Historie om Yakitoria-selskapet

Vesta-Center International Restaurant Association, administrerende selskap i Yakitoria kafékjede, har talt sin historie siden 1996.

Det var da en forening som spesialiserer seg på fine restauranter, åpnet en av de første japanske restaurantene i Russland, Fuji. Som alle de få japanske restaurantene på midten av 90-tallet, ble den designet for et publikum med høyt inntektsnivå og nøt suksess blant forretningseliten, politikere og show business-stjerner.

I 1999 bestemte foreningen seg for et eksperiment som overrasket mange restauratører. På torget i Tverskaya Zastava, i et lite rom, ble den første japanske kafeen åpnet, og den gjennomsnittlige regningen oversteg ikke $ 18 (som var seks ganger lavere enn de "vanlige" $ 100).

Samtidig ble sushi, rundstykker og sashimi presentert i menyen som en "nøkkel" -avdeling. Nå begynner enhver russer å bli kjent med japansk mat nøyaktig fra disse posisjonene, og tar for gitt sin obligatoriske tilstedeværelse i menyen til enhver japansk restaurant. Likevel, seks år siden, var "sushi" -delen praktisk talt ikke representert i noen få dyre japanske virksomheter.

Ideen om å fokusere på enkel og effektiv sushi og rundstykker ble født sammen med den første kafeen "Yakitoria".

Suksessen med prosjektet overrasket selv skaperne av merket. Demokratisk, men japansk mat av høy kvalitet tiltrak umiddelbart ikke bare middelklassen, men også velstående kunder på dyre restauranter. I løpet av de siste seks årene har ytterligere 12 kafeer blitt åpnet i Moskva, og veksthastigheten i kjeden synker ikke.

I 2002 ble den første franchiseavtalen inngått, og Yakitoria ble åpnet i St. Petersburg. Til tross for foreningens alvorlige krav til fremtidige franchisetakerpartnere og en høy første betaling, utvikler nettverket seg aktivt i Russland og Ukraina.

I november 2005 åpnet restauranten Yakitoria i London, og konseptet er forskjellig fra det som allerede har blitt kjent for russerne.

Yakitoria er et russisk prosjekt. Til tross for den utbredte troen på at kafeer åpnes under en franchise kjøpt i Japan, ble både kjedekonseptet og navnet skapt av Vesta Center International Association.

Selvfølgelig tar japanske kolleger, konsulenter, kokker aktivt del i utviklingen av "Yakitoria", med deres deltakelse ble de aller første og alle påfølgende versjoner av menyen utviklet. Likevel er "røttene" til demokratisk japansk mat i Russland i Moskva.

Merkenavnet "Yakitoria" skylder navnet sitt på det japanske ordet "yakitori", som igjen kommer fra de to andre - "yaki" og "tori" - kylling og shish kebab. En av de mest populære japanske rettene fungerte som navnet på en hel klasse japanske restauranter, og ga senere navnet til den største japanske kafékjeden i Russland.

Hva som skiller Socium fra andre utleiere og hvordan noen av de mest erfarne leietakerne vurderte den nye ferien, fikk vi vite av forretningspartnerne til Socium Group of Companies.

Andrey Burlakov, medeier i restaurantkjeden Yakitoria

Rapportering av Maria Magront

- Hvor lenge har du vært i denne bransjen, hvordan kom du til dette og hvordan havnet du i Socium?

Restaurantvirksomheten vår startet i 1995 med en liten restaurant. Det var restauranten Fuji i sentrum av Moskva, som senere ble til en stor Yakitoria-kjede. Nå har vi 46 Yakitoria-restauranter i Moskva og 16 andre restauranter av andre merker.

Naturligvis begynte vi å lete etter lokaler som ville være flytende for oss fra et forretningsmessig synspunkt, og valget falt på lokalene som tilhører Socium Group of Companies. Det var ganske lenge siden, i november vil det være 10 år siden vi har okkupert disse lokalene, leid dem og kontinuerlig utvidet leieavtalen.

- Hvordan er Socium forskjellig fra andre utleiere?

Det er ikke vanskelig for meg å svare på dette spørsmålet, siden selskapet vårt også eier et stort antall lokaler, og som utleiere forstår vi også hvordan vi skal gjøre forretninger. Og i denne forstand skilles "Socium" for det første av tilstedeværelsen av den menneskelige faktoren. Profesjonalitet er å ha en lojal holdning til leietakeren, og sannsynligvis er det dette som "Socium" utmerker seg med - profesjonalitet. For med all respekt, vi går gjennom vanskelige perioder, la oss kalle dem kriser, og vi som leietakere må ofte henvende oss til utleier med noen forespørsler. Og forespørslene består som regel i å forstå den økonomiske situasjonen, for på en eller annen måte å justere leieavgiftene. Og vi finner alltid forståelse.

- Andrey, har du ofte hørt at utleiere arrangerer ferie for leietakere?

Dette er første gang. Jeg er positivt overrasket over dagens begivenhet, fordi jeg ikke har sett noe lignende på 25 år i virksomhet. Jeg vet ikke hva som kommer av det, men foreløpig har jeg en veldig god gjetning, for å samle oss alle her er en så profesjonell teambuilding.

Profesjonalitet er å ha en lojal holdning til leietakeren, og sannsynligvis er det dette som "Socium" utmerker seg med - profesjonalitet.

Andrey Burlakov, medeier i restaurantkjeden Yakitoria

Vera Arinushkina, selskapets produksjonskonsulentMcDonald` s

- Hvorfor tror du firmaet ditt slo seg ned på Sokol?

Fordi Sokol er et virkelig gammelt Moskva-distrikt der det er mange utdanningsinstitusjoner, mange kontorer. Samtidig ligger den ikke langt fra Moskva ringvei, så det er praktisk for innbyggerne å forlate byen; for alt det, det ligger ikke langt fra sentrum, så det er mer enn nok potensielle gjester her.

- Si meg, hvem besøker for det meste restauranten din, som ligger på Sokol?

Det er mange forskjellige gjester i restauranten vår. Hvis du ser på helgene, er dette barn som deltar på Experimentanium, og på hverdager er dette studenter som under økten sitter ved bordene våre, tegner, forbereder kursoppgaver. På hverdager, om morgenen, er dette menneskene som, i likhet med oss, er leietakere og kommer til oss for frokost og lunsjtid. Og om kvelden er de innbyggere i området, så vi har forskjellige gjester. På Sokol tar gjestene våre kontakt veldig enkelt og kommuniserer veldig enkelt med oss. Vi åpnet dette nettstedet ganske nylig, på slutten av 2015.

- Har du erfaring med å kommunisere med andre utleiere, hva gjør Socium annerledes?

Jeg var heldig, siden alle utleierne jeg kommuniserer med er gode mennesker, men forskjellen mellom Socium er at holdningen her er menneskelig. En slags oppriktig bekymring for leietakere - dette er sannsynligvis det viktigste. Dette er veldig verdifullt og veldig uvanlig.

Rapportering av Maria Magront

- Kan du si at dagens begivenhet understreker denne menneskelige holdningen?

Ja, selvfølgelig, det var et sjokk for meg! Et skikkelig sjokk! Da jeg fikk invitasjonen, tenkte jeg på noe helt annet ... kanskje et slags vanlig forretningsmøte, det vil si at jeg ikke forestilte meg formatet i det hele tatt. Først var jeg bekymret, bekymret, men resultatet ble en slik omsorg, akkurat som en stor familie, som skiller dette nettstedet fra andre. Det er bare et uvanlig møte her!

Det viktigste er at det er en reell bekymring for naboen, og det er dette som skiller Socium fra andre!

Franchising av Yakitoria-varemerket ble en logisk utvikling av den ubetingede suksessen til Moskva-prosjektet.

Det første regionale franchiseprosjektet ble lansert i St. Petersburg i desember 2001. St. Petersburg Yakitoria vekket umiddelbart stor interesse blant publikum og ble en av de mest fasjonable restaurantene i byen, og et år senere ble den andre Yakitoria åpnet i den nordlige hovedstaden.

I dag opererer 92 franchisebedrifter under merkevaren Yakitoria i hele Russland og i nabolandene. Vanligvis er det to eller flere restauranter per franchisetaker, noe som ikke bare indikerer merkevarens popularitet, men også dets effektivitet og lønnsomhet.

Yakitoria er anerkjent som et av de mest vellykkede prosjektene i restaurantbransjen. I 2003 ble Yakitoria vinneren av den all-russiske konkurransen "Golden Networks" i kategorien "Restaurants", i 2004 ble den kåret til "The Best Democratic Institution", i 2005 mottok den tittelen "Superbrand" og prisen "Russian National Olympus", i 2007 -m - Sales Business Award, i 2008 - Menu.ru-prisen i nominasjonen "Best Democratic Institution", og i 2011 vant Yakitoria restaurantprisen "Menu & Account" i nominasjonen "People's Network".

Lokalene til restauranten "Yakitoria" må oppfylle følgende parametere eller ha karakteristika i nærheten.
- totalt areal: 300-500 kvm. m (i gjennomsnitt 100-150 seter);
- elektrisk kraft - ikke mindre enn 140-150 kW (120 kW hvis lokalene ligger i kjøpesenteret og ventilasjon er levert av utleieren);
- kloakk, varmt og kaldt vann, ventilasjon, sentralvarme;
- sentral (gjest) inngang fra gaten og nødinnganger / utganger;
- Mulighet for døgnåpent arbeid (til 5 am);
- muligheten for å plassere et skilt på fasaden til bygningen;
- utstillingsvinduer langs fasaden;
- muligheten for å plassere en sommerveranda.

Optimale leieforhold:

- leieperiode: 10 år, minimum - 5 år;

- leiepris: 20.000-35.000 rubler. per kvm. m per år, inkludert moms;

- indeksering av leien foretas etter to år fra datoen for begynnelsen av virksomheten, men ikke mer enn 5% per år;

- regninger betales separat, basert på data fra måleinstrumenter;

- Nådeperiode for reparasjon og annet arbeid: 4 måneder.

Franchisepakken inkluderer også:
- råd om bygging og registrering av tillatelser;
- koordinering av spesifikasjonen og planen for tilrettelegging av teknologisk utstyr, skilt, designprosjekt for salgsområdet, møbler;
- hjelp til å kjøpe utstyr med lav verdi, servise, uniformer, serveringsartikler;
- dannelse av en oppstartspakke for bedriftstrykk;
- enkeltleverandører av grunnleggende produkter med én prispolitikk for alle restauranter av merket;
- opplæring av leder-, leder- og rangordnet personell både før oppstart og under hele driften av bedriften;
- hjelp til å starte en restaurant, inkludert en lanseringsgruppe, dvs. henvisning til franchisetaker av sentrale spesialister som vil bidra til å åpne en bedrift og sette den på skinnene;
- Markedsføringsstøtte, råd om økte inntekter, trafikk, lokal markedsføring av restauranten;
- en pakke med dokumenter, inkludert en detaljert beskrivelse av menyen, oppskrifter, matlagingsteknologier, håndbøker for kokker og servitører, servicestandarder, uniformer osv.
- IT-støtte.

Ofte stilte spørsmål

1. Hva får vi ved å signere en kontrakt?

Eksklusive rettigheter til å bruke et varemerke i et bestemt territorium (vanligvis en administrativ-territoriell enhet av staten - region, territorium, republikk osv.), Alle merkevaredannende elementer (teknologi, meny, uniform, borddekking osv.), Personalopplæring før åpning av et foretak (inkludert en leder, ledere), periodiske internships deretter (under tilleggsavtaler), all informasjon som er nødvendig for åpningen og normal drift av virksomheten, konstant støtte gjennom hele konsesjonsavtalen.

2. Hvilke regioner, foruten Moskva, jobber allerede med franchising?

Yakitoria er representert i store byer i Russland, Kasakhstan, Ukraina og Tadsjikistan. I vårt land, St. Petersburg (3 restauranter), Kaliningrad (3 restauranter), Novosibirsk, Volgograd, Tula, Tver, Rostov ved Don (2 restauranter), Krasnoyarsk, Krasnodar (2 restauranter), Penza. Mange "Yakitoria" opererer i Moskva-regionen: Balashikha, Zelenograd (2 restauranter), Korolev, Mytishchi, Odintsovo, Podolsk, Reutov, Kurkino, Khimki, Vidnoe, Lesnoy Gorodok, Lobnya, Krasnogorsk, Moskovsky, Dolgoprudny, Zheleznodoroz, Joshnoznoznoz Lyubertsy, Ramenskoe, Troitsk, Shchelkovo, Naro-Fominsk, Solnechnogorsk. Det er tre Yakitoria i Kasakhstan, fire i Ukraina og en i Tadsjikistan.

________________________________________

3. Hvilke regioner er prioritert for franchising av "Yakitoria"?

Store byer med en befolkning på minst 450 000 mennesker.

________________________________________

4. Hva heter franchiseavtalen?

Kontrakten inngås for varemerkets gyldighetsperiode med påfølgende forlengelse, dvs. på ubestemt tid.

________________________________________

5. Hva er kravene til fremtidige partnere?

Det er ønskelig å ha erfaring i restaurantbransjen, en kombinasjon av dyktighet og ønske om å jobbe i team og bedrift.

________________________________________

6. Hvor mange år har Yakitoria-varemerket vært på markedet?

Den første Yakitoria ble åpnet i 1999 i Moskva på torget til Belorussky jernbanestasjon. Bedriften opererer den dag i dag.

________________________________________

7. Hvem er eierne av merkevaren Yakitoria - utlendinger eller russiske gründere?

Grunnleggerne er russiske innbyggere.

________________________________________

8. Hvor kan du kjøpe varer og råvarer til bruk i produksjonen?

Alle Yakitoria-bedrifter samarbeider med et utvalg av store føderale leverandører på spesielle vilkår. Prisene på varer er like for alle virksomheter som opererer under Yakitoria-varemerket.

________________________________________

9. Er det mulig å kjøpe utstyr til bedrifter fra rettighetshaveren eller med hans støtte?

Innehaveren av opphavsretten har langvarige kontakter med leverandører av høykvalitets importert utstyr for cateringvirksomheter og tilbyr å bruke det. Imidlertid, hvis brukeren ønsker å bytte leverandør uten å gå på kompromiss med kvaliteten på utstyret, vil ikke copyrighthaveren skape noen hindringer.

________________________________________

10. Hvor skal du begynne å jobbe med et prosjekt?

Først av alt må du bestemme plasseringen for den fremtidige virksomheten, og deretter kontakte oss.

________________________________________

11. Hva er kravene til lokalene?

Lokalene skal ha et areal på minst 300 m2 (optimalt 350-400 m2), formålet med å plassere en cateringvirksomhet, eller det skal være mulig å konvertere det når det plasseres i bolig, kontor, offentlige bygninger. Forutsetningen skal være plassert i første etasje med egen inngang.
Det er mulig å plassere restauranten i lokalene som ligger i kjøpesentre og underholdningskomplekser, men bare hvis vilkårene for den enkleste navigasjonen og passering av gjester til din virksomhet er oppfylt.
Plassering av "Yakitoria" som en del av matretter er ikke tillatt.

________________________________________

12. Hvor er det beste stedet å ansette personale? Bør søkere ha erfaring innen dette feltet?

Yakitoria er et revolusjonerende merke! Det er mange sushi-barer som opererer i landet i dag, men vi var og forblir de første! Yakitoria-kjeden av japanske restauranter er en av de største aktørene i den russiske restaurantbransjen. Etter å ha dukket opp den første på markedet for bykafeer med japansk mat i 1999, begynte vi å gjøre russerne kjent med japansk mat. Den første "Yakitoria" på Belorusskaya-plassen i Moskva forårsaket umiddelbart oppstandelse blant storbyens publikum. Her lærte moskovittene å holde pinner riktig, oppdaget nye retter og lærte den kompliserte japanske kulturen.

I 2001 begynte merket å utvide seg over regionene i Russland. Den første regionale restauranten ble åpnet i 2001 i den "nordlige hovedstaden". St. Petersburgs Yakitoria vakte umiddelbart stor interesse og ble en av de mest fasjonable restaurantene i byen, og et år senere ble den andre Yakitoria åpnet i St. Petersburg ved Petrovskaya-fyllingen, i 2006 den tredje på Nevsky Prospekt, og allerede i 2007 åpnet vi en restaurant for 250 seter på Chernyshevsky Square 11.

Restauranttjenester

På kjøkkenet viser vi kulinarisk aktivitet misunnelsesverdig for konkurrenter, og introduserer nyheter i sesongbaserte menyer og systematiske spesialtilbud. Ved hjelp av formatet for japansk mat, vil vi fange ikke bare med mat, men også med kommunikasjon! Vi tilbyr en grunnleggende ny servicekvalitet basert på kombinasjonen av de beste egenskapene til den russiske karakteren og verdens trender innen japansk mat.

Med en tyv i loven Zakhariya Kalashova (Shakro Molodoy) kan frafalle anklager for bestikkelse av ledelsen til ICRs interne anliggender for løslatelsen av sin supporter Andrey Koichukov kallenavnet "italiensk" - en forretningsmann, grunnleggeren av "Yakitoria", tilsto FSB Oleg Sheikhametov, som tok skylden for bestikkelsen. Nestleder for hovedforskningsdirektoratet for den russiske føderasjonens granskningsutvalg i Moskva kan også bli fritatt for ansvaret for bestikkelsen Denis Nikandrov, som sa at han ikke tok penger og ble skremt av lederen for avdelingens sikkerhetsavdeling Mikhail Maksimenko.

Tyven har en lynstang

Om det faktum at i en straffesak om bestikkelse på 500 tusen euro mottatt av lederen for intern sikkerhetsdirektoratet for ICR Mikhail Maksimenko og hans stedfortreder Alexander Lamonov, en ny tiltalte har dukket opp, rapporterte Kommersant-avisen, med henvisning til en kilde nær etterforskningen. Rapporten sier at den russiske forretningsmannen Oleg Sheikhametov, grunnleggeren av restaurantkjedene Yakitoria og East Buffet, kom til FSB-etterforskerne og avga en tilståelse. Restauratøren tok skylden for den kriminelle autoriteten Shakro Molodoy, som er tiltalt for å bestikke høytstående tjenestemenn i TFR: Maksimenko, Lamonov og Nikandrov.

"Advokaten til restauratøren Sheikhametov forklarte at hans klient, som nylig hadde bodd i utlandet, var bekymret for at" en annen person "ble arrestert for forbrytelsen han hadde begått. I følge forretningsmannen var det i fjor som han bestemte seg for å redde vennen Andrei Kochuikov, som havnet i fengsel på anklager om utpressing, ”skriver Kommersant.

Fra forretningsmannens tilståelse følger det at han ga en halv million dollar til eks-oberst fra innenriksdepartementet Yevgeny Surzhikov, som jobber for Shakro Molodoy og nå er anklaget for utpressing, og han har allerede sendt pengene til lederen av ICS ICR. Rett etter det ble italieneren løslatt fra interneringssenteret etter rettssaken etter å ha endret de strafferettslige anklagene mot ham fra utpressing til vilkårlighet, men snart ble han igjen arrestert, men allerede av FSB-offiserene, som åpnet en bestikkelsessak i ICR.

Nå har Sheikhametov allerede fløyet tilbake til Europa, ettersom FSB ble løst fra ansvaret for bestikkelse i forbindelse med aktiv omvendelse.

Materialet fra Kommersant sier også at nestleder for hovedforskningsdirektoratet for ICR i Moskva, Denis Nikandrov, som avslørte etterforskningen noen detaljer om å motta bestikkelser av høytstående etterforskere og nektet å motta bestikkelse, og sa at han frigjorde italienerne uinteressert av frykt for Maksimenko, kunne fjernes fra bestikkelsessaken. Hvis dette blir tatt i sannhet, kan Nikandrov bli siktet for uaktsomhet og anvende en mild straff mot ham.

Husk at dagen før det ble kjent om forholdet mellom Maksimenko og Lamonov, som angivelig mottok bestikkelser på 500 tusen euro og 500 tusen dollar. Også i sakens materiale heter det at sjefen for TFRs interne sikkerhetstjeneste tok bestikkelser med elitevalper og brukte SUVer.