Hvordan åpne en naturlig matbutikk. "Til helse!": Hvordan butikken med naturlige produkter arrangeres Virksomhet på naturlig mat

Handelen med gårdsprodukter bruker alle de viktigste forbrukstrendene: å kjøpe russisk, kjøpe sunn, spare tid på shopping. Gårdsboder åpner seg over hele landet, mens kvaliteten på varene er forskjellig overalt. Hvilken virksomhet med russiske økologiske produkter har en fremtid?

Moten for naturlige produkter uten tilsetningsstoffer sprer seg over store russiske byer. Noen leter etter sunt kjøtt, melk og grønnsaker i nettbutikker, noen organiserer matbevilgning i landsbyene rundt flere ganger i måneden. De første bybutikkene med gårdsprodukter dukket opp i Moskva for rundt 10 år siden, men vi kan bare snakke om en vellykket utvikling av segmentet i forhold til Moskva og St. Petersburg. Hva er denne virksomheten, hvilken forbrukerstemning bygger den på, hva er utsiktene. Vil prøve å finne ut av det.

Mote eller trend: sunn boom

Er etterspørselen etter naturlige produkter så stor? Ifølge Nielsen er russere primært fast bestemt på å kjøpe hjemme: kjøtt (81%), melk (80%), grønnsaker (75%) og frukt (67%). Patriotisme forklares bare av gunstig pris, men også av ønsket om å kjøpe et naturlig produkt med kort holdbarhet.

Som en faktor som induserer å kjøpe innenlands snarere enn global produksjon, påpeker russerne:

• 56% - en gunstig pris;
• 43% - “de har allerede tatt det, jeg likte det”;
• 32% - tryggere ingredienser og produksjonsprosess.

I følge forskningen som holder "Romir" russere, til tross for krisen, ta hensyn til sammensetningen og holdbarheten til produkter, og foretrekk miljøvennlige og ferske varer uten GMO. I følge en TNS-studie fra 2015, er 67% av russerne enige om å kjøpe dyrere matvarer, forutsatt at de er miljøvennlige.

Bekymringer for helse generelt og sunn mat spesielt får folk til å se etter lokale produkter i butikkhyllene: mange underholder seg med en illusjon om at russisk matproduksjonsteknologi henger etter verdens produkter, så konserveringsmidler og nitrater brukes ikke.

Den økende interessen til russere for sunn mat av høy kvalitet er også bevist av Yandex-statistikk. I 10 måneder av 2015 sammenlignet med samme periode i 2014, økte antall forespørsler:

• "Naturprodukter" - med 78%;
• “Ferske produkter” - 3 ganger.

Det er en etterspørsel etter sunne og naturlige produkter fra innenlandsk produksjon, og den vokser. Tradisjonelle kjeder og butikker lar det praktisk talt være ubesvart.

Markedet for økologisk mat: i Russland og over hele verden

Utsiktene for bønder og deres produkter er betydelige. Imidlertid eksisterer det i dag forbrukere og produsenter i parallelle universer: det er vanskelig for gårdsprodukter å komme i hyllene til butikkjedene på grunn av kravene til volum, salgspriser, emballasje, og hovedparten av kjøperen kommer hit for kjøp.

Generelt er russerne ikke alene om deres ønske om å bli involvert i naturlig mat. Organiske produkter uten kjemikalier og kunstige tilsetningsstoffer er en global trend. Til dags dato har 84 land i verden vedtatt lover om økologisk jordbruk. EUs biomatmarked vokser med 15-20% årlig.

Organiske markedsledere i verden:

• USA - 29 milliarder dollar;
• Frankrike - 9,2 milliarder dollar
• Tyskland - 5,2 milliarder dollar

Hva er i Russland? Vår handel med naturlige produkter er i sin spede begynnelse, så den har ennå ikke blitt kjent med offisiell statistikk. Ifølge Union of Organic Agriculture (POP) utgjorde volumet av hjemmemarkedet for sertifiserte økologiske produkter i 2013 $ 148 millioner - mindre enn 0,2% av det totale matvaremarkedet. Videre importeres 90% av økologiske produkter.

Det er usikkerhet om begrepet "gårdsprodukt" i Russland i dag: det juridiske rammeverket for økologisk jordbruk begynner bare å danne seg.

På dette tidspunktet kalles økologisk mat i Russland:

• dyrket under forhold som forbedrer økosystemet, bevarer jordens fruktbarhet, beskytter menneskers helse;
• behandlet av biologisk / fysisk / mekanisk natur;
• oppnådd uten bruk av plantevernmidler, kjem. gjødsel, vekststimulerende midler, antibiotika, hormonelle / veterinærmedisiner, GMO, ikke utsatt for ioniserende stråling.

Dannelse av et fullverdig lovgivningsmessig og juridisk miljø innen produksjon, bestemmelse av sammensetningen, merking og sertifisering av organiske stoffer vil bidra til å rydde markedet for pseudo-gårdshandlere, identifisere ekte naturlige produkter. I tillegg forventer POP-eksperter at markedet vil øke til $ 300 millioner fra reguleringen av det juridiske feltet.

Gårdshandelsmodeller

I dag er både bønder og mellomledd engasjert i salg av naturlige produkter i Russland. Bønder bruker flere ruter: de åpner spesialforretninger under produksjon eller nettbutikker, selger til naboer og muntlig, og ordner forsyninger til helsekostbutikker og restauranter.

Det er tre modeller av gårdsbutikker:

• internettprosjekter;
• tradisjonelle offline butikker;
• prosjekter som bruker begge salgskanaler: online og offline.

Funksjoner av tradisjonelle gårdsbutikker:

• Format. Oftest brukes er "Hjemme" - et beskjedent utvalg er plassert på et lite område. Noen ganger konsentrerer en butikk seg bare om en type produkt, som meieriprodukter eller kjøttprodukter. Det er lettere å spore kvalitet for et lite antall varer.
• Sortiment og dets struktur. Bred eller smal, en stor andel av lett bedervelig mat, opptil 70%. Til sammenligning: i store supermarkeder er andelen produkter med kort holdbarhet 7-15%. Outlets som selger utelukkende lokale gårdsprodukter tilbyr vanligvis et sesongbasert utvalg.
• Ekstra kostnad og priser. Prisene er høyere enn i supermarkeder. Produkter som er merket "organiske" i utlandet er 20-30% dyrere enn kolleger. I Russland er prisforskjellen større: påslag for sunne produkter kan være 50, 100 og 200%. Markedet er ikke utviklet, kulturen til konsum av sunn mat er i sin spede begynnelse - slik blir en kreativ holdning til priser født. I noen tilfeller settes høye marginer bevisst høyt for å støtte gårdsproduksjonen.
• Valg av produsenter, produktkompetanse.Ekte gårdsbutikker setter høye krav til produktkvalitet og organiserer et strengt utvalg av leverandører. Dette gjøres av teknologer eller spesialister fra den interne undersøkelsesavdelingen, og på det tidspunktet de inngår en kontrakt, sjekker de råvarer og produksjonsprosesser, og deretter gjennomgår varene en laboratorieundersøkelse hver måned.
• Service. Individuell bestilling av produkter og andre funksjoner er mulig.

Noen få ord om nettverksprosjekter. I dag er det fysisk få gårder i Russland, så de takler ganske enkelt ikke store mengder forsyninger. Noen kjeder blir tvunget til å samarbeide med små industriprodusenter i tillegg til bønder. Å kalle slike prosjekter er knapt sant. Men hvis varene testes for kvalitet og naturlighet før de legges på hyllen, snakker vi om "sunn mat" -butikker.

Når det gjelder tjenestene for levering av ferske og økologiske produkter. Intensiteten av Internett-bruk er ikke ensartet i russiske regioner. Andelen aktive brukere vokser, men foreløpig er det bare innbyggere i store byer som er klare til å bestille online produkter. Fremtiden ligger imidlertid med dedikert netthandel av økologiske produkter som vil dekke behovet for sunn mat og tillate forbrukere å spare tid på å handle.

Vellykkede gårdsprosjekter

Det er mange aktører i handel med naturlig mat i dag. I utgangspunktet er gründeraktivitet i dette området konsentrert i Moskva og St. Petersburg. I hovedstaden går for eksempel kontoen til butikker som selger gårdsprodukter til hundrevis (inkludert onlinehandel). Hvordan er virksomheten organisert i tre kjente russiske prosjekter?

Izbenka og VkusVill: et nettverk av miljømatbutikker

Andrey Krivenkos nettverk av tradisjonelle butikker med sunne produkter utvikler seg samtidig i to retninger:

• "Izbenki" er små bedrifter (15-20 kvm. M.) Meieriprodukter fra gården med kort holdbarhet. Sortiment - opptil 70 varer.
• "VkusVilla" - butikker med et område på 60-120 kvm. m med et utvalg på 700-800 varer: kjøtt, fisk, frukt, grønnsaker, brød, juice, søtsaker osv.

Er alle produktene virkelig fra gårder? Nei, men nettverket skjuler det ikke. Av de 200 leverandørene VkusVill samarbeider med, er 10-15% store industribruk, de resterende 85-90% er små industriprodusenter og bønder.

Hvordan virksomheten er organisert:

• nettverkets oppgave er å tenke på kunden først;
• samarbeid med pålitelige leverandører, 3-4 for hver type produkt;
• lite utvalg (600 gjenstander per 100 kvm.), hvorav 70% er "forgjengelig";
• mangel på egen produksjon;
• streng kvalitetskontroll (samling av kundevurderinger, laboratoriekompetanse, produksjonsrevisjon);
• salg av varer under private merker (egne varemerker);
• lavt påslagningsnivå for segmentet - 55-56%;
• gjennomsnittlig sjekk - RUB 500

Kjedens indikatorer viser effektiviteten: antall Izbenok åpnet i Moskva - 300, VkusVillov - 130, kjedens inntekter i 2015 sammenlignet med den forrige økte med 40%.

Moscowfresh: nettbutikk med markeds- og gårdsprodukter

Moscowfresh posisjonerer seg som en ekspressleveringstjeneste for ferske råvarer. Grunnleggeren av selskapet er Lev Volozh. Sortimentet inkluderer gårdsmeieriprodukter og kjøttprodukter, fjærfe, varer av høy kvalitet fra Moskva-markeder, importert kjølt fisk, grønnsaker / frukt, samt bakverk, te, kaffe, søtsaker.

Hvordan virksomheten er organisert:

• prisene er høyere enn i supermarkeder, men lavere enn konkurrentene;
• minimumsbestilling - 1900 rubler;
• levering innen Moskva ringvei koster 290 rubler. og tar 2 timer (haster - 90 minutter);
• sortiment - førsteklasses kvalitetsprodukter fra pålitelige leverandører (Moscowfresh-kvalitet bekreftes av sertifikater fra bymarkeder, og garanterer også egen kontroll);
• ikke likte varer kan returneres eller erstattes.

LavkaLavka: for både kjøper og bonde for

Det mest gjenkjennelige gårdsmerket i Russland er LavkaLavka. Prosjektet dukket opp i 2009 som en LiveJournal-konto, da det ikke eksisterte en eneste online gårdsbutikk ennå. I det første driftsåret utgjorde Lavkas omsetning 900 tusen rubler, i 2014 - 250 millioner. Selskapet ble grunnlagt av Boris Akimov, en tidligere kunstner og programmerer, nå en ekte bonde og ideologen til en tilbakevending til økologisk jordbruk.

I dag er LavkaLavka:

• 5 offline offline gårdsbutikker i Moskva og en nettbutikk med et utviklet nettverk av selvopphentingssteder;
• restaurant "Mark og Lev";
• et bondemarked i Mega Khimki;
• et bondekooperativ, hvis mål hverken er mer eller mindre - gjenoppliving av landbruket og de tapte russiske gastronomiske tradisjonene.

LavkaLavka er en bondeforening og en kraftig kommunikasjonskanal mellom små landbruksprodusenter og urbane innbyggere. Leverandører av "Lavka" - medlemmer av kooperativet - små og mellomstore gårder som har bestått sertifisering i henhold til LavkaLavka Internal Standard. Store landbruksbedrifter har ikke tilgang til Lavka.

Prisene på økologiske produkter er høye her, selv etter Moskva-standarder. Imidlertid praktiserer andelsselskapet ikke utbytteutbetalinger, og investerer all fortjeneste i utviklingen av prosjektet. Derfor er kjøp av varer til premiumpriser et bevisst valg av Lavkas kunder, og en slags investering i ansvarlige russiske landbruksprodusenter. LavkaLavka lanserer jevnlig crowdinvesting (aka crowdfunding), pengene som samles inn går til utvikling av gårder.

Prosjektide:

• forbrukeren er 100% sikker på kvaliteten på Lavkas produkter;
• en sertifisert bonde konkurrerer ikke med en forhandler, mottar en stabil distribusjonskanal og betaling som er tilstrekkelig for den investerte arbeidskraften.

I motsetning til Moscowfresh anser Lavka bare gårdsprodukter (sunne og nyttige) for de produktene som produseres under hensyntagen til alle normene for økodrift og ikke tror på leverandørenes ord.

Som et etterord

Dusinvis av regionale og metropolitiske oppdrettsprosjekter, ansvarlige produsenter og / eller selgere som ga bybefolkningen trygg og sunn mat, forble bak kulissene. En butikk med naturlige produkter er både en etterspurt virksomhet og et sosialt viktig prosjekt. Russlands vending mot økologisk jordbruk og befolkningen mot naturlig mat er et spørsmål om nær fremtid. Derfor er oppdrett, produksjon og salg av sunne produkter en langsiktig trend. Bli med oss.

Hvis du har et ønske om å drive virksomheten din i handel, men ikke tiltrekkes av arbeid i et miljø med for mye konkurranse, bør du være oppmerksom på butikker med naturlige og organiske produkter.

Hvilke produkter kalles naturlige

Produkter som ikke inneholder konserveringsmidler, fargestoffer, kunstige smaker og smaksforsterkere, betraktes som naturlige eller miljøvennlige. Dette er produkter dyrket eller produsert uten bruk av syntetisk gjødsel, plantevernmidler og GMO.

Flere og flere mennesker begynner å forstå enkle sannheter: en persons helse avhenger direkte av hva han spiser. Økologisk rene og naturlige produkter er ikke bare sunne, men også veldig smakfulle. Alle som noen gang har prøvd ekte landmelk eller rømme tilberedt på en naturlig måte, vil aldri forveksle disse produktene med de som er kjøpt i supermarkedet. Har muligheten til å bruke produkter av bedre kvalitet, vil enhver fornuftig person foretrekke dem fremfor de som inneholder medisiner som ødelegger kroppen hans.

Forretningsutsikter for handel med naturlige produkter

I lang tid i Europa har grønnsaker dyrket på en ”gammeldags” måte, uten bruk av plantevernmidler, og kjøtt erholdt uten antibiotika og sentralstimulerende midler vært etterspurt. Selvfølgelig kan slike produkter ikke være så billige som masseproduserte. Som regel vil det være 2-3 ganger dyrere. Men, til tross for høyere priser, øker interessen for disse produktene stadig. Det vokser jevnlig også i vårt land - landsmenn begynner i økende grad å ta hensyn til helsen deres.

Vi har også små gårder som produserer naturlige produkter. Men butikkene der du kan kjøpe dem er veldig sjeldne. Å hjelpe produsenter og forbrukere med å finne hverandre er en utfordring for de som ønsker å drive egen virksomhet innen handel med naturlige produkter. Denne nisjen i markedet vårt er svært dårlig fylt og har derfor store muligheter.

Det du trenger for å åpne en naturlig matbutikk

Det er ingen spesielle forskjeller for å åpne en butikk som selger naturlige produkter fra en vanlig matbutikk. Må ha:

1) startkapital;

2) pålitelige leverandører;

3) godt personale.

Mengden startkapital som kreves, avhenger av omfanget av den tiltenkte handelen. Det kan være $ 10.000 hvis du starter en bedrift i en liten by der leie er billig, og samtidig ikke later til å være i stor skala. Tilbakebetalingstiden for en slik butikk avhenger av både investeringen og lokale forhold.

I tillegg til betaling for registrering av nødvendige dokumenter, er hovedkostnadene for kjøp av kommersielt utstyr. Du vil trenge:

Kjølekamre;

Kjøleskap;

Hyller;

Tellere;

Kassaapparater.

Det viktigste er å finne faste og pålitelige leverandører av kvalitetsprodukter. Gå til markedene, studer varene, bli kjent med bønder, studer tilbudene på Internett.

Selgernes profesjonalitet og kompetanse er en av komponentene i den vellykkede driften av butikken. En uformell person, uten ferdigheter og utdannelse, kan skremme kjøpere, til tross for ungdom og spektakulært utseende.

Hvordan tiltrekke kjøpere

Som regel lider ikke økologiske butikker av mangel på kjøpere. Og poenget er ikke bare at mote for rå mat og naturlig ernæring sprer seg mer og mer. En betydelig del av faste kunder er vanlige mennesker som foretrekker velsmakende og sunn mat.

Ikke glem muligheten for å markedsføre virksomheten din via Internett. Det er best å ha din egen nettside eller til og med lage din egen nettbutikk. Meldinger på forskjellige fora og sosiale nettverk vil ikke være overflødige. Ifølge eierne av matvarebutikker kommer en betydelig andel bestillinger derfra.

Siden mesteparten av kundene er solide og ganske travle forretningsfolk, er det veldig viktig å arrangere levering av forhåndsbestilte varer hjem for de som ønsker det. For å gjøre dette må du ha ditt eget kjøretøy med en videresendingssjåfør og et tydelig arbeid av ordreaksepttjenesten.

Hvis du kan tilby et tilstrekkelig stort utvalg av natur

Nettverket av butikker "Kalina-Malina" ble lansert av teamet til "Bondeøkonomi Volkov A.P." - en kjent Kuzbass-produsent av pølser og kjøttdelikatesser. På to år har prosjektet vokst til en stor nettverksaktør, som administrerer femti butikker i hele Sibir (90% i Kemerovo), og har samlet seg rundt et kooperativ av bønder, hvorav noen bokstavelig talt startet på nytt for Kalina-Malinas skyld. Først var det tradisjonelle gårdsettet - fersk melk og hjemmelagde egg - lokalisert i Volkovs merkevarebutikker, hvor det ble opprettet en avdeling for produktene fra bondegårder. Etter å ha forsikret seg om at prosjektet var lønnsomt, flyttet grunnleggerne av Kalina-Malina poengene til andre steder og begynte å utvikle franchisen. I et intervju med Five o`clock fortalte leder og medeier av prosjektet, Artyom Volkov, hvordan han valgte de beste bøndene, hva som er det vanskeligste i partnerskap med landlige virksomheter, om Kalina-Malina-kafeen er lønnsom og hvorfor online salg av ferske produkter forblir "sparsomt". Publikasjonen "Smart Money" siterer dette intervjuet på sine sider.

Artyom Volkov

Medeier av Kalina-Malina-kjeden KemTIPP (kjøtt- og kjøttproduktteknolog), 30 år gammel

- “Kalina-Malina” startet på bakgrunn av matsanksjoner som trådte i kraft, og du må ha regnet med den beryktede importutskiftningen. Ikke forgjeves?

Ja, det var en slik trend, men vi fulgte den ikke, fikk ikke "anbefalingene" ovenfra. Det var forståelse for at vi var modne for slik detaljhandel. Ideen oppstod allerede før krisen, sanksjoner og forbud. Vi kan si at vi har begynt å optimalisere salget av Volkovs kjøttprodukter. Vi prøvde å lage avdelinger, finne et sted for en oppdrettsnisje. Uansett, hvor mange import selges i gårdsprodukter? Har du sett mye utenlandske egg, melk, cottage cheese i hyllene? Dette er 0,0001% av det totale markedet. Dette er produktene som ikke kan produseres i Russland under noen omstendigheter, det som ikke vokser og roter her. Så de forlot markedet. Jeg kan ikke si at vi erstattet dem.

Hvorfor bestemte du deg for at Kuzbass er klar for gårdsprodukter? Hadde du noen kundeanmodningsanalyser?

Vel, analytics er en listig ting. Du bestiller det til noen, de vil vise deg tallene, men hvor er garantiene for at disse menneskene ikke tar feil? Det var tillit på intuisjonsnivå og litt erfaring: før vi lanserte Kalina-Malina med et bredt spekter av produkter, prøvde vi å selge melk fra en bonde som vi personlig kjente og respekterte. Det var et eksperiment: produktet var dyrere enn markedsgjennomsnittet, men det var av bedre kvalitet og friskere - vil de ta det? Kjøperen stemte med en rubel. Som et resultat gikk [Volkovs] gjennomsnittssjekk opp, salget økte. Alt tydet på at det var nødvendig å fortsette og starte en egen retning. Slik dukket Kalina-Malina opp.

- Hvor lang tid tok det?

Seks måneder. Først ble rømme og cottage cheese tilsatt melk, deretter egget. Vi begynte å lete etter andre bønder. Parallelt ble vi enige med LavkaLavka om et seminar, begynte å utvikle et design, forberede områder i butikker, hyller, kjøleskap. I prinsippet var alt på det første punktet allerede for salg, det var ikke behov for store investeringer. Vi stiliserte bare en avdeling som “øko”: vi laget alt av tre, til og med gulvet. Naturligvis, hvis det var en egen andres lokaler, en annen butikk, ville alt være mye dyrere. Vi møtte 600.000 rubler (handelsutstyr, design, markedsføring, reklame) og åpnet 4-5 lignende avdelinger på seks måneder.

- Hvordan søkte du etter egnede bønder? Hva var utvalgskriteriene?

Dette er verdien av vårt arbeid, vårt viktigste konkurransefortrinn er søket etter det beste. Vi gikk fra det motsatte: i supermarkeder, alle produkter fra forhandlere og grossister - noe som betyr at vi bare vil ha fra småbønder. Det er mellomledd i nettverkene - vi vil jobbe direkte med bonden. Overalt konserveringsmidler, fargestoffer, GMO - vi er for et naturlig produkt. Alle har lang holdbarhet - vi har nøyaktig like mye som produktet "lever" under naturlige forhold; dette er vanligvis en "forgjengelig". Et annet viktig poeng: vi jobber bare med et sibirisk produkt, vi bærer ikke noe fra andre regioner. Pluss den subjektive faktoren: vi må like bonden, ellers vil vi ikke jobbe sammen. Etter et slikt valg går vi "for en revisjon". Våre speidere vurderer regelmessig produksjonsnivået på stedet: hygiene, servise, utstyr, temperatur, dokumentasjon. Det er et slikt bry! Vi venter på noen i seks måneder til de løser alle manglene eller utarbeider dokumentene. Dette etterfølges av en laboratoriekontroll. Dette er også viktig: en bonde kan gjøre alt perfekt en gang, og deretter begynne å sjonglere, legge til noe og kjemi.

- Jobber ikke alle bønder direkte, bruker ikke konserveringsmidler og har dokumenter?

Nei, absolutt. For å skaffe dokumenter, minst et veterinærsertifikat, må du i det minste registrere dine private husholdningstomter. Dette er hvis du har en ku eller en hageseng, og du selger bare i markedet. Hvis du bestemmer deg for å bli forvirret med salgsmarkedet, gå online, må du registrere en enkelt entreprenør, LLC eller bondegård og betale skatt. Og hvorfor når du bare kan gå til markedet eller selge til kjøpere? Dette er hva de fleste gjør. Det er veldig vanskelig å overtale folk til å endre sin eierform, å bytte til individuelt entreprenørskap og skatt. Men det er ingen annen måte - de får ikke komme inn i butikken. Når vi overbeviser, blir det kult. For eksempel hentet de inn en bonde for te. Han hadde god te, men ingen dokumenter, ingenting i det hele tatt. Vi holdt fast ved ham, la oss overtale å ordne alt, og han krøller: ja, ja, hvorfor, men jeg vet ikke hvor hva. Det var egentlig ikke så enkelt der: enten var det et medisinsk preparat (det var oregano i komposisjonen), eller noe annet. Vi brukte lang tid på å finne ut hvordan vi skulle registrere det, de kjørte oss til alle tilfeller. Det viste seg at medisinindustrien i Russland er organisert på en slik måte at alle disse sertifikatene og tillatelsene koster millioner. De prøvde å registrere disse urtene ikke som legemidler, men som et matprodukt. Hele emnet var verdt 31 000 rubler. Bonden sier: "Nei, det er også dyrt." Jeg tilbød meg å smelte i to. De kjøpte alt, han laget et produkt, og det ble demontert på et øyeblikk. To år gikk, erklæringen avsluttet, så han registrerte alt på nytt for sine egne penger, lagde et nytt parti, og takket oss ti ganger at vi deretter overtalte ham.

Noen ganger har bønder ingen penger til anskaffelse, til containere. La oss si at du trenger 200-300 bokser samtidig, men det er ingenting å ta dem for. Vi kjøper bokser, gir dem bort og kjøper et ferdig produkt. Noen ganger betaler vi en forskuddsbetaling. Alt kommer an på hvor tett bonden er, i hvilken tilstand gården hans er.

- Hvor mange bønder er i basen din nå?

Mindre enn hundre, tror jeg. (Pause). Her har jeg ferske tall for Krasnoyarsk: de fant 200 bønder, kalt - 58 igjen, begynte å jobbe med en. Forstår du hva spredningen her kan være? Vi filtrerer den opprinnelige listen veldig sterkt, og etterlater 10-15%.

- Hvor ofte slutter du å jobbe med en bonde? På grunn av hvilken?

Dette er engangssaker. Jeg husker det var en litauier som solgte søtsaker. Og han hadde skyhøye priser, noe som 350 rubler for en boks med småkaker. Hvorfor? Vel, sier de, det er en slags spesiell, primordial litauisk - ingen andre steder enn i Litauen kan du finne. Og vi bestemte oss med en gang at vi ikke slo ned prisene på bøndene: hvor mye de tildelte, vil vi starte med slike tall. I to måneder lå informasjonskapslene, ingen kjøpte dem. Vi sluttet å legge inn bestillinger, og seks måneder senere la han virksomheten ut for salg. Oftest er bønder ikke klare for kvalitetskrav, for kommentarer. Noen lytter, og noen sier direkte: "Gutter, vi har kunder uten deg, men du har virkelig fått det med dine påstander." Dette er vanskelig å takle.

Helvete er å overbevise herdede, herdede bønder om å gjøre sitt produkt bedre eller prøve å frigjøre noe igjen. Hvis noe ikke fungerte for dem for fem år siden, kan du ikke svinge dem i den retningen.

- Hva er din nåværende geografi for kjøp og salg?

90% av detaljhandelen er Kemerovo. Innkjøp - Altai, Kuzbass, Krasnoyarsk, Novosibirsk, Tomsk. I prinsippet er vi tilhengere av en annen tilnærming: det er ikke nødvendig å utvikle et Kuzbass-produkt i Krasnoyarsk, men å finne kule bønder i Krasnoyarsk og selge dem til Krasnoyarsk-innbyggere. Da blir det ingen problemer med logistikk, det vil ikke være behov for å vandre frem og tilbake.

- Har du slike problemer nå?

Hvis du bare trenger å kjøre til svært avsidesliggende områder. I denne forbindelse er det lettere for oss, vi har sluttet oss til kjøttvirksomheten vår her, som har en enda bredere geografi: en del av produksjonen i Altai, en del i Novokuznetsk, en del i Kemerovo. Så det er mer praktisk å bygge logistikk og gå dit det er dyrt og ulønnsomt for andre.

9%
logistikkostnader i handelsmargin

- Hva er kjøpene dine?

Annerledes. Jeg kan si at vi selger opptil 20 tonn melk i måneden, og vi kjøper produkter for rundt 20 millioner rubler. Alle disse pengene går direkte til bønder.

- Hva er det beste? Er det treff i gårdsmat?

Dette er alle gårdsklassikere: melk, rømme, cottage cheese, yoghurt. Generelt utgjør melk 70% av salget vårt. De enkleste tradisjonelle produktene selger alltid godt. Nok en kjeglesyltetøy: vi selger opptil 1000 krukker i god sesong.

Åh, dette er supermaten vår. Vi kunne ikke komme oss rundt dette emnet. Kuzbass er kjent for kull, så svart brød med kull er som det veldig, veldig lokale kjøkkenet (ler). Det var sant at vi ikke oppfant den, den lå foran oss. I samme LavkaLavka, forresten.

- Du prøver å utvikle agriturisme. Det er allerede noen resultater

Vi begynte å gjøre det bare denne sesongen. Dette er et merkelig format. Jeg liker ikke engang navnet: hva er "agriturisme"? Om alt og om ingenting. Vi har nettopp utviklet et program for en tur til bøndene, men dette er ikke så mye turisme som søket "bli en bonde for en dag." For at en mann skal stå opp med de første hanene, gå til kyllinghuset for å lage egg, lage seg frokost, melke en ku ved lunsjtid, hugge ved om kvelden, oversvømme badhuset og fiske tidlig om morgenen.

Det viser seg å være en dag med aktiv landlig rekreasjon - eller arbeid, avhengig av hvordan du ser på det - med elementer fra jordbruk, fiske, birøkt. Vi lar deg leve et enkelt landlig liv, bytte og slappe av. Det er få resultater så langt, vi har dårlig promotert denne tingen. Problemet er annerledes: folk vil ikke reise langt hjemmefra. Vi kan ikke ordne levering; det er ikke alltid praktisk for kunder å reise alene. Det er to alternativer: enten se etter baser nærmere, eller "legg på" levering til bønder.

- Vil de gå for det?

Det tviler jeg på. Generelt er de interessert i denne historien. Noen, vet jeg, har allerede begynt å bygge pensjonater, for på en eller annen måte å utstyre gården, for å ombygge den med tanke på turistens fritid. De forstår hva deres fordel er. De får reklame for plass, for produktet og for seg selv som produsent. Til slutt, hva har de å tape? Du gikk og matet geitene deres, hakket tre og betalte mer penger, flott (ler). Seriøst, mens dette også er et eksperiment, er det ingen fortjeneste.

- Gir gårdskafeen deg noe?

Så langt er dette mer en kampanje for Kalina-Malina. Kafeen ble åpnet nesten ved et uhell. Vi hadde en butikk, vi lanserte en gårdsavdeling med veldig høyt tak, og designerne foreslo til kafeen: “Hvorfor skulle du miste høyde? La oss slå deg i andre etasje på kafeen, du vil fortsatt betale samme leie for leien. " Generelt ble vi ledet til dette eventyret. Og på en eller annen måte viste det seg raskt, jeg husker ikke engang at vi på en eller annen måte dampet. Vi tegnet raskt alt og gjorde det. Det er for tidlig å snakke om fortjeneste, men det er allerede gode anmeldelser, folk liker det. Jeg vet ikke, kanskje vi flytter, kanskje vi åpner en annen, men det vil definitivt ikke være en kjede, vi vil ikke gå lenger inn i regionene med kaféprosjektet.

2 553
rubel koster 1 kg stokkand andekjøtt

- Hvor skal du åpne nye butikker?

Vi vil definitivt åpne den i Krasnoyarsk. Vi dro nylig til Tomsk, det er fem butikker. I Novosibirsk - seks, i Novokuznetsk - tre, i Barnaul - en. Men dette er alle franchiseprosjekter, vi har ikke egne filialer. Jeg tror ikke på fjernkontroll.

- Har du hatt noen problemer med franchisetakerpartnere?

I Barnaul ble en av Volkovs franchiser tatt bort. Vi ber deg alltid om å bli enig med oss \u200b\u200bi listen over produkter i butikken for å forstå hvordan de passer til våre kriterier. Gutta [i Barnaul] forsømte dette og begynte å importere sjampo og husholdningskjemikalier. Ved neste revisjon sa vi at det ikke ville fungere slik, i Volkov kunne det i prinsippet ikke være noen slik linje. De sier: "Da overlever vi ikke." Jeg svarte: “Ja, tvert imot, du vil falle i salg! Kjøperen vil ikke forstå hvordan det er mulig. " De fortsatte å selge sjampo, og vi tilbakekalte franchisen. De sverget ikke, de overførte dem ganske enkelt til en forsyningsavtale. De kjøpte også pølse som grossistkunder og solgte den på nytt, men uten vårt merke, uten tegn. Som et resultat lukket de seg.

- Selger du separate franchiser: Volkov og Kalina-Malina?

Nei, så langt bare "Volkov". For to uker siden prøvde de å legge Kalina-Malina til den i en by. Kanskje en dag vil vi også selge Kalina-Malina hver for seg, vi må prøve. En butikk med rent gårdsmat, uten kjøttproduktene våre - så langt er det etter min mening en risiko. Med Volkov er det tryggere, det er tilbakebetalingstall, alt er klart: investeringer fra 3,5 til 5 millioner rubler (utstyr, reparasjoner, første kjøp av produkter), avkastning på omtrent et år, pluss minus sesongen. Å legge Kalina-Malina til det koster, som sagt, 650 000 rubler.

687
varer i sortiment

- Hvem anser du konkurrenten din?

Det er ikke lenger noen gårdskooperativer med eget detaljhandelsnettverk i regionen. Det er nettbutikker, men så vidt jeg kan vite er salget deres mye mindre enn vårt.

- Kjenner du til prosjektet "Cowboy"? Du har en veldig lik produktlinje.

Skilt. Det er flere nettsteder for jordbruk i Kemerovo. For eksempel "DereZA". De er veldig aktive i å markedsføre seg selv på Internett, de har annonser overalt. Men ser du, alt dette er internettprosjekter, de er i utgangspunktet små. Hvordan fungerer de? I en uke samler de et utvalg bestillinger og går ut for produkter i helgene. Vi bærer hver dag, fordi vi har forskjellige volumer, forskjellige muligheter. Jeg vet ikke antall salg, men det er knapt noe transcendentalt der. Sammenlignet med vanlig detaljhandel er salget vårt også latterlig, så det er for tidlig å snakke om konkurranse. På den annen side er de flotte - fremtiden tilhører nettbutikker, om ti år vil alt salg være der. I tillegg til den naturlige evolusjonære overgangen, vil prisen spille en rolle.

De største kostnadene i detaljhandel er utleie, og i online salg kan de reduseres betydelig

Om ti år, i byer hvor du har fem butikker, vil det være 25 av dem, noe som betyr at behovet for nettsalg vil forsvinne av seg selv. Er det ikke lettere å besøke deg etter jobb enn å bestille?

Det er virkelig. Jeg tror dette er grunnen til vårt lave online salg. Sikkert, hvis det var færre butikker, ville antallet online være høyere, men det er usannsynlig at vi lukker dem på grunn av dette.

Interessen for bærekraftige produkter øker fra år til år, og selv om prisene på dem på ingen måte er lave, ønsker flere og flere å kjøpe sunn mat. Interessen for slike produkter kan observeres på spesialiserte utstillinger og matmesser, der de blir utsolgt i løpet av få timer.

Overskuddet fra salg av økologisk mat kan være høyt hvis du har et stort antall velstående kunder blant kundene dine. For at virksomheten skal blomstre, må det opprettes et omfattende nettverk av produsenter og leverandører av slike produkter. Investeringskostnadene ved å åpne en butikk vil ikke være spesielt store.

Å etablere og markedsføre en helsekostbutikk er ikke lett. Selskapet må ha et stabilt nettverk av produsenter, og etableringen tar litt tid. Fortjenesten avhenger av butikkens beliggenhet, så prøv å åpne den på en attraktiv beliggenhet, for eksempel i den sentrale delen av byen.

Sunn mat (ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler), som kjøtt, brød, grønnsaker, honning, frokostblandinger, vegetabilsk olje, meieriprodukter, koster vanligvis 50 eller 100 prosent dyrere enn masseproduserte matvarer.

Salg av økologisk mat er en av de raskest voksende næringene i landet. Dine hovedleverandører vil være lokale bønder som er klare til å levere produktene til butikken din for salg.

Ytterligere vekst i populariteten til nye virksomheter avhenger av offentlig bevissthet om viktigheten av god og sunn ernæring og kan være en veldig kraftig drivkraft for utviklingen av organisk produksjon, noe som resulterer i en utvidelse av kjeden av butikker som selger naturlige produkter. Folk blir stadig mer oppmerksomme på helserisikoen ved kjemikalier i mat produsert i store fabrikker.

Investeringskostnader

En helsekostbutikk må ha riktig atmosfære og atmosfære, og varene må være ordentlig pakket for å stimulere størst mulig kundeinteresse. I den innledende fasen, for å åpne en butikk, trenger du 600-800 tusen rubler. Men hvis du starter en matbutikk fra bunnen av, som du pleier å gjøre, vil kostnadene være mye høyere. For at butikken skal fungere skikkelig, trenger du minst 60 kvadratmeter totalt gulvareal. Gjenoppbyggingen og utviklingen vil ta omtrent 800-1000 tusen rubler. Hvis du skal jobbe i et leid lokale, må du i tillegg til leien betale for strøm, gass og vannforsyning, som vil være omtrent 20 tusen rubler.

I denne virksomheten er det veldig viktig at butikken din overholder de stadig økende helse- og brannsikkerhetskravene.

For å åpne en økologisk matbutikk, som alle andre, må du nødvendigvis kjøpe et kassaapparat, hvis kostnad varierer fra 70 til 100 tusen rubler.

Da må du finne en pålitelig leverandør av møbler og utstyr til dagligvarebutikker og kjøpe alt du trenger for å fungere skikkelig:

• Stativer
• Industrielle kjøleskap
• Kjøledisker

Kostnaden for utstyret varierer fra 200 til 800 tusen rubler.

For å jobbe i butikken må du også ansette minst to ansatte med en lønn på 30-40 tusen rubler (40 x 2 \u003d 80 tusen rubler for to ansatte).

Hvordan tjene penger på en økobutikk?

Selv om økologiske produkter er dyre, øker etterspørselen etter dem stadig, spesielt i store byer med mer enn 100 tusen innbyggere. Først vil det ikke være mye overskudd, men gradvis vil inntektene vokse. Dette er en lovende virksomhet.

Du kan tjene fra 100 til 600 tusen rubler i måneden. Å sette opp en butikk som selger økologiske produkter er et godt alternativ for folk som ønsker en solid, om enn ikke veldig høy inntekt. Butikken er opprettet med forventning fra faste kunder som bryr seg om helsen sin og ønsker å kjøpe gode, miljøvennlige produkter.

En gründer som ønsker å selge slike produkter, kan også vurdere å selge online. I dette tilfellet kan du stole på et ganske imponerende overskudd, noen ganger enda mer enn fra tradisjonelt salg.

Hvis du bestemmer deg for å utvide virksomheten din med elektronisk salg, trenger du først og fremst å opprette nettstedet ditt, regelmessig markedsføre det, være konstant i kontakt med interesserte kunder og inngå en avtale med en pålitelig kurertjeneste som vil levere produkter til kundene. Å sende mange matvarer er rett og slett urealistisk.

Hva skal jeg selge?

Den økologiske og helsekostbutikken kan tilby:

• Kjøttprodukter uten tilsatte konserveringsmidler og stabilisatorer
• Organisk hvetekimbrød
• Glutenfrie produkter
• Syltetøy og konserver uten sukker og søtningsmidler
• Frukt og urtete
• Korn
• Meieriprodukt
• Pasta
• Vegetabilsk og olivenolje
• Tørket frukt
• Mysli
• Kli
• Meieri
• Soyaprodukter
• Saft, sirup, drikke
• Vegetarisk mat
• Korn
• Frø
• Urter
• Naturlig kosmetisk
• Naturlige vaskemidler

Det er verdt å huske at alle produktene må være fri for kjemiske tilsetningsstoffer. Markedet for miljøprodukter, som alle andre, har sin egen smak, mote og den skiftende populariteten til et eller annet produkt. Det er verdt å huske på dette, overvåke markedet og reagere på dets volatilitet tilsvarende.

I slike butikker kan du organisere stands med forskjellige økologiske produkter, for eksempel urter eller juice.

Investeringskostnader:

• Reparasjon og tilrettelegging av lokaler - fra 800 til 1000 tusen rubler
• Kassaapparat og vekter - fra 70 til 100 tusen rubler
• Kjøp av utstyr - fra 200 til 800 tusen rubler
• Lønn til ansatte - 80 tusen rubler
• Nytte regninger (månedlig) - 20 tusen rubler

Forventet inntekt:

Inntekt før skatt er omtrent RUB 100 000 til RUB 600 000. Med optimistiske prognoser kommer tilbakebetaling av virksomheten om halvannet år.

HACKET AV SudoX - HACK EN FIN DAG.