Hvordan åpne en kantine? Hva trenger du for å åpne en kantine?

27jun

Omtrentlig data for en forretningsplan for en kantine:

• Opprinnelige kostnader er omtrent 1 500 000 rubler.
• Tilbakebetaling – 1-1,5 år.
• 50 seter, areal - 180 m².

I denne artikkelen har vi satt sammen en detaljert forretningsplan for en kantine med beregninger.

Tilstand og utvikling av markedet

Restaurantbransjen er en av de første som bærer støyten av den økonomiske krisen. Folk spiser sjeldnere ute, nekter seg tradisjonell fredag-lørdagsunderholdning og minimerer formelle turer til restauranter. Med tanke på alt dette, er det fornuftig å starte din egen virksomhet i HoReCa nå? Vi svarer: "Ja!"

Hvordan markedet har endret seg

— Enkle etablissementer designet for et bredt publikum begynte å åpne. Spisestuen er et godt eksempel på dette.

— Interessante prosjekter kommer nå til målgruppen av seg selv. De ligger ikke så mye i sentrum som "spredt" over forskjellige områder.

— De begynte å ta åpningen av et matutsalg mer seriøst og ettertenksomt. Begynnende gründere bruker tjenestene til ekspertkonsulenter, henvender seg til spesialiserte selskaper for omfattende utstyr til bedrifter, og er redde for å komme inn på markedet uavhengig uten støtte fra fagfolk.

Argumenter for å åpne kantine

— Bedriftsservering er foreløpig praktisk talt ikke dekket. Catering i barnehager, skoler, leirer, sykehus er ikke overbelastet med konkurrenter og har gode utviklingsmuligheter.

— Kantiner er godt kjent for forbrukerne, de trenger ikke å bli introdusert for formatet.

— Menyen i kantinene er tilrettelagt for et bredt publikum.

- Gjennomsnittlig sjekk - 200 rubler. og et stort utvalg av retter - minst 50 per dag, gjør spisestuen tilgjengelig og attraktiv for studenter, yrkesaktive og pensjonister.

— Kantiner har alltid mulighet for ekstra inntekt - banketter, catering, arbeid for en klient "fra gaten."

Hvor skal man begynne å åpne en kantine? Formatvalg

Hvis en kantine tidligere var knyttet til en bestemt institusjon (fabrikker, utdanningsinstitusjoner) og var stengt for masseforbrukeren, er dette formatet i nærheten av en kafé, men er avhengig av lave priser, enkle retter og drinker og upretensiøs design.

Spisestuen kommer i forskjellige utgaver

Bykantine. Tilbyr cateringtjenester for enhver besøkende. Ligger ved siden av store organisasjoner og utdanningsinstitusjoner. Gjennomfører banketter og catering.

Spisestue i forretningssenteret. Ligger i bedriftscatering-segmentet. Betjener ansatte og besøkende fra gaten til bestemte tider. Fungerer som et sted for bedriftsfester og forretningsforhandlinger.

Kantine i en administrativ, medisinsk eller utdanningsinstitusjon. Fungerer for et begrenset publikum.

Spisestue i et kjøpesenter. Det er en del av en food court eller food court. Opptar et større område enn andre operatører, designet for 40-50 seter.

For et eksempel på en forretningsplan for kantine vi vil ta et urbant format med 50 seter - det er 400 personer per skift. Areal - 180 m². Denne kantinen opererer på det åpne markedet og tilbyr mat og banketttjenester.

Motivasjon for å besøke en bykantine

• Naturlig sultlindring
• Lunsjpause
• Familielunsj eller sosialt samvær
• Forretningssamtale
• Seremoniell begivenhet

Konsept

Dette er et dokument som skisserer hvert trinn for å åpne en spisestue. Konseptet svarer på følgende spørsmål:

Hvor skal etablissementet ligge?

• Valg av plassering og lokaler
• Vurdering av framkommelighet, transporttilgjengelighet, sikt fra gate og kjørebane
• Vurdering av tilstanden til lokalene, verktøy, sanitære forhold
• Design og utstyr

Hvilken målgruppe vil den være designet for?

• Kundeegenskaper
• Publikums behov
• Kommunikasjonskanaler med publikum

Funksjoner ved overnattingsområdet

• Infrastruktur
• Konkurrenter
• Tilgjengelighet av kontorsentre, universiteter, gater med butikker i nærheten

Bemanningsbord

• Selvbetjening eller servitør
• Arbeide med halvfabrikata eller egen produksjon
• Rekruttering og opplæring

Hvilke tilleggstjenester bør jeg tilby?

• Utvikling av bankettmeny
• Serveringsmuligheter
• Organisering av matlevering og takeaway-emballasje

Forretningsplan for kantine

Hvis konseptet svarer på spørsmålet om hvordan og hva som må gjøres, så viser forretningsplanen hvor mye det hele vil koste.

Rådgivning

Dette er profesjonell bistand fra en restaurantekspert eller et spesialisert selskap til å åpne en bedrift. Konsulenten løser følgende oppgaver:

• Gjennomføre markedsundersøkelser
• Konsept- og forretningsplanutvikling
• Søk etter plass og lokaler
• Rekruttering
• Menyutvikling
• Forbereder til åpning

Listen over tjenester kan utvides eller reduseres. Gjennomsnittsprisen for en eksperts arbeid er 90 000 rubler.

Spisestue

Utleie er den vanligste måten å få bruk for de utvalgte lokalene. Leieprisen avhenger av de territorielle egenskapene. Moskva-regionen ber fra 10 000 rubler. per m², og i området til den tredje transportringen vil prisen stige til 50 000 per m².

Til spisestuen anbefaler vi å velge et rom som allerede huset et serveringslokale eller en butikk. Tatt i betraktning arealet - 180 m² - vil større reparasjoner og etterbehandling resultere i en pen sum. For reparasjoner i VIP-kategorien spør mannskaper fra 15 000 rubler. per m², og kosmetikk vil kun koste 1500 per m².

1. Engineering og design

Teknologisk og teknisk design forbereder lokalene for full drift. Hva er inkludert i listen over verk?

Teknisk design innebærer utvikling av prosjekter for all kommunikasjon - ventilasjon + klimaanlegg, vannforsyning + kloakk, elektrisitet, samt en arkitektonisk design. Igjen, hvis rommet har et spesialisert formål, kan du spare på ingeniørprosjektet. Hvis ikke, betal minst 60 000 rubler for et sett med verk.

Prosessdesign er valg av profesjonelt utstyr for produksjonsoppgaver, utvikling av et opplegg for installasjon og tilkobling til forsyningsnettverk. Det er umulig å gjøre uten denne typen design. Kostnad - 200 rubler. per m². Selskap " LØNNETRE» gir et teknologisk prosjekt til sine kunder ved bestilling av utstyr.

Designprosjektet til lokalene inkluderer utvikling av et designkonsept og 3D-visualisering, valg av materialer og dekor, fasadedesign og tilsyn på stedet. Et komplett designprosjekt, inkludert dekorasjon av området rundt, vil koste minst 200 000 rubler. Forkortet - 150-160 000 rubler.

1. Bedriftsidentitet og utendørsreklame

Det visuelle bildet av spisestuen er skapt ved hjelp av en bedriftsidentitet. Dette gjelder spesielt for bedriftsprosjekter. Standardpakken med tjenester inkluderer: logoutvikling, valg av bedriftsfarger og fonter, utvikling av stildannende elementer, utvikling av bedriftselementer ved bruk av eksemplet med 3 posisjoner, layout av Logobook - retningslinjer for bruk av logoen. Kostnad - 50 000 rubler.

Spiseutstyr

For en spisestue med 50 seter trenger du (prisene er i rubler):

Distribusjonslinje “Patsha”, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Bestikkdisk - 25.200
• Kjøledisplayteller - 153 900
• Warmie-disk for førsteretter - 48 200
• Matvarmer for andre retter - 70 300
• Varmdrikkedisk - 33.900,-
• Rotasjonsmodul - 28 700
• Kasseapparat - 33 100
• Matvarmer for førsteretter “Convito” - 4.896

Utstyr

• Fire-brenner elektrisk komfyr med stekeovn - 55 900
• Stekeflate (kontaktgrill) ERGO - 39 600
• Elektrisk tiltende stekepanne - 79 900
• Elektrisk komfyr - 85.000
• Riskoker ERGO - 2 376
• ERGO enkeltbrenner pannekakemaskin - 14 760
• Mikrobølgeovn "Convito" - 14 184
• Kjele "Convito" flomtype - 7 560
• Kjøleskap ARIADA - 45 602
• Fryseskap ARIADA - 53 724
• Brødskjærer AHM-300T - 65 000,-
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KITCHEN AID - 54 900
• Potetskreller MOK-300M - 38.500,-
• Kjøttkvern ERGO - 21 240
• Enkeltseksjons vaskebad (5 stk.) - 19 540,-
• Todelt vaskebad - 7 348
• Industriveggbord - 4 044
• Hårnålsvogn (2 stk.) - 26 864
• Stativ med solide hyller (2 stk.) - 17 010
• Solid vegghylle (2 stk.) - 3.626,-
• Vegghylle for oppvask - 2 469
• Eksos paraply - 9 846
• Berøringstørker ERGO - 2 807
• Vaskebad (servant) (5 stk.) - 26 250,-

Kjøkkenutstyr og bestikk

• Gastronorm beholder Luxstahl rustfritt stål GN 1/1 (4 stk.) - 2.492,-
• Luxstahl aluminiumsstekepanne (2 stk.) - 1.990,-
• Støpejernsstekepanne med trehåndtak Luxstahl - 1.080,-
• Kjele 25 l proff Luxstahl (3 stk.) - 11 232
• Dyp brett 600x400x48 mm (3 stk.) - 1.944,-
• Kokkekniv 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Brukskniv 145 mm Profi Luxstahl (2 stk.) - 666
• Grønnsakskniv 75 mm Profi Luxstahl (2 stk.) - 530
• Polypropylen skjærebrett (2 stk.) - 2.686
• Bøk skjærebrett (3 stk.) - 1 410
• Skjema for baking/fremvisning av tilbehør eller salat “Square” (2 stk.) - 268
• Øve 250 ml Luxstahl (2 stk.) - 548
• Universaltang 300 mm (2 stk.) - 182
• Kulinarisk bambus hjørnespatel (2 stk.) - 118
• Firesidig kombinert rivjern stort - 94
• Visp 280 mm - 220
• Bordbrett laget av polypropylen 490x360 mm sort (40 stk.) - 3.400,-
• Kryddersett “Familie” (salt, pepper) Luxstahl (25 stk.) - 4.325,-
• Forkle “Moskvichka” rød (6 stk.) - 2.928
• Hvit papirserviett 250x250 mm 400 stk (10 pakker) - 660

Servise og bestikk (50 stk.)

• Liten rund plate “Collage” 200 mm - 2.500,-
• Dyp rund plate “Collage” 250 ml - 2.500,-
• Rund salatskål “Collage” 300 ml - 2.900,-
• Te-kaffe krus 200 ml - 1700,-
• Highball glass 200 ml - 650
• Bordgaffel “Solo” Luxstahl - 2.250,-
• Bordkniv “Solo” Luxstahl - 3.550,-
• Bordskje “Solo” Luxstahl - 2 250
• Teskje “Solo” Luxstahl - 1500,-

Møbler

• Stol “Wiener” med mykt sete (50 stk.) - 44.000
• Bord ST 5 med sponplate, foret med plast (20 stk.) - 45 900,-
• Bord ST 6 med sponplate, foret med plast (20 stk.) - 63.000,-

Kostnaden for settet er 1 339 969 RUB. Du kan finne ut mer om prosjektet på selskapets hjemmeside " LØNNETRE»

Utvalg av kantinepersonale

Utvelgelsen av personell til kantina starter med kokketeknolog og produksjonsleder. Dette må gjøres på stadiet for utvikling av konseptet og menyen til bedriften. En uke før åpning skal personalet være fullt bemannet og opplært.

Kantinepersonale og omtrentlig lønn

• Direktør - fra 70 000 rubler.
• Produksjonsleder - fra RUB 65.000.
• Hovedregnskapsfører - fra 60 000 rubler.
• Regnskapskalkulator - fra 40 000 rubler.
• Spedisjonssjåfør - fra RUB 35 000.
• Cook-teknolog - fra 45 000 rubler.
• 2 generelle kokker - fra RUB 40 000.
• 2 ansatte på distribusjonslinjen - fra 25 000 rubler.
• Kasserer - fra 25 000 gni.
• 2 rengjøringsmidler - fra 15 000 rubler.
• 2 oppvaskmaskiner - fra 15 000 rubler.

Lønnskostnader hver måned - fra 435 000 rubler.

Registrering

Det første trinnet er å velge en form for eierskap: eller. For en kantine der salg av alkoholholdige drikkevarer ikke tilbys – og dette er en av nøkkelfaktorene for catering – er den individuelle gründerformen ganske egnet.

I Moskva er individuelle gründere registrert hos en enkelt myndighet - MIFNS nr. 46 for Moskva. Før du begynner å forberede dokumenter for registrering av en individuell gründer, må du få et skattebetalers identifikasjonsnummer (TIN). Dette kan gjøres på forhånd eller under søknad om registrering.

For å registrere en individuell gründer trenger du

1. En kopi av passet til en statsborger i den russiske føderasjonen.

Funksjoner av IP

• Registrering på bosted;
• Registrering er kun for én person;
• Ingen charter, autorisert kapital eller brukskonto er nødvendig;
• En person er ansvarlig for forpliktelser med all sin eiendom selv etter nedleggelsen av den enkelte gründer;
• Det er ikke nødvendig å redegjøre for utstyr som brukes som en del av forretningsvirksomhet;
• Du kan fritt forvalte midler på;
• En individuell gründer kan ikke selges eller registreres på nytt, du kan bare lage noe nytt i stedet for;
• Forretningsbeslutninger registreres ikke;
• Det er ikke nødvendig å betale for brukt i næringsvirksomhet.

OKEVD-koder for kantine

• 55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
• 55.40 Baraktiviteter
• 55.51 Kantinvirksomhet ved virksomheter og institusjoner
• 55.52 Levering av storkjøkkenprodukter

For å få tillatelse til å operere, må du utarbeide en rekke dokumenter for Rospotrebnadzor og Gospozhnadzor.

Dokumenter til Rospotrebnadzor for kantinen

1. Sertifikat for registrering av individuell entreprenør
2. Sertifikat for registrering hos Federal Tax Service
3. Avtale om leie av lokale
4. Program for produksjonskontroll
5. Ansattes medisinske journaler
6. Produktsertifikater
7. Avtaler om fjerning av søppel, fast avfall mv.

Dokumenter til Gospozhnadzor for kantinen

1. Sertifikat for oppføring i Unified State Register of Legal Entities (OGRN)
2. (USRIP)
3. Informasjonsbrev om registrering i Statregisteret til Rosstat
4. Organisasjonskort, som viser kontakter, tlf./faks.
5. Leiekontrakt
6. Forklaring av premissene
7. Dokumenter som bekrefter installasjon av brannalarm
8. Vedlikeholdskontrakt for brannalarm
9. Bevis for gjennomføring av brannsikkerhetsopplæring
10. Pålegg om ansettelse av medarbeider med ansvar for brannsikkerhet

Skatt

For en spisestue med et areal på 180 m² i form av en individuell gründer, er et forenklet skattesystem egnet -. Hvis du kan bruke UTII i byen din, er denne spesialmodusen også egnet. Det er ikke aktuelt i Moskva, så vi vil vurdere det forenklede skattesystemet videre.

Det forenklede skattesystemet fungerer i to versjoner

• Først- 6 % av inntekt. I dette tilfellet betales 6 % av alle inntekter som gikk gjennom kassa eller brukskonto.
• Sekund- 15 % av differansen mellom inntekter og utgifter.

Bruken av det forenklede skattesystemet gjør at du slipper å betale moms og selskapsskatt.

Hvilke andre betalinger kommer?

1. Forsikringsbidrag til sosiale fond

Hvis den ansattes lønn er mindre enn RUB 711 000. per år utbetales: 22 % til Pensjonskassen, 2,9 % til Trygdekassen, 5,1 % til Obligatorisk sykekasse.

Hvis den ansattes lønn er mer enn 711 000 rubler. 10 % av det overskytende beløpet innbetales til Pensjonskassen.

1. Bidrag til Trygdekassen for arbeidsulykker og yrkessykdommer.

Beløper til 0,2 % for catering

1. Personskatt – 13 %.
2. Faste bidrag fra individuelle gründere "for seg selv".

Lønnsomhet og tilbakebetaling

Maksimal tilbakebetalingstid for en kantine er 1-1,5 år. Hvis du i løpet av denne tiden ikke har oppnådd tilbakebetaling, er det en rekke problemer:

• Den valgte plasseringen samsvarer ikke med konseptet
• Dårlig ledelse
• Personelltyveri
• Dårlig kvalitet på maten

Påslaget på retter i kantinen varierer fra 150 til 300 %. Dette er et lavt tall, siden det legges vekt på permeabiliteten og omsetningen til setet.

Selskapets spesialister LØNNETRE» presenterte et eksempel på forretningsplan for en kantine. For å komme inn på markedet uten ekstra kostnader og få fotfeste i din nisje, kontakt oss med et konkret prosjekt. Du vil bli utstyrt med en rekke tjenester for å åpne, utstyre, promotere og utvikle en virksomhet.

Viktig: Husk at du selvstendig kan lage en forretningsplan spesielt for din bedrift. For å gjøre dette, les artiklene:

• Fordeler med denne virksomheten
• Hvilket utstyr å velge for spisestuen
• Hvor mye penger trenger du for å åpne en kantine?
• Spisestueåpningsteknologi
  • • • Lignende forretningsideer:

I dag har kantiner fått fotfeste i storhusholdningsmarkedet, som utvikler seg ekstremt dynamisk og er svært attraktivt. Catering er mer som å selge produkter med forventet etterspørsel.

I sovjettiden ble kantiner som regel klassifisert som sensitive bedrifter og organiserte måltider utelukkende for sine ansatte. Kantiner av denne typen finnes fortsatt i dag, men sjeldnere og sjeldnere og hovedsakelig i statlige institusjoner.

I tillegg gjør kafeteriaer et comeback, ikke bare som bedriftscatering, men også som et nytt alternativ for servering utenfor hjemmet eller jobben.

Moderne klassifisering av spiserom

• Lukkede kantiner (beregnet for fôringsgrupper).
• Åpne spiserom (serverer besøkende som kommer direkte fra gaten).
• Plassering (kantine ved kontorsenter, sykehus, fabrikk, fritidsbolig, skolekantine).
• Teknologisk prinsipp (spisestue med pre-cooking kjøkken eller industriell (lukket) type spisestue.
• Form for kundeservice (fordelingslinje, fri flyt, med deltakelse av servitører).
• Betalingsmåte til besøkende (kontant, ikke-kontant betaling med kredittkort).

Kantinemarkedet i dag anses som ekstremt attraktivt for investorer: etterspørselen i dette markedet overstiger fortsatt tilbudet betydelig.

Designeren av en kantine står overfor hovedoppgaven – anlegget skal gi mulighet til å mate et stort antall mennesker i en begrenset tidsperiode. Prinsippet om en fast meny hjelper til med å løse dette problemet: klienten tilbys et utvalg av to eller tre typer faste måltider. Ved sammenstilling av slike komplekser tas næringsinnholdet, så vel som klimatiske, alder og faglige egenskaper i betraktning. Menyen har både fordeler og ulemper.

Fordeler med denne virksomheten

• Ingen køer, rask kundeservice.
• På grunn av det begrensede antallet retter og tilstedeværelsen av et konstant antall besøkende, er det mulig å utarbeide en produksjonsplan ganske nøyaktig.
• Antall kantineansatte er lite.
• Rasjonell bruk av utstyr.
• Betalinger til besøkende er veldig praktisk.

Det er ett minus, men et veldig viktig: begrenset utvalg av retter, fratar kundene retten til å velge.

Det moderne formatet for kantiner er fri flyt. Hovedprinsippene for dette formatet er rimelige priser og selvbetjening. Utstyret er arrangert i henhold til øyprinsippet, som lar klienten velge de ønskede rettene selv, flytte fra en "øy" til en annen. Etter å ha valgt det han liker, går den besøkende til kassen. Dette formatet reduserer tiden brukt på å betjene én klient betydelig, noe som bidrar til å eliminere køer.

Effektiviteten til et slikt format som en kantine anerkjennes av andre aktører i segmentet - restauranter og klassisk hurtigmat. Ulike versjoner av kantiner er den mest lovende typen organisering av massecatering. Dessuten konkurrerer ikke kantinen med restauranter om klientell: folk drar dit for å spise, mens de går på restauranter for atmosfæren.

For å åpne en kantine må du følge en viss algoritme, som er ganske kompleks og lang.

Trinn-for-steg plan for åpning av spisestue

• Å åpne en kantine er et prosjekt, så i den innledende fasen står den fremtidige eieren av etablissementet overfor en organisatorisk oppgave. Det er nødvendig å sette sammen et team klar til å løse visse problemer knyttet til åpningen. Teamet består av to eller tre personer, det er ønskelig at denne gruppen inkluderer noen som minst har en generell forståelse av produksjonsprosessen.
• Det neste trinnet er opprettelsen og godkjenningen av det generelle konseptet for fremtidens spisestue. Det er nødvendig å bestemme opptakene, konseptet for etableringen, arbeidsplanen, forventet portrett av besøkende, interiøret og tidsrammen for kantinen.
• I full overensstemmelse med det identifiserte konseptet for den fremtidige etableringen, kunngjøre en konkurranse og velge en kantinedesignorganisasjon. Oftest tilbys denne tjenesten som en tilleggstjeneste av store leverandører av kantineutstyr.
• Med hjelp av en designer kan du lage et designprosjekt og godkjenne det. Designprosjektet gjenspeiler plasseringen av ulike lokaler - produksjon, hjelpe, administrativ, spisestue. Prosjektet gjenspeiler også hvordan alle lokalene skal innredes.
• Utvikling av et fungerende prosjekt. Dokumentet inneholder en detaljert beskrivelse av kantinens kommunikasjon: elektriske nett, vann, avløp, fjernsyn og datanett. Dokumentet inneholder også en plan for arrangement av utstyr og møbler.
• Deretter beregnes den økonomiske siden av prosjektet. Du bør planlegge i minst to år. Et viktig poeng er finansieringskildene (egne eller lånte midler).
• Valg av totalentreprenør for reparasjonsarbeid. Entreprenøren kan være en seriøs bedrift eller et kjent team fra CIS-landene. I dette tilfellet avhenger alt av arbeidsomfanget og viljen til den fremtidige eieren av kantinen til å kontrollere byggherrenes aktiviteter.
• Neste trinn er koordinering av prosjektdokumentasjon med statlige kontrollorganer: UGPS (Brannvesen), Utvalg for byforvaltning, sanitær og epidemiologisk kontroll (GSEN), Teknisk tilsyn, Utvalg for kontroll med bruk av fortids- og kulturminner.
• Hvis første etasje i et bolighus brukes som lokaler, er det nødvendig å overføre lokalene til yrkeslokaler. Selv om dette punktet oftest ikke er nødvendig, siden kantiner sjelden åpnes i boligbygg.
• Reparasjon av lokalene i henhold til prosjektet. Det anbefales at organisasjonen som utarbeidet designprosjektet overvåker reparasjonsarbeidet. Dersom prosjektorganisasjonen av en eller annen grunn nektet å gjennomføre tilsyn, vil prosjektgruppen måtte gjøre dette.
• Utføre forberedende arbeid for studiet av gasskommunikasjon. I prinsippet kan dette punktet utelates, siden de fleste moderne kantiner går på strøm.
• Kabling av sikkerhets-, brann-, telefon- og datanettverk i full overensstemmelse med prosjektet.
• Kabling av ventilasjons- og klimaanlegg.
• Design installasjon av vannforsyning, vannbehandling og avløpsanlegg.
• Valg, innkjøp og konfigurering av kantineautomatiseringssystemer - kassa, lager og regnskap.
• Gjennomføre den offisielle overleveringen av lokalene til statskommisjonen, signere handlinger fra Statens sanitærtjeneste, KUGI, teknisk tilsyn, UGPS, GIOP.
• Innkjøp av møbler til spisestue, ordne stoler og bord i henhold til designprosjektet. Det er tilrådelig å kjøpe tjue prosent flere møbler enn angitt i prosjektet: på denne måten kan du unngå problemer med uunngåelige møbelhavarier i fremtiden.
• Bestilling og levering av nødvendig teknologisk utstyr. Det er best å kjøpe utstyr fra én organisasjon: på denne måten kan du få rabatter og bestemme plasseringen av garantireparasjoner og vedlikehold. Svært ofte tilbyr leverandører tilleggsgarantier for de som kjøper nøkkelferdig utstyr. Utstyr leveres i gjennomsnitt på en til to og en halv måned.
• Innkjøp av servise, kjøkkenutstyr, bestikk, glass. Alle disse varene kan kjøpes fra organisasjonen som leverer utstyret. Det er tilrådelig å kjøpe tjue til tretti prosent flere retter enn det som kreves for behovene til spisestuen.
• Utvikling og godkjenning av organisasjonsstrukturen til institusjonen. Det er nødvendig å bestemme hvor mange kokker som skal jobbe i kantinen i de kalde og varme butikkene, kasserer, oppvaskmaskiner, arbeidere på distribusjonslinjene, støttearbeidere og ledere. Antall ansatte bestemmes basert på forventet antall kunder i kantinen (i tillegg må du ta hensyn til antall lunsjer som skal sendes til kontorer for levering). Det er lurt å begynne å rekruttere personell en måned før den planlagte åpningen av kantinen, siden det ikke er så lett å finne kvalifiserte arbeidere.
• Instruksjon og opplæring av personell.
• Utvikling av reklamemateriell (flyers, spørreskjema, visittkort, etc.).
• Utarbeidelse av design og bestilling av uniformer til personalet.
• Inngå avtale med et reklamebyrå som skal promotere kantina.
• Godkjenning av utforming av gateannonsering og skilting på fasade av bygget. Koordinering av skiltet med statlige tilsynsmyndigheter, innhenting av tillatelse. Montering av skilt og reklamekonstruksjoner.
• Valg av fjernsyns- og lydutstyr som brukes i hallen (plasma-TV, høyttaleranlegg).
• Innkjøp av møbler til vaskerom.
• Inngå avtaler med mat- og drikkeleverandører.
• Den siste fasen av kosmetiske forbedringer av lokalene, rengjøring.
• Utvikling av regelverk etter hvilke det skal tilberedes mat i kafeen og det skal gjennomføres inventar.
• Dannelse av startmenyen. Det er nødvendig at menyen inkluderer retter fra svinekjøtt, biff, fjærfe og fisk. Vegetariske retter anbefales på det varmeste.
• Innhenting av tillatelse fra GSEN for sortimentet.
• Signering av kontrakter med selskaper som er involvert i deratisering, avfallsfjerning og desinfeksjon.
• Signering av avtale med selskaper som er involvert i service av datasystemer.
• Valg av medisinsk institusjon hvor personell skal gjennomgå medisinsk undersøkelse.
• Installasjon av betalingsterminal etter avtale med banken.
• Utvikling av presentasjon for spisestue.
• Registrering av kasseapparater hos skatteetaten.
• Førstegangskjøp av produkter i henhold til startmenyen.
• Siste renhold av lokalene før start.
• Et reklameselskap rettet mot potensielle kunder. Å varsle ansatte ved nærliggende kontorer om åpning av et nytt serveringssted anses som en svært effektiv måte.
• Stor åpning.

Som du kan se er det mange oppgaver, men ingen av dem er overveldende. For å åpne en kantine trenger du tid, et budsjett, en vilje til å ta visse risikoer og en optimisme.

Hvilket utstyr å velge for spisestuen

En ordinær kantine kan ha fordeler som gjør at etablissementet med suksess kan konkurrere med kafeer og gatekjøkken. Først av alt er dette stedet. Det er ekstremt viktig at kantinen er lokalisert nær sin "målgruppe" - et kontorsenter, en studentcampus, en industribedrift osv.

Hvis kantinen er organisert i en liten bedrift med inntil ti ansatte, kan du klare deg med de enkleste kjøkkenapparater. For kantiner med 30-100 besøkende er det tilstrekkelig med et minikjøkken uten serveringslinje. Spisestuen har over hundre sitteplasser og er utstyrt med alle typer utstyr, inkludert fordelingslinjer.

En distribusjonslinje er en spesifikk type bordutstyr designet for rask levering av ferdigretter til kunden.

Grunnutstyr til kantina: fordøyelsesvippekjeler, elektriske komfyrer, kjølebord, varmluftsovner, kombidampere, kjøttkverner, grønnsakskuttere, potetskreller, kjeler, kjøleskap, oppvaskmaskiner, vekter. Nøytralt utstyr inkluderer stativer, produksjonsbord, vaskebad, paller m.m. Kjøkkenutstyr: gryter, gryter, stekepanner, brett, kniver, siler, rivjern, dørslag, gryteretter, saus og skjeer, kjevler, tang, boller, flaskeåpnere m.m. Til borddekking trenger du brett, tallerkener, kryddersett, tallerkener, bestikk, glass, glass og kopper.

Hvor mye penger trenger du for å åpne en kantine?

En gründer som bestemmer seg for å åpne en kantine må umiddelbart beregne lønnsomheten til virksomheten. Eksperter anbefaler umiddelbart å dekke hovedutgiftene:

• Leie av lokaler - fra en til 1,5 millioner rubler per år (relevant for Moskva og andre store byer).
• Utstyr - fra syv hundre tusen til 1,5 millioner rubler.
• Personalkostnader - fra to millioner per år (for Moskva og St. Petersburg).
• Transportkostnader (avhengig av region).

Hvor mye kan du tjene på å åpne en kantine?

Inntektene til kantinen består av overskudd fra salg av retter, fra penger mottatt til banketter, bryllup og firmafester. I gjennomsnitt betaler kantinen seg på ett til to år, noe som regnes som en utmerket indikator.

Å åpne en kantine innebærer visse utgifter og risikoer. Det er mye arbeid som skal gjøres på ulike områder: godkjenninger, tilsyn med reparasjoner, rekruttering av personell, arbeid med annonsering m.m. Det er viktig å forstå at lønnsomheten til en kantine avhenger av beliggenheten: hvis den ligger langt fra kontorer og offentlige institusjoner, vil etableringen ikke betale for seg selv. Dersom alle faktorer går bra vil kantina garantert gi en stabil inntekt til eieren. Tross alt har cateringmarkedet i landet vårt svaiet alvorlig siden sovjettiden, og folk har nesten glemt hva billig og høykvalitets massecatering er.

Hvilken OKVED-kode skal jeg oppgi ved registrering av kantine?

Ved registrering av virksomhet bør du oppgi hoved-OKVED-koden 55.51, som brukes direkte til kantiner og offentlige serveringsplasser. Tilleggskoder er:

• 30 - aktiviteter på kafeer og restauranter;
• 40 - baraktiviteter;
• 52 - levering av cateringprodukter.

Hvilket skattesystem å velge

Hvis størrelsen på hallen ikke overstiger 150 kvm. m ved registrering av kantine kan du bruke UTII eller forenklet skattesystem. I tilfelle spisestuen har et areal på mer enn 150 kvm. Kun et forenklet skattesystem er egnet. I tilfelle det er planlagt å levere lunsjer til kontorer, selv med et lite rom, er valget gitt til det forenklede skattesystemet "inntekter minus utgifter".

Hvilke dokumenter trengs for å åpne

For å åpne en kantine må du fylle ut en spesiell pakke med dokumentasjon:

• Utarbeidelse av teknologiske forskrifter for produksjon av retter;
• Avtaler for levering av desinfeksjons- og deratiseringstjenester;
• Avtaler med offentlig service for vedlikehold av ventilasjon, fjerning og deponering av avfall;
• Avtaler om vedlikehold av utstyr;
• Tilgjengelighet av en bankkonto;
• Registrering av et kasseapparat.

Trenger jeg tillatelse for å drive?

Å åpne kantine krever ikke spesiell lisens. Tillatelser må innhentes fra SES, branntilsyn og Rospotrebnadzor. Tilstedeværelsen av kvalitetssertifikater for råvarer involvert i matlagingsprosessen er også obligatorisk.

Noen metoder for å bygge en virksomhet kan knapt kalles innovative. Ofte er dette direkte bruk av sovjetiske metoder for å bygge produksjon eller et tjenesteleveringssystem. Fortidens erfaringer i denne forbindelse kan noen ganger spille en god rolle. For eksempel kan en spisestue, som var vanlig tidligere, nå fungere, noe som gir betydelig fortjeneste til eieren. Og dette er også med et stort antall ulike virksomheter i storkjøkkenbransjen for øyeblikket.

I dag er det vanlig med organisasjoner bygget etter vestlige modeller, for eksempel hurtigmat osv. Alle har en tendens til å ha en smal profil. Spisestuen utmerker seg ved variasjonen av retter og drinker som tilbys og er mer kjent for innbyggerne i landet vårt, spesielt de som har levd gjennom den nylige sovjetiske fortiden. Basert på dette kan vi si at kantinen har mange sjanser til å vinne kampen om klientene med sine mer moderne konkurrenter. Les også om antipoden til spisestuen -.

Du bør virkelig ikke tro at å åpne en kantine vil gi umiddelbar fortjeneste og det vil ikke være mange vanskeligheter underveis. Å åpne en kafeteria krever tvert imot mye tid, krefter og penger. Men likevel, hvordan åpne en kantine fra bunnen av? For å gjøre dette, må du ta hensyn til en rekke punkter beskrevet nedenfor. .

En kantine er et serveringssted med én særegenhet. Rettene og drikkene som tilbys i spisestuen er som oftest vanlige, de samme som vi er vant til å spise hjemme. Disse inkluderer ulike supper, grøter, kjøttbaserte retter, grønnsakssalater, kompotter, te, etc. Priser i kantiner kan kalles lave, i gjennomsnitt ikke mer enn 150 rubler. for én ordre.

Og denne bestillingen inkluderer ganske mange retter, noe som gjør at kantinen kan vinne sammenlignet med konkurrentene. Denne situasjonen gjør det mulig å stole på et stort antall kunder. Mest sannsynlig er dette ansatte i nærliggende bedrifter, organisasjoner, institusjoner, dvs. personer med gjennomsnittlig inntekt som ikke har råd til å bruke mye penger på mat.

Hvem er kundene?

Tidspunktet for den tyngste belastningen på kantinen er i lunsjpausen i organisasjoner som holder til i nærheten. Arbeidere og ansatte frigjøres i lunsjpausen og prøver først og fremst å løse problemet med sult. En annen kategori kunder er lastebilsjåfører. Arbeidsplanen deres er ikke like streng som for arbeidere eller kontorarbeidere, så de kan besøke kantinen i pauser fra jobben.

Hvor å åpne en kantine

Plasseringen skal være praktisk, spisestuen skal være tilgjengelig for potensielle besøkende. Et godt sted for en kantine vil alltid være der det er mange kontorplasser, ulike organisasjoner og virksomheter. Alternativene kan være svært forskjellige.

De. Du kan få jobb på et kontorsenter eller på et industrikompleks. Riktignok har planter og fabrikker en særegenhet: mange av disse bedriftene kan drive sin egen kantine. Derfor kan du finne ut om en slik virksomhet har en kantine.

Et annet godt alternativ ville være å sette opp en kantine i skjæringspunktet mellom veier, motorveier og bussruter. Valg av plassering må gjøres nøye, alle mulige alternativer må vurderes, og det må vurderes hvem akkurat oppdragsgiver kan være. Blir det mange besøkende?

Hvordan skal en spisestue innrettes?

Spisestuen er delt i to deler. Den ene delen skal okkuperes av kjøkkenet, og den andre skal okkuperes av hallen der besøkende mottas. Både hallen og kjøkkenet må oppfylle visse lovkrav.

Først av alt kan du se på SNiP. Dette dokumentet er en detaljert beskrivelse av strukturen til bygninger av forskjellige kategorier. I dem kan du finne krav som også gjelder kantiner. En nøye holdning til slike krav kan virke unødvendig og kostbar, men det vil spare deg for problemer i fremtiden med tjenestemenn fra en rekke regulatoriske organisasjoner.

Dette gjelder SES, branntilsynsmyndigheter og lokale administrasjonsavdelinger. Du kan også kontakte de samme tilsynsmyndighetene for nødvendig informasjon. Først etter dette kan du signere en leieavtale eller kjøpe lokalet.

En annen nyanse - rommet må ikke bare oppfylle minimumskravene, men må også være romslig. I dette tilfellet vil spisestuen uten problemer kunne ta imot alle besøkende i den travleste perioden på dagen. Erfaring viser at antall besøkende kantinen mottar på et slikt tidspunkt kan nå 200 personer på halvannen eller to timer.

Hvordan det skal se ut

Når det gjelder en spisestue er det viktig å forstå at kunden ønsker å spise god mat uten å bruke for mye penger på det. Det er like viktig at dette kan gjøres raskt og enkelt.

Det skal være enkelt og praktisk, ingen raffinement er nødvendig, da dette for eksempel gjøres i. Tapet eller veggdekorasjon bør også være enkel, men det er lurt at de er i lyse farger. De. Det er ikke behov for at spisestuen skal ligne et Kreml-mottaksrom med dyre møbler og røde løpere. En altfor pompøs og formell setting kan ødelegge appetitten og fraråde en person å besøke spisestuen i fremtiden. Det er nok stoler og bord dekket med en duk.

Det viktigste kravet er renslighet. Dette er ikke bare et spørsmål om forholdet til regulerende myndigheter. Hvis det blir lagt merke til at kantinen ikke er ren, vil den ikke bare ikke tiltrekke seg kunder, men vil garantert også få problemer med SES. Først bøter, og så til og med muligheten for å stenge bedriften.

Personale

Kantinearbeidere bør inkludere:

• direktør (kanskje dette blir arrangøren av kantinen);
• spesialist på matteknologi;
• en kokk, en eller to, avhengig av skalaen, det nødvendige antallet assistentkokker;
• kasserer.

Ansvaret til en matteknolog inkluderer mange funksjoner:

• bestemme det nødvendige volumet av produkter som skal kjøpes og overvåke kvaliteten;
• sikre sikkerheten til produktene;
• sikre riktig tilberedning av mat servert til besøkende;
• kontroll av normalt produktforbruk;
• bestemme utstyret som trengs for å drive kantinen;
• utvikling av en liste over retter.

Dette er selvfølgelig bare en prøveliste og kan variere avhengig av omstendighetene. Kokker og assistenter er involvert i selve tilberedningen av maten. Assistenter kan også yte kundeservice og opprettholde orden i rommet. Du kan selv leie inn renholder og regnskapsfører, eller tegne avtale med firmaer som yter de aktuelle tjenestene.

Og hvis det ikke er et stort problem å finne passende kandidater for stillingen som kokk, så er situasjonen mer komplisert med en matteknolog. Det er få gode spesialister på dette feltet, og letingen kan ta lang tid. Derfor er lønnen til en teknolog høyere enn for andre ansatte.

Hva du trenger for å åpne en kantine fra utstyr

Utstyret er delt inn i to kategorier:

• kjøkkenutstyr;
• utstyr til lokaler for mottak av besøkende.

Det er vanskelig å kjøpe utstyr til kjøkken og spisestue. Du kan selvfølgelig kontakte enhver butikk som selger slikt utstyr, men dette vil ikke løse problemet helt. Du må bestemme retningen til virksomheten, bestemme en spesifikk liste over retter som vil bli servert til besøkende. Og en person med betydelig erfaring kan håndtere dette.

Men hva kan egentlig kjøpes til spisestuen?

• Automatisk oppvaskmaskin;
• Koke- og stekeskap;
• Elektriske og gassovner;
• Produktbehandling enheter;
• Kjøle- og fryseenheter;
• Tabeller for skjæring og klargjøring;
• Skap, bord og andre hvitevarer.

Valget kan påvirkes av pris, men selvfølgelig er det bedre å kjøpe dyrere men høykvalitets utstyr. Det er mange for eksempel tyske selskaper som har produsert kjøkkenutstyr i mange år. Faktum er at mindre billig utstyr vil kreve reparasjonskostnader, og dette er ikke bare et tap av penger for reparasjoner, men også tid, som definitivt medfører tap.

Annet utstyr i hallen der besøkende mottas:

• det er nødvendig å kjøpe stoler og spisestuer;
• utstyr som brukes til å betjene kunder. Dette er ikke bare brett, tallerkener, gafler og skjeer, men også en spesiell innretning som gjør det mulig å flytte brettet. Vitrinebokser eller beholdere som maten samles inn fra er nødvendig. Systemet er så enkelt å bruke at det ikke forårsaker noen vanskeligheter selv for de som møter det for første gang.

Økonomiske spørsmål

Hvis du vil organisere en kantine, trenger du 2 eller 3 millioner rubler. Det må brukes mye penger på å leie, kjøpe utstyr og løse problemer med å få tillatelser.

Vi må også forstå at uansett hvordan det er med profitt i bedriften, må det betales penger til ansatte hele tiden. Lønn regnes som en av de mest grunnleggende utgiftene.

Etter å ha registrert en individuell gründer eller LLC, må du skaffe alle nødvendige dokumenter. Først og fremst en tillatelse til detaljhandel fra Rospotrebnadzor. Etter dette kontakter du lokale myndigheter for å få tillatelse til å jobbe i dette territoriet. For å kunne selge alkohol trenger et selskap en autorisert kapital på minst 15-16 tusen dollar.

I tillegg, for å åpne et offentlig serveringssted, trenger du følgende dokumenter:

• Sanitær og epidemiologisk konklusjon fra Rospotrebnadzor. Listen over sanitærkrav til spisestuen finner du i SanPiN 2.3.6.959-00. For å forberede seg på alle inspeksjoner er det også verdt å studere loven "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter";
• Produktkvalitetssertifikater. Alle retter i spisesalen må strengt overholde statlige standarder. Du kan bestille en slik tjeneste fra private sertifiseringssentre som sertifiserer produktets samsvar med alle krav og standarder;
• Utviklet produksjonskontrollprogram, som må avtales med Rospotrebnadzor;
• Tillatelse fra Rospozharnadzor. For å få det, er det nødvendig å installere en brannalarm, kjøpe brannslukningsapparater, utvikle en evakueringsplan og sikre tilgjengeligheten av to nødutganger;
• Avtale om desinfeksjon av klimaanlegg og ventilasjonsanlegg;
• Avfallsavtale.

Hvis du har en stor by, da vil det også kreves koordinering med rettshåndhevende instanser angående plassering av kantinen. Etablissementet skal også utstyres med panikkknapp.

Krav til spisestuen

Du bør begynne med å velge plassering og lokaler. Siden kantina vanligvis ikke annonserer seg selv på noen måte, må du velge et travelt sted i byen med god trafikk.

Oftest er spisestuen plassert i en separat bygning eller i første etasje i et bolighus. I sistnevnte tilfelle overføres først lokalene til yrkesbruk. Det er best å starte en slik virksomhet i en bygning som allerede har huset en institusjon av lignende type.

Det viktigste kravet til en spisestue er at produksjonsarealer (kjøkken, lager) skal være adskilt fra spisestuen.

For en liten spisestue trenger du cirka 200 kvadratmeter. Av disse er 100 kvm. m. er et kjøkken og husholdningslokaler, ca 70 er en spisestue, de resterende 30 kvadratmeterne er okkupert av et bad og en korridor.

Alle offentlige serveringssteder må også oppfylle følgende krav:

1. Tilgjengelighet av ventilasjons-, luftkondisjonerings- og brannslukkingssystemer;
2. Takhøyde fra to meter;
3. Overholdelse av byggeforskrifter. Kravene finnes i konstruksjonsnormer og -regler SNiP 31-06-2009 "Offentlige bygninger og konstruksjoner";
4. To nødutganger.

Utstyr

Hvor skal man begynne å utstyre en spisestue? Fra arrangement av kjøkken og distribusjonslinje. Du vil trenge:

• Skjære- og matlagingsbord (fra $50 hver);
• Kjøleskap og frysere (fra $450);
• Skap for matlaging og steking (fra $300);
• Elektriske komfyrer (fra $500);
• Oppvaskmaskin (fra $3000);
• Utstyr for å kutte, kutte mat, kjøttkverner, miksere (et slikt sett vil koste omtrent $ 2000);
• Kjøkkenutstyr og servise for besøkende ($800-1000);
• Skap ($250-$400);
• Matdisker – distribusjonslinje (fra $2000);
• Utstillingsvindu for skitten oppvask ($200-300).

Du kan også plassere et kjøleskap med drikke i besøkssalongen. Legg til bord og stoler her (4 stoler per bord). Hvert bord skal ha servietter, pepper og salt. Du kan på forhånd finne ut hvor mye rimelige spisestuemøbler koster på nettsiden til enhver møbel- og restaurantleverandør.

I gjennomsnitt må du investere $1000-1500 for å kjøpe og dekorere 10-12 bord med stoler.

Populære produsenter av utstyr for offentlige serveringsnettverk:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Kina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RASJONELL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Stang";
13. "Ariad";
14. "Mariholodmash"

Personale

En liten selvbetjent virksomhet krever et minimum antall ansatte. Det er nødvendig å ansette to kokker, en leder, en oppvaskmaskin, en kjøkkenassistent og en hjelper, samt en kasserer og en renholder. Regnskap er best outsourcet.

Kostnader og fortjeneste

La oss analysere i detalj kostnadene for alt du trenger for å åpne en spisestue.

Registrering og innhenting av tillatelser og sertifikater - ca $1000. Å leie, renovere lokalene, installere nødvendige systemer og kommunikasjon vil kreve en investering på 3-4 tusen dollar. For utstyr og møbler, med tanke på valget av de rimeligste produsentene, trenger du 13-15 tusen dollar. Startkostnadene inkluderer også den første månedens lønn til ansatte og kjøp av produkter. Det er omtrent 4500 dollar til.

Totalt, for å åpne en kantine fra bunnen av trenger du minst 22 tusen dollar. Samtidig når månedlige utgifter 6-7 tusen dollar. Nettofortjenesten til en slik etablering starter på $4000 per måned.

Som du kan se, er ikke en offentlig kantine som bedrift det enkleste å gjøre. Men det er definitivt lønnsomt, og med mulighet for utvidelse. Populariteten til "blant folket" vokser raskt, så hver måned kan du regne med en økning i tilstrømningen av besøkende.

En kantine er et rimelig serveringssted som betjener en bestemt målgruppe av forbrukere, produserer og selger ulike menyretter i henhold til ukedagene. Kantiner øker i popularitet hvert år, spesielt midt i en økonomisk krise og lavkonjunktur. Hovedårsakene til at besøkende velger kantiner er: for det første demokrati (folk er klare for selvbetjening, mens de mottar rimelige måltider), og for det andre etterspørsel (flere og flere spiser utenfor kontoret og foretrekker å ikke lage mat hjemme) , for det tredje, et utmerket alternativ til hurtigmat ("hurtigmat"). Kantiner er også godt kjent for forbrukere for formatet deres (kantiner var vanlige i sovjettiden), og de er designet for et bredt publikum. Den avgjørende faktoren for å velge å åpne en kantine er plasseringen. Det er mer lønnsomt å åpne kantine i områder hvor målgruppen hoper seg opp. Dette kan være forretningssentre, store bedrifter, universiteter, utdanningssentre og andre steder der folk samles som trenger næringsrik mat i arbeidstiden.

Før du åpner spisestuen, må du bestemme plasseringen og dermed utseendet. Kantiner kan klassifiseres som følger:

• Urban, åpen for alle spisestue . Tilbyr mattjenester til et bredt spekter av mennesker. Som regel ligger det i sentrum eller i nærheten av store organisasjoner. I tillegg tilbyr det bankettbegivenheter og cateringtjenester.
• Spisestue i forretningssenteret. Betjener ansatte i bedrifter, så vel som besøkende som kommer "fra gaten." Noen ganger tilbyr en slik kantine bedriftsfester og forretningsforhandlinger.
• Kantine i statlige institusjoner (administrativ, medisinsk, pedagogisk og andre). Fungerer for et spesifikt begrenset publikum. Kantiner til statlige institusjoner er også åpne for besøkende utenfor. Oftest skjer dette når en bedrift går konkurs og lokalene leies ut. De beveger seg inn i det kommersielle cateringsegmentet.
• Kantine i et kjøpesenter, i underholdningskomplekser. Det er en del av en "food court", som ligger ved siden av andre operatører, men okkuperer et større område enn de andre. Antall seter er vanligvis opptil femti.

Kantiner kan etter serviceformen deles inn i «free-flow» kantiner, som betyr «fri bevegelse», gjennom en serveringslinje og med servitører som skal betjene besøkende.

De mest populære er kantiner med serveringslinje. For det første opptar distribusjonslinjen et lite område av virksomhetens totale areal, og for det andre betjenes porsjoner av en ansatt i distribusjonslinjen, som gjør dette raskere enn besøkende.

Prosessen med å åpne en kantine er ganske dyr; hovedkostnadene vil være forbundet med kjøp av utstyr, reparasjoner og innhenting av alle tillatelser fra offentlige myndigheter. Også helt fra starten av kantinens drift er det nødvendig å rekruttere personale.

Etter åpning er det viktig å raskt få en kundebase, for de fleste er folk som spiser hver dag og kan bli faste kunder. For at en besøkende skal velge din spisestue, er det nødvendig å fokusere på kvaliteten og smaken på rettene.

Gitt forholdet: gjennomsnittsprisen for porsjoner i byen og den gode kvaliteten på rettene, kan kantina fort bli lønnsom.

Det opprinnelige investeringsbeløpet er 2 757 000 rubler

Nullpunktspunktet nås kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 1 5 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig fortjeneste 200 000 rubler

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

Spisestuemenyen er basert på tradisjonell russisk mat med tillegg av lokale retter (nasjonale, for eksempel), med produkter som fisk, kjøtt, fjærfe, sideretter fra frokostblandinger, pasta, samt grønnsaker og frukt. Dagsmenyen bruker de samme ingrediensene i forskjellige retter.

Dermed er menyen forskjellig hver dag avhengig av ukedagen; hver dag brukes en av ingrediensene - kjøtt, kylling eller fisk, retter som utgjør opptil 70% av hovedmenyen.

Spisesalen kan også inkludere melprodukter og hjemmelagde kaker av egen produksjon i menyen. Dette vil øke den gjennomsnittlige kundesjekken.

Salg av alle produkter skjer på distribusjonslinjen som er plassert i servicehallen. Det er to ansatte bak utdelingsdisken og en kasserer på slutten av køen.

Serveringslinjen begynner med et bord med brett som besøkende kan plassere bestikk og servietter på. Deretter arrangeres forskjellige retter i en bestemt rekkefølge. Utdelingslinjen begynner med salater og fruktdrikker, etterfulgt av første- og andreretter, samt tilbehør, deretter desserter og varm drikke. Serveringslinjens ansatte hjelper besøkende med valg og servering av porsjoner. Fordelingslinjen avsluttes med et kasseapparat, som beregner kostnaden for bestillingen og tar imot betaling.

Spisesalens åpningstider er på hverdager og lørdager fra 8-00 til 20-00, stengt på søndager. Hovedbelastningen i hallen er fra 12-00 til 15-00 ved lunsjtid på hverdager. Lørdag er hovedarbeidsmengden fra 11.30 til 14.00 ved lunsjtid for universitetsstudenter. Også fra 8-00 til 10-00 serverer kantinen frokost, og fra 18-00 til 20-00 middager. Lunsjtid utgjør 70 % av de besøkende, frokost 10 % av besøkende, middag 15 %.

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Hvis vi snakker om bykantiner, er målgruppen representanter for middelklassen med lønn på opptil 35 000 rubler i gjennomsnitt i Russland, samt studenter hvis stipend, inntekter og hjelp fra foreldre tilsvarer et gjennomsnitt på 25 000 rubler.

Den gjennomsnittlige sjekken bør være fra 150 til 200 rubler, siden da, med daglige lunsjer på hverdager, vil en representant for målgruppen bruke 170 * 5 dager * 4 uker = 3 400 rubler, som bare er fra 9,7% til 13,6% av hans månedlig inntekt.

I tillegg vil et komplett måltid tilberedt hjemme koste omtrent like mye.

I fabrikk- og industrikantiner bør den gjennomsnittlige sjekken være omtrent på samme nivå, tatt i betraktning det faktum at gjennomsnittslønnen til arbeidere er 30 000 rubler.

I kantinene til forretningssentre kan kostnadene for lunsj være mye høyere og utgjøre 200-250 rubler, tatt i betraktning at gjennomsnittslønnen til kontoransatte er 35 000 rubler.

Kantiner i sentrum og i forretningssentre har ganske stor konkurranse i markedet. Konkurrentene er de samme kantinene som tilbyr et lignende utvalg av retter, samt andre etablissementer som tilbyr besøkende forretningslunsjer som koster fra 200 rubler fra 12-00 til 16-00. Fast lunsj levert til kontoret blir også stadig mer populært.

For at en kantine skal skille seg ut, er det nødvendig å selge høykvalitets og smakfulle retter laget av naturlige ingredienser fra pålitelige leverandører. For å tiltrekke et ekstra publikum, kan du legge til vegetarretter og "sunn ernæring"-retter med lavt kaloriinnhold på menyen.

For at besøkende hele tiden skal velge spisestue, kan du innføre et bonussystem hvor for eksempel hvert tiende måltid kan betales med 50 % rabatt.

Fabrikkkantiner og kantiner i produksjonsområder har vanligvis maksimalt én konkurrent på territoriet. Prisen på lunsj bør ikke være mye høyere enn prisen på en hjemmelaget lunsj.

Fordelene og ulempene med prosjektet er vist i tabellen:

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

6. Organisasjonsstruktur

I spissen for organisasjonsstrukturen står eieren, som utfører strategisk og operativ ledelse. Noen av de ansatte er direkte underlagt ham – disse er en regnskapsfører, en kokk og en leder; de resterende ansatte er underlagt lokale ledere. Så underordnet kokken er seniorkokk, kokker, juniorkokker og oppvaskmaskiner; Underordnet leder er kasserere, ansatte på fordelingslinjen og renholdere. Personalarbeidet er organisert i to skift.

For at kantinen skal fungere fullt ut, vil det derfor være nødvendig å rekruttere ansatte til følgende ledige stillinger:

• Sjef. Administrerer aktivitetene til servicerommet, samt de økonomiske aktivitetene til spisestuekjøkkenet. Organiserer arbeidet til personalet og det effektive samspillet mellom kjøkkenet og servicerommet, og styrer derved alle aktivitetene i spisestuen for å sikre et høyt nivå av tilberedning av retter og et høyt servicenivå til besøkende. Tilrettelegger sammen med kokken rettidig forsyn av kantinen med mat og nødvendig utstyr for effektiv drift av kantinen. Rekrutterer og lærer opp kasserere og distribusjonslinjemedarbeidere.
• Kokk. Hovedansvaret er å føre tilsyn med kjøkkenpersonalet og føre tilsyn med tilberedning av mat og rettidig levering til bord eller serveringslinje. Kokken lager menyen, lærer opp og lærer opp personalet under hans tilsyn, og sørger for at kjøkkenet fungerer som det skal.
• Senior kokk. Rapporterer til kokken og erstatter ham under hans fravær. Bistår med opplæring av personalet, menyutvikling og tilbereder hovedretter.
• Kokk. Det er fire kokker i staben, med to kokker på kjøkkenet per skift. De tilbereder hovedrettene av råvarer og serverer dem fra kjøkkenet.
• Junior kokk. Det er to kokker i staben, og en juniorkokk er på kjøkkenet per skift. Ansvaret inkluderer å tilberede forberedelser, enkle retter og eventuell assistanse til kokker.
• Oppvaskmaskin. Det er to oppvaskmaskiner i staben, med en oppvaskmaskin på kjøkkenet per skift. Renser oppvask fra matrester og legger oppvask i oppvaskmaskin, leverer rent oppvask til serveringsbord.
• Fordelingslinjemedarbeider. Det er fire ansatte i staben, to er i hallen i løpet av ett skift.
• Rengjørende kvinne. Ansvaret omfatter rettidig rengjøring av hall, kjøkken, inngang til spisestue og andre lokaler knyttet til spisestue. En renholder jobber per skift.
• Regnskapsfører. Fører primærregnskap, avgir regnskapsrapporter, utsteder lønn, setter opp og kontrollerer driften av kassa. Arbeidstid: fra 9.00 til 18.00 på hverdager.

Alt personell, unntatt regnskapsfører og leder, jobber i turnus etter arbeidsplanen: 2 virkedager etter 2 dager fri, søndag er fri. Ansattes lønn er i form av lønn.