Hvordan åpne en kafé og ikke brenne ut. Restaurantvirksomhet fra bunnen av: dokumenter, innovasjon, risiko Tre hovedrisikoer som truer restaurantvirksomheten

Før du begynner å skrive en forretningsplan for en restaurant, bør du bestemme formålet av dette dokumentet - om du bare vil bruke den til deg selv eller gi denne informasjonen til partnerne dine eller potensielle investorer. Forretningsplanen nedenfor vil hjelpe nybegynnere av restauranten til å forstå essensen av dette stadiet på vei til prosjektgjennomføring.

Hovedspørsmålet for enhver forretningsplan er temaet for optimal og korrekt fordeling av økonomien. Imidlertid må enhver restauratør ta hensyn til andre viktige aspekter:

Forretningsplanen til en restaurant gjenspeiler bare reelle fakta (en av de vanligste feilene er en betydelig utsmykning av eksisterende fakta, for eksempel feil beregning av antall potensielle publikum osv.);

Alle kostnader er beskrevet så detaljert som mulig (alle beregninger gjenspeiler den virkelige situasjonen, og representerer ikke mulige potensielle kunder);

Enhver forretningsplan er en "rullende planlegging" (markedet kan ikke være stille, priser, forbrukerpreferanser endres, nye varer og tjenester vises, og det er derfor planlegging er systematisk, og deler av forretningsplanen endres i samsvar med gjeldende faktorer).

La oss gi et eksempel på en algoritme som en restauratør kan bruke når han utarbeider en forretningsplan for etableringen. Obligatoriske seksjoner i i dette tilfellet er:

Tittelside (navn, adresse til restauranten, navn på grunnleggerne og deres detaljer, utgiftskostnader og essensen av prosjektet);

Innledende del (sammendrag, som gjenspeiler de generelle konklusjonene i forretningsplanen);

Detaljert beskrivelse av restauranten (tekniske data, åpningstider, restaurantens beliggenhet osv.);

Organisasjonsplanen til institusjonen (behovet for personell, estimert bemanningstabell og stillingsbeskrivelser personell, prosedyren for samhandling mellom personalenheter);

Produksjonsplanen til restauranten (all informasjon om produksjonsprosessen i institusjonen gjenspeiles, denne delen beskriver også funksjonene i restaurantmenyen);

Restaurantens økonomiske plan (finansieringskilder, tilbakebetalingsplan, prognose for fortjeneste og mulige tap);

Risikoforsikring;

Introduksjon.

1. Organisasjonsplan.

1.2. Restaurantens etterspørsel og belastning.

1.4 Grunnleggende beregninger.

1.5 Bestemmelse av gjennomsnittlig salgspris, størrelsen på handelsmarginen.

2. Investeringsplan.

2.1 Investeringsvolum.

2.3.1 Teknologisk utstyr.

2.3.2 Investering i automatiseringssystemet.

2.5 Prosjektfinansiering.

3. Økonomisk plan.

4. Investeringseffektivitet.

5. Risikoanalyse.

Introduksjon.

Dette eksemplet på en forretningsplan ble utarbeidet av spesialistene på nettstedet Restaurant Project kun for informasjonsformål. Informasjonen presentert i materialet ble hentet fra kilder som, etter våre spesialists mening, er pålitelige.

Retsoran-prosjektet er ikke ansvarlig for tap, skader forårsaket av bruk av informasjonen fra dette konseptet av tredjeparter, for konsekvensene forårsaket av ufullstendigheten av informasjonen og risikoen forbundet med å gjøre forretninger.

Den beregnede delen av forretningsplanen.

Grunnleggende alternativ: en restaurant som ligger i ett rom.

Andre alternativ: restaurantkjede.

Inngangsparametere for prosjektet.

1. Planlagt antall poeng: ett eller flere;

2. By for virksomhetsoppretting: St. Petersburg;

3. Funksjoner i forretningsprosjektet: tilstedeværelsen av eget produksjonsverksted;

4. Objekter med virksomhetsoppretting:

Restaurant 250 kvm. (leid areal), estimert antall seter 100 (betinget);

Flere restauranter med et areal på 250 kvm. m med et estimert antall seter 100 betinget;

Produksjonsverksted 50 kvm.

5. Planleggingsperiode: 1 år;

6. Planleggingsvaluta: Russisk rubel;

7. Anslått starttidspunkt for virksomheten: januar 2013.

1. Organisasjonsplan.

1.1. Personal og lønn.

Innen restaurantvirksomheten avhenger mye av personalet på institusjonen. Dem faglig nivå, korrekt oppførsel, individuell tilnærming til hver klient er garantiene for et godt omdømme til restauranten.

Til vellykket utvikling virksomheten trenger å danne et reelt team som vil handle til beste for den felles sak. Til å begynne med må du velge personell som på første trinn av etableringsarbeidet vil være i stand til å tiltrekke seg oppmerksomhet til ham, og bidra til å danne positive tilbakemeldinger om det nye prosjektet. Og da, når aktiviteten utvikler seg og utvides, vil det være nødvendig å trene ansatte, forbedre deres kvalifikasjoner.

Jeg vil gjerne dvele ved sentrale ansatte restaurant, krav til deres kvalifikasjoner og hovedoppgaver i arbeidet.

Restaurantsjef.

Restaurantsjefen er en sentral skikkelse i etableringen. Suksessen til restauranten vil i stor grad avhenge av profesjonaliteten til den fremtidige prosjektlederen. Dette bør være en etablert restaurantleder med erfaring i oppstartsrestauranter.

Hovedaktuelle oppgaver:

Implementerer implementeringen av dagens oppgaver for restaurantutviklingen;

Behandler utvalg av ansatte ved institusjonen, dens belønninger og straffer;

Redskaper økonomisk kontroll for restaurantens aktiviteter i samsvar med vedtatte budsjetter;

Samhandler med tilsynstjenester;

Skaper bedriftskultur og tradisjoner.

Restaurantkokk.

Kokkens hovedoppgave er å kontrollere produksjonsprosesserforegår i restaurantens kjøkken. Han rapporterer direkte til restaurantsjefen. En av hovedoppgavene til kokken er dannelsen av menyen, tilberedning av retter og kontroll over overholdelse av teknologi.

Personalet i anskaffelsesbutikken er underlagt ham; Kokken er ansvarlig for sikkerheten til materialer og utstyr som brukes i kokeprosessen.

Som en del av sine plikter er kokken ansvarlig for å ta opp følgende spørsmål riktig:

Overvåke overholdelse av reglene for matlaging i samsvar med teknologi og beregning;

Innkjøp av nytt og utskifting av utstyr og inventar uten ordre; kjøp av produkter og kontroll over bruken av dem;

Opplæring av nytt personell, personellkontroll, skiftledelse;

Overvåke overholdelse av hygieniske og hygieniske standarder og sikkerhetsbestemmelser.

Linjekokk og forkokk.

Hastigheten og kvaliteten på matlaging i restaurantens kjøkken avhenger i stor grad av disse ansatte. Linjekokken og den ferdigkokende kokken må være i stand til å håndtere ikke bare kjøkkenapparater, men også utstyret som er utstyrt med kjøkkenet og innkjøpsavdelingen.

En forkokskokk kutter mat til matlaging, han må gjøre jobben sin ikke bare med høy kvalitet, men også så raskt som mulig.

Linjekokken overvåker og utfører den siste fasen av matlaging i restaurantens kjøkken.

Hovedkelner, halladministrator.

Slike ansatte er hovedpersonene i å forme inntrykk av besøkende om institusjonen.

Hovedkelnerens hovedoppgave er å møte besøkende; som regel blir en mann valgt for denne stillingen. I dette tilfellet spiller eksterne data en viktig rolle.

Servitører og bartendere.

Disse ansatte er nøkkelpersoner i restauranthallen. Servitører og bartendere tilbyr kundeservice. Nivået og kvaliteten på tjenesten i virksomheten avhenger av disse ansatte. Servitører og bartendere bør ha så mye informasjon som mulig om restaurantmenyelementer.

Regnskapssjef.

En av nøkkelpersonene i restauranten. Hovedoppgavene til hovedregnskapet for restaurantvirksomheten:

Regnskap;

Ledelsesrapportering;

Optimalisering av skattebetalinger;

Kontroll over gjennomføringen av BDR-, BDDS-budsjettene;

Kontroll over fordringer og gjeld i restauranten;

Forholdet til bankstrukturer.

Tabell 1.

Bemanningstabell (grunnleggende versjon av en forretningsplan).

"End-to-end" forretningsprosesser for restauranter:

Restaurant prosessledelse, personalets ytelsesvurdering;

Regnskapsstøtte for restaurantens arbeid: intern og ekstern rapportering;

Tekniske, operasjonelle, tjenestesaker på jobben;

Sikkerhetsproblemer og bekjempelse av tyveri og tyveri av varer og materialer;

Innkjøp butikk forretningsprosesser;

Kjøp av varer (råvarer) for produksjon;

Produksjonsprosessen av halvfabrikata og emner for matlaging;

Logistikk mellom produksjon og restaurantaktiviteter.

Nå vil vi tydeligere distribuere utøverne av de nevnte forretningsprosessene. Prosessene på kjøkkenet og i innkjøpsavdelingen vil bli utført direkte av de ansatte ved disse avdelingene. Når det gjelder "end-to-end" -funksjonene til restauranten, skal noen av forretningsprosessene outsources, nemlig:

Valg og opplæring av personell;

Tekniske, operasjonelle, serviceproblemer i restaurantens arbeid;

Sikkerhetsproblemer og bekjempelse av tyveri og tyveri av varer og materialer.

1.2 Krav og belastning på restauranten.

Det er veldig viktig på designfasen å vurdere riktig restaurantens fremtidige fremmøte, basert på tidsintervaller og ukedager. Ved vurderingen av oppmøte de første tre månedene ble ekspertene fra Academy of Restaurant Business veiledet av:

Konkurransedyktig analyse av eksisterende restauranter;

Egen erfaring innen restaurantadministrasjon;

Sesongbestemtheten i dette segmentet av cateringvirksomheten;

Tabell 2.

Restauranttrafikkvarsel for de første tre månedene av driften (med en estimert maksimal trafikk - 750 personer / dag.)

Bilde 1.

1.3 Bestemmelse av gjennomsnittsregningen.

Diagram over vekst i restauranttrafikk.

Vi vil vurdere dette problemet i forbindelse med salg etter menykategorier, verdien av produksjonskostnaden for hver kategori, nivået for markering etter menykategorier i avsnitt 1.5.

1.4 Grunnleggende beregninger.

La oss vurdere hvilke aspekter regnskaps- og beregningssystemet består av i restaurantens arbeid.

Når du oppretter en meny, inkluderer ansvarsområdet til kokken og regnskapsfører:

1. Tilgjengelighet til samlingen av oppskrifter og tapssatser.

2. Fremgangsmåten for å tegne teknologiske kart:

Konseptet med brutto og netto i kostnad;

Kald behandling av produkter (avhengig av årstid);

Varmebehandling av produkter;

Metoder for varmebehandling;

Avhengighet av tapstakt på den valgte metoden for varmebehandling.

3. Fremgangsmåten for å tegne beregningskart basert på teknologiske kart.

4. Utvikling og godkjenning av retter til nye og spesialiteter.

5. Regler for bruk av samlingen av oppskrifter:

Beregninger av vegetabilsk tap

Beregninger av normer for tap av kornprodukter;

Beregninger av normer for tap av kjøtt, slakteavfall, fjærfe ;;

Beregninger av tapstap for fisk og sjømat;

Beregning av tapet av gastronomiske produkter;

Beregninger av normene for tap for mel og konfektprodukter.

6. Priser i offentlig servering:

Konseptet med pris og beregning;

Samling av oppskrifter på retter, kulinariske og konfektprodukter;

Beregning av retter, kulinariske og konfektprodukter: moderne krav;

Handlinger for bearbeiding av retter og tegning av tekniske og teknologiske diagrammer for hovedretter.

Ansvarlig for leder og regnskapsfører inkluderer:

1. Kunnskap om loven i Den russiske føderasjonen "Om beskyttelse av forbrukerrettigheter";

Ordren for retur, bytte av varer;

Registrering av dokumenter om varebevegelse, internt og eksternt;

Fraktbrev, fakturaer, fakturaer, rapporter, kontantdokumentasjon, inkludert kasseoperatørens journal, rapporter;

Kontanter og ikke-kontante betalinger, regler for fakturering og gjennomføring av betalingsdokumenter;

2. Virksomhetsregnskap. Dokumentasjon for forretningstransaksjoner:

Konseptet med regnskapsdokumenter, deres rolle og betydning.

1.5 Bestemmelse av gjennomsnittlig salgspris. Størrelsen på handelsmarginen.

Først definerer vi kategoriene på menyen for videre analyse.

Fritert kylling;

Pommes frites;

Pepsi, kullsyreholdige drikker.

Dette blir fulgt av trinnet for å bestemme nivået for påslag for alle kategorier på menyen. Følgelig dannes salgsprisene for alle kategorier. Det skal forstås at dette er gjennomsnittsverdiene for hver av stillingene. For eksempel, hvis en linje av samme rett består av 6-8 varianter, vil den gjennomsnittlige salgsprisen være 100 rubler. Dette betyr at den billigste retten kan koste for eksempel 60 rubler, og den dyreste typen av den samme retten kan koste 180 rubler.

Tabell 3.

Bestemmelse av gjennomsnittlig salgspris, kostpris etter menykategorier for grunnvarianten av beregningsdelen.

Det skal bemerkes at de gjennomsnittlige salgsprisene etter kategori er basert på gjennomsnittet som er rådende i markedet.

Mer nøyaktige tall kan bare leveres etter utvikling av teknologiske kort og beregningskort for sortimentslinjen.

Tabell 4.

Bestemmelse av gjennomsnittlig sjekknivå.

2. Investeringsplan.

2.1 Investeringsvolum.

La oss prøve å bringe alle investeringskategorier inn i en generell tabell og forstå den totale mengden investeringer i prosjektet. Det skal forstås at det totale beløpet førsteinvestering består ikke bare av investeringer, men inkluderer også arbeidskapital før åpningen av restauranten.

Tabell 5.

Strukturen til den opprinnelige investeringen i prosjektet.

2.2 Investerings- og renoveringsarbeid.

La oss se nærmere på sammensetningen av konstruksjons- og installasjonsarbeider. Hele spekteret av verk av byggherrer og entreprenører er lagt her:

Tilrettelegging av vegger og skillevegger;

Oppvarming;

Ventilasjon og klimaanlegg;

Vannforsyning og avløp;

Elektrisitet;

Kommunikasjon og Internett;

Sikkerhet og brannalarm.

Det er viktig å forstå at det vil være mulig å snakke mer presist om volumet av konstruksjon og installasjonskostnader bare på tidspunktet for inngåelse av leieavtaler, når det vil være klart hva og i hvilken mengde konstruksjon "endringer" er nødvendige for å forberede lokalene for å gjøre forretninger.

2.3 Investeringer for kjøp av utstyr.

Hovedinvesteringsposten er teknologisk produksjonsutstyr. Kvaliteten på det tilbudte sortimentet, og dermed suksessen til forretningsprosjektet, avhenger faktisk i stor grad av riktig profesjonelt valgt utstyr.

2.3.1 Teknologisk utstyr.

For å bestemme kostnaden for teknologisk utstyr utviklet spesialistene til Restaurant Project et teknologisk prosjekt, hvis resultat er spesifikasjonen av utstyr i mengden 5 678 776 rubler per 164 kW elektrisk kraft (den grunnleggende versjonen av den beregnede delen).

Den teknologiske utformingen inkluderer planer for tilrettelegging av utstyr og dets spesifikasjon i henhold til arrangementet etter soner, samt en forklarende merknad.

Tabell 6.

Teknologisk drift og utstyr som tilbys.

Separat skal det bemerkes at spesifikasjonen allerede inneholder et forslag til møbler i besøkshallen.

2.3.2 Investering i automatiseringssystemet.

Restaurantprosjektekspertene analyserte restaurantautomasjonsmarkedet. Den optimale løsningen kan bli et typisk prosjekt for IIKO-selskapet spesielt for organisering av kundeservice, samt et komplekst forslag for automatisering av virksomheter fra Avers Technology-selskapet.

Omfattende automatiseringstilbud:

“Avers Technology” selskap, kompleks løsning “Expert” system, koster fra 200 000 rubler;

IIKO-selskapet, en kompleks løsning, kostet fra 200.000 rubler.

Hovedfordelen med systemet er evnen til praktisk talt å organisere og kontrollere produksjonsstadiene i innkjøpsbutikken og salget i restauranthallen, spore intern logistikk og levere finansiell rapportering. I tillegg, moderne systemer automatisering lar deg bygge regnskap med tanke på detaljene organisasjonsstruktur og optimalisering av beskatning.

2.4 Investeringer i arbeidskapital.

I henhold til den etablerte praksisen i restaurantvirksomheten inngås alle større kontrakter for alle kategorier av varer fra leverandører, selv før etableringen åpnes. For visse kategorier av forsyninger anbefales det å inngå eksklusive kontrakter med en pålitelig og pålitelig leverandørpartner. For eksempel innen drikkevareforsyning. Dette vil gi ekstra inntekt til alt annet.

De viktigste leverandørene av restauranten:

Leverandør av kjøtt, fisk og sjømat;

Leverandør av ferske grønnsaker, salat, urter;

Drikkevareleverandør;

Leverandør av alkoholholdige drikker;

Te / kaffe selskap.

Det er også verdt å merke seg at når du signerer partnerskapsavtaler med leverandører, kan du oppnå ekstra bonuser for selskapet, for eksempel drikkevareleverandører, som regel, forsyne institusjonen med merkevarelager og retter.

Siden de i restaurantpraksis i mange stillinger bruker relevansen av en forsyningsavtale med vilkårene for utsatt betaling i 14/7/21 dager, invester før du åpner i arbeidskapital det gir ikke mening mer enn 30% av de totale kostnadene for mat og drikke for den første estimerte arbeidsmåneden.

2.5 Prosjektfinansiering.

Et viktig poeng i etableringen av en restaurant er ikke bare tilgjengeligheten av den nødvendige økonomiske ressursen per se (egenkapital eller lånte midler), men også en fullstendig forståelse av deltakerne i prosessen med å observere rekkefølgen av stadier av arbeid og organisatoriske aktiviteter, og følgelig trinnene for å finansiere prosessen med å lansere en restaurant.

1. stadie. "Ideologisk, forprosjekt" stadium.

Fasen av fødselen av alle ideer og ønsker. Et konsept utvikles, deretter vurderes forretningsplanlegging, alle risikoer og muligheter.

Trinn 2. “Design: Søk etter nødvendig utstyr; inngåelse av kontrakter med partnere - leverandører og entreprenører ”.

Ingeniørfase, teknologisk design lokaler. Opprettelse av et designprosjekt og implementering av konseptet. Søk etter partnere-leverandører av utstyr, forhandlingsprosesser om leveringsbetingelser og betalinger. Avslutning av kontrakter. Søk etter entreprenørpartnere for alle typer bygg- og installasjonsarbeid.

Trinn 3. "Implementering av konstruksjons- og installasjonsarbeider i henhold til designprosjektet og levering, installasjon av utstyr på anlegget."

Trinn 4. “Stadiet med å sette opp og starte en restaurant”.

Arrangement av alle nødvendige møbler og interiørartikler, justering av restaurantautomatisering, installasjon av kasseapparater, orientering og innledende opplæring av personell.

Tabell 7.

Finansieringsstadier og vilkår for gjennomføring av investeringsaktiviteter for å starte en restaurant (i henhold til den grunnleggende varianten av den beregnede delen).

3. Økonomisk plan.

For å gjøre det mulig for kunden å velge alternativer for å lage et restaurantvirksomhetsformat, presenteres to alternativer i den beregnede delen av forretningsplanen:

Det første (grunnleggende) alternativet: ett etablissement med produksjon;

Restaurantkjede.

3.1 Budsjett for inntekter og utgifter.

I beregningsdelen av forretningsplanleggingen presenteres to alternativer for budsjettet for inntekter og utgifter:

1. BDR (detaljert) lages separat for en bedrift og en frittstående restaurant basert på parametrene, nemlig:

Planlagt gjennomsnittssjekk;

Planlagt trafikkdynamikk;

Anslått antall seter.

Leien beregnes ut fra de gjennomsnittlige markedsprisene for næringseiendom i St. Petersburg, nemlig:

2500 rubler / kvm for en frittstående restaurant.

I tillegg presenteres et diagram over den daglige bestillingen av første kurs etter planleggingsmåneden for å forstå dynamikken i bestillinger for hovedkategoriene av retter i budsjettet.

Figur 2.

Diagram over daglige bestillinger (i henhold til den grunnleggende varianten av den beregnede delen).

2 BDR (prognose) gjenspeiler helhetsbildet av foretaket, tatt i betraktning skattebyrden i løpet av året. I tillegg vises marginen for økonomisk styrke i forhold til break-even-punktet nedenfor.

For å gjenspeile dynamikken i nettoresultatet presenteres et diagram.

Figur 3.

Diagram over dynamikken i restaurantens nettoresultat for året (i henhold til den grunnleggende varianten av den beregnede delen av forretningsplanen)

3.2 Kontantstrømbudsjett.

Presentert i den beregnede delen av forretningsplanen. Gjenspeiler situasjonen for mottak og utgifter av kontanter og ikke-kontante midler til foretaket i løpet av året, med tanke på kvartalsvis betaling av skatt på UTII.

3.3 Valg av beskatningssystem og beregning av skattegrunnlag.

UTII.

Denne typen aktivitet i sfæren catering faller under Enkelt skatt på tilregnet inntekt.

Bestemmelse av mengden grunninntekt, i henhold til art. 346.29 Russlands skatteregler ::

Mengden grunninntekt for cateringbedrifter med en hall opp til 150 kvm M, 1000 rubler / kvm M.

For St. Petersburg brukes følgende parametere ved beregning av UTII:

K1-verdi - deflatorkoeffisient for SPB - 1, 494;

Verdien av K2 er koeffisienten for grunnleggende lønnsomhet -1.

Skatteperioden er en fjerdedel.

Rapportering - lignende.

Enhetlig sosial skatt.

Fra 1. januar 2010 er kapittel 24 "Unified Social Tax" ikke lenger i kraft (føderal lov av 14. juli 2009 nr. 213-FZ). UST er erstattet av forsikringspremier for obligatorisk pensjonsforsikring, obligatorisk helseforsikring, obligatorisk forsikring ved midlertidig uførhet og i forbindelse med barsel.

2011 felles tariff forsikringspremie er 34% (husker, UST-satsen er 26%). Fordelingen er som følger:

For forsikringspremier for obligatorisk pensjonsforsikring - 26%;

På forsikringsbidrag for obligatorisk sosialforsikring i tilfelle midlertidig uførhet og i forbindelse med barsel - 2,9%;

Forsikringspremier til FFOMS - 2,1%;

Forsikringspremier i TFOMI - 3%.

Skatteperioden er månedlig.

Rapportering - lignende.

Personlig inntektsskatt.

Selskapet beregner og betaler personlig inntektsskatt på en månedlig basis, med en skattesats på 13%, i henhold til lønnene oppgitt i "Bemanningstabellen".

Det grunnleggende poenget er imidlertid det faktum at selskapet bare er en skatteagent, betalerne er de ansatte i selskapet som enkeltpersoner... Det angitte beløpet betales fra lønningene oppgitt i "Bemanningstabellen". Derfor reflekteres ikke en egen linje i budsjettene til BDR og BDDS.

Tabell 8.

4. Investeringseffektivitet.

Jo større investeringsprosjekt og mer betydelige endringer det medfører i resultatene Økonomisk aktivitet bedrifter, jo mer nøyaktige bør beregningene av kontantstrømmer og metoder for å vurdere effektiviteten av et investeringsprosjekt være.

Ikke-diskonteringsmetoder inkluderer følgende:

Metode basert på beregning av tilbakebetalingsperioden for investeringer (tilbakebetalingsperiode for investeringer);

Metode basert på å bestemme avkastningen på kapitalen (avkastning på kapitalen);

En metode basert på beregning av differansen mellom inntektsbeløpet og investeringskostnadene (engangskostnader) for hele investeringsprosjektets levetid, som er kjent som "Kontantstrøm" eller den akkumulerte kontantstrømmen;

Metode for komparativ effektivitet av reduserte produksjonskostnader;

Metode for valg av alternativ kapitalinvesteringer basert på sammenligningen av fortjenestemassen (metode for sammenligning av fortjenesten).

Diskontering er en metode for evaluering av investeringsprosjekter ved å uttrykke fremtidige kontantstrømmer knyttet til gjennomføring av prosjekter når det gjelder nåverdien. Metodene for å evaluere effektiviteten av investeringer basert på diskontering brukes i tilfeller av store prosjekter, hvis gjennomføring tar betydelig tid.

Metoder for å evaluere effektiviteten av investeringer basert på diskontering:

Netto nåverdimetode (netto nåverdimetode, netto nåverdimetode);

Intern avkastningsmetode;

Rabattert tilbakebetalingsperiode;

Lønnsomhetsindeks;

Annuitetsmetode.

Metoden for å evaluere effektiviteten av et investeringsprosjekt basert på nåverdien gjør det mulig å ta en ledelsesbeslutning om muligheten for å gjennomføre et prosjekt basert på en sammenligning av mengden fremtidig diskontert inntekt med kostnadene som kreves for prosjektet (kapitalinvesteringer).

Tabell 9.

Prosjekteffektivitet i den beregnede delen (i henhold til grunnversjonen av forretningsplanen)

Tabell 10.

Bestemmelse av viktige resultatindikatorer, med tanke på en 5-årig profittprognose (i henhold til den grunnleggende versjonen av forretningsplanen).

Tabell 11.

Effektivitet av prosjektet i den beregnede delen (i henhold til alternativet: frittstående restaurant + produksjon).

5. Risikoanalyse.

5.1 Kvalitativ risikoanalyse.

Risikosannsynlighetsvurdering avgjør sannsynligheten for forekomst av hver spesifikke risiko. Effekten av risikovurderingen undersøker den potensielle effekten, både positiv og negativ, på ett eller flere porteføljemål.

Verktøy:

Intervjuerteknikk;

Sannsynlighetsfordeling;

Sannsynlighet og effektmatrise;

Verktøy for økonomisk analyse;

Vurdering av risikotrender;

Kontroll av prosjektforslag;

Vurdering av datanøyaktighet.

Oppgaven med en kvalitativ risikoanalyse er å identifisere kilder og årsaker til risiko, prosjekter, under implementeringen som det er risiko for, det vil si:

Identifisering av potensielle risikoområder;

Identifisering av risiko forbundet med virksomheten til virksomheten;

Forutsi de praktiske fordelene og mulige negative konsekvensene av de identifiserte risikoene.

Hovedmålet med denne fasen er å identifisere hovedtyper av risiko som påvirker finansielle og økonomiske aktiviteter.

5.2 Kvantitativ risikoanalyse.

På trinnet med kvantitativ risikoanalyse beregnes de numeriske verdiene for individuelle risikoer og risikoen for porteføljen som helhet. Det identifiserer også mulig skade og gir et kostnadsoverslag fra manifestasjonen av risiko og til slutt den siste fasen kvantifisere er utviklingen av et system med "antirisiko" -tiltak og beregning av kostnadskvivalenten.

Kvantitativ analyse kan formaliseres, som verktøy for sannsynlighetsteori, matematisk statistikk og teori om operasjonsforskning brukes til. De vanligste metodene for kvantitativ risikoanalyse er statistisk, analytisk, ekspertvurderingsmetode, analog metode.

Statistiske metoder ;;

Analytiske metoder;

Ekspertvurderingsmetode;

Analog metode.

Gjennomføre risikoanalyse for den projiserte restauranten:

Risikovurderingen for prosjektet ble utført av eksperter, som et resultat av at det var mulig å identifisere en rekke bransjerisiko som ligger i det offentlige serveringsmarkedet.

Vurderingsmetoden er som følger:

Vurdering av sannsynligheten for risiko

0 - risikoen er ubetydelig;

25 - risikoen er mest sannsynlig ikke realisert;

50 - ingenting bestemt kan sies om hendelsen;

75 - risikoen vil sannsynligvis manifestere seg;

100 - risikoen vil sannsynligvis oppstå.

Faktorvekt:

0,100 er den viktigste;

0,055 - gjennomsnittlig betydning;

0, 010 - lav betydning.

Evalueringsresultatene er presentert i tabellen.

Tabell 12.

Potensiell risiko for den projiserte restauranten.

Tabell 13.

Metoder for risikoforebygging.

I løpet av aktivitetene kan en prosjektkafé møte følgende typer risikoer:

Eksterne risikoer:

▪ forverring av evnen til å skaffe råvarer og forskjellige materialer;

▪ økning i prisene på råvarer og forsyninger;

▪ endringer i forbrukernes krav;

▪ økt konkurranse;

▪ endringer i priser og etterspørsel etter selskapets produkter;

▪ tap av markedsposisjoner;

▪ uventede trender i industriens utvikling;

▪ vanskeligheter med å få et banklån;

▪ endringer i den generelle økonomiske situasjonen i landet, inkludert endringer i skattesystemet, valutakurs, økning eller uforutsett nedgang i inflasjonen, sosial ustabilitet i landet.

2. interne risikoer:

▪ forstyrrelser i arbeidsplanene på grunn av mangel på arbeidskraft, mangel på materiale og brudd på leveringsdatoene;

▪ manglende oppfyllelse av forpliktelser fra kunder og entreprenører (av objektive og subjektive grunner);

▪ feil i arbeidsplanlegging;

▪ ledelsesendringer;

▪ teknologiendring, forverring av produktkvaliteten og redusert arbeidsproduktivitet;

▪ direkte materiell skade (transportulykker, utstyr, materialer, entreprenørers eiendom, ødeleggelse, tyveri eller skade på varer under transport, risiko forbundet med naturkatastrofer), indirekte tap knyttet til demontering og flytting av skadet eiendom, brudd på arbeidsplanen;

▪ finansiell risiko.

Prosedyrer for risikostyring bør være rettet mot å redusere sannsynligheten for risikosituasjoner. Følgende metoder kan brukes for å redusere risikonivået:

v diversifisering. Forutsetter fordelingen av investeringsmidler mellom firmaets forskjellige aktiviteter. Ved å pådra seg tap på en type aktivitet kan det tjene penger ved å utvikle en annen aktivitet. Denne tilnærmingen er et godt grunnlag for å sikre virksomhetens motstandsdyktighet mot endringer i interne og eksternt miljø bedrifter.

v forsikring. For å redusere graden av risiko brukes eiendomsforsikring (forsikring av risikoen for kontraktskonstruksjon, forsikring av utstyr, last osv.), Ulykkesforsikring (det vil si forsikring av generelt sivil og profesjonelt ansvar), forsikring av pris på varer mot risiko eller uønsket fall for produsenten. , eller en økning som er ugunstig for forbrukeren (sikring).

v begrensende. Det innebærer etablering av restriksjoner på mengden av utgifter, salg på kreditt, på kapitalinvesteringer, etc.

v Reservere midler til uventede utgifter. Oppretting av et fond for å dekke uforutsette utgifter knyttet til eliminering av konsekvensene av risikobegynnelsen: finansiering av tilleggsarbeid, kompensasjon for en uforutsett økning i materielle, økonomiske og arbeidskraftskostnader som oppstår i løpet av virksomhetens drift.

v risikofordeling. Deling av risiko mellom prosjektdeltakere

v skaffe all nødvendig, pålitelig informasjon om det kommende valget og resultatene.

I vårt tilfelle virker det tilrådelig å bruke forsikring og reservefond til å dekke uforutsette utgifter.

Det er også nødvendig å huske at det er lettere å forhindre enhver situasjon enn å fikse den, så kaféledelsen trenger spesiell oppmerksomhet for å diversifisere produksjonen, markedsundersøkelse markedsforhold, bruk av kredittsedler for betaling av varer, prisjusteringer, opprettelse av reservefond, og så videre. Jo mer fullstendig og pålitelig informasjon om ytre miljø man får, jo flere muligheter vil det være å utarbeide en god prognose og redusere risikoen.

KONKLUSJON

Dermed er målet med prosjektet å skape en tematisk barnekafé "Raduga" i det sørvestlige distriktet i byen Odintsovo (i skjæringspunktet mellom gatene Pushkin og Lenin) for å tjene innbyggerne i byen.

Aktiviteten til bedriften som opprettes, er rettet mot å tilby cateringtjenester for mennesker med gjennomsnittlig inntekt.

Det valgte stedet og temaet til kafeen bestemmes av den økte etterspørselen fra potensielle forbrukere og fraværet av direkte konkurrenter.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, studenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet, vil være veldig takknemlige for deg.

Lignende dokumenter

Forretningsplan for et sportsklærfirma, bransjeanalyse. Vurdering av markedet og hovedkonkurrentene. Produksjonsprogram bedrifter, markedsføringsplan. Planlagt avkastning. Finansielle og økonomiske risikoer.

semesteroppgave, lagt til 22.11.2010


Forretningskonsept, kjennetegn ved forretningsobjektet, markedsundersøkelser og analyser. Markedsføringsplan, produkt- og prispolitikk, markedsføring og produksjon. Organisasjons- og personalplan, analyse av potensielle risikoer, prognostisert resultatregnskap.

semesteroppgave lagt til 05.02.2010


Essensen av prosjektet, markedsføringsplan (analyse av konkurrenter og markedet, annonseringsstrategi). Produksjon og organisasjonsplan aktiviteter til et reiseselskap. Beregning av produksjonskostnader og bemanningskrav. Finansiell plan. Risikoanalyse.

semesteroppgave, lagt til 15.03.2011


Bekjentskap med hovedavsnittene i forretningsplanen: abstrakt, sammendrag, produktbeskrivelse, markedsanalyse, konkurranseposisjoner, utarbeidelse av markedsføring, produksjon, organisatorisk, økonomiske planer, risikovurdering av konseptgjennomføringen.

abstrakt, lagt til 25.05.2010


Utvikling, utarbeidelse og testing av en forretningsplan, markedsundersøkelser. Hovedmålene for organisasjons-, økonomi-, produksjons- og markedsføringsstrategien til bedriften. Tiltak for å nøytralisere og minimere de negative konsekvensene av mulige risikoer.

forelesningskurs, lagt til 01/18/2011


Forretningsplanen til den nye restauranten "Glavkurort" tillater gründeren å skissere omfanget av virksomheten, styrker og svakheter, muligheten for et alternativ, forhindre risiko, vellykket omgå konkurrenter, beregne inntekten og tiltrekke investorers midler.

avhandling, lagt til 30.04.2008


Krav til presentasjonsform og fremgangsmåten for å rettferdiggjøre effektiviteten av prosjekter. Forretningsplan som beskrivelse av aspekter ved et fremtidig investeringsprosjekt, sannsynlige problemer med gjennomføring og drift av prosjektet. Vurdering av risikoen ved implementering av investeringsprosjektet.

abstrakt lagt til 02/07/2013


Teoretiske aspekter forretningsplanlegging, dens essens og typer. Analyse av aktivitetene til en enkelt entreprenør. Prosjektet med forretningsplanen for "Goddess" frisørsalong. Bestemmelse av effektivitet, vurdering av risiko og prosjektets sosiale betydning.

avhandling, lagt til 11/01/2015

Risikoen for underfinansiering av prosjektet

Denne risikoen er en av de vanligste. Graden av stabilitet i prosjektets salgssystem er direkte proporsjonal med antall salgssteder som åpnes og involvering av enkelte gründere i handel med produktene fra kjøkkenfabrikken. Hver av disse små prosjektene innebærer å investere i åpningen av nye poeng. Underfinansiering av dette området vil medføre risiko for en betydelig reduksjon i produksjonsvolum, salgsvolum og prosjektlønnsomhet.

Risikoforebyggende metode: detaljert studie av prosjektets mulighetsstudie med tanke på utviklingen eget nettverk salg.

Bedriftens konkurransekraftrisiko

Nedgangen i virksomhetens konkurranseevne kan skyldes en av følgende årsaker:
- reduksjon i kvaliteten på produktene;
- reduksjon i kjøpekraften til befolkningen;
- å komme inn på markedet til en større eller profesjonell konkurrent;

Metode for risikoforebygging: komplekset av strategiske og operasjonelle risikoer i prosjektet må kontinuerlig overvåkes av spesialister fra forvaltningsselskapet “___________. Ledelsesselskapets funksjoner er å håndtere forretningsendringer når det gjelder å minimere risiko. Hvis det er umulig å nøytralisere visse risikoer ved hjelp av forvaltningsselskapet, bør konsulenter bli invitert til å løse problemene.

Risikoen for å miste merkevaretillit

Tap av merkevaretillit kan være forårsaket av følgende omstendigheter:
- en kraftig forverring av produktkvaliteten;
- tilfeller av forbrukerforgiftning;
- skadelig informasjonskrigføring av konkurrenter;

Metoder for risikoforebygging:
- innføring av et program for industriell sanitærkontroll med dedikerte personalenheter (minst 5 per bedriftsnettverk);
- innføring av et stivt system for avskrivning av produksjonen
ledelse i tilfelle brudd på reglene for kvalitetssystemet;
- kontinuerlig arbeid av trenere og mestere innen industriell opplæring (ideologiske aspekter av kvalitetssikring);
- streng laboratoriekontroll av innkommende kvalitet på råvarer;
- innføring av bedriftskultur blant ansatte;
- introduksjon av mentorinstituttet;
- tilgjengeligheten av et program for å arbeide med befolkningen, som forutsetter kontinuerlig mottakelse av alle negative anmeldelser og rettidig respons på disse vurderingene.

Fare for krypskytterarbeid

Risikoen for poaching personell ligger i planen for å danne materielle og ikke-materielle insentiver for personell. I 90% av tilfellene er pochering av ansatte mulig:
- mangelen på et målrettet insentivprogram hos bedriften karrierevekst ansatte;
- tilstedeværelsen av et ugunstig psykologisk klima i teamet;
- aktiviteter av en illojal fagforening og uformelle ledere i kollektiver;
- mangel på vekstutsikter lønn

- utvikling av et karriereutviklingsprogram for ungdom;
- opprettelse av et program for å opprettholde bedriftens ånd i virksomheten;
- Tilgjengelighet sosial pakke for ansatte;
- et spesielt system med kontraktsrettslige forpliktelser;
- arbeidet til en besøkspsykolog ved bedriften;
- tilgjengelighet av et fond for gjensidig hjelp i bedriften;
- handling i virksomheten til en "lojal fagforening".

Risiko for høyere innkjøpspriser for råvarer

Risikoen for å øke innkjøpsprisene for råvarer kan utjevnes på følgende måter:
- gjennomføring effektive mekanismer styring av produktkostnader;
- endring i sortimentlisten over produkter med stor overvekt av sesongbaserte produkter;
- redusere volumet av produktbokmerker;
- en reduksjon i produksjonen av visse retter;
- fylling kjøttprodukter ufarlige tilsetningsstoffer;
- en endring i proporsjoner av produksjonsvolum (en vektendring mot en økning i produksjonsvolum av middels og lav priskategori.

Risiko for å miste prosjektadministrasjon

Risikoen for å miste prosjektadministrasjon kan være forårsaket av:
- endringer i personalet i forvaltningsselskapet og avgang fra lederen;
- endring av personell for produksjonsledelse;
- brudd på driften av bedriftsautomatiseringssystemet;
- fremveksten av barrierer for åpenheten i foretakets regnskapsprinsipper;
- permanente tilfeller av brudd på produksjonsteknologi

Metoder for risikoforebygging:
-opprettelse av et spesielt system for personlig motivasjon for ledelsen av forvaltningsselskapet og produksjonsledelsen;
- installasjon av selskapets automatiseringssystem, testet og feilsøkt eksternt når som helst i sanntid;
- umuligheten av å fravike de en gang etablerte regnskapsprinsippene og innhente driftsinformasjon i virksomheten;
- gjennomføring av programmet produksjonskontroll fra straffeloven.

Fare for misbruk

Risikoen for misbruk kan være forbundet med følgende omstendigheter:
- samarbeid med upålitelige ansatte;
- feil i sikkerhetstjenestens arbeid (samarbeid med sikkerheten)
- ineffektivt fungerende automatisert regnskapssystem i bedriften.

Metoder for risikoforebygging:
- innføring av et strengt sikkerhetsregime og tilstedeværelsen av sin egen sikkerhetstjeneste;
- installasjon av videoovervåkningssystemer i produksjon;
- implementering av et integrert ERP-klasse

Risiko for ulovlige metoder for bekjempelse av konkurrenter

Risiko for ulovlige metoder konkurransekamp bruker en administrativ ressurs og urettferdig propaganda advarer:
- motsette seg denne administrative ressursen ikke mindre enn en effektiv ressurs;
- forhandlinger med topptjenestemenn i konkurrerende organisasjoner;
- forbedring av kontrollregimet for kvaliteten på produkter og tjenester i virksomheter

Risiko for redusert lønnsomhet

Risikoen for å redusere lønnsomheten i virksomheten kan være forbundet med:
- ineffektiv policy for anskaffelse av produkter;
- ineffektivt arbeid med logistikk;
- ineffektive mekanismer for å håndtere materialkostnadene for produksjonen

Disse risikoene forhindres av rettidig respons på markedssituasjonen av MC "__________". Et slikt svar er bare mulig hvis det er det automatisert system rettidig mottak av informasjon til lederen.

Prosjekter risiko og måter å forsikre dem på

Moderne forretningsforsikringstilbud gjør det tilrådelig å forsikre slike risikoer som:
- tapt fortjeneste;
- risiko for tap av eiendom;
- risikoen for raiderbeslag, etc.

Klar dokumenter, Power Point-presentasjoner

1. Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Syrkova Irina Sergeevna

1. Master i fakultetet for økonomi og ledelsesprosesser. FSBEI HE Sochi State University
2. kandidat for økonomisk vitenskap, førsteamanuensis ved Institutt for økonomi og ledelse ved Enterprise, Sochi State University

1. Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Syrkova Irina Sergeevna

1. Master i "økonomi og ledelsesprosesser" fakultet ved Sochi State University
2. PhD, førsteamanuensis i "økonomi og ledelse i virksomheten." Sotsji statsuniversitet

Kommentar:Cateringindustrien er en voksende sektor av landets økonomi. Imidlertid opplever denne bransjen i den nåværende perioden en liten lavkonjunktur assosiert med økonomisk ustabilitet og er bare midlertidig. Artikkelen undersøker risikoen til offentlige cateringvirksomheter under moderne forhold, typer og årsaker til deres forekomst, analyserer omsetningen til det offentlige cateringmarkedet og identifiserer måter å minimere risikoen.

Abstrakt:Cateringindustrien er en voksende sektor av økonomien. Imidlertid opplever næringen i denne perioden en liten nedgang, kombinert med ustabiliteten i økonomien, og er bare midlertidig. Denne artikkelen diskuterer risikoen til cateringbedrifter under moderne forhold, typer og årsaker til deres opprinnelse, analyserte omsetningen innen cateringmarkedet og identifiserer måter å minimere risikoen på.

Nøkkelord:risiko, servering, analyse, økonomi, økonomisk krise, utvikling

Nøkkelord:risiko, catering, analyse, økonomi, økonomisk krise og utvikling

Offentlig servering er en egen økonomisk enhet av økonomien, hvis hovedformål er å tilby offentlige serveringstjenester til befolkningen.

I følge GOST R 50647-94: Offentlig servering. Begreper og definisjoner,servering — et sett med bedrifter av ulike organisatoriske og juridiske former og borgere-gründere som driver produksjon, salg og organisering av forbruk av kulinariske produkter.

Cateringmarkedet er en av de mest risikable. Siden den sannsynlige risikoen er direkte relatert til serveringen, er det nødvendig å markere tjenestene som tilbys av serveringsstedene.

I samsvar med GOST R 50764-95 er "Catering services" presentert i figur 1.

Figur 1 - Cateringtjenester

Disse tjenestene utfører tre hovedfunksjoner: produksjon av produkter, salg av produkter og deres forbruk. Og hver av disse funksjonene inneholder skjulte risikoer som må analyseres.

I følge de fleste økonomer innebærer "risiko" potensielle tap, hvor sannsynligheten er for at det er usikkerhet. Imidlertid er detsannsynlighet for forekomst og gunstige hendelser, noe som også er en risiko. For eksempel er en stor strøm av besøkende på en kafé også en risiko, siden kokker og servitører kanskje ikke er klare for rask og høy kvalitet på besøkende, noe som vil føre til negative konsekvenser.

Vurder klassifiseringen av risikoer som ligger i offentlige cateringvirksomheter:

Etter opprinnelsesområdet er risikoen for næringsmiddelindustrienutvendig - Dette er risiko som ikke er relatert til virksomheten til gründeren (for eksempel kan det være uforutsette endringer i lovgivningen som regulerer gründeraktivitet, endringer i beskatning, avvikling av foretak i tilfelle ordre fra statlige organer) oginnvendig risikoer Er risikoen for gründerfirma... De oppstår i tilfelle feil markedsføringspolitikk, ineffektiv styring, og også på grunn av bedrageri internt i selskapet.

Avhengig av tjenestetypene som tilbys av offentlige cateringvirksomheter, er følgende risikoer identifisert, vist i tabell 1.

Tabell 1

Cateringrisiko avhengig av tjenestetype.

Typer og årsaker til risiko:

Kundeservicerisikoen oppstår når du betjener den besøkende; når du godtar en bestilling (når servitøren blir feilinformert om visse retter eller noen produkter mangler); når du bestiller (dårlig kvalitet på retten); hastigheten på tjenestetilbudet. En nedgang i produksjonsvolum på grunn av en kraftig nedgang i etterspørsel, konkurranse, en økning i innkjøpspriser, og følgelig en økning i prisen på offentlige serveringstjenester.

Følgende typer risiko kan også skilles ut:

Forsyningssikkerhetsrisiko. Dette er veldig viktig, fordi i fravær av nødvendige råvarer, vil cateringbedrifter ikke være i stand til å utføre sine hovedaktiviteter.

Sesongmessighet. Hvis tilbudet av visse produkter er sesongbasert, må dette tas i betraktning når du utvikler menyen, slik at dette ikke påvirker bestillingen til de mest populære rettene.

Transportkostnader. Vanligvis er transportkostnader inkludert i prisen på produkter, men det er en mulighet for ulike svindel fra leverandørens side hvis produktene leveres fra markeder eller baser, og ikke gjennom firmaer som kontrakter er inngått med.

En annen viktig risikofaktor er arbeidskraft (dette er risikoen forbundet med arbeidstakernes kvalifikasjoner, kostnaden for arbeidsstyrken) og risikoen forbundet med graden av forringelse, utnyttelse og kapasitet på utstyret.

Risikoen for en endring i valutakursen er veldig viktig når du importerer råvarer fra utlandet. For bedrifter som kjøper råvarer i utenlandsk valuta, kan slike kjøp være både lønnsomme og ulønnsomme, avhengig av valutakursen.

For at bedriften skal fungere normalt, må forsyningene være uavbrutt, derfor er risikoen forbundet med å begrense importen av råvarer veldig viktig. Så, i 2015, hadde den pålagte embargoen mot import av matvarer fra EU en alvorlig innvirkning på offentlige cateringvirksomheter. Mange restauranter, som tidligere transporterte nesten alle produktene sine fra utlandet, står nå overfor vanskeligheter med å skaffe dem og lage sine egne retter, siden det ikke finnes noen analoger av disse produktene i Russland.

For å minimere den negative effekten av denne faktoren, er det nødvendig å diversifisere motparter i bedriften. Dermed vil det gi en fordel ved å velge pris på råvarer, og vil redusere avhengigheten av et bestemt firma.

I lang tid forble cateringbransjen i Russland en dynamisk utviklende sektor av landets økonomi. Det har vært en kontinuerlig vekst i serveringsomsetningen de siste tiårene. Mange eksperter anså serveringsmarkedet i Russland som en av de minst berørte av finanskrisen 2008-2009. (tabell 2).

tabell 2

Dynamikk av offentlig cateringomsetning i Russland

* For å sikre statistisk sammenlignbarhet av data relative indikatorer for den russiske føderasjonen beregnes uten å ta hensyn til informasjon om Republikken Krim og byen Sevastopol.

Tabellen viser at det fra 2000 til 2014 har vært en økning i omsetningen for offentlig servering, men den økonomiske krisen i Russland fra slutten av 2014 til begynnelsen av 2015 førte til en gradvis nedgang i volumet på det offentlige serveringsmarkedet.

Det følger også av data fra Rosstat at omsetningen for restauranter, kafeer og barer i Russland i juni 2016 utgjorde 107,5 milliarder rubler, eller 96,8% (i sammenlignbare priser) til samme periode året før, som er minus 3,2% ... I mai 2016 utgjorde omsetningen 108,1 milliarder rubler, eller 98,6% sammenlignet med tilsvarende periode året før og utgjorde minus 1,4%. Dermed har nedgangen akselert i forhold til dynamikken i mai. I følge resultatene fra første halvår, reduserte omsetningen for restauranter, barer og kafeer med 3,7% til 615,9 milliarder rubler. I andre kvartal i år - med 2,5%, til 321,1 milliarder rubler.

Ved utgangen av 2015 reduserte omsetningen for offentlig servering i Russland med 5,5% til 1,3 billioner rubler. Sist serveringsmarkedet i Russland viste vekst ved utgangen av 2014 med 1,6% mot 2013.

Økningen observeres imidlertid i kaffebarer og hurtigmat. Antall russebesøk i disse virksomhetene økte med henholdsvis 4% og 3%.

Til tross for den russiske føderasjonens forsøk på å begrense prisveksten, er muligheten for en økning i prisnivået, og som en konsekvens, beskatningen i fremtiden høy. Også den største faren utgjøres av de pålagte sanksjonene mot levering av varer fra utlandet, en nedgang i etterspørsel og soliditeten i befolkningen, en økning i renten på lån kan føre til en reduksjon i industriens attraktivitet.

For å minimere risikoen til offentlige cateringvirksomheter er det således nødvendig å redusere kostnadene ved å kjøpe råvarer ved å kjøpe russiske kolleger til en lavere pris, optimaliser lagrene av råvarer ved å redusere dem, samt, hvis mulig, minimere handelsmarginen, kanskje til og med endre formatet på cateringvirksomheten, for eksempel, slike bedrifter som mobil gatemat, videospillbar, antikafé, vinner spesiell popularitet, en hengekøyekafé, utstillingslokale osv., som vil være veldig etterspurt av befolkningen Federal State Statistics Service. Dato for tilgang: 13.08.16. Tilgangsmodus: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/#

Forskning RBC. Forskning. Fallet av restaurantmarkedet i Russland akselererte til 3,2%. Dato for tilgang: 13.08.16. Tilgangsmodus:http://www.rbc.ru/rbcfreenews/579f59149a79470dca4f5ac0

Bibliografisk liste