3 bord. Så klærne vil være i umiddelbar nærhet og på samme tid ikke forstyrre verken klienten eller alle andre. Det er verdt å ta vare på å kjøpe stativer for våte paraplyer. I regnvær er dette et betydelig problem for mange av disse etablissementene.

Retter

Godt servise er også viktig for en kaffebar. Du kan kjøpe kopper av merke, eller bruke forskjellige farger og former for å skape en fin touch. Hver drink krever sin egen type servise, så hvis etablissementet tilbereder cappuccino, espresso, latte, må minst tre typer kopper være til stede.

Utstyr

Det meste av budsjettet blir brukt på innkjøp av utstyr. For en ny kaffebar må du kjøpe:

• kaffemaskin;
• kaffekvern;
• kjøleskap eller fryser (2-3 stk);
• mikrobølgeovn eller stekeovn;
• minibank;
• mikser;
• vannfilter;
• juicer.

Annet nødvendig utstyr kan kjøpes etter behov. Det er ikke behov for å spare på hovedutstyret, siden kaffe er hovedproduktet og antall besøkende vil avhenge av kvaliteten. Italienske selskaper tilbyr kvalitetsprodukter i dette området.

Du kan tilby en tjeneste som take-away kaffe i ditt etablissement. For å gjøre dette, plasser en drikkedispenser. Take-away kaffe er det beste alternativet for de kundene som kan drikke den på vei til jobb.

Menyen er grunnlaget for suksess

I tillegg til å selge kaffe, kan du tilby forskjellige retter. Du trenger bare å finne en mellomvei mellom mat og drikke. Bare ikke overdriv, det er tross alt ikke en kantine. Fra drinker er det ønskelig å ha et bredt utvalg av kaffe og te. I begynnelsen av arbeidet er det nok å tilby fra 3 til 5 typer dessert og 3 eller 4 typer salat. I fremtiden kan rekkevidden til menyen utvides ved å legge til noe nytt som erstatter den gamle.

Personale

Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av uten ansatte? Svaret er ingen måte. Det er han som lar deg gjennomføre fullverdige aktiviteter. Alle ansatte må være høflige mot kundene. For å lage en god meny med forretter og desserter trenger du hjelp fra en kvalifisert teknolog. Selv om bakevarer kjøpes i butikken. Om han da vil jobbe eller ikke, er opp til forretningsmannen å avgjøre.

Staten kan omfatte:

• bartendere (2-4);
• servitører (helst 4, ideelt sett 5);
• rengjøring damer (nok 2);
• regnskapsfører.

Servitører skal være godt kjent med kaffesorter og vite hvordan de skal lage det. Om nødvendig kan det ansettes en regnskapsfører på deltid. Hvis institusjonen ikke er liten, vil ikke hjelpen fra administratoren og sikkerhetsvakten skade.

Annonsering er det mest irriterende, men det mest nødvendige

Riktig annonsering vil tillate deg å markedsføre kaffebransjen riktig. Du kan begynne å gjøre dette en måned eller to før du åpner. Og allerede på den første arbeidsdagen kan du samle et anstendig antall kunder. Kundene selv kan gi en god kampanje, hvis du følger de grunnleggende reglene. Først og fremst er dette en service av høy kvalitet med høflige servitører, et rikt utvalg og mye mer vil tjene som en god reklame for virksomheten.

Oppsummering

Til slutt kan du omtrent beregne hvor mye det koster å åpne en kaffebar. I en slik virksomhet vil det ikke være mulig å gjøre med minimale investeringer. Startkapitalen kan variere fra 2 til 3 millioner rubler. Hvis det lykkes, vil overskuddet på bare en måned nå 800 tusen rubler. Dette er underlagt tjenesten 100-150 personer per dag. Med denne hastigheten kan en kaffebar lønne seg ikke i løpet av 3-4 år.

Det moderne mennesket har det travelt og har ikke tid til å hvile, men også spise. Derfor har virksomheten med å lage små kaffehus blitt utbredt, hvor alle kan være rolige og nyte fantastisk kaffe. Derfor ønsker mange nybegynnerentreprenører å åpne en liten, koselig kaffebar fra bunnen av, og med rette vurderer det som en utmerket måte å investere pengene sine, og lover en konstant inntekt i fremtiden.

Hvis du er nybegynner eller bare vil vite hva du trenger for å organisere en kaffebar, har vi samlet inn de nødvendige dataene. Overskuddet selv fra et så lite etablissement kan være høyt.

Velge et sted

Stedet hvor du skal starte din egen etablering er av stor betydning. Plassen for plassering skal:

• være veldig overfylt;
• være plassert nær veier;
• å være der folk oppholder seg lenge (stoppesteder, utdanningsinstitusjoner, sykehus).

En virksomhet som en liten kaffebar er en veldig lønnsom satsning i enhver by. De beste stedene å starte en etablering:

• sentrum;
• et kryss med mye trafikk og fotgjengere;
• basar;
• togstasjon;
• stort kjøpesenter;
• høyere utdanningsinstitusjon.

Romvalgskriterier

Før du starter en kaffebar fra bunnen av, må du bestemme hvor små lokalene dine vil være. For en vanlig institusjon for femti til seksti mennesker, er et rom med et område på hundre til hundre og femti kvadratmeter egnet. Hvis du tenker på hvordan du skal åpne en minikafé, må du først bestemme hva du mener med det. En liten bod med et areal på tre kvadratmeter er mer en mikro-kaffebar.

Mini er en institusjon på omtrent tjuefem til trettifem kvadratmeter med et område som har plass til opptil seksten personer.

Det valgte rommet der du planlegger å åpne en liten institusjon, må oppfylle de grunnleggende vilkårene:

• hvis det er i en boligbygning, må veggene med taket være lydisolerte fra vibrasjonsisolerende materialer;
• overholdelse av brannsikkerhetsregler;
• overholdelse av sanitære standarder;
• ventilasjonsutstyr (forbyr røyking i hallen).

Interiør dekorasjon

For at kaffevirksomheten skal blomstre, er det indre av et sted avgjørende. Kaffe regnes som en aristokratisk drink og krever derfor en passende setting. Det er enklest å velge et bestemt tema når du dekorerer for eksempel en orientalsk fortelling, en engelsk stil. I alle fall er det nødvendig at design av møbler, vegger, bestikk kombineres.

Belysning bør også være i harmoni. Det er bedre å foretrekke små lamper enn en stor lysekrone. Mykt diffust lys fra en rekke lamper vil skape en koselig, intim atmosfære. For å skape en unik atmosfære trenger du musikk. Levende musikk er ideell.

Møbler

Besøkende bør være komfortable i kaffebaren. Som et resultat er det nødvendig å ta valg av møbler på alvor. I ingen tilfeller bør du kjøpe harde stoler på en kaffebar. Møblene hennes burde ikke tvinge besøkende til å dra raskt. Tvert imot, de myke sofaene, delikate ottomanene, komfortable lenestolene, bør bidra til den lengste tilstedeværelsen av mennesker i kaffebaren, og følgelig til et større antall bestillinger som vil bli gjort i løpet av denne tiden.

Bardisken og utstillingsvinduet er integrerte elementer i stedet.

Retter

Hvis beslutningen om å arrangere en kaffebar, om enn en liten, er tatt, er det viktig å tenke på oppvasken. Det bør være i harmoni med stedets generelle stil og være egnet for visse av dets retter. Ulike typer kaffe helles i forskjellige kopper. Gløgg skal serveres i et spesielt glass.

Husk at mange kaffedrikkere kan være dyktige i å lage denne drinken. De kan finne ut hvilken rett de skal servere. Å ikke ha riktig kopp kan påvirke kaffebarens image negativt.

Før du starter en restaurant, ta kontakt med en erfaren barista om riktig servise og les bøker om emnet.

Utstyr

Før du åpner en kaffebar, må du tenke på utstyret. Start med å velge riktig maskin. Det er halvautomatiske og automatiske kaffemaskiner. For å klare deg med minimale investeringer, må du kjøpe en halvautomatisk enhet. Dessuten gir det ingen mening å ta en automatisk maskin for en slik kaffebar. En slik enhet er kostbar og vil ikke fungere med full kapasitet, og vil derfor ikke lønne seg. Bruken av en automatisk enhet er berettiget for en stor kaffebar, designet i gjennomsnitt for hundre mennesker.

I tillegg til enheten for å lage kaffe, trenger du annet utstyr. For å åpne en institusjon fra bunnen av trenger du også:

• kjøleutstyr;
• enhet for maling av kaffebønner;
• mikser, kan du små;
• juicer;
• mikrobølgeovn;
• vannrensing enhet;
• kasseapparatutstyr.

Annet utstyr kan kjøpes etter behov. Men hovedutstyret må være av høy kvalitet og pålitelig, fordi inntektene som kaffevirksomheten vil gi, avhenger av hvor god kaffen brygges hvis du bestemmer deg for å åpne den.

Mange selskaper selger utstyr av utmerket kvalitet. Hvis du ikke forstår temaet i det hele tatt, så finn en ekspert. Det er lett å finne blant selgere av butikker som selger nødvendig utstyr. Ansatte i selskaper som reparerer kaffeutstyr kan også hjelpe deg.

Arbeidere

Det er umulig å få et fullstendig bilde av hvordan man åpner en institusjon uten å løse personalproblemet. En anstendig kaffevirksomhet kan ikke tenkes uten høyt kvalifiserte ansatte. Vi må begynne med å lete etter en barista som skal kunne lage kaffe av høy kvalitet. For å åpne en institusjon trenger du ansatte:

• to - fire baristaer;
• flere kokker;
• fra 2 til 5 servitører;
• sjåfør;
• regnskapsfører;
• rengjøringsmidler;
• manager, hvis du ikke klarer deg personlig.

For å etablere en minikafé, er det nok to baristaer, to servitører, en rengjøringsdame og en regnskapsfører.

Ansatte skal være høflige og taktfulle med besøkende. Hvis kunder får uhøflighet i bytte for egne penger, vil kaféets omdømme håpløst bli skadet. Ingen reklame vil hjelpe hvis det er rykter om at servitørene er frekke mot de besøkende. Når du velger personell, prøv å finne verdige mennesker.

Annonsering er ikke en luksus, men et absolutt must

For å finne ut om det nye kaffehuset du bestemte deg for å åpne, og det vil begynne å gi god inntekt, trenger du aktiv reklame. Videre bør reklame for et sted ikke bare skje i media.

For at annonseringen skal lykkes, bør du gi stedet et minneverdig vakkert navn, komme opp med et interessant emblem, kle ansatte i originale uniformer. Annonsering bør starte omtrent to måneder før åpningen. Da vil den dagen være full av klienter.

Kaffebar koster

La oss estimere hvor mye det koster å etablere en institusjon. La oss gjøre en grov beregning for en liten kaffebar med et areal på femti kvadratmeter. m. for tjue steder. La oss beregne kostnadene (i tusenvis av rubler):

1. leie av lokaler - 50 per 1 måned;
2. utstyr - 150;
3. møbler - 50;
4. råvarer - 60;
5. passerer varer - 10;
6. annonseringskostnader - 11;
7. andre utgifter - 10.

Beregningen tar ikke hensyn til kostnadene ved registrering og lønn til ansatte, da disse beløpene kan være svært forskjellige. Hallleieprisene er svært varierende. Avhenger av stedet hvor du bestemmer deg for å etablere en kaffebar.

Mobil kaffebar

Nylig, i store byer, kan du se biler med bilder av kaffe, selge den og andre drinker rett på gaten. På grunn av den store populariteten til mobile kaffebarer, kan man ikke annet enn å si hvordan man ordner en. I dette tilfellet er alt ganske enkelt:

• registrer deg som en individuell gründer;
• få de nødvendige tillatelsene for å drive en liten bedrift;
• ta en romslig bil, mal den slik at forbipasserende vet at dette er en kaffebar;
• kjøp redskaper, utstyr og nødvendige materialer for å lage kaffe.

Med ovenstående kan du begynne å selge drikken.

Fordeler med en virksomhet på hjul:

1. minimum økonomiske investeringer;
2. ikke behov for personale. Du kan åpne og gjøre denne virksomheten alene;
3. stor fortjeneste, spesielt om sommeren;
4. forenklet registrering;
5. primitive krav til denne typen virksomhet

Ulemper:

1. blant varene, bare drikke og retter som en person kan ta med seg;
2. du kan åpne og jobbe i en bestemt sesong, hovedsakelig om sommeren;
3. liten inntekt.

Etablering av en kaffebar kan anbefales for nybegynnere. Sammenlignet med andre typer virksomheter krever ikke denne store investeringer, kunnskap og erfaring. Alle kan åpne en "liten kaffebar" som serverer fantastisk kaffe med en unik atmosfære med litt innsats.