Konfigurasjon "tavern: hovedkontor v1 business" (grunnleggende levering). Konfigurasjon "taverne: hovedkontor v1 virksomhet" (hovedleveranse) Regnskap for alkoholholdige drikker

55 000 RUB

Produktkode: 17147

Produsent: SoftBalans

Konfigurasjon "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Grunnlevering), kode 17147

Betalingsmåter: kontant eller bankoverføring

Lisens: Konfigurasjon "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Grunnlevering), kode 17147

Avtale

"Taverna: hovedkontor"- et programvareprodukt basert på 1C, designet for fullverdig administrasjonsregnskap i restauranter, kafeer, barer, nettverk og lokale serveringssteder.

"Taverna: hovedkontor" lar deg jobbe med de primære dokumentene til bedriften og bidrar til å analysere virksomhetens tilstand både i hvert aspekt av aktiviteten, og generelt i bedriften. Som et resultat av bruk "Taverna: hovedkontor" Foretaksledere og bedriftseiere får et forståelig og tilgjengelig verktøy for å automatisere produksjon og ta ledelsesbeslutninger av høy kvalitet.

Å nyte "Taverna: hovedkontor" enkelt og praktisk. Dette ble mulig på grunn av overholdelse av flere viktige prinsipper som bidrar til å finne en individuell tilnærming til hver virksomhet.

Orientering til restaurantbransjen Ved utforming "Taverna: hovedkontor" funksjonene til mange virksomheter ble vurdert og tatt i betraktning: fra små kjeder av gatekjøkkenrestauranter til store produksjonsbedrifter. Den anvendte datastrukturen og algoritmene som brukes gjør det mulig å sikre høy hastighet på driften av "Tavern: Head-Office" både i en enkelt virksomhet og i et nettverk av 15 eller flere utsalgssteder.

"Taverna: hovedkontor" like godt egnet for automatisering av en blandet virksomhet som inkluderer ikke bare masseproduksjon av mat, men også detaljhandel. Denne tilnærmingen bidrar til å redusere kostnadene ved å holde registre betydelig og reduserer tiden som kreves for å innhente konsoliderte regnskaper på tvers av virksomheten.

Åpen kilde

Den moderne konfigurasjonen av 1C: Enterprise 8-plattformen vil gjøre det mulig å tilpasse standardløsninger til de unike egenskapene ved å drive forretning. Bruk av datasammensetningssystemer vil bidra til å få detaljerte rapporter som har en kompleks struktur, og som også inneholder et sett med tabeller og diagrammer. Denne tilnærmingen er ideell for å tilpasse et programvareprodukt til spesifikasjonene for administrasjonsregnskap i en bedrift.

Skalerbarhet

"Taverna: hovedkontor" godt egnet for arbeid med ulike DBMS-alternativer. Alt avhenger av antall jobber i bedriften og mengden informasjon som behandles. Både filversjonen (lokalt eller over nettverket) og "klient-server"-versjonen (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB) kan brukes, noe som gir et høyt nivå av pålitelighet for databaselagring.

For nettverksbedrifter er det også støtte for en distribuert modus, som gir tilgang til et enhetlig informasjonssystem med muligheten til å begrense synligheten av data til ansatte i filialer.

OS-kompatibilitet

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Spesifikasjoner

Produktet har alle de grunnleggende regnskapsfunksjonene: mottak, utstedelse, overføring, avskrivning, oppskrivning av varer, returer til leverandører, kontanter og banktransaksjoner og andre.

Produksjonsregnskap:

• Utforming av tekniske og teknologiske kart og kostnadsberegning;
• Produktutgivelse (liste);
• Automatisk generering av "Produktfrigivelse"-dokumenter basert på salgsresultater;
• Opprettholde en katalog over analoger for å ta hensyn til erstatning av ingredienser, justere TTK;
• Ingrediensbehandling regnskap;
• Regnskap for å kutte råvarer til halvfabrikata;
• Dannelse av en produksjonsplan, krav til pantry;
• Ytterligere utskriftsskjemaer:
• Lov om salg av ferdige kjøkkenprodukter OP-12;
• Faktura for frigjøring av varer OP-4;
• Lov om avskrivning av varer, servise og halvfabrikata;
• Skadehandlingen, kamp, ​​skrot TORG-15 TMC;
• Kjøpsakt OP-5.

Ytterligere rapporter:

• Søk etter forekomster av MPZ i TTK;
• Kostnader for måltider.
• Forenklet opplegg for produksjon av sett.

Lott regnskap

Det er mulig å gjennomføre batchregnskap for hvert firma separat, eller for alle firmaer samlet. Metodene for å beregne kostprisen støttes: FIFO, LIFO, valg av en spesifikk batch.

Vare- og lagerregnskap

• Regnskap for varebevegelser for flere juridiske enheter;
• Inndeling av grunnleggende drift (inntekter, utgifter) etter ansvarsområder;
• Regnskap for returemballasje;
• Regnskap for naturlig tap;
• Ubegrenset antall varehus;
• Samtidig regnskapsføring til salgspriser og til kostpris;
• Et hvilket som helst antall kjennetegn for en overskrift;
• Strekkoding delsystem;
• Regnskap for leverandører av varenomenklatur;
• Arbeide med priser og nomenklatur for leverandører;
• Regnskap for omsetningen av alkoholholdige drikker med dannelse av kvartalsvise og årlige erklæringer;
• Reservasjon av varer i varehus;
• Håndtering av overskytende og eliminering av omgradering;
• Bruk av kommersielt utstyr når du arbeider med dokumenter;
• Registrering av inventarresultater.

Gjensidige oppgjør

• Gjensidige oppgjør i sammenheng med vareregnskapsdokumenter og/eller kontrakter;
• I betalingstransaksjoner, kontroll over balansen av gjensidige oppgjør;
• Kontroll over kontantbetalinger mellom juridiske personer under en avtale;
• Det er mulig å automatisk fordele betalingsbeløpet for ubetalte dokumenter i henhold til FIFO.

Penger

• Ubegrenset antall kasser og brukskontoer;
• Regnskap for midler i forskjellige valutaer;
• Regnskap for kontantinnsamlingsoperasjoner.

Inventar

• Full og delvis beholdning, samt delvis beholdning som tar hensyn til alle egenskaper;
• Justering av kvantitative og totale balanser i henhold til lagerdata;
• Muligheten til å bruke frontkontorets plass ved utføring av varelager.

Støtte for butikkutstyr

• Alt utstyr samhandler med programvareproduktet i henhold til en enkelt standard, noe som i stor grad forenkler tilkobling, konfigurasjon og vedlikehold;
• Kontroll av lossede priser: priskategorier for kommersielt utstyr er strengt forhåndsbestemt;
• Praktiske moduser for utstyrslasting: hele sortimentet, i henhold til dokumentet, i henhold til balansen, tatt i betraktning det obligatoriske utvalget til butikken;
• Praktisk arbeid med utstyr er bare et klikk unna: lasting av kasseapparater, vekter, utskrift av prislapper og etiketter, arbeid med TSD.

Tilkoblet butikkutstyr

• Strekkodeskannere (alle modeller);
• Datainnsamlingsterminaler;
• Vekt med etiketttrykk.
• For å jobbe med handelsutstyr trenger du ATOL: Trade equipment driver.

Undersystem av bestillinger

• Internbestillinger for drift av kjederestauranter, inkl. med et sentralt distribusjonslager;
• Eksterne bestillinger for samarbeid med leverandører;
• Veivisere for oppretting av ordre som støtter beregningsalgoritmer:
• ved minimumssaldoer;
• etter gjennomsnittlig salg, tatt i betraktning det faktum at varene var på lager i den analyserte perioden;
• underlevering av tidligere perioder.

Med automatisk beregning av bestillinger er det mulig å ta hensyn til varelagrene i egne varehus til forskjellige detaljhandelsanlegg og tidligere foretatte bestillinger.

For å behandle en rekke interne bestillinger, er det gitt en mekanisme som lar deg automatisk behandle bestillinger og generere overføringer, under hensyntagen til tilgjengeligheten av varer på lageret og dens "rettferdige" fordeling mellom handelsfasiliteter i tilfelle utilstrekkelig mengde.

Rapportering

• Rapportblokken lar deg analysere virksomheten til virksomheten, bestemme lønnsomheten til arbeidet, identifisere varegruppene som gir hovedfortjenesten eller tapet, og identifisere årsakene til feil som fører til omklassifisering av varer.
• Fleksible alternativer for å tilpasse rapporter lar deg motta all informasjon i en form som er praktisk for analyse.
• Tilpasningsmoduser for avanserte brukere og nybegynnere.
• Mulighet til å lagre rapportinnstillinger.
• En blokk med rapporter med nyreanalyse som lar deg analysere detaljsalget mer detaljert, justere produktutvalget og bygge et rabattsystem mer effektivt.

Tjenesteevner

• Arbeidsplasser for en operatør, råvareekspert, leder
• Arbeidsplasser lar deg alltid ha viktig informasjon for hånden: nåværende saldo, nåværende salg, valutakurser, økonomiske indikatorer. De fleste forretningsoperasjoner er tilgjengelige med et klikk unna: legge inn dokumenter, se betalinger, generere rapporter.

Navnemaler

• Bestem regelen for dannelsen av navn på varer i referanseboken "Nomenklatur", og la deg lage en forhåndsdefinert fylling av hoveddetaljene. Dermed reduseres sannsynligheten for å legge inn samme produkt med forskjellige navn, samt tiden for å fylle ut katalogen.

Fulltekstdatasøk

• Muligheten til plattformen "1C: Enterprise 8.2" ble benyttet. Fulltekstsøkemotoren lar deg raskt finne dataobjekter (dokumenter, katalogelementer osv.) som inneholder tekst som samsvarer med søket. Du kan for eksempel raskt finne dokumenter som inneholder en bestemt tekststreng i en beskrivelse, kommentar, betalingsdetaljer eller et hvilket som helst annet tekstfelt.

Lagre en tabelldel av dokumenter i utklippstavlen

• Utklippstavlen lar deg kopiere tabelldelen av et dokument online, for videre bruk i andre dokumenter. Enhver tabellseksjon, helt eller delvis, kan lagres i konfigurasjonen og brukes når som helst i ethvert annet dokument, antallet slike lagrede tabellseksjoner i konfigurasjonen er ikke begrenset, slike spesifikasjoner er åpne for endring.

Hva annet?

• Gruppebehandling av varer, retter;
• Strekkoding av dokumenter for å gjøre dem lettere å finne;
• Refleksjon av forfatteren og datoen for opprettelsen av trykte skjemaer;
• Evnen til å binde vilkårlige tekstfiler, beskrivelser, bilder til elementene i alle kataloger;
• Fleksible innstillinger for filtrering og sortering av elementer i kataloger og dokumentjournaler;
• Bruke kategorier og egenskaper til dokumenter;
• Forsegling av dokumenter;
• Batch-prosessor i dokumenter (lasting av handelsutstyr og utskrift av et dokument);
• Komplekse operasjoner som krever økt oppmerksomhet og klar forståelse tilbys med mesterassistenter;
• Spore lasting av kommersielt utstyr fra dokumenter;
• Innebygde klassifiserere av måleenheter, land i verden, verdensvalutaer;
• Muligheten til å sende et forslag til utviklere direkte fra programmet;
• Beregning av banketter;
• Buffetregnskap.

Jobber i en restaurantkjede

• Arbeidet til "Tavern: Head-Office" er basert på prinsippet: "Hver restaurant i kjeden er en del av en hel velsmurt mekanisme, og samtidig er det en uavhengig enhet med sine egne spesifikasjoner og ansvar for alt som skjer inni den."

En del av en helhet

• Strukturen til det distribuerte nettverket er brukerdefinert. Et ubegrenset antall sentrale baser med et bredt spekter av muligheter og perifere baser med en rekke begrensninger.
• Forhåndsdefinerte utvekslingsregler som sikrer korrekt synkronisering av alle infobaser som inngår i nettverket.
• Internt bestillingssystem. Arbeid med et distribusjonssenter kan være basert på dannelsen av bestillinger fra restauranter og deres tilfredshet innenfor rammen av lageret. Sentralisert utforming av bestillinger for leverandøren, tatt i betraktning restaurantens behov.
• Enhetlig prispolitikk. Administrere tilgjengeligheten av priskategorier innenfor detaljhandelsanlegg.
• Samlet rabattsystem og kundebase.

Uavhengig enhet

• Eventuelle endringer i nettverket vedrørende handelsfasiliteten kan ikke gjøres uten de ansvarlige personers viten. Det dokumentariske utseendet til varene og endringen i utsalgsprisene til restauranten skjer bare gjennom bekreftelsesmekanismen.
• Hver restaurant, som har sin egen informasjonsbase som tilhører kjeden, har sin egen kategori av utsalgspriser, som er strengt begrenset til endringer. Å ha sin egen utsalgspriskategori gjør at restauranten kan tilpasse seg markedsforholdene mer fleksibelt.
• Bare "egne" dokumenter er tilgjengelige for detaljhandelsanlegg som fungerer som en perifer base, noe som gjør det mulig å unngå overflødig informasjon som er irrelevant for restauranten.

Innhold i leveransen

• Distribusjon disk;
• Dokumentasjon;
• Registreringsskjema programvare;
• Guardant Stealth II elektronisk dongel.

Denne metoden er basert på "Paretto-regelen", som generelt er formulert som "20 prosent av innsatsen gir 80% av resultatet, de resterende 80% av innsatsen gir 20% av resultatet." Når det brukes på restauranter, kan det uttrykkes grovt som "20 % av menyelementene gir 80 % av inntektene." I den klassiske formen er hele sortimentet delt inn i tre grupper (A, B og C), avhengig av hvor stor prosentandel av overskuddet disse stillingene gir eller hvilken omsetning de gir. Målet med metoden er å velge de viktigste menyelementene for etablissementet, fjerne unødvendige fra det, eller endre dem på en slik måte at det forbedrer effektiviteten av salget.

Utviklingen av den klassiske ABC-analysen var ABC / XYZ-analysen av salg, som la til faktoren etterspørselsstabilitet for menyelementer. Fordelingen av varer etter klasse skjer avhengig av variasjonskoeffisienten for salget deres, som automatisk beregnes av programmet i henhold til formelen definert i løpet av matematisk statistikk. Jo høyere variasjonskoeffisient, jo mer ustabil er prosessen med å selge et gitt produkt. Klasse X vil inkludere varer hvis salg er mest stabilt (konstant), klasse Y vil inkludere varer med mindre stabile parametere for konstant salg, og klasse Z - varer med de mest ustabile salgsparametrene.

Prosentandelen mellom klassene kan endres uavhengig, ved å velge verdiene som er praktiske og tilpasset for hvert spesifikt format av etablissementet.

Som et resultat av å generere rapporten, vil en samtidig klassifisering av varer oppnås når det gjelder deres betydning (etter fortjeneste eller etter omsetning) og stabiliteten i salget. Du kan generere en rapport som kun inneholder ABC-salgsanalyse eller en rapport med XYZ-salgsanalyse.

Metoden «Menu engineering» lar deg raskt og nøyaktig analysere salgsdata og få et helhetsbilde av hele menyen, samt gi anbefalinger for hver enkelt vare. Alt dette lar deg øke husets marginfortjeneste i påfølgende perioder.

Forfatterne regnes som de amerikanske ekspertene innen restaurantkonsulent Michael Kasavana og Donald Smith. Denne metoden er basert på Boston Matrix (BCG Matrix) modellen, som Kasavana og Smith utvidet og tilpasset for restaurantbransjen. Siden den gang har "Meny engineering" vært hovedverktøyet for å analysere den økonomiske effektiviteten og balansen i menyen til ulike etablissementer.

Analysen av menystrukturen bestemmer hvor mye hvert av menyelementene bidrar til fortjenesten til etablissementet, avhengig av dens marginale fortjeneste og popularitet. Fortjenestemargin er mengden penger som lar deg betale lønns- og driftskostnader, og generere driftsresultat.

Ved å bestemme populariteten og bruttomarginen til hvert menyelement og sammenligne dem med gjennomsnittsverdiene for hele menystrukturen, er alle elementene delt inn i fire grupper:

Stjerner- stillinger med høy popularitet og høy lønnsomhet.

Arbeidshester- stillinger med høy popularitet, men lav lønnsomhet.

Gåter- stillinger med lav popularitet, men høy lønnsomhet.

Hunder- stillinger med lav popularitet og lav lønnsomhet.

Rapporten er implementert på en slik måte at analyseresultatene presenteres visuelt og er praktiske for å ta beslutninger. Den grafiske presentasjonen lar deg fremheve elementene som krever oppmerksomhet i utgangspunktet.

Nyreanalyse gir informasjon om hvilke ukedager og timer, hvilke produkter som er mest etterspurt blant kundene, hvilke produkter som kjøpes av folk som gjør store kjøp, hvilke varer som selges med dyre, hvor mange ansatte som trengs til forskjellige åpningstider bedrifter, hva er gjennomsnittlig kundeservicetid, hvor mange sjekker om dagen utstedes av denne eller den ansatt, hva er statistikken for kansellering / refusjon / kansellering av sjekker av kasserere, etc.

All denne informasjonen gir et godt grunnlag for markedsanalyse av bedriften og kan karakterisere ikke bare publikum til institusjonen, men også formatet og egenskapene til stedet og priskategorien. Det hender ofte at nyreanalysedata viser uoverensstemmelser mellom det reelle formatet til etablissementet og det planlagte formatet som ble utviklet av eierne når de åpnet en restaurant.

Slike uoverensstemmelser i posisjonering vil ikke tillate restauranten å nå de planlagte økonomiske indikatorene og kan tjene som en grunn til å reformatere og omdanne institusjonen.

Denne rapporten lar deg bestemme den beste og dårligste plasseringen av varen når det gjelder fortjeneste, inntekt og solgt kvantitet for den valgte perioden. Det er en forenklet versjon av ABC-analysen av salg og er fokusert på driftskontroll over driften av virksomheten.

En slik forenklet versjon av salgsanalysen kan være nyttig når man skal utvikle et motivasjonssystem for kjøkken og hall som et av de raskt kalkulerte kontrollpunktene.

Ustabil etterspørsel etter mat på en restaurant kan ha ulike årsaker. Det kan være forårsaket av eksterne faktorer (sesongbetingelse, mote, sanksjoner) eller internt (bytte av leverandør, kvalitetsforringelse, ustabilt kjøkkenarbeid, dårlig arbeid fra servitører osv.). Det er viktig å forstå disse faktorene og kunne jobbe med dem. Og for å lykkes med slikt arbeid er det viktig å spore salget av retter for ulike perioder for å kunne reagere i tide på slike endringer.

Den enkleste måten å overvåke salgsgap på er å bruke rapporten Salgssammenligning etter periode. Den lar deg sammenligne salg i 3 perioder samtidig og beregne ytelsesindikatorer for hver av dem.

Rapporten lar deg også beregne etterspørselselastisiteten, d.v.s. dens avhengighet av prisen på retten, hvis den endret seg i løpet av studieperiodene. Hvis etterspørselen faller når prisen stiger, snakker de om "uelastisitet i etterspørselen", som kan indikere enten når den øvre grensen for priskorridoren for en gitt rett i målgruppen til restauranten eller av den lave oppfattede verdien. av retten i kjøperens øyne. Elastisk etterspørsel indikerer lav følsomhet hos kjøpere for svingninger i prisen på en rett, noe som gjør det mulig å jobbe med å øke marginaliteten til denne posisjonen.

Regnskap

Gjennomføre gjensidige oppgjør

Driftsarbeidet til en restaurant krever noen ganger kjøp eller andre betalinger i kontanter, mens ansatte får kontanter, som de senere er ansvarlige for. Noen ganger kan volumet av slike operasjoner være ganske betydelig, så kontroll over dem krever også spesialverktøy. I Traktir-systemer implementeres de i form av spesialdokumenter «Forhåndsrapport» og rapporten «Oppgjør med regnskapsfører».

Dokumentet "Forhåndsrapport" inneholder tre faner: utstedte forskudd, betalinger til leverandører og andre utgifter.

De "utstedte forskuddene" inkluderer kontanter og utgiftsdokumenter, ifølge hvilke den ansatte fikk kontanter mellom hendene. I "betalinger til leverandører" føres beløpene som ble brukt på kjøp fra disse. "Andre utgifter" er indikert med fullføringen av formålet med å bruke midlene og utgiftsposten som de vil bli tilskrevet.

Den ubrukte saldoen kan returneres til kassereren med registreringen av "Kvittering og kontantordre" lagt inn på grunnlag av "Forhåndsrapport". Som et resultat vil det dannes en lukket syklus med regnskap for kontanter utstedt til ansvarlige personer.

Du kan overvåke status for oppgjør på dem ved å bruke rapporten "Oppgjør med underregnskapsførere"

Informasjon om status for gjensidige oppgjør med motparter for en gitt periode kan alltid sees i "Rapport om gjensidige oppgjør", som inkluderer data om selskapets gjeld til motparter og motparters gjeld til selskapet. Den er dannet på grunnlag av dokumenter som dokumenterer kjøp av varer fra leverandører, salg av varer til kjøpere, samt kontoutskrifter og kontantdokumenter som brukes til å utføre betalinger i systemet.

I rapportinnstillingene kan du velge ønsket nivå av grupperinger og detaljer om informasjonsutdata. For noen tilfeller vil det være nok å se det generelle bildet av tilstanden til gjensidige oppgjør i selskapet, for andre er det viktig å detaljere ned til nivået av avtaler og dokumenter om dem. Systeminnstillingene lar deg uavhengig velge parametrene for informasjonsutdata for rapporten, endre rekkefølgen på grupperinger, sammensetningen av radene og kolonnene i informasjonsutdatatabellen.

For å samle inn all informasjon om status for oppgjør med leverandører og vilkårene for avtaler om dem, har systemet implementert mekanismen "Betalingskalender". Denne behandlingen viser kommende betalinger på en enkelt tidsplan i samsvar med de angitte betalingsutsettelsene, lar deg generere betalingsdokumenter for banken eller kassa og justere de planlagte beløpene og datoene for deres betaling.

"Betalingskalender" hjelper til med å se helhetsbildet av de planlagte utgiftene til selskapets midler og justere betalinger basert på prioriteringer, noe som lar deg raskt reagere på endringer i inngående og utgående kontantstrøm.

I Traktir-systemet er denne mekanismen innebygd i konfigurasjonen og integrert i prosessene for å generere økonomiske dokumenter og varesirkulasjonsdokumenter, noe som i stor grad forenkler prosessen med økonomisk planlegging og kontroll over statusen til gjensidige oppgjør.

Kostnadskontroll er en integrert del av økonomistyringen til enhver virksomhet. For å kontrollere nivået, blir kostnadene klassifisert etter kostnadsposter og budsjett, og planlegger volumet på forhånd. For å reflektere det faktum at det påløper kostnader i "Traktir"-systemet, er dokumentet "Avskrivning av kostnader" implementert, som kan legges inn på grunnlag av en utbetalingsordre eller en betalingsordre. Dokumentet angir ansvarlig for selskapets ansatte, og muligheten til å legge ved en skanning av et forklarende dokument eller et hvilket som helst annet dokument er også implementert for å forenkle godkjenningsprosessen.

Katalogen "Kostnadsposter" kan redigeres for å passe budsjettet til enhver institusjon.

Vedlikehold av tekniske og teknologiske kart (TTK)

Tekniske og teknologiske (TTK) og beregningskort er grunnlaget for produksjonsregnskapet til en restaurant og bestemmer reglene for tilberedning av retter. Hvor mange og hvilke ingredienser under hvilke forhold avskrives i produksjonen av en bestemt rett, hvilke teknologiske operasjoner og i hvilken rekkefølge utføres, serveringsform, kaloriinnhold og organoleptiske egenskaper - alt dette er registrert i disse dokumentene. Deres korrekte kompilering og nøye studie med fiksering av resultatene i dokumentet "Utviklingsloven" tillater i fremtiden å kontrollere kokkenes arbeid, noe som reduserer effekten av den "menneskelige faktoren" på det endelige resultatet. For at utarbeidelsen av en ny rett skal være så nær virkeligheten som mulig og for å ta hensyn til utførelsesfeil, ble det implementert en variant av å beregne forbruket av ingredienser ved å snitte flere utdypninger i konfigurasjonen. For å gjøre dette legges resultatene fra flere studier inn i dokumentet "Utviklingsloven", og systemet gjennomsnittliggjør automatisk disse resultatene.

En annen måte å forbedre nøyaktigheten av å jobbe med TTK er å beregne dem ikke for en rett, men for en gruppe retter. "Traktir" lar deg gjøre dette ved å legge inn parameteren "Beregning gjort på ..." i TTK, som indikerer antall porsjoner som vil bli tilberedt i henhold til denne TTK. Fordi det er mye vanskeligere å overholde nøyaktigheten som er spesifisert i TTK ved tilberedning av for eksempel en rull eller koteletter enn ved tilberedning av 100 koteletter eller 12 rundstykker samtidig - hver enkelt instans kan ha mindre avvik fra normen, men hele batch som helhet vil være nær de som er angitt i TTK-verdiene. Systemet vil korrekt skrive av ingrediensene som brukes, og kokkene bruker den nøyaktige mengden råvarer som er spesifisert i TTK i matlaging.

For å holde TTK oppdatert, har systemet implementert mekanismen "Justeringer til TTK", som gjør det mulig å gjøre operasjonelle endringer i systemet, for eksempel i sammensetningen av en rett eller mengden av ingredienser. En slik operasjon kan være nødvendig i tilfelle midlertidig erstatning av en eller flere ingredienser i retten med analoger. I dette tilfellet kan "Korreksjon av TTK" introduseres for en begrenset periode, som vil bli angitt i dokumentet. Systemet vil automatisk endre mekanismen for å skrive av produkter når du tilbereder en rett ved slutten av gyldighetsperioden til "Justeringer av TTK", og returnerer de opprinnelige parameterne.

Svindel med sammensetningen av TTK er en av de vanligste metodene for å jukse kjøkkenansatte. Ved å øke antallet forbruksingredienser litt i TTK-en til en rett, kan svindleren danne et overskudd av produkter på lageret sitt - programmet vil avskrive mer for hver utgivelse enn kokken faktisk bruker. Dette overskuddet kan deretter brukes til å dekke mangel, skade, eller ganske enkelt selges til en nærliggende restaurant eller leverandør for halve kostnaden. Derfor er det en viktig oppgave for sikkerheten til restauranten å fikse alle transaksjoner med TTK og overvåke deres sammensetning og utførelse. Vårt system gir alle muligheter for dette.

Systemet vårt, innenfor rammen av en TTC, lar deg spesifisere et vilkårlig antall behandlingstrinn for ingredienser, dele dem inn i kulde og varme, samt beregne energien og næringsverdien til retter, med tanke på tap under varmebehandling. Dette forenkler regnskapsføringen av flertrinnsbehandling av ingredienser i tilberedning av retter og halvfabrikata, skaper en slags "konstruktør" og fikser endringer i egenskaper og sammensetning på hvert trinn av matlagingen og lar deg kombinere ingredienser og metoder for behandlingen deres.

Valget av behandlingstype og prosentandelen av produksjonen utføres fra listen over elementer i katalogen "Utgang av ingredienser etter prosessering", underordnet ingrediensen. Utbytteprosentene for hver type prosessering lagres i katalogen "Ingrediensutbytte etter prosessering" for en gitt ingrediens og brukes til automatisk å beregne mengden av ingrediensutbyttet (netto) fra forbruksbeløpet (brutto) og omvendt. Utgangsprosentene kan også korrigeres manuelt, dersom en eller annen verdi fra oppslagsboken ikke er aktuelt i dette tilfellet.

Opprettelsen av en TTC er det mest tidkrevende og rutinemessige arbeidet med å sette opp et automatisert restaurantsystem. Med en mellomstor meny på 100-150 elementer kan slikt arbeid ta 2-3 dager, selv med en erfaren kalkulator. Men de nyopprettede kartene må fortsatt sjekkes nøye! Men samtidig inneholder menyen til en gjennomsnittlig restaurant vanligvis ikke mer enn 20-30% unike retter, og de er ofte basert på modifikasjoner av tidligere kjente oppskrifter.

Derfor, for å øke hastigheten på lanseringen av etableringen og lette arbeidet til regnskapsførere-kalkulatorer, teknologer og kokker i alle regnskapsløsninger til Traktir, nedlasting av den elektroniske varekatalogen og ferdige tekniske og teknologiske kort og beregningskort fra FoodCOST-tjenesten er implementert.

Lønn og arbeidsplan

Personalregnskap i systemet implementeres gjennom det multifunksjonelle dokumentet «Rekkefølge på personalskifte». Formålet med dette dokumentet er å tildele eller endre for hver av de ansatte personelldata (selskap, arbeidssted, stilling) og arbeidsforhold (det vil si parametere som brukes i beregning av lønn): arbeidsplan, antall satser, løpende periodisering og fradrag og deres beløp. Avhengig av hvilken type ordre som er valgt, kan dokumentet "Ordre på personalskifte" utføre følgende funksjoner: ansettelse, oppsigelse, personaloverføring og endring av arbeidsforhold.

Et slikt system utfyller lønnsmodulen, siden fanger opp alle endringer i arbeidsforholdene til hver ansatt i institusjonen.

Fleksibiliteten til lønnsberegnings- og betalingssystemet bestemmes av opprettelsen av det nødvendige antallet alternativer i katalogen "Aktiveringer og forskuddstrekk", som igjen er basert på flerbrukskatalogen "Performance Indicators". En beregningsalgoritme er et uttrykk sammensatt av ytelsesindikatorer, forhåndsdefinerte variabler og funksjoner, koblet sammen med aritmetiske symboler og parenteser. Det viser seg en slags "kalkulator" som lar deg koble de virkelige resultatene til selskapet med godtgjørelsen til ansatte.

"Lønn"-dokumentet utfører den siste lønnsoperasjonen for ansatte for måneden. Samtidig, for hver ansatt, samles de: periodiseringer og fradrag som er etablert for ham, balansen av arbeidstid (det vil si den planlagte arbeidstiden, som er hentet fra arbeidsplanene og den faktiske arbeidstiden, som er hentet fra timelisten), beregnes alle nødvendige ytelsesindikatorer og for dem grunnlaget - beregningen av gebyrbeløp og fradrag, i samsvar med algoritmene satt for dem.

Den påløpte lønnen for hver ansatt akkumuleres i systemet som en gjeld til motparten som er angitt på den ansattes kort og i henhold til hans "Lønnsavtale". Det kan betales på hvilken som helst måte som er akseptert i institusjonen (for eksempel kontantutstrømningsordrer eller betalingsordrer), og angir disse motpartene som mottakere. På grunnlag av dokumentet "Lønn" er det tenkt å gå inn i dokumentet "Lønnserklæring", som også gjør det mulig å forenkle prosessen med betaling og generering av betalingsdokumenter.

Resultatene som oppnås kan tydelig vises til ansatte i rapporter om periodisering og fradrag, som vil bli detaljert ned til type og beregningsalgoritme. Slik åpenhet og konsistens i prosessene med å beregne og beregne lønn bidrar ikke bare til å minimere lønnskostnadene for denne prosessen, men øker også åpenheten til kostnadene, noe som har en positiv effekt på motivasjonen til institusjonens ansatte.

Eliminering av uautorisert tilgang til data

Samarbeid i back-office-systemer innebærer at de ansattes ansvar for å arbeide med dokumenter skilles. Traktir-løsninger gir separat tilgang til ulike dokumenter, begrensninger på utførelsen av visse funksjoner, samt begrensninger på synligheten av dokumenter i ulike utsalgssteder.

De mest etterspurte brukerrolleinnstillingene utføres i egendefinerte moduser. Mer finjustering av rettigheter er tilgjengelig gjennom konfiguratoren.

For eksempel, i Traktir: Hovedkontor og brukermodus, er følgende rettighetsbegrensninger konfigurert:

• Postering av varer fra leverandører;
• Forsendelse av varer og produkter til eksterne entreprenører;
• Endringer i leverandørpriser;
• Endre navnene på nomenklaturen;
• Endring av dokumenter i perioden stengt for redigering;
• Arbeid med "Client-Bank";
• Forsegling av dokumenter og redigering av forseglede dokumenter;
• Mye mer

Ytterligere restriksjoner blir relevante for nettverksbedrifter:

• Arbeidstaker tilgang til dokumenter av kun hans handelsobjekt.
• Tilgang til å se alle dokumenter på nettverket.
• Full tilgang til alle dokumenter på nettverket.

I tillegg til å angi rettighetene for hver bruker av programmet, kan du spesifisere hvilke arbeidsplasser som skal åpnes som standard, hovedverdiene for substitusjon i dokumenter, hvilke paneler som skal vises, hvordan brukeren skal jobbe med handelsutstyr.

Alt dette gjør arbeidet med Tavernen trygt og praktisk.

Skatteregnskap

Rapportblokken lar deg analysere virksomheten til virksomheten, bestemme lønnsomheten til arbeidet, identifisere varegruppene som gir hovedfortjenesten eller tapet, og identifisere årsakene til feil som fører til omklassifisering av varer. Rapporteringssystemet i Traktir: Hovedkontor kjennetegnes ved følgende punkter:

• Fleksible alternativer for å tilpasse rapporter lar deg motta all informasjon i en form som er praktisk for analyse;
• Tilpasningsmoduser for avanserte brukere og nybegynnere;
• Mulighet til å lagre rapportinnstillinger.

Rapportblokken er supplert med nyreanalyse, som gjør det mulig å analysere detaljhandelen mer detaljert, justere vareutvalget og bygge et rabattsystem mer effektivt.

Evaluering av effektiviteten til hver etablering i nettverket

Arbeidet til "Traktir" er basert på prinsippet: "Hver restaurant i kjeden er en del av en hel velsmurt mekanisme, og samtidig er det en uavhengig enhet med sine egne spesifikasjoner og ansvar for alt som skjer i den. ."

En del av en helhet

• Strukturen til det distribuerte nettverket er brukerdefinert. Et ubegrenset antall sentrale baser med et bredt spekter av muligheter og perifere baser med en rekke begrensninger.
• Forhåndsdefinerte utvekslingsregler som sikrer korrekt synkronisering av alle infobaser som inngår i nettverket.
• Internt bestillingssystem. Arbeid med et distribusjonssenter kan være basert på dannelsen av bestillinger fra restauranter og deres tilfredshet innenfor rammen av lageret. Sentralisert utforming av bestillinger for leverandøren, tatt i betraktning restaurantens behov.
• Enhetlig prispolitikk. Administrere tilgjengeligheten av priskategorier innenfor detaljhandelsanlegg.
• Samlet rabattsystem og kundebase.

Uavhengig enhet

• Eventuelle endringer i nettverket vedrørende handelsfasiliteten kan ikke gjøres uten de ansvarlige personers viten. Det dokumentariske utseendet til varene og endringen i utsalgsprisene til restauranten skjer bare gjennom bekreftelsesmekanismen.
• Hver restaurant, som har sin egen informasjonsbase som tilhører kjeden, har sin egen kategori av utsalgspriser, som er strengt begrenset til endringer. Å ha sin egen utsalgspriskategori gjør at restauranten kan tilpasse seg markedsforholdene mer fleksibelt.
• Bare "egne" dokumenter er tilgjengelige for detaljhandelsanlegg som fungerer som en perifer base, noe som gjør det mulig å unngå overflødig informasjon som er irrelevant for restauranten.

Lagerplanlegging

For å jobbe med bestillinger til leverandøren i Taqtir: Head-Office, er det gitt en spesiell veiviser, som lar deg automatisk beregne den nødvendige varemengden for en bestilling basert på minimumssaldoer, gjennomsnittlig salg eller underlevering av tidligere perioder.

For etablissementskjeder er det tenkt å legge inn interne bestillinger, inkludert de med sentralt distribusjonslager.

Når du har bestemt antallet som kreves for bestillingen, kan du manuelt justere leverandørene og det nødvendige antallet for hver vare. Bestillinger kan sendes elektronisk til leverandøren ved hjelp av det innebygde CommerceML-formatet.

Planlegging av virksomheten

Arbeid med arrangementer er en egen forretningsprosess i offentlig servering, som for mange virksomheter kan være en viktig eller til og med hoveddelen av aktiviteten. Banketter og buffeer kan være mer kostnadseffektive enn å betjene kunder etter den klassiske ordningen på grunn av at behovet for retter er kjent på forhånd, noe som gjør at tilberedning og innkjøp kan beregnes og optimaliseres. Dette gjør det mulig, selv med en nedgang i prisen på menyen, å oppnå en stor fortjeneste ved å redusere kostnadene.

Men samtidig medfører regnskapsføringen av hendelser en ekstra belastning for institusjonen. Tross alt må kunden tilbys flere menyvalg på forhånd med ulikt innhold, ulikt servicenivå og priser. Samtidig må hvert alternativ beregnes, sjekkes for lønnsomhet og produkttilgjengelighet, rabatter bør tas i betraktning, etc.

«Traktir» støtter flere alternativer for å jobbe med arrangementer. De bestemmes av typene av "Meny Plan"-dokumentet og tas i betraktning i sammenheng med arrangementer (bedriftsseminar, bryllup, bankett osv.), menytyper (frokost, lunsj, middag osv.) og menyalternativer (budsjett, vanlig, suite osv.).

Generelt kan én aktivitet inkludere flere måltider. På sin side kan hver av dem planlegges og beregnes i flere versjoner, forskjellig, for eksempel i valg av retter eller service.

For hvert menyalternativ for et arrangement kan vi estimere kostnadene, inntektene og fortjenesten for hele banketten og per gjest.

Direkte fra menyplanleggingsarbeidsplassen er det mulig å raskt beregne banketten på nytt for et annet antall gjester.

For kokken og kjøperne genereres en spesialrapport som indikerer mangel på produkter til arrangementet, beregning av hva som må tilberedes. Lederen av verktøyet gir muligheten til å holde kontroll over alle spesielle arrangementer som holdes i restauranten og raskt gjøre endringer i menyen i samsvar med gjestenes ønsker.

Gjennomføring av inventar

Regnskapsløsninger sørger for en hel eller delvis beholdning, samt en delvis beholdning som tar hensyn til alle egenskaper.

Innebygde mekanismer lar deg bygge hele prosessen optimalt – fra utarbeidelse av varelageroppgaver, til å legge inn data i regnskapssystemet og sammenligne resultatene av flere varelager.

For å gjennomføre inventaret er det gitt bruk av datainnsamlingsterminaler, strekkodeskannere, front-office-programmer.

Som et resultat oppnås balansering av kvantitative og totale saldoer i henhold til lagerdataene.

For å få varelageret til å ta kortere tid er mobilt varelager godt egnet, d.v.s. inventar ved hjelp av ulike tekniske midler, som kan deles inn i 3 klasser av enheter: mobiltelefoner med spesialisert programvare, datasamlere med strekkodeskanner og datainnsamlingsterminaler (TSD). La oss vurdere fordeler og ulemper ved hver type utstyr.

Mobiltelefoner med spesialisert programvare

Men sammen med de åpenbare fordelene når det gjelder lanseringshastighet og kostnad for løsningen, er det også ulemper: et mobiltelefonkamera er ikke i stand til å lese noen strekkoder, og i et rom med utilstrekkelig belysning faller kvaliteten på strekkodelesing katastrofalt. Lesehastigheten til hver strekkode er ganske lav - dette skyldes behovet for å fokusere kameraet på hver strekkode. Vanlige mobiltelefoner lages sjelden i støv- og fuktsikker koffert og fungerer dårlig ved negative temperaturer – dette vil påvirke muligheten til å gjennomføre inventar på kjøkkenet under arbeid og i kjølerom.

Tekniske og teknologiske kart som lastes ned fra nettstedet inkluderer bokmerkenormer, tilberedningsteknologi, krav til design, salg og lagring, mikrobiologiske og organoleptiske egenskaper, samt mat- og energiverdien til retter.

Et annet alternativ for å bruke FoodCOST-tjenesten kan være å sjekke TTK-en som er opprettet av dine ansatte for deres samsvar med standard tekniske og teknologiske kart, for å oppdage feil eller avvik i TTK. En slik sammenligning lar deg se på restaurantmenyen "fra utsiden", korrigere unøyaktigheter eller få nye ideer.

Plassering av kjederestaurantobjekter eller noen markedsføringsoppgaver til en lokal restaurant kan kreve forskjellige alternativer for å tilberede samme rett. For eksempel til lunsj kan suppen være «dårligere» på råvarer enn til den vanlige menyen, eller på en kjederestaurant i sentrum er investeringen av fisk på rundstykke høyere enn på etablissementer i utkanten. Hvis restaurantene til kjeden er lokalisert i forskjellige byer eller regioner, kan de ha problemer med å kjøpe helt identiske ingredienser, og dette vil også kreve tilstedeværelse av flere samtidige TTC-er av samme rett for forskjellige objekter i kjeden.

I vårt system, for hver rett, kan det være flere TTK-er, som for øyeblikket er i kraft, i varekortet, på fanen "Beregning", er det merket med en hake. Denne egenskapen er knyttet til implementeringsobjektet for automatisk å bestemme kostnadsestimatet som er gyldig i denne restauranten.

Følgende metoder støttes for å verdsette varebeholdninger til rådighet:

• etter gjennomsnittlig kostnad (bare i produktene "Traktir: Management" og "Traktir: Back-Office");
• til kostpris for det første i kjøpstidspunktet for varelager (FIFO).

Ulike vurderingsmetoder kan brukes uavhengig for hver juridisk enhet (avhengig av PP).

I tillegg til standardalternativene for å velge metode for regnskapsføring av saldoer, i Traktir: Management, er det implementert en mekanisme som lar deg velge for type vare, regnskap vil bli utført "etter gjennomsnitt" eller av FIFO. Dette vil for eksempel tillate å velge FIFO-regnskapsmetode for varetypen "Alkohol" for innlevering av alkoholdeklarasjoner, og "ved gjennomsnitt" for varetypen "Servis".

Lagerstyring

Nøkkelparameteren som karakteriserer vareomsetningen til foretaket er lageromsetningen, som er uttrykt i dager og bestemmer salgshastigheten for den gjennomsnittlige varebeholdningen som er lagret på lageret. I dette tilfellet beregnes omsetningen og gjennomsnittlig beholdning for samme periode, som bestemmes avhengig av målene for analysen. Det er klart at jo raskere gjennomsnittlig varelager selges, jo bedre – pengene fra varelageret returneres raskt til sirkulasjon, hvor de kan brukes igjen.

Omsetningen beregnes etter grupper av lagrede varer, samtidig som det kontrolleres at omsetningen til hver posisjon i gruppen er innenfor akseptable grenser.

Det er flere måter å administrere omsetning på:

1. Arbeid med restaurantmenyen, gå inn eller ut av posisjoner fra den.

2. Sørg for at hovedvarene er inkludert i 3-5 retter på menyen for å forbedre omsetningen.

3. Arbeide med priser, kampanjer, markedsaktiviteter for å øke salget.

4. Arbeide med leverandører - øke effektiviteten av leveranser, redusere antall partier tilgjengelig for bestilling. Dette vil tillate deg å holde en mindre beholdning av varen på lageret, bestille den i små mengder etter behov.

Omgradering er en bevisst eller tilfeldig feil der i stedet for én overskrift, brukes en annen overskrift (solgt eller bearbeidet). I dette tilfellet, for en vare, dannes et overskudd, avslørt under inventaret, og for den andre en mangel. Omgradering er alltid en negativ situasjon. Selv om de, i stedet for en dyr stilling, ved et uhell brukte en annen, billigere. Vi må ikke glemme omdømmetap, fordi som et resultat ble forbrukeren lurt og fikk en rett laget av andre, billigere ingredienser.

Det bør også huskes på at bevisst feilvurdering er en vanlig metode for å stjele på en restaurant. Forskjellen som følge av en slik feilgradering kan tjene penger på av angripere eller tas ut i form av overskuddsprodukter.

Derfor er arbeidet med å analysere feilvurdering og identifisere vedvarende misbruksmønstre eller systematiske feil hos ansatte ekstremt viktig. Til dette formålet har systemet implementert rapporten «Omgraderingsanalyse», som er bygget på bakgrunn av dokumentene «Omgraderingsrapport». Dataene som vises i rapporten kan sorteres i stigende eller synkende rekkefølge etter mengde, mengde eller regnskapsmessig beløp av mottatte eller avskrevet varer, samt varer som er "paret" med dem når de danner en omsorteringshandling.

Rapporten «Analyse av varebevegelse» bidrar til å finne ut årsakene til problemer med omsetning. Den oppsummerer i en enkelt tabell alle transaksjoner knyttet til salg, avskrivninger og posteringer av varer i institusjonen, sammen med koeffisienter som viser et analytisk bilde av arten av slike bevegelser. Dette er forholdstallene mellom saldoer (analogt med omsetningshastigheten), salg (forholdet mellom salg og kjøp og posteringer) og avskrivninger (forholdet mellom avskrivninger og salg). Verdiene til koeffisientene lar deg raskt spore produksjonen av egenskapene til varebevegelse fra de planlagte normene eller parameterne for bevegelsen av lignende varer.

"Balanse"-rapporten viser tydelig den generelle tilstanden i institusjonen, viser balansen ved begynnelsen og slutten av perioden og forskjellen mellom dem, og viser også omsetningen for perioden og det økonomiske resultatet til selskapet i form av en enkel og visuell rapport som får plass på ett skjermskjema.

Rapporten inkluderer:

Saldoposter:

Varer i varehus - kostnaden for varer i varehus i innkjøpspriser.

Varer i transitt - kostnadene for alle varer flyttet fra et lager til et annet, men ennå ikke bekreftet. Det er bare mulig hvis det er et nettverk av restauranter (lager) i firmaet.

Kontanter - mengden kontanter i kontantkontorer i valutaen til administrasjonsregnskapet.

Ikke-kontante penger - mengden av ikke-kontante midler (på brukskontoer) i valutaen til administrasjonsregnskapet.

Gjensidige oppgjør:

Vi skylder - all selskapets gjeld til alle motparter.

Vi skylder - all den samlede gjelden som alle motparter skylder firmaet.

Totalt: - Dette er differansen mellom det selskapet har (varer på lager, varer i transitt, kontanter, andre penger og motparter som skylder selskapet) og selskapets gjeld ("Vi må").

Omsetningen for valgt periode vises i egen blokk. Bunnlinjen er differansen mellom salgsresultatet (justert for overskridelser) og kostnader.

Dermed er «Balanse»-rapporten et kontrollpanel for å innhente driftsinformasjon om dagens økonomiske stilling til restauranten. Denne rapporten lar deg identifisere de områdene som krever detaljert oppmerksomhet fra lederen, og hjelper ham med å samle informasjon fra et bredt utvalg av regnskapsobjekter i en enkelt rapport.

I tillegg til kostnadene som kan tilskrives en bestemt type virksomhet i foretaket, er det generelle kostnader. De som er relatert til arbeidet til hele selskapet som helhet, eller de som er vanskelige å henføre til noen bestemt type aktivitet. Dette er for eksempel leie av lokaler eller lønn til administrasjons- og regnskapsmedarbeidere.

Fra et økonomistyringssynspunkt kan slike kostnader trekkes fra det totale overskuddet, men det er kjent at jo mer spesifikt man kan bestemme eieren av kostnadene, jo lettere er det å administrere dem. Og slike "totale kostnader" forblir som regel "ingens" og påvirker ikke noen andre enn eieren av selskapet, noen ganger i stor grad forvrenge det økonomiske bildet av resultatet av aktiviteter i en bestemt retning.

I "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS"-konfigurasjonen er det mulig å ta hensyn til de totale kostnadene og deres påfølgende automatiske fordeling etter typene av selskapets aktiviteter, i samsvar med den angitte distribusjonsmetoden. For dette formålet er det gitt en oppslagsbok "Typer av aktiviteter", hvis elementer er vektet for å ta hensyn til deres bidrag i fordelingen av totale kostnader. Dessuten kan disse vektingsfaktorene være periodiske, endres korrekt og beregnes på nytt avhengig av situasjonen.

Selve "kostnadspostene" kan fordeles etter type aktivitet både i automatisk og manuell modus ved generering av dokumentet "Fordeling av totale kostnader"

Jo mer nøyaktig du kan knytte kostnadene som påløper til typen aktivitet som forårsaket dem, jo ​​mer økonomisk nøyaktig blir restaurantdriften. Konfigurasjonene til "Traktir" er implementert med praktiske verktøy som seriøst passer arbeidet med å kontrollere kostnadene.

Kjøkkenledelse

Det er kjent at for å redusere tap under lagring og bearbeiding av produkter, er det viktig at en nøkkelingrediens er inkludert i 3-5 retter på restaurantmenyen. Dette vil sikre omsetningen i slike volumer for å unngå ødeleggelse av produktet fra for lang lagring på grunn av en sjelden bestilling av en unik rett. Men det motsatte skjer ofte når en nøkkelingrediens, for eksempel kyllingfilet, inngår i 7 eller flere produkter. Dette er flott for omsetningen, men hvordan ser det ut på menyen? Råvarekonkurranse er tross alt ikke mindre farlig enn råstoffmangel.

I å analysere en slik situasjon er restaurantkokken godt hjulpet av analyseverktøyet Raw Matrix, implementert i Traktir: Head-Office. Dens oppgave er å telle antall forekomster av hovedingrediensene i restaurantmenyen. Et lite antall forekomster (en sjelden ingrediens) er farlig fordi forbruket av produktet vil være lite, noe som vil føre til forringelse under lagring. Et stort antall hendelser vil gjøre menyen monoton og kjedelig eller altfor oppblåst. I dette tilfellet er det fornuftig å tenke på å fjerne slike monotone retter fra menyen og balansere den med andre ingredienser.

Unntak fra denne regelen kan være de varer som kan lagres i lang tid uten tap av kvalitet. Eller de som gjør restauranten din unik og er en del av dens signaturretter. Gjerne, hvis slike retter selger godt.

En velbalansert meny er nøkkelen til den økonomiske helsen til enhver restaurant!

Regnskap for alkoholholdige drikkevarer

I løsningene til Traktir er en full syklus med alkoholregnskap implementert, som lar deg kontrollere korrespondansen mellom saldoene i Unified State Automated Information System til de reelle saldoene av alkoholholdige drikker i bedriften. Flere mekanismer brukes for å løse dette problemet:

1. Alkoholbeholdning. I et spesialdokument "Inventar over alkoholholdige drikkevarer" blir alkohol beregnet på nytt i sammenheng med alkoholkoder og dataene sjekkes mot saldoene lastet fra EGAIS-systemet. I henhold til avvikene dannes dokumentene "Act of writing off the EGAIS" og "Act of putting on the balance of EGAIS", som justerer balansene i EGAIS under hensyntagen til de reelle restene av alkohol. Omberegning av alkohol utføres av både en 2D strekkodeskanner og en datainnsamlingsterminal. Hvis alkohol bare selges i hele beholdere, kan resultatene av omberegningen av alkoholholdige produkter overføres til dokumentet "Beholdning av varer" for å utjevne saldoene i ledelsesregnskapet.
2. Refleksjon av salg i EGAIS-systemet for offentlig servering. Ved skiftet i front-office-systemene Traktir: Front-Office eller ATOL: Fronol registreres åpning av beholdere for salg av alkohol, solgt i porsjoner eller på glass. På slutten av dagen blir informasjon om den åpnede beholderen overført til backoffice-løsningene til Traktir, hvor det på grunnlag av de mottatte dataene dannes et spesielt dokument "EGAIS-avskrivingslov" for alkoholholdige drikker som er ikke gjenstand for registrering i EGAIS.
3. Fastsetting av salg av alkohol i EGAIS for detaljhandel. I Tavern: Front-Office, ved salg av alkoholholdige drikkevarer i hele beholdere, er det nødvendig å lese avgiftsstemplet uten svikt. Ved lukking av sjekken overføres informasjon om alle merkede alkoholholdige drikker til EGAIS-systemet, og gjesten får utstedt en sjekk som inneholder en QR-kode, som kan brukes til å kontrollere lovligheten av den kjøpte alkoholen.
4. Fiksering av annet forbruk. Noen ganger er det situasjoner når det er nødvendig å avskrive den kjøpte alkoholen. Som regel skjer dette ved forfall, tap av alkohol, utgifter til markedsføringsbehov og andre utgifter, når det er umulig å reflektere gjennomføringen. I dette tilfellet er «EGAIS-avskrivningsbeviset» utarbeidet i backoffice-løsningene.

Følgende operasjoner støttes:

• Laster inn og sammenligner klassifiserere av organisasjoner og alkoholholdige drikker;
• Laste inn innkommende dokumenter Fraktbrev EGAIS;
• Dannelse og sending av bekreftelses-, avslags- eller avvik for innkommende dokumenter fra TTN.
• Legge inn dokumentet Kvitteringsfaktura for bekreftet helt eller delvis TTN.
• Forespørsel om restene av organisasjonen.
• Opprettelse av TTN EGAIS basert på bevegelsen mellom separate divisjoner og retur av varer til leverandøren, noe som gjør det mulig å reflektere driften av bevegelsen av varer mellom de separate divisjonene og retur av varer til leverandøren gjennom EGAIS. *
• Arbeid med utgående TTN EGAIS - avventing og behandling av bekreftelse, avslag, avvikshandling fra mottaker. Arbeider med en avvikserklæring.

En mer detaljert beskrivelse av arbeidet med mekanismen er inkludert i programvareoppdateringssettet.

* Denne funksjonaliteten støttes av alle Traktirs regnskapsløsninger, bortsett fra Nano-versjonen.

Innlevering av alkoholdeklarasjoner for et stort antall restauranter og kafeer har vært en integrert del av kvartalsrapporteringen siden 2012. I 2014 gjorde Federal Service for the Regulation of the Alcohol Market (RAR) endringer i prosedyren for innlevering av alkoholdeklarasjoner. Vi vil presentere hvordan erklæringer skal inngis av serveringssteder i dag.

Da SoftBalans utviklet deklarasjoner i back-office-løsningene til Traktir, tok SoftBalans hensyn til følgende problemstillinger.

1. Hvem skal levere alkoholdeklarasjoner

Erklæringer må sendes inn av alle organisasjoner som selger alkoholholdige drikkevarer, samt individuelle gründere, hvis sortiment inkluderer øl og øldrikker.

I Traktir er det mulig å utarbeide erklæringer separat for hver juridisk enhet, også de med inndeling i egne underavdelinger.

2. Når det er nødvendig å gi erklæringer

Erklæringen skal leveres innen 20. dag i måneden etter rapporteringsperioden. Dersom siste dato for innsending av meldinger faller på helg eller helligdag, så utsettes det til første virkedag etter helgen.

Det vil ta bare noen få minutter å utarbeide erklæringene i tavernaen. for dannelsen benyttes alle primærdokumenter som føres for å vedlikeholde en styrings- eller regnskapsrapport.

3. I hvilken form kan erklæringer sendes inn

Siden 2014 kan erklæringer kun sendes inn elektronisk. For rapportering trenger du en elektronisk signatur og kryptografisk beskyttelse.

Dataene skal utarbeides i et spesielt XML-basert format.

I Traktir kan du kontrollere utseendet på deklarasjoner i form av en rapport, verifisere dataene med primærdokumenter og laste opp filer i ønsket format for videre sending.

Filer kan sendes gjennom spesialisert programvare fra PAP, eller gjennom tredjepartstjenester, for eksempel 1C-Reporting, tilgjengelig gjennom et ITS-abonnement.

4. Hvilken returer må forhandlere sende inn?

For serveringssteder i Traktir benyttes 2 former for erklæringer:

• Form 11 - for sterk alkohol, vin og andre lignende drikker;
• Skjema 12 - for øl og øldrikker, cider, poiret og mjød.

Hvis det ikke var salg av alkoholholdige drikker, men foretaket har tillatelse til å selge alkoholholdige drikker, er det nødvendig å sende inn "null" erklæringer.

5. Korrigerende erklæringer

Dersom det oppdages feil eller unøyaktigheter i erklæringen, skal det i løpet av rapporteringsperioden leveres en korrigerende erklæring som vil gjenspeile informasjon med presiseringer av den opprinnelige erklæringen. Rettingserklæringen skal leveres innen kvartalet etter rapporteringskvartalet.

I Tavern skjer valget av erklæring, primær eller korrigerende, ved generering av rapporter med erklæringer.

6. Ansvar for brudd på reglene for innlevering av erklæringer

For brudd på fristene for innlevering av erklæringer eller unnlatelse av å sende inn erklæringer, forvrengning av data, kan organisasjoner motta en bot på 50 til 100 tusen rubler. Direktøren for et foretak kan bøtelegges fra 5 til 10 tusen rubler.

Dersom et brudd knyttet til deklarasjoner avdekkes på nytt innen ett år, kan selskapet bli fratatt bevillingen til å selge alkohol.

For å unngå bøter, i tillegg til den høye hastigheten på dannelsen av erklæringen i vertshuset, implementeres muligheten for avstemming med data fra leverandører, der avvik i volum vises. Dette vil tillate deg å korrigere de feiloppførte kvitteringsfakturaene og unngå problemer med kontrollmyndighetene.

Dermed lar Traktir et slikt ansvarlig arbeid utføres i riktig tidsramme og med høy kvalitet, noe som helt sikkert vil påvirke rasjonell bruk av ansattes arbeidstid og bedriftens økonomiske stilling.

Regnskap og planlegging i produksjon

I tilfeller hvor produksjonsplanlegging i offentlig servering er mulig, øker den økonomiske effektiviteten til institusjonen betydelig. Industrielle kantiner med jevn strøm av besøkende, kjøkkenfabrikker, etablissementer med forutsigbart oppmøte, bankett- og bryllupsrestauranter - alle disse typer etablissementer kan kjøpe bare de riktige ingrediensene og kun til rett tid, optimalisere innkjøp, minimere lagringstap og ødeleggelse, redusere mengden distraherte pengemidler.

I kjernen av denne forretningsprosessen i systemet er dokumentet «Menyplan», som kan ligge til grunn for «Friløsning» og «Krav til bod», på bakgrunn av disse igjen anfor savnede. ingredienser kan dannes. Innstillingene til "Plan-Menu"-dokumentet lar deg optimere det for arbeid med "Banquet" eller med "Buffet".

Regnskap for produksjon ved offentlige serveringsvirksomheter kan bygges etter "direkte" og "omvendt" ordningen. I det første tilfellet brukes et klassisk opplegg, basert på sekvensielle stadier fra produksjonsplanlegging, innkjøp og tilberedning av ingredienser, produksjon og salg. Men et slikt opplegg er godt egnet for kantiner, kjøkkenfabrikker, bankettrestauranter og implementeres ikke alltid i klassiske etablissementer der produksjonsprognoseprosessen er komplisert - kokkene tilbereder rettene som bestilles av kundene, de gjør det raskt, med all oppmerksomhet til kvaliteten og effektiviteten til arbeidet deres. ... Samtidig avgjøres de regnskapsmessige spørsmålene med å avskrive de faktisk brukte ingrediensene i etterkant, vanligvis når skiftet er stengt. Denne regnskapsordningen kalles "omvendt", når produksjonsdokumenter og varesirkulasjonsdokumenter dannes ved salg av ferdigmat per skift. Systemet vårt gjør dette automatisk, basert på salgsrapporter - regnskapssystemet vil reflektere utgivelsene av solgte retter, hvis det er mangel på ingredienser i produksjonslagre vil det genereres "overføringer" - systemet "tilpasser" regnskapsdokumenter til reelle prosesser "tilbakevirkende".

Denne tilnærmingen lar deg redusere kostnadene ved å føre journaler i institusjonen, fordi disse oppgavene kan løses av en regnskapsfører-kalkulator i en gratis modus og i sin egen tidsplan, ikke knyttet til sanntiden for fakta om økonomisk aktivitet. Hvis det samtidig utføres konstante avstemminger og inventar av data oppnådd på denne måten med reelle saldoer, vil kvaliteten på informasjonen i regnskapssystemet ikke lide av en slik forenkling.

Kjøp av produkter til produksjon i offentlig servering står ofte overfor behovet for å erstatte en eller annen ingrediens med en lignende - prisøkning, leverandørbytte, sesongvariasjoner, etc. Bare noen få restauranter har råd til å jobbe med en fast liste over kjøpte produkter, resten bruker ofte det de kan kjøpe akkurat nå. For å ta hensyn til denne funksjonen og lette arbeidet med å redegjøre for slike produkterstatninger i TTK, implementerer systemet vårt en mekanisme for å arbeide med analoger av ingredienser.

For å gjøre dette, i hvert kort i den brukte nomenklaturen, er det mulig å legge inn en liste over analoger, som indikerer prioriteringen av bruken deres. Etter det, når du utfører dokumentene "Produksjonsfrigjøring", vil systemet, etter å oppdage mangel på ingredienser, kunne erstatte dem selv med de analogene som er tilgjengelige i samsvar med den angitte prioritet. Dette gjør det mulig å forenkle arbeidet til en regnskapsfører-kalkulator for regnskap for produkter og gjenspeiler den virkelige situasjonen på kjøkkenet til en institusjon - dette er nøyaktig hva kokker bør gjøre i fravær av de nødvendige ingrediensene og bruke sine kolleger.

Slik automatisering krever imidlertid spesiell kontroll over korrespondansen mellom ekte varebevegelser og de beregnede. Kokker på kjøkkenet kan gjøre feil og bruke andre analoger i stedet for de anbefalte, noe som vil føre til feil i regnskapet. Men med et godt innarbeidet samspill mellom kjøkkenpersonalet og administrasjonen blir slike feil raskt rettet og fører ikke til alvorlige konsekvenser.

Generelt, hvis lageret spesifisert i dokumentet mangler ingrediensene som er nødvendige for utgivelsen av en gitt mengde produkter, blir dokumentet "Utgivelse av produkter" umulig. Men i virkeligheten, hvis en kokk trenger 200 gram av et produkt for matlaging, men bare 190 gram er tilgjengelig, vil han fortsatt lage maten. For å ta hensyn til slike situasjoner har systemet implementert en mekanisme for regnskapsføring av underinvesteringer. Når avmerkingsboksen "Tillat underinvestering" er satt, er det mulig å frigjøre produkter med underforbruk av de manglende ingrediensene med en mengde som ikke overstiger en forhåndsbestemt tillatt prosentandel (men ikke mer enn 9%).

En slik mekanisme ble opprettet for å gjenspeile reelle situasjoner som oppstår i offentlige serveringsbedrifter, og bidrar til å bringe dataene i regnskapssystemet så nært som mulig til reelle data, og dermed øke deres pålitelighet og nytte.

Buffet er en måte å servere mat på, hvor mange retter vises side om side, og maten sorteres ut i tallerkener av gjestene selv. Denne teknologien er veldig populær i bankettrestauranter, hotellrestauranter eller underholdningssentre og blir veldig godt mottatt av gjestene. En slags buffet kan betraktes som formatene "buffet", "bankett" eller "buffé", der denne teknologien serverer bare en del av rettene (for eksempel desserter, snacks eller salater).

Produksjonsregnskap for en slik teknologi av virksomhetens arbeid er ikke en lett oppgave. Tross alt kan du ganske enkelt avskrive alle produktene som brukes i tilberedning av retter til buffeen, og fikse det totale endelige salgsinntektene. Men det virkelige bildet er mye mer komplisert! Hva skal man gjøre med matrester, hvordan ta hensyn til personalmåltider, ulike alternativer for å betale for en buffet? Systemet vårt implementerer fleksible mekanismer som lar oss reflektere ulike alternativer for å jobbe med denne teknologien, både med direkte og omvendte regnskapsmetoder.

Teknologien er basert på «Buffet Report»-dokumentet, som samler all informasjon om arrangementet – tilberedte retter, foretatte betalinger, faktisk salg av retter, returer til kjøkkenet og avskrivninger for personalmat. Basert på disse dataene genererer systemet automatisk alle nødvendige bevegelser av varer og midler, og viser reell informasjon så fullstendig som mulig i regnskapssystemet.

Arbeidet med "Buffet"-teknologien er vanskelig å kontrollere, fordi gir store muligheter for overgrep, både fra gjesters og ansattes side. Men med godt organisert regnskap og kontroll fra ledelsen, blir denne teknologien ikke bare attraktiv for gjester ved etablissementet, men også lønnsom for eierne. «Traktir» gir alle muligheter for dette.

Regnskap for kontanttransaksjoner

Når et skift er stengt, genererer institusjonen automatisk kontantskiftrapporter. Disse rapportene kan lastes inn i "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" og "Traktir: Head-Office". Når du posterer disse dokumentene, kan du konfigurere modusen for automatisk generering av "Produksjon"- og "Varebevegelse"-dokumenter for de rettene som ble solgt i løpet av skiftet. I dette tilfellet vil produkter bli avskrevet fra lageret hvor ingrediensene er lagret og produksjonen utføres, og kontering av det ferdige produktet vil bli utført umiddelbart til detaljlageret som salget foregår fra. Denne tilnærmingen til å jobbe "etter faktum" gjør det mulig å betydelig forenkle oppgavene med å regnskapsføre ingredienser for regnskapsfører-kalkulatoren, noe som vil tillate ham å vie mer tid til den faktiske kontrollen av bevegelsen av aksjer i institusjonen.

Nødvendige ordninger for flytting av produkter og retter må spesifiseres på forhånd på fanen "Varebevegelse" i varekortet.

Oppbevare registre i sammenheng med flere juridiske enheter i én database. Alle juridiske enheter i en organisasjon kan ha sine egne regnskapsprinsipper og bruke sitt eget skatteregime. Denne tilnærmingen gjør det mulig for organisasjonen å optimalisere skattekostnadene betydelig samtidig som de fullt ut overholder kravene i skattelovgivningen.
Som regel utpeker foretak en juridisk enhet for salg av alkoholholdige drikkevarer, hvis arbeid stiller ytterligere krav til typen juridisk enhet og det anvendte skattesystemet. I dette tilfellet utføres resten av omsetningen gjennom en annen juridisk enhet som anvender et fortrinnsbeskatningssystem.

Denne separasjonen krever ekstra innsats i regnskapet, men den lar deg spare betydelig på skatten. Traktir-systemer gjør det mulig å forenkle slik regnskapsføring så mye som mulig ved automatisk å dele inn betalinger i nødvendige kasseapparater, danne selskapsinterne overføringer, ta hensyn til separat bevegelse av midler og generere nødvendig regulert rapportering.

Back-office-løsninger «Traktir» støtter datautveksling med et bredt spekter av spesialiserte kasseprogramvareprodukter, noe som gjør konfigurasjonen av institusjonens regnskapssystem mer fleksibel. Eieren av etablissementet kan velge kontantsystemet for å passe hans behov eller forlate det tidligere brukte systemet, og erstatter kun Back Office-modulen.

For serveringssteder er nedlasting av salgsdata implementert for følgende løsninger:

• Taverna: Front-Office
• Vertshus: Solo
• Frontol kafé
• Frontol Restaurant
• R-Keeper v.6 og v.7

I det mest generelle tilfellet utføres datautveksling i en toveismodus, når data om solgte varer og varelager lastes opp fra back-office-løsningen til front-office, og salgsdata per skift lastes opp fra front-office til back-office-løsningene.

For en rekke løsninger er det mulig å motta data ikke bare ved slutten av et skift, men også online data om løpende salg, noe som gjør det mulig å få oppdatert informasjon om gjeldende saldo for varer, servise og semi -ferdige produkter på lageret. En slik mulighet vil være nyttig for å gjennomføre en plutselig inventering og bestilling av leverandører.

Taverna: Head-Office støtter utveksling ikke bare med restaurantfront-office-løsninger, men også med kassedisker for detaljhandel, som tillater automatisering av en blandet virksomhet, inkludert catering og detaljhandel, i én informasjonsbase. I dag er de støttede kassasystemene Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.