Utstyr og inventar for butikken med halvfabrikata. Hva som trengs for å åpne et verksted for produksjon av halvfabrikata

Produksjonen av halvfabrikata er for tiden lovende virksomhet, siden etterspørselen etter slike produkter stadig vokser. Dette forklares med det faktum at flere og flere ikke har tid til å lage hjemmelaget mat, og takket være halvfabrikata kan du lage din favorittrett i løpet av få minutter, noe som sparer mye tid og krefter. Mange nybegynnere, som vet relevansen av denne nisje, stiller seg selv spørsmålet: "Hvordan åpne et verksted for produksjon av halvfabrikata?" Men til tross for de mange åpne bedriftene, er halvfabrikata av god kvalitet for overkommelige priser fortsatt ikke nok.

Halvfabrikata er produkter som allerede har passert primærbehandling og trenger ytterligere forberedelse av kjøperen.

Etter produkttype er de delt inn i følgende typer:

• kjøtt (fjærfe, svinekjøtt, lam, storfekjøtt);
• enhetlig grønnsak;
• fisk.

I sin tur er de videre delt inn i typer:

• Naturlig (stor og liten, porsjonert).
• Hakket (kjøttkaker, dumplings, zrazy).
• Planlagte produkter (biff, rumpebiff, schnitzels osv.).

For å bestemme riktig hva slags halvfabrikat du skal håndtere, er det nødvendig å nøye analysere konkurransenivået i en bestemt region og forbrukernes etterspørsel.

Hvordan registrere en slik virksomhet?

Den aktuelle virksomheten må registreres i offentlige organer... Det er mulig å registrere seg som en juridisk enhet eller som individuell entreprenør... For å bruke mindre tid og penger på en slik prosedyre, er det bedre å velge en individuell gründerregistrering. I tillegg til registreringsdokumentasjonen, må det foreligge en konklusjon av den sanitære og epidemiologiske tjenesten. I tillegg må firmaet ha et kvalitetskontrollprogram som produktene skal produseres gjennom.

Produksjon av halvfabrikata

Det er ingen hemmelighet at halvfabrikata er et produkt som er veldig etterspurt blant kundene. Ifølge statistikk øker produksjonen og forbruket av kjøttprodukter i Russland stadig. Ifølge eksperter opplever segmentet av halvfabrikata nå de høyeste vekstratene.

Produksjonsteknologi

For at en bedrift skal lykkes, er det nødvendig å beregne hele teknologien riktig for produksjon av halvfabrikata. La oss se nærmere på teknologien for produksjon av halvfabrikata av kjøtt. Først leveres frosne kjøttråvarer i form av blokker til bedriften, som knuses med en knuser. For kjøttdeig brukes ofte mekanisk utbenet kjøtt, som tilberedes i en kjøtt- og beinutskiller. Etter maling føres kjøttet gjennom en topp, hvorpå malt bacon, salt, avkjølt vann, krydder osv. Tilsettes. Hele massen eltes ved hjelp av en kutter eller en kjøttblander.

Deretter nedsenkes det ferdige kjøttdeigen i en spesiell maskin, der de halvfabrikata blir dannet. Dette er hvor produktet får en bestemt form og vekt. Avhengig av produksjonsvolumet av halvfabrikater, brukes et skrue eller et roterende system for å danne produkter.

Innkjøp av utstyr

I prosessen med å utvikle en forretningsplan er kjøp av utstyr et av hovedpunktene.

La oss liste hva som kreves i produksjonen:

• skjærepresse;
• kjøttkvern;
• en båndsag designet for kutting av kjøtt;
• skiver for skjæring;
• molding maskin;
• frysere;
• utstyr for å lage koteletter og dumplings;
• kamre for lagring av råvarer og ferdige produkter;
• emballasje maskiner;
• kjøttblandere;
• vekten;
• kjøttkvern-toppen;
• bakteriedrepende lamper;
• skjærebrett og sett med kniver;
• vaskebad.

Hvis det lages dumplings i verkstedet, vil det være nødvendig å kjøpe følgende utstyr:

• deigblander;
• mel sikt;
• dumplings maskiner.

Romvalg

Hvis du planlegger å åpne et verksted for produksjon av halvfabrikata med et produksjonsvolum på 1 tonn produkter per skift, må du leie et rom på minst 160 kvm. m. I tillegg til produksjonsområdet, der utstyret skal være plassert, trenger vi også et rom for personalet, lagring av råvarer, dusj og toalett.

Det er bedre å utstyre et verksted for en slik aktivitet i nærheten av bønder og gårder som avler dyr. I dette tilfellet kan de være leverandører av råvarer av god kvalitet og bidra til å spare transportkostnader.

Hvor er et kjøttforedlingsverksted ikke tillatt?

Et verksted for produksjon av halvfabrikata kan ikke utstyres i kjellere der det ikke er naturlig lys, så vel som i rom med begrenset installasjonskapasitet, i og rundt boligbygg. For produksjon av halvfabrikata er bygninger ikke egnet uten å komme inn i gassnett og der takhøyden er begrenset (ønsket takhøyde er mer enn 3 m).

Personalvalg

For at prosessen med produksjon og salg av halvfabrikata skal være uforstyrret, er det nødvendig å ansette gode spesialister.

For å betjene utstyret vil 2-3 arbeidere per skift være nok, i tillegg til at du også trenger:

• sjefsteknolog;
• kokk;
• regnskapsfører;
• husets leder;
• kvalitetsinspektør;
• renere;
• innkjøps- og salgssjef.

Hvis bedriften er stor, vil følgende spesialister også være nødvendig:

• kontroller;
• deigblander;
• pakker;
• kutter.

Basert på at nesten alle prosesser vil bli automatisert, vil det være behov for en person på hvert sted for å overvåke driften av utstyret. For at produksjonen skal være døgnet rundt, må det være 3 skift på 8 timer hver.

Butikkåpningskostnader

Åpningen av et verksted for produksjon av halvfabrikata vil kreve omtrent 1870 000 rubler. Forutsatt at virksomheten går bra (godt koordinert arbeid, uavbrutt produksjon av kvalitetsprodukter, søk etter salgsmarkeder), vil pengene som investeres i virksomheten lønne seg allerede i 2. år av slik aktivitet.

La oss se nærmere på kostnadene:

• Leie av produksjonsareal 200 tusen rubler.
• Lønn 250 tusen rubler.
• Kjøp av utstyr 1 million rubler.
• Felles betaling 30 tusen rubler.
• Kjøp av råvarer 300 tusen rubler.
• Foretaksregistrering 40 tusen rubler.
• Andre utgifter er omtrent 50 tusen rubler.

Konklusjon

I prosessen med å planlegge denne typen virksomhet vil hovedoppgaven være å finne distribusjonskanaler. Hvis du ikke løser dette problemet i tide, kan lageret av ferdige produkter være helt tett uten mulighet for videre salg. Dette kan igjen føre til skade på varene og nedleggelse av produksjonen. Det er verdt å vurdere den ganske store konkurransen i denne innbringende nisje. De viktigste konkurrentene inkluderer butikkjedersom har egne prosesseringsbutikker. Det vil ikke fungere å selge produkter gjennom dem, siden de selv utfører produksjon.

Men ikke alt er så ille, produksjon av halvfabrikata regnes som et av de svært prioriterte områdene i staten. program for utvikling av mellomstore / små bedrifter. Du kan til og med få statlig støtte å åpne en workshop for å gi finansiering til prosjektet.

I denne artikkelen:

Frosne halvfabrikata er en integrert del av dietten til våre landsmenn. Eksperter forbinder denne trenden med en økning i innbyggernes inntekt og en økning i levestandarden.

De viktigste fordelene med virksomheten inkluderer muligheten til raskt å svare på markedets behov, noe som gjør det mulig å produsere forskjellige typer koteletter på ett skift. Samtidig er det ikke nødvendig å omkonfigurere utstyret, samt å implementere andre globale endringer i minibutikkens arbeid.

Organisatoriske øyeblikk for opprettelsen av en mini-plante

Registreringshandlinger

Når du velger organisasjonsform virksomhet anbefales å ta et valg til fordel for individuelt entreprenørskap eller et samfunn med begrenset ansvar.

Det vil være mye billigere å registrere en enkelt entreprenør, men de aller fleste store leverandører og butikkjeder foretrekker å samarbeide utelukkende med juridiske enheter... I tillegg er størrelsen på risikoen til en LLC en størrelsesorden lavere enn den for en person.

Når du registrerer organisasjons- og juridisk dokumentasjon, bør følgende klassifiseringer av OKVED-koden angis:

• 1511400 - Frosne halvfabrikata.
• 1511410 - Ferdige ferdigfrosne produkter.
• 1511420 - Naturlige porsjonerte halvfabrikata.

Før du starter produksjonen av det første partiet med ferdige produkter, er det nødvendig å studere forskriftsdokumentasjonen:

• GOST R 52674-2006: Kjøtt og kjøttholdige halvfabrikata.
• GOST R 51187-98: Merking av forbrukerbeholdere for kjøtt, hakkede halvfabrikata, dumplings, kjøttdeig.

2. Sertifisering av ferdige produkter

Frosne halvfabrikata er obligatorisk sertifisert.

Det er også nødvendig å få en samsvarserklæring, samt en sanitær og epidemiologisk konklusjon for produksjonsverkstedet.

Teknologier for produksjon av halvfabrikata

Produksjonsteknologi for koteletter

For at kotelettene skal være smakfulle, må kjøttet ikke bare være av høy kvalitet, men også ferskt. Derfor er flertrinnskontroll en obligatorisk daglig aktivitet. For hver sending kjøtt må leverandøren oppgi veterinærdokumenter.

Teknologisk prosess produksjon av frosne halvfabrikata består av følgende trinn:

• tilberedning av råvarer;
• tilberedning av kjøttdeig (fig. 4);
• dannelsen av halvfabrikata (figur 5);
• lagring og salg.

Den første fasen produksjonsprosess er en utbeningnår kjøttet er kuttet i biter, dvs. føre til omsettelig tilstand.

Spesialisten skiller årer og bein fra kjøttet. Utbening er manuelt arbeid, så en mann kan håndtere funksjonene.

Du må også være forsiktig så du ikke får inn små bein og brusk i kjøttet. Dette vil igjen komplisere den påfølgende blodåre.

Fortsett deretter til lage svinekjøtt og storfekjøtt, er det optimale forholdet mellom komponentene 50/50. Matlaging er gjort i batch miksere, hvor alle komponentene er tilsatt, i henhold til oppskriften på det halvfabrikata.

Det er ofte vanlig å bruke hakket rått kjøtt, hvetebrød, vann, løk, krydder og bordsalt... Under omrøring begynner alle komponentene å bli jevnt fordelt gjennom massen.

Det er bemerkelsesverdig at temperaturen på det tilberedte kjøttdeig ikke skal overstige 14 ° C. Ellers er det et brudd på bakterieegenskapene og smaken. Det anbefales sterkt ikke å bruke to ganger frossent kjøtt eller mørkgjort bacon. Noen produsenter er aktivt bruk proteinpreparater vegetabilsk så vel som animalsk opprinnelse ( soyabønner, melkeproteiner osv.), eggpulver og andre ingredienser.

Det tilberedte kjøttdeigen sendes umiddelbart til produksjon av et halvfabrikat. Den resulterende massen er underlagt dosering, støping og panering i brødsmuler i automatisk modus eller manuelt.

Det meste av spesialutstyret er allsidig og tillater produksjon av et bredt utvalg av ferdige produktformer ved å skifte dysene. Det er bemerkelsesverdig at fisk og ganske eksotiske hestekjøttkoteletter kan lages på en lignende måte.

Når det gjelder tilleggsingrediensene ( svinekjøttfett, løk osv.), så kommer alt an på oppskriften.

Etter å ha formet ferdigproduktet, er kotelettene sjokkfrosne. Deretter pakkes de og sendes til lagringskammeret.

Pannekake produksjonsteknologi

I industriell skala brukes den tradisjonelle produksjonsordningen for pannekaker, som selvfølgelig automatisert... Ved kjøp av spesialutstyr kan du elte deig, bake emner, legge til forskjellige fyllinger, pakke, fryse og lagre ferdige produkter.

I følge oppskriften brukes røre til produksjon av pannekaker, som oppnås ved suksessivt å tilsette mel, melk, sukker og egg.

Produksjonsprosessen består av følgende trinn:

1. De originale ingrediensene plasseres i en mikser (mikser).

3. Emner leveres til arbeidsbordet, hvor de fylles med fylling, og også pakkes i polyetylenemballasje.

4. Deretter legges de dannede pannekakene i en fryser for "sjokk" -frysing. En slik hendelse vil bidra til å bevare de ernæringsmessige og organoleptiske egenskapene til produktene.

5. Produktet er pakket, og for langvarig lagring overføres pannekakene til kjøleenheten.

Forretningsplan for produksjon av frosne halvfabrikata

Vi kjøper utstyr for produksjon av halvfabrikata

For å organisere produksjonsprosessen trenger du følgende utstyr:

• mel sikt - 45.000 rubler (fig. 22);
• en kjøttblander 65.000 rubler;
• industriell kjøttkvern - 30000 rubler (figur 23);
• linje for produksjon av koteletter - 568 000 rubler (figur 24);
• pannekakefremstillingslinje, f.eks. modell IPKS-0209 (visp, pannekakemaskin, støtfryseskap, varme- og arbeidsbord) - 600 000 rubler (fig. 25);
• kjølekammer (for lagring av råvarer og ferdige produkter) - 150 000 rubler (fig. 26).

Totale investeringer er 1 458 000 RUB.

Takket være sikt er melet mettet med oksygen, og også rusk og alle slags urenheter fjernes fra det. Til slutt vil dette føre til en forbedring av egenskapene til den resulterende deigen.

Det er sjokkfrysing som gir pannekakene en presentasjon. Ellers blir deigen mettet med juice av fyllet og begynner å mørkne.

Mange innenlandske bedrifter spesialiserer seg i produksjon av utstyr for produksjon av halvfabrikata. Derfor har en nybegynnergründer et bredt utvalg når det gjelder anskaffelse av en teknologisk linje fra forskjellige fabrikker i samsvar med den mest foretrukne prisen. Det er bemerkelsesverdig at utstyret som brukes er preget av brukervennlighet, så vel som selve produktets teknologi.

Derfor kan produksjonsprosessen etableres på ganske kort tid, som er omtrent 2 måneder. Det er verdt å merke seg at når det gjelder kjøp av nytt utstyr, forplikter leverandøren eller produsenten seg ofte til å utføre tjenester for installasjon og feilsøking. Kompetent justering vil redusere strømforbruket i fremtiden.

Under forholdene for minianleggets funksjon vil det være upassende å lage et verksted for slakting av storfe. Derfor er det nødvendig å organisere tilførselen av råvarer, og spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten, fordi smakegenskapene til det ferdige produktet og omdømmet til det nyopprettede foretaket vil avhenge av det.

Produktene fra mini-anlegget vil være i det midterste prissegmentet. Utvalget vil bli presentert i form:

• pannekaker med forskjellige fyllinger ( kjøtt, cottage cheese og fisk);
• hakkede halvfabrikata ( koteletter).

Valg av produksjonsområder

Det anbefales å leie, kjøpe eller starte bygging av en produksjonsbygning nær gårdene - de viktigste leverandørene av råvarer. Slik kan du spare penger på frakt av de originale komponentene.

Området for lokalene der produksjonsanleggene skal være, bør ikke være mindre enn 200 kvadratmeter... Du må også ta vare på tilrettelegging av lager for lagring av råvarer og ferdige produkter, husrom for ansatte.

Etter å ha valgt et rom, er det nødvendig å utvikle det slik at det oppfylte kravene til branntilsyn og SES (installasjon av håndvask, spesifikke takhøyder osv.).

Produksjonsverkstedet må være plassert minst 50 meter fra boliger. Tilkobling av teknisk kommunikasjon ( lys, vann, gass, kloakk) er en forutsetning.

Før begynnelsen produksjonsaktiviteter det er nødvendig å varsle den territoriale avdelingen Rospotrebnadzor om dette.

Vi danner en stab av ansatte

For driften av en liten minifabrikk vil det være nok 10 personer som vil være involvert i å betjene produksjonsprosessen: 2 arbeidere overvåker den teknologiske pannekakelinjen, 2 - koteletten, 1 - forbered råvarer, 1 - gjør fyllingen.

For lasting og lossing av ferdige halvfabrikata i frysere og emballasje kan 1 spesialist være involvert.

Teknologen vil overvåke overholdelse av oppskriften, og laboratorieassistenten vil overvåke kvaliteten og etterlevelsen av regelverket som er etablert i bedriften og GOST.

Den månedlige lønnen vil bestå av følgende kostnader:

• Direktør - 15 000 rubler;
• Teknolog - 11 000 rubler;
• Laboratorieassistent - 10 000 rubler;
• 7 ansatte - 9000 rubler hver;
• Total lønn - 42 300 rubler.

Kostnader og andre økonomiske indikatorer

Råvarekostnader:

• svinekjøtt i halve kropper - 180 rubler / kg.
• biff i halve kadaver - 175 rubler / kg.
• tilsetningsstoffer (brød, løk, krydder, brødsmuler) - 43 rubler / kg.

La oss bestemme produksjonskostnadene for den første batchen (basert på 100 kg. Av det ferdige produktet).

Vi beregner også produksjonskostnaden på 1 kg. koteletter:

• Svinekjøtt og storfekjøtt - 54% av den totale andelen (178 rubler / kg) - 9612 rubler;
• Rå fett - 5% (20 rubler / kg) - 100 rubler;
• Hvetebrød - 13% (20 rubler / kg) - 260 rubler;
• Brødsmuler - 2% (30 rubler / kg) - 60 rubler;
• Løk - 3% (22 rubler / kg) - 44 rubler;
• Pepper - 0,1% (90 rubler / kg) - 60 rubler;
• Salt - 1% (4 rubler / kg) - 4 rubler;
• Vann - 22% - 0 rubler.

Totalt: 10 140 rubler.

Kostnaden for 1 kilo koteletter vil være 101 rubler. Hvis en annen oppskrift brukes, kan kostnadene for ferdige produkter variere med ca. 10%. Det er bemerkelsesverdig at oppskriften som presenteres er stavet i GOST.

Dermed, selv på lovgivningsnivå, er andelen av kjøttdelen satt til 55% og innholdet av en ganske stor mengde vann (22%).

Anslått produksjonsvolum for ferdige koteletter er 50 kg. i henholdsvis ett arbeidsskift vil den månedlige produksjonen (22 virkedager) være lik 1100 000 kg.

Månedlig faste kostnader vil bestå av følgende seksjoner:

• FOT - 42 300 rubler.
• verktøy - 15 000 rubler;
• leie - 15.000 rubler;
• transportkostnader - 10 000 rubler;
• emballasje og pakkeposer - 8000 rubler;
• andre utgifter (reklame osv.) - 10 000 rubler.

Totalt: 100300 rubler.

Full pris \u003d Produksjon per skift x Kostnad på 1 kg. produkter x Antall arbeidsdager \u003d 50 rubler. x 101 rubler. x 22 dager \u003d 111 100 rubler.

Brutto inntekt \u003d Produksjon per skift x Butikkverdi på 1 kg. x Antall arbeidsdager \u003d 50 rubler. x 400 rubler. x 22 dager \u003d 440 000 rubler.

En forretningsplan for produksjon av halvfabrikata (for eksempel koteletter) vil se slik ut:

• inntekter - 440 000 rubler;
• kostpris - 111 100 rubler;
• bruttofortjeneste (inntektskostnad) - 328 900 rubler;
• månedlige faste kostnader - 100 300 rubler;
• resultat før skatt - 228 600 rubler;
• uSN skatt - 34.290 rubler;
• netto fortjeneste - 194 310 rubler;
• avkastning på salg (nettoresultat / inntekt) - 44, 16%.

Lønnsomhetsindikatoren på 44% er ganske lovende for dette produksjonsretning... Det er viktig å merke seg at vi bare har vurdert denne typen produksjon av halvfabrikata. Hvis foretaket fortsatt vil være engasjert lage frosne pannekaker, så i forbindelse med veksten i salget, vil økningen være gjenstand for lønnsomhetsnivå.

Med denne hastigheten, få tilbake investeringen investeringer det er mulig om 1,5-2 år.

Salg av ferdige produkter

En av de viktigste retningene i selskapets aktivitet er organisering av produktsalg. Når det gjelder et bredt spekter av produkter ( varianter av koteletter og vårruller), vil det være ganske hensiktsmessig åpning av merkede punkter eller paviljonger på markedet... PÅ matvarebutikker du kan også ordne levering av kjøleutstyr med firmalogo.

Med et lite utvalg produksjonen vil være å foretrekke å jobbe direkte gjennom mellommenn-grossister.

Mest lovende retning av mini-anlegget er en langsiktig samarbeid med bedrifter catering ... I dette tilfellet må den strategiske partneren tilby det mest optimale pris / kvalitet-forholdet på de leverte produktene, samt garantere regelmessige leveranser.

Når det gjelder kafeer og restauranter, foretrekker de halvfabrikata av kjøtt fremfor pannekaker. Det er nødvendig å merke seg en lignende trend og fortsette å jobbe i denne retningen og gradvis utvide sortimentet.

Det kan være kyllingfiletbiter med forskjellige fyllinger ( ketchup, ost, skinke, urter osv..)

Det vil være gunstig og produksjon av helhetlige og homogene produktersom ikke krever praktisk talt noen investering (kjøttboller, kjøttboller, zrazy, kaker, schnitzels osv.).

Det er bemerkelsesverdig at det vil være økonomisk mer hensiktsmessig å utvide sortimentet hvis mini-anlegget når nivået på selvforsyning når det begynner å gi en stabil fortjeneste.

Om nødvendig kan du begynne å selge frossent kjøttdeig. Det skal imidlertid forstås at konkurransen overfor kjøttfabrikker vil være hard. Du kan også etablere samarbeid med distribusjonsselskaper som spesialiserer seg på egenlevering av produkter.

Halvfabrikata inkluderer produkter laget av naturlig og kjøttdeig uten varmebehandling... Dette er produkter tilberedt så mye som mulig for kulinarisk bearbeiding.

Kjøtt halvfabrikata er delt inn i: naturlig (klumpete, liten størrelse, porsjonert, porsjonert panert); hakket; halvfabrikata i deigen; hakket kjøtt.

Naturlige halvfabrikata. Dette er biter av kjøttmasse av forskjellige masser, renset for sener og grove overflatefilmer. Naturlige små halvfabrikata i små størrelser inkluderer også kjøtt og biter av kjøtt med et visst beininnhold. Halvfabrikata frigjøres kjølt eller frossent. Råmaterialet er kjølt eller frossent kjøtt. Kjøtt av okser, orner, sauer, kjøttfrosset mer enn en gang og magert kjøtt brukes ikke.

Klumpete halvfabrikata. Avhengig av kjøtttype er klumpete halvfabrikata delt inn i fire grupper:

• - den første gruppen: fra biff - den lengste muskelen i ryggen (ryggdel, korsryggdel), mørbrad (korsrygg-muskulatur, plassert under kroppene til den siste thorax og alle korsryggen), hoftedelen (øvre, indre, laterale og ytre deler); svinekjøtt - loin, indrefilet; lam - hoftedelen;
• - den andre gruppen: fra biff - den skulderbladdel (skulder- og skulderdeler), den subkapulære delen, brystdelen, samt kantingen (de øverste musklene fjernet fra 4. til 13. ribbein, gjenstår etter separasjon av subscapularis, bryst og lengste muskler tilbake) fra biff av 1. kategori av fett: fra svinekjøtt - hofte, skulderblad, cervico-subscapularis; lam - skulder, lend;
• - tredje gruppe: fra storfekjøtt - kotelettkjøtt og bifftrimming av 2. kategori; svinekjøtt - bryst; lam - bryst, kotelettkjøtt;
• - fjerde gruppe: svinekjøtt - kotelettkjøtt. Kotelettkjøtt (for eksempel biff) - biter av kjøttmasse fra nakken, flanken, interkostal kjøtt, masse med skinneben, radius og ulna, avskjær oppnådd ved rengjøring av store halvfabrikata og bein.

Del halvfabrikata. De er laget av store halvfabrikata, som skjæres for hånd eller på spesielle enheter på tvers av muskelfibrene skrått eller vinkelrett. Utvalg av porsjonerte halvfabrikata: fra biff - naturlig biff (fra indrefilet), langet (fra indrefilet to tynnere biter enn en biff), entrecote (fra ryggens lengste muskel), rumpebiff (fra den lengste muskelen på ryggen eller de mest ømme delene av hoftedelen - øvre og øvre del indre), naturlig zrazy (fra de samme delene av hoftedelen), messingbiff (fra de laterale og ytre delene av hoftedelen).

Utvalget av porsjonerte halvfabrikata inneholder: naturlig kotelett (fra lendene), escalope (fra den lengste muskelen i ryggen), messing svinekjøtt (fra nakke-skulderdelen), indrefilet, schnitzel - fra hoftedelen.

Porsjonspadde halvfabrikata: rumpebiff (fra biff), naturlig kotelett og schnitzel (fra svinekjøtt og lam). For parsjonerte panerte halvfabrikater slås kjøttstykker lett for å løsne vevet og rulle i finknuste hvite brødsmuler for å bevare kjøttjuicen.

Små halvfabrikata. Fra biff får: biff stroganoff (fra indrefilet, den lengste muskelen i ryggen og den øvre og indre delen av hoftedelen), azu (fra siden og de ytre delene av hoftedelen), gulasch (fra den scapulære og subkapulære delen, samt kanting), suppesett (kjøtt og beinstykker veier 100-200 g med nærvær av masse minst 50% av porsjonsvekten), oksekjøtt for stewing (biter av ribbe med nærvær av masse minst 75% av porsjonsvekten), bryst på kharcho (med et masseinnhold på minst 85% av porsjonsvekten) ...

Små halvfabrikata av svinekjøtt er representert med følgende navn: stekt (fra hofte og lend med et fettinnhold på ikke mer enn 10%), gulasch (det samme som biffgulasj), kjøtt til grillmat (fra hofte), lapskaus (masseinnhold ikke mindre enn 50 vekt% av en porsjon), hjemmelaget lapskaus (innholdet av bein er ikke mer enn 10 vekt% og fettvev er ikke mer enn 15 vekt% av en del).

Halvfabrikata i store størrelser selges hovedsakelig etter vekt, porsjonert - pakket, produktvekt 125 g (mørbrad 250 og 500 g), liten bit - porsjonsvekt 250, 500 og 1000 g (kjøtt og bein).

Ved produksjon av naturlige halvfabrikata kan salting og massering brukes. Saltløsningen inneholder salt, fosfater, granulert sukker; for noen gjenstander brukes dryss av krydder og prydkrydder.

Halvfabrikata i deigen. PÅ tekniske forhold, utviklet av VNIIMP, presenterer det tradisjonelle og nye sortimentet av dumplings, så vel som andre halvfabrikata i deigen: kjøttpinner, manti, khinkali. I henhold til andre tekniske spesifikasjoner produseres flere titalls typer dumplings, designet for kjøpere med både høye og lave inntektsnivåer. Dumplings av kjøttdeig inkluderer trimmet biff og svinekjøtt, løk, malt svart eller hvit pepper. For tilberedning av deigen brukes mel av høyeste karakter (noen ganger 1. klasse) med en standardisert mengde og kvalitet på gluten, eggprodukter.

Kjøttpinner har en sylindrisk eller rektangulær form på opptil 10 cm. Manty er en tallerken med usbekisk mat. De er større i størrelse enn dumplings. De blir ikke kokt i vann, men dampet i en spesiell tallerken - manti-kaskane. Khinkali er en tallerken med transkaukasisk mat som dumplings i form av en diamant, en firkant. Kjøtt for mantas og khinkali er hakket grovere enn for dumplings og pinner; kjøttdeig til disse produktene inneholder en økt mengde løk.

Ravioli i kjøttdeig inneholder også sopp og løpeost, de har form av en halvcirkel, rektangel, firkant.

Hakkede halvfabrikata. De tilberedes av kjøttdeig med tillegg av annet komponent deler i henhold til oppskriften. Det tradisjonelle sortimentet av hakkede halvfabrikater inkluderer: Moskva, hjemmelaget, Kiev koteletter, rumpebiff, biff. De viktigste råvarene i produksjonen er kotelettkjøtt, svinekjøtt i andre klasse, svinekjøtt. Under den økonomiske krisen utvidet utvalget av hakkede halvfabrikater på grunn av bruk av billigere råvarer - mekanisk utbenet fjærkre kjøtt, soyaproteinpreparater, hovedsakelig strukturert soyamel, grønnsaker, frokostblandinger.

Oppskriften på koteletter består av kotelettkjøtt: Moskva - biff, Kiev - svinekjøtt, hjemmelaget - biffkotelett og fett svinekjøtt i to. Alle elementene inkluderer (%): hvetemelbrød - 13-14, løk - 1-3, vann - 20, brødsmuler - 4, salt, pepper, i Kiev - eggemelange. Rombiff bruker hydrert soyaprotein i stedet for brød; i biffen - biffkotelettkjøtt - 80%, pølsefett -12%, vann - 7,4%, pepper, salt, uten panering. Det er tillatt å erstatte 10% av rått kjøtt i koteletter med soyakonsentrat eller teksturat, og i alle typer 20% av rått kjøtt for mekanisk utbenet fjærfekjøtt. Hakkede halvfabrikata produseres kjølt (0-6 ° C) og frossen (ikke høyere enn -10 ° C).

Hakket kjøtt. Kjøttdeig hentes fra kjøtt ved å male det på en topp med en diameter på 2-3 mm. Tradisjonelt utvalg av kjøttdeig: storfekjøtt, svinekjøtt, hjemmelaget, fårekjøtt, spesielt kjøtt og grønnsaker. For produksjon av kjøttdeig er kjøtt frosset mer enn en gang, orner, okser, magert kjøtt, svinekjøtt med tegn på gulning ikke tillatt. De viktigste råvarene til hakket kjøtt: biffkotelett eller trimmet biff av 2. klasse (kjøttdeig), halvfett svinekjøtt eller svinekotelett (hakket svinekjøtt). Hjemmelaget kjøttdeig inneholder (%): biff (50) og svinekjøtt (50) kjøtt; spesiell kjøttdeig - biff (20), svinekjøtt (50), soyakonsentrat (30).

Hakkede halvfabrikata etter produksjon kan være rå kjølt eller råfrosset. Følgende hakkede rå halvfabrikata kan nevnes: koteletter, kjøttboller, hamburgere, schnitzels, biffer, rumpesteker, kebab, kjøttboller, kjøttboller, dumplings og kroketter.

For å tilberede kjøttdeig til hakkede halvfabrikater knuses frosne kjøttråvarer (blokker) på en knuser. For fremstilling av kjøttdeig kan også mekanisk utbenet kjøtt oppnådd på en kjøtt- og beinutskiller brukes.

Deretter føres kjøttdeigen gjennom en topp. Svinekjøttfett tilsettes kjøttdeigen, som blir hakket på toppen eller på en fettkuttemaskin. Salt, iskjølt vann, tilsetningsstoffer, krydder tilsettes kjøttdeig, og alt blandes godt i en kjøttdeigblander. En kutter kan også brukes til blanding.

Kjøttdeig som er klar for støping av halvfabrikata, lastes inn i beholderen til maskinen for støping av halvfabrikata, hvor det formes produktet med ønsket form og vekt, som avhengig av produksjonsvolumet brukes et roterende eller skrueformende system. I støpemaskinen formes kotelettene og fordeles på beltet, hvoretter produktet kan ledes til isbeleggmaskinen og / eller paneringsmaskinen for henholdsvis væske- og tørrpaning.

Deretter sendes kotelettene på vogner til eksplosjonsfryseren eller automatisk langs transportøren til spiralfryseren i tilfelle høy ytelse. Varighet for frysing av koteletter W75x20 mm som veier 85 g, i sjokkfryskammeret er 2 timer, og i spiralfryseren - 40-45 minutter. Etter frysing pakkes kotelettene og flyttes til et nedkjølt lavtemperaturkammer for lagring.

Hovedråstoff.

De viktigste råvarene er biff, svinekjøtt, lam, hestekjøtt, samt kjøtt fra andre typer slaktedyr.

Det er ikke tillatt å bruke to ganger frossent kjøtt og svinekjøtt med mørkt bacon.

Sammen med rått kjøtt, brukes forskjellige proteinpreparater av plante- og animalsk opprinnelse (bearbeidede produkter av soyabønner, blod, melkeproteiner osv.), Samt melange, eggepulver, grønnsaker og andre komponenter, avhengig av bruksretningen for kjøttproduktet.

Støttemateriell.

Hjelpematerialer for alle produkter er salt (1,2% av massen av kjøttdeig), svart pepper (0,04-0,08%) og vann (6,7-20,8%), tilsatt til kjøttdeigene av koteletter for å øke saftigheten. Innføringen av hakkede halvfabrikater av isolert soyaprotein, høyproteinmelkekonsentrat i mengden 10-20% i kjøttdeig gjør det mulig å erstatte opptil 10% kjøtt, forbedre organoleptiske egenskaper, øke ernæringsmessig og biologisk verdi, øke vannbindende kapasitet og redusere tap under steking. Ved tilberedning av ekstra råvarer vaskes og hakkes løk og grønnsaker. Brødet blir dynket og også hakket. Melange tines på forhånd i bad med vann, hvis temperatur ikke er høyere enn 45 ° C.

Hovedteknologisk utstyr.

Frossen blokkknuser - en maskin for å knuse dypfryst kjøtt (med temperaturer opp til - 30 ° C) for videre bearbeiding på en kutter eller kvern. Samtidig er det ikke nødvendig med foreløpig avriming av produktet, noe som gjør at du kan opprettholde smak av produktet og forhindre tap av næringsstoffer.

Knusing av blokken, avhengig av det påfølgende formålet med råmaterialet oppnådd etter knuseren (biter av størrelse på en knyttneve eller i skiver), kan utføres på en maskin med en roterende aksel med kniver eller ruller eller på en maskine av guillotin.

Kjøttkvernen er ment for industriell maling av kjøtt, kjøttprodukter, fett til produksjon av pølse og andre matvarer.

Kvernen er hovedmaskinen i prosesseringslinjene for produksjon av pølser og halvfabrikata. Kvaliteten på det resulterende produktet avhenger direkte av hvor fint og pent toppen kutter det klumpete kjøttet.

Prinsippet om å knuse klumpet kjøtt som brukes i kjøttkverner, har vært uendret i mange år: kjøttet i mottakertanken blir fanget opp av skruen eller skruene og mates gjennom et hus med innvendige ribber til skjæreverktøyet, som er et sett med faste rister, vanligvis bestående av tre stykker og bevegelige kniver, bestående av to stykker.

Ulike kjøttkverner, til tross for samme malingsmetode og tilsynelatende enkelhet i design, har helt annen malingskvalitet. Den påvirkes av til og med mindre designfunksjoner som ligger i hver av designene, samt graden av slitasje på både skjæreverktøyet og huset med skruen.

Kjøttblander. Hensikten med mikserne er å blande knuste produkter med krydder og andre ingredienser. Vanligvis blandes kjøttdeig, frokostblandinger og andre produkter i kjøttblandere.

Hovedenhetene til en kjøttblander er en bolle, et lokk og en blandemekanisme.

Bollen er en eltebolle koblet til en elteenhet. Vanligvis er bollen til en kjøttblander laget av rustfritt stål med en jevn overflate, noe som i stor grad letter rengjøring og drift generelt. Kjøttblanderen er utformet på en slik måte at den bidrar til en jevn blanding av alle ingrediensene i kjøttdeig. Blanding skjer ved hjelp av elteskruer.

Designfunksjonene til bollen (bollen) og bladene til kjøttblanderen sørger for jevn fordeling av ingrediensene over kjøttdeig.

Kjøttblandere er vakuum og åpne (ikke vakuum). Blanding av kjøttdeig i en vakuumblander av kjøttdeig gir en tett, porefri struktur av kjøttdeig, og øker fargestabiliteten til produktet.

Alle kjøttblandere har beskyttelsesmekanismer. Spesielt er det en mekanisme for å låse en eller flere elteskruer når du åpner lokket på bollen. Prosessen med lasting og lossing av råvarer er vanligvis helautomatisert.

Benutskillere, eller kjøttdeigsmaskiner, brukes til å skille kjøtt fra bein i produksjonen av spiselig kjøtt-, kylling- eller fiskekjøtt.

Det resulterende kjøttdeigen kan brukes til produksjon av produkter av høy kvalitet, siden det bevarer strukturen i muskelvev.

Prinsippet med maskinen er at innkommende råvarer lastes inn i separatorbeholderen uten forhåndssliping (med noen unntak). Det anbefales å formale svinekjøtt eller storfekjøtt til biter av knyttnevestørrelse uten behov for en ekstra kvern, og dermed optimalisere bruken av produksjonsplass.

Alle mekaniske separatorutforminger er basert på separasjonsprinsippet og tatt i betraktning fysiske egenskaper bearbeidede råvarer.

Ved å bruke forskjellige trykk presses kjøtt eller annet produkt gjennom skårne eller runde hull i skillehodet, og bein, brusk og / eller vener fjernes gjennom fronten på maskinen. Produktutløpet justeres manuelt ved hjelp av kjeglene foran på skilleskruen og begrenseren.

Minimumstemperaturstigningen i tilfelle en inngangstemperatur på 0-2 ° C (denne temperaturen er optimal) er vanligvis 1-2 ° C for kylling, 4-7 ° C for kalkun og ca. 10 ° C for storfekjøtt.

Cutter - gjør kjøtt til mykt, luftig kjøttdeig for tilberedning av kokte pølser, frankfurter, små pølser. Kutteren knuser produkter i vakuum. Rask roterende kniver (opptil 4500 o / min) gjør kjøtt til hakket kjøtt i lynets hastighet, som beholder sin naturlige farge, vitaminer og næringsstoffer i fravær av oksygen. Behandling uten lufttilgang øker kvaliteten på sluttproduktet og holdbarheten betydelig.

Skjæring er en prosess med finmaling av rått kjøtt. Varigheten på kutteren påvirker kvaliteten på kjøttdeig betydelig. Skjæring varer i gjennomsnitt 5-12 minutter, avhengig av kjøttdeig, designfunksjoner kniver, form på kniver, rotasjonshastighet. Skjæring sørger ikke bare for riktig grad av hakking av kjøttet, men også binding av tilsatt is. Og det er skjæringsprosessen som i stor grad bestemmer kvaliteten på sluttproduktet.

Ismaskin. Kjøttforedlingsindustrien krever en stor mengde vann is... Flakis produsert på flakismaskiner er optimal for bruk. Han har flat form, på grunn av hvilken den har en stor varmevekslingsoverflate, kjøler den kjøttdeigen bedre enn andre typer is.

Temperaturen på flakisen som produseres ved utgangen fra ismaskinen er opp til minus 12 ° C, tykkelsen er fra 0,8 til 2,8 mm. Produktiviteten til maskinene er fra 380 kg til 23 t / dag.

Shpigorezka - lar deg kutte i terninger, strimler eller skiver fersk, kokt og frossent (opp til - 5 ° C) kjøtt, bacon, samt ferdige pølser, skinke, grønnsaker. Produkter som inneholder bein kan ikke kuttes.

Halvferdig produktdannende maskin. Etter maling av rå kjøtt, tilsetting av andre ingredienser, blanding og avkjøling av kjøttdeigen er klar for støping. Formingsutstyr kan brukes til å forme produkter i mange forskjellige former.

Brødmaskin. Det neste trinnet etter å ha formet kjøttdeigproduktene er trinnet med panering (belegg) av produktet. Paneringsprosessen består av tre operasjoner - sprinkling, tynn panering og panering. Ulike kombinasjoner av disse operasjonene eller alle de tre beleggene kan brukes i produksjonsprosessen. Imidlertid er det standarder for mengden påført støv, hvor mengden ikke skal overstige 30% av massen av det ferdige produktet.

Panering forbedrer faktisk produktet på mange måter: det gjør produktet saftigere mens det holder på fuktighet og smak. Belegg gjør maten mer tiltalende. I tillegg øker panering vekten av maten, og øker kostnadene.

Forstøving brukes ofte i panerte produkter for å forbedre vedheftingen til røren. Denne operasjonen er veldig viktig for produkter med en fuktig eller fet overflate. Til denne operasjonen brukes vanligvis mel eller en tørr proteinblanding til panering.

Det er mange forskjellige typer tørrbrød som brukes til fremstilling av kjøttprodukter. De kommer i en rekke størrelser, former, teksturer, farger og smaker. Fin panering er veldig populær og tradisjonell. De gir produktet et luftig utseende og føles som et hjemmelaget produkt.

Isbeleggmaskin. Panering spiller en veldig viktig rolle i beleggeteknologien for halvfabrikata. Ved tilberedning av produkter kan to typer panering brukes: gjær og usyrede. Valget av denne eller den typen avhenger av oppskriften på produktet. Brød er en blanding av forskjellige ingredienser, som kan omfatte mel, stivelse, egg, melk, krydder og urter, hevemidler og stabilisatorer.

Når du bruker tynne brød, brukes det i kombinasjon med tørre brød for å øke vedheftet. I dette tilfellet brukes ofte usyret brød med ulik viskositet.

Utstyr for utflating av kjøttdeig-halvfabrikata av kjøttdeigråvarer (kjøttdeig) av biff, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam uten fyll (koteletter, hamburgere, kjøttkaker og andre lignende produkter).

Støtfrysningskammer. Nå skjer frysing av produkter takket være en spesiell teknologi for å fjerne varme fra produktet. Samtidig synker temperaturen, og på et bestemt tidspunkt begynner vannet i produktet å bli iskrystaller.

Produktet anses å være frossent hvis temperaturen er -6 grader. I kjøtt fryser 75 prosent av vannet ved minus 5 ° C; 80 prosent - ved minus 10 ° С; og 90 prosent ved minus 20 grader.

Frysning av mat brukes primært til langvarig lagring.

Teknologisk sett kan fryseprosessen ta en annen tid. Best av alt, kvaliteten på produktene bevares ved rask (sjokk) frysing. Som et resultat av denne prosessen dannes det veldig små iskrystaller inne i produktet, noe som har en positiv effekt på produktets kvalitet, siden det er minimal skade på vevene i produktet.

Det var for disse formålene at spesielle enheter ble opprettet - sjokkfrysekamre. De lar deg raskt fryse et produkt eller et fat, og bevare dets nyttige egenskaper.

Pakkemaskin. Påfyllings- og emballeringsmaskiner, flerhoder (elektroniske veipartikler med høy presisjon), pakkesystemer for matvarer eller ikke-næringsmidler, små, bulk, ikke-støvende produkter. Utstyret bruker prinsippet om vektdosering og brukes på emballasje.

Kjølehus og lagerrom inkluderer: en isolasjonskrets (kamre) med dører og et kjølesystem.

Kamre laget av PPU sandwichpaneler med kjøledører produsert av vårt eget anlegg brukes som isolasjonskrets. Kjøleforsyningssystemet inkluderer: en kjølekompressorenhet, en kondensator, en oljekjøler, en sirkulasjonsmottaker og en pumpestasjon (i tilfelle en pumpesirkulasjon kuldemedietilførselskrets), et elektrisk kontrollpanel, kjølemedierørledninger og elektriske kabelledninger.

Mat er viktig for en person å leve. Folk vil aldri slutte å kjøpe mat. Verken den økonomiske situasjonen eller den økonomiske situasjonen i landet vil være i stand til å påvirke dette. Noen ganger hender det at du trenger å lage noe til en kort tid... I slike situasjoner kommer ferdige produkter til unnsetning, som ikke tar mye tid å forberede seg. Derfor vil en ferdig forretningsplan for produksjon av halvfabrikata være relevant blant erfarne og. Vi kan bruke dette prosjektet ikke bare som en veiledning for gjennomføringen av våre planer, men vil også bidra til å få et lån fra en bankinstitusjon eller tiltrekke investeringer.

Forretningsplan for produksjon av halvfabrikata

Formålet klar virksomhet planen for produksjon av halvfabrikata er å åpne sitt eget verksted. Denne retningen kan med rette betraktes som lønnsom. Dette kan forklares med at etterspørselen etter denne typen produkter stadig vokser. Siden mange i de fleste tilfeller ikke har tid til grunnleggende hverdagslige ting, kan vi lett finne faste lojale kunder. Vår kjøttprodukter vil tillate deg å tilberede en deilig rett på kort tid.

Til tross for at dette markedet flommer over av konkurrenter, er det fortsatt mangel på produkter til rimelige priser. Dette er stillingen vi planlegger å ta.

Med tanke på dette prosjektet fra et økonomisk synspunkt, så, ifølge foreløpige data, er det årlige nettofortjeneste i stand til å nå merket på 1 million 536 tusen. Hvis vi selger ferdige eller produksjon av halvfabrikata, vil full tilbakebetaling skje om 8 måneder.

Stadier for å starte din egen virksomhet

For å legemliggjøre denne virksomheten i virkeligheten må vi ha omtrent 1 million rubler i hendene. Eier av fremtiden kjøttvirksomhet vil investere en del av midlene i mengden 700 tusen rubler. Vi planlegger å ordne det manglende beløpet som et tilskudd, som tildeles til støtte for små bedrifter.

Hvis vi vurderer dette prosjektet fra den sosiale siden, så:

• Registrering av en ny type virksomhet vil bli gjort.
• Vi vil bidra til å redusere arbeidsledigheten ved å skape flere jobber. Totalt planlegger vi å ansette 12 ansatte.
• Vi er gunstig for det lokale budsjettet. Siden vi vil gi bidrag til skattefondet.

Mengden midler som skal åpnes

Dette vil kreve kjøp av en stor mengde utstyr. Nemlig:

• Utstyr for å lage dumplings - 88.350 rubler.
• Et spesielt kammer for frysing av ferdige produkter - 153.500 rubler.
• SPLIT-system - 70 tusen 600 rubler.
• Fryseskap - 53 tusen 450 rubler.
• Kjøttkvern - 34750 rubler.
• Sikt for mel - 22 tusen 990 rubler.
• Utstyr for elte deig - 43 tusen rubler.
• Kjøleskap - 48 tusen 540 rubler.
• Bryst - 24 tusen 307 rubler.
• Reparasjonsarbeid i de leide lokalene - 200 tusen rubler.
• Kjøp av klær for ansatte og nødvendig utstyr - 50 tusen rubler.
• Kommunikasjonsledninger - 100 tusen rubler.
• Kjøp av produkter for tilberedning av halvfabrikata - 50 tusen rubler.
• Uforutsette utgifter - 60 tusen 513 rubler.

For å åpne vår egen kjøttbutikk for produksjon av halvfabrikata, må vi ha 1 million rubler på hånden.

Valg av beskatningssystem

Vi vil registrere vår fremtidige organisasjon som et aksjeselskap. Bedriftseieren vil fungere som direktør for organisasjonen. Som et beskatningssystem velger vi et forenklet skattesystem - USN.

Liste over nødvendige dokumenter

Foreløpig har forretningsplanen for produksjon av frosne halvfabrikata begynt å implementeres som følger:

1. Organisasjonen vår har bestått registreringsprosessen med skattekontoret.
2. Vi har anskaffet bygningen, som er nødvendig for verkstedets beliggenhet. Dets totale areal er 1000 168 kvadratmeter. I dette rommet, alle byggverk... Til syvende og sist oppfyller den fullt ut kravene fra reguleringsmyndighetene.
3. Vi startet prosessen med å inngå en kontrakt med en pålitelig og pålitelig leverandør av utstyr.
4. Vi begynte også å inngå kontrakter for fra forskjellige byer for å levere ferdige produkter til dem for salg.

Vurder, ved å bruke et eksempel på en forretningsplan for produksjon av halvfabrikata med beregninger, den estimerte kostnaden for sortimentet:

• Hjemmelagde dumplings - 130 rubler per kilo.
• Amatørboller - 110 rubler per kilo.
• Russiske dumplings - 90 rubler per kilo.
• Hjemmelagde koteletter - 110 rubler per kilo.
• Amatørkoteletter - 90 rubler per kilo.
• Disse prisene er gitt under hensyntagen til bulkkjøp.

I fremtiden, når organisasjonen vår utvikler seg og tjener penger, planlegger vi å øke utvalget av andre produkter. I følge våre beregninger vil vi hver dag selge ca 150 kilo ferdige produkter. I gjennomsnitt vil kostnaden per kilo være 106 rubler.

Vi vil beskrive gjennomføringen av et prosjekt for produksjon av halvfabrikata som en virksomhet, dens teknologi og liste opp nødvendig utstyr for dette. Tross alt kan til og med små gründere med suksess okkupere nisje og få tilbake sine opprinnelige investeringer på kort tid.

Moderne verden får oss til å leve i et fartsfylt tempo. Arbeid, personlige interesser, barn, ansvar - alt dette tar lang tid og fører til utmattelse. Kvinner har ofte ikke tid til å lage lunsjer og middager, og noen liker ikke å gjøre dette i prinsippet. Derfor øker etterspørselen etter ferdige matvarer hver dag.

Hovedtrinn

For at produksjonen av halvfabrikata som en bedrift skal lykkes, må du ordne hele prosjektet trinnvis:

1. Analyser markedet, etterspørsel og konkurranse, priser, beregne hvor mye finansiering som trengs for oppstartsinvesteringer.
2. Finn pålitelige leverandører av råvarer for produksjon av antatte produkter av høy kvalitet med passende sertifikater.
3. Bygg, kjøp eller leie egnede lokaler som oppfyller alle matproduksjonskrav.
4. Behandle registreringsdokumenter, skaffe tillatelser.
5. Bestem deg for hvilke typer produserte produkter og kjøp utstyret som kreves for dette.
6. Ansett kvalifisert personell for smidig drift av verkstedet.
7. Finn distribusjonskanaler for ferdige halvfabrikata. Denne saken kan behandles separat av handelssjefen.
8. Å utvide forbrukernettverket ditt vil kreve reklame og ulike markedsføringsstrategier.

Varianter av halvfabrikata

Men helt fra begynnelsen må du fortsatt bestemme deg for nøyaktig hva du vil tilby kundene dine, hvilken versjon av det ferdige produktet du vil velge. Faktisk er i dag halvfabrikata av et bredt utvalg:

• Naturlig - små eller store kjøttstykker for tilberedning av retter som bakt biff eller svinekjøtt i ovnen, koteletter, kebab, biffer, gryteretter, suppesett osv.
• Panert - forskjellige bearbeidede kjøttstykker, dekket med fine brødsmuler med et egg, klar for rask matlaging hjemme (kumsteker, schnitzels, nuggets, etc.).
• Hakket - kjøttprodukter med tilsetning av brød og krydder, hovedsakelig fra råvarer av lav kvalitet (kjøttkaker, koteletter, kjøttkaker).

Men dette er ikke hele listen over antatte halvfabrikata. De kan være kjøtt, fisk, kylling, grønnsaker, bakevarer og mye mer. Det er også en inndeling i frosne og kjølte matvarer. Sistnevnte er veldig etterspurt, som de antyder den beste kvaliteten Produkter.

Ifølge statistikk foretrekker den russiske forbrukeren disse typer halvfabrikata:

1. , dumplings (82%).
2. Koteletter (77%).
3. Pannekaker med kjøttfylling (74%).
4. Baking (68%).
5. Kjøttdeig klar til bruk (64%).
6. Skivet kjøtt (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Ruller (24%).

Og hvert år øker etterspørselen etter slike produkter bare. Hvis du tilbyr kundene noe nytt, diversifiserer oppskriften og sortimentet, vil du, muligens, ikke bare kunne realisere ideen din på markedet, men også å vinne forbrukernes gunst.

Registrering

Du kan bare starte en bedrift ved å registrere den på det offisielle nivået. Først må du bestemme deg for form for entreprenørskap - individuell entreprenør eller LLC. Det andre alternativet er å foretrekke, da du kan tiltrekke deg investorer og medstiftere, og i tilfelle feil, bare svar autorisert kapital... Når du registrerer en enkelt entreprenør, må du betale for økonomiske vanskeligheter med personlig eiendom.

OKVED-koden for denne typen aktiviteter er 1511400 "Frosne halvfabrikata". Skattesystemet må velges på grunnlag av forholdene og inntektene du forventer. Ved lave turtall kan dette være en slags forenklet ordning. Om dette emnet er det bedre å konsultere separat med en regnskapsfører.

Når du åpner et matprosessverksted, er det veldig viktig å ordne alt i samsvar med kravene fra Sanitær epidemiologisk stasjon (SES), samt å utvikle et kvalitetskontrollprogram. Separat må du sertifisere hele oppskriftsområdet.

Hvis du åpner et spesialisert salgssted samtidig med produksjonen, trenger du det tilleggsdokumenterbekrefter din rett til varehandel... For å unngå problemer med et slikt design i fremtiden, er det bedre å involvere en profesjonell for dette.

Lokaler

Bygningen for et verksted for produksjon av halvfabrikata kan være plassert både i byen og utenfor den. Det viktigste er å organisere et godt transportsystem for levering av varer til salgsstedet for produkter. Rommet må oppfylle SanPin-standardene:

• Dimensjoner ca. 50-70 kvm. m.
• Lageret for lagring av ferdige produkter ligger separat fra produksjonsverkstedet.
• Belysning, ventilasjon, frisk luft, varmt og kaldt vann, avløp, strøm - alt er i orden.

For å raskt utstyre et slikt verksted fra enhver industribygning, er det best å velge lokaler der kantiner, kulinariske verksteder tidligere var lokalisert, eller noen matvarer også ble laget.

Det er verdt å nevne leiekontrakten separat. Selv om dette i utgangspunktet virker som et mer lønnsomt valg, er det fortsatt tilrådelig å kjøpe en slik bygning i ditt eie så tidlig som mulig, for ikke å redusere det månedlige overskuddet, og heller ikke risikere å skifte eier og hans nye løsninger.

Teknologisk prosess

For å starte en næringsmiddelbedrift, må du vite nøyaktig hvordan den ser ut, hvordan teknologien for produksjon av frossen mat er. Når rå kjøtt kommer inn, knuses det i en spesiell knuser for kjøttdeig. Ulike krydder og andre produkter foreslått av oppskriften blir også lagt til der.

Alt blandes i en kjøttblander til en helt homogen masse. Ferdige produkter dannes i en skrue eller rotasjonsmaskin. Deretter, ved hjelp av et transportbånd, går de inn i det isfrie apparatet, og deretter behandles de med panering.

Den siste fasen er sjokkfrysing av ferdige produkter, emballasje i polyetylen og pappesker. Siden markedet i dag er veldig etterspurt etter halvfabrikata i form av produkter etter vekt, er det fornuftig å pakke umiddelbart i bulkposer som overføres til kjøleskap på stedet.

Hvilket utstyr trenger du?

De største kostnadene ved starten består av kjøp av maskiner og apparater for tilberedning av halvfabrikata. Du kan bare spare på dette ved å kjøpe brukt utstyr, men dette fører ofte til uventede sammenbrudd og nedetid på verkstedet i lang tid.

Men hva som må kjøpes må avgjøres avhengig av hva selskapet tilbyr kjøpere. Det kan bli:

1. Kvern for blanding av kjøttdeig.
2. En spesiell maskin for dannelse av ferdige koteletter.
3. Arbeidsbord.
4. Frysere for hurtigfrysing og lagring av produkter.
5. Presser for kutting av kjøtt.
6. Båndsageapparater.
7. Industrielle kjøttkverner.
8. Skiver.
9. Enheter for elte deig.
10. Rullende maskiner.
11. Elektriske panner.
12. Emballasjemaskiner.
13. Automatisk transportlinje.
14. Spesielle vogner for produkter.
15. Apparat for å lage dumplings.
16. Brødmaskin.
17. Utstyr for isbelegg.
18. Vekten.

Når du velger, må du ta hensyn til kvalitet og teknologiske egenskaper utstyr. Det er også viktig at den kan repareres, og at de nødvendige delene er tilgjengelig kommersielt. Når du kjøper et sett med maskiner, kan du bruke komposittmodulene til produksjon av visse typer halvfabrikata.

Personale

Selv om hele produksjonssyklusen består av automatiserte systemer, men det trengs en arbeider nær hvert apparat. Avhengig av volumet på egen produksjon, vil også personalet som må ansettes avhenge. Vanligvis dette:

• teknolog;
• arbeidere;
• ledere og salgssjefer, forsyningsansvarlige osv.
• regnskapsfører;
• kutter;
• deigblander;
• pakker;
• movers;
• kontroller;
• sjåfør og speditør.

Noe av dette arbeidet kan utføres av eieren selv, noe som vil redusere lønnskostnadene betydelig. Men med 24/7 produksjon, bør du absolutt ansette arbeidere i tre skift på 8 timer.

Kostnader og lønnsomhet

For å åpne en bedrift, må du skrive en detaljert forretningsplan med beregninger som viser hva som må gjøres, hva du skal bruke og når investeringen din vil lønne seg. La oss gi en omtrentlig plan i tabellen.

Ikke glem å legge til ytterligere 10-15% til dette beløpet for uforutsette utgifter som alltid vises. Med en innledende investering på omtrent 6 millioner rubler, vil en slik virksomhet lønne seg om 1-2 år. Eksperter anslår lønnsomheten til 60%. Men mye avhenger av konkurransen i byen din, tilbudt utvalg av produkter, de etablerte prisene osv.

Hjemmeproduksjon

Men du trenger ikke å starte på en gang i en så stor skala. En enkel vertinne kan organisere lignende virksomhet selv hjemme, uten å investere enorme summer. For å gjøre dette er det nok å ha visse ferdigheter i å tilberede de samme dumplings eller andre produkter, et sted for å jobbe og lagre produkter.

Da trenger du bare å kjøpe:

1. Kjevle til deig.
2. Elting av containere.
3. Kjøkkenvekter.
4. Egnet emballasje for ferdige produkter.
5. Volumetrisk fryser.

Vi finner kjøperen vår

Hvis vi går over til statistikk, beregnes det at de fleste av slike produkter kan selges gjennom følgende kanaler:

• Butikkjeder, butikker, supermarkeder - opptil 50%. Det er her den største tilstrømningen av kjøpere som er klare til å kjøpe forskjellige produkter til hjemmet, inkludert frosne halvfabrikat, oppstår.
• Spesialiserte salgssteder - ca 10%. Enkeltfirmaer åpner sine egne butikker for å selge produktene sine, og markedsfører dermed merkevaren. Samtidig er det tilgjengelig for å diversifisere det tilbudte sortimentet, eksperimentere med oppskrifter og raskt svare på sesongbaserte eller andre forbrukerforespørsler.
• HoReCa - hotell og serveringsvirksomhet utgjør omtrent 14% av kjøpet av halvfabrikata. Ofte er det lønnsomt for dem å kjøpe nettopp slike frosne ferdigvarer for tilberedning av solide måltider. Men for det meste stoler de på store og pålitelige produsenter.

Selv om denne typen produkter er i høy etterspørsel, kan det være vanskelig for en nybegynner å finne en vanlig kunde. Disse spesifikke produktene krever visse forhold lagring og levering, som også setter sitt preg på implementeringen.

Du kan tilby butikker og supermarkeder å kjøpe produktene dine for en start til en lavere pris, og eierne av små bedrifter leverer varene personlig. I dag spiller prisen på slike produkter den viktigste rollen, og på en dyktig måte kan du vinne forbrukernes tjeneste. Men gjør det aldri på bekostning av kvalitet, ellers vil prosjektet ditt raskt mislykkes.

1. Med sterk konkurranse, må du prøve å overholde høye krav til produktkvalitet og deres attraktive utseende... På samme tid, prøv å sette priser innenfor rimelige grenser. Dette er den eneste måten du kan holde deg på markedet lenge nok.
2. I dag, i det statlige programmet for støtte til entreprenørskap, er produksjon av halvfabrikata et av de prioriterte områdene. Derfor, med riktig tilnærming, kan du få økonomisk hjelp for gjennomføring av prosjektet.
3. Det anbefales å fokusere på små byerder konkurransen fortsatt er ganske lav.
4. Utvid med jevne mellomrom produktutvalget, og tilby kundene noe nytt og velsmakende.
5. Utfør regelmessig yrkesutdanning personell, som vil øke deres spesialiseringsnivå betydelig og øke selskapets omdømme.

Video: et verksted for produksjon av halvfabrikata.