Hvordan organisere hjemmelaget syltetøyproduksjon. Jam og Jam Production Business

Består av bær, frukt, kuttet i terninger, men kokt allerede grundig i sirup til massen blir geleaktig. Når sirupen i syltetøyet er klar, skiller frukten seg ikke fra den.

OKVED

OKVED 2 / Seksjon C: Produksjon
OKVED 2/10 Matproduksjon
OKVED 2 / 10.3 Foredling og konservering av frukt og grønnsaker
OKVED 2 / 10.32 Produksjon av frukt- og grønnsaksjuice-produkter

Utstyr for produksjon av syltetøy

Et skjærebord for bearbeiding av råvarer og et vaskebad;
For fremstilling av bær: skjærebord, vaskebad;
For bearbeiding av bær: en vakuuminstallasjon for produksjon (matlaging), en beholder for ferdig syltetøy eller syltetøy;
Sterilisasjonsutstyr: UV-vannsterilisator, sterilisator for boks og lokk, skyllemiddel);
For fylling og kapping: fyllingsinstallasjon, kappeanordning, merkemaskin;
Frysere for lagring av råvarer;
Kjølerom ferdige produkter;
Og også vekter, sandsikt, brett, containere, containere, etc.

Et komplett sett med utstyr med en kapasitet på 1000 kg. per skift med alle alternativene vil koste deg fra $ 25.000. Men for hjemmeproduksjon er selvfølgelig ikke slike midler påkrevd.

Jam-produksjonsteknologi

Klargjøring av råvarer

For produksjon og tilberedning av syltetøy tas ikke bare fersk frukt, men også raskt frossen og sulfatert. Den største preferansen gis til følgende frukt: fersken, jordbær, tyttebær, mandariner, plommer, solbær, meloner, stikkelsbær, kvede, aprikoser, bjørnebær, kirsebær, bringebær, tyttebær.

Syltetøyet skal inneholde riktig mengde syrer og pektinstoffer som hjelper produktet å få en gelatinøs base. Det kan bli gelé i tilfelle overdreven innføring av pektinkonsentrater, samt juice i råvarer, der det er mye pektin (for eksempel kvede, epler, stikkelsbær, plommer). Du kan også tilsette sitronsyre.

For å forstå at massen i produktet har blitt gelé, er det nødvendig å lage en blodpropptest. I denne prosessen tas presset juice inn i hvilken alkohol eller aceton helles. De forårsaker produksjon av gelé og koagulering av kolloider. Koaguleringsmidlet skal være opptil 30 ml per 10 ml juice. Når du rister koagulanten med juice, bør det dannes en koagulasjon. Kvaliteten på et geleringsprodukt anses å være god når massen ligner en tykk klump. Hvis uforståelige flak under risting viste seg, er kvaliteten på syltetøyen dårlig, fordi den ikke kom sammen i en blodpropp.

Råvarer for produksjon blir grundig vasket og sortert. Hvis dette er frukt med frø, fjernes skallet, koppene, halene og frøene fra dem. De bearbeidede fruktene kuttes i små biter. Hvis det ble valgt hvitt fyll, Antonovka eller Papirovka epler, trenger du ikke å skrelle dem, siden skallet er veldig tynt og delikat.

Hvis dette er frukt med frø, blir bein og haler fjernet fra dem. Hvis råvaren er stor, egner de seg til kutting.

Bægerblad og haler fjernes fra bærene. Solbær, tyttebær, stikkelsbær presses på ruller.

Hvis mandariner tas for produksjon av syltetøy, skrelles de og deles i deler. Du kan også legge skallet til dem, som skal kuttes i små strimler, men ikke mer enn 5%. Frøene og skallet fjernes fra melonen, hvorpå de blir kuttet i mellomstore biter.

Grunnleggende produksjonsprosess + video hvordan lage

Allerede bearbeidede råvarer for produksjon helles med kokende vann eller blancheres i sirup. Denne prosessen utføres i kokemaskiner der atmosfæretrykket er ganske høyt. Dette gjøres for å konvertere protopektin til løselig pektin, noe som gjør produktet geleaktig. Samtidig er råstoffet avsvovlet. Hvis fruktene i utgangspunktet ble frosset, bør de ikke blancheres.

Blancheringsprosessen kan utføres i vakuummaskiner, der prosessen med å lage syltetøy foregår, bare vakuumet må brytes. Hvis du trenger å blanche råvarene i sukker sirup, kan du ikke gjøre det for mettet, ellers vil det forhindre at protopektin brytes ned.

Når bleking utføres, tilsettes sukker eller sukkersirup med sterk metning (75%), om nødvendig, gelerende juice til råvarene. Disse ingrediensene kan tilsettes produktet i forskjellige mengder, avhengig av hva syltetøyet er laget av. For 100 deler råstoff kan det være opptil 150 deler sukker, og ikke mer enn 15 gelerende juice.

Blandingen helles i en vakuummaskin og kokes til den er klar. I slike maskiner bidrar kokeprosessen til å gjøre syltetøyet av høyere kvalitet, og det viser seg naturlig aroma valgt råvare og farge.

Hvis matlaging utføres i kjeler med to kjeler, kan dette produktet bare blekes og tilberedes i ett apparat. Når kokingen av fruktene allerede har kommet til en slutt, legg til nødvendige materialer, som må settes i henhold til oppskriften og tilberedes til syltetøyet er betydelig redusert.

Video hvordan du lager syltetøy på stor produksjon:

Du kan bestemme hvor kokt produktet er ved å sjekke tørrstoffmengden. Hvis syltetøyet er pasteurisert, må det kokes ned til 68%, hvis ikke, så opptil 70%. Samtidig må sukker, som beregnes av invertsukker, være minst 65%.

Jam emballasje + video av linjen

Emballasjen utføres i 50 liters fat eller i 3 liters glasskrukker.

Hvis det pakkes direkte i tønner, må produktet avkjøles før det ikke inneholder mer enn 60 ° C. Siden jordbær og aprikos syltetøy er veldig dårlig gelert, sammenlignet med andre frukter, må det avkjøles til 40 ° C. Det er nødvendig å avkjøle syltetøyet på samme måte som å avkjøle syltetøyet. For at produktet skal ha en god gelekonsistens, må du gjøre det i 3 trinn når du fyller det i en uforseglet beholder. For å gjøre dette trenger du ikke å berøre de ferdige fatene en hel dag, slik at de står oppreist.

Hvis dette er en lufttett beholder, blir produktet pakket varmt (minst 70 ° C) etter at boksen er rullet opp. Hvis beholderen for pakking ikke er mer enn 1 liter, må sterilisering utføres ved 100 ° C.

Bestemmelse av karakter

Jam kan være laget av to karakterer: overlegen og første. Du kan bestemme hvilken karakter det viste seg ved konsistens, farge, smak. I det ferdige produktet gjenopprettes mengden tørrstoff og sukker, i tillegg tillatt mengde svovelsyre og salter tungmetaller... Hvis den er laget av et sulfittprodukt eller er pakket i en lekk beholder, så er dette I-karakteren.

Syltetøyproduksjon

En av typene syltetøy er konfekt. Det får det til å se ut som gelé, kutt og hele frukter fordeles i samme mengde i den. I løpet av denne prosessen kan du ikke klare deg uten matsyre og pektin, som bidrar til å størkne bedre.

Bulgarer foretrekker å lage konfekt som dette: den forberedende prosessen utføres på samme måte som våre fabrikker. Møblene kokes bare i små kjeler med dobbelt kjele, som ikke har mer enn 50 kg. Sirup helles, kokes, frukt eller bær blir plassert, kokt i 20 minutter. Tilsett deretter pektin og melasse, kok i ytterligere 3 minutter, til slutt - vinsyre.

Enhver husmor kan utstyre en minivirksomhet for hjemmeproduksjon av syltetøyprodukter. Hjemmeminilinjen for produksjon av syltetøy, konserver og innredning inkluderer utstyr som er rimelig for alle som får minst inntekt. En god mikrobølgeovn og en skiftenøkkel er alt som mini-fabrikken din vil være utstyrt med. Hovedutstyret i hjemmeproduksjonen av desserter vil være en mikrobølgeovn. Her utfører den to funksjoner: sterilisering og papirstopp. I dag har alle muligheten til å kjøpe frossen frukt og bær når som helst på året. Du kan til og med kjøpe eksotiske bær og tropiske frukter. Derfor vil det ikke være noen problemer med levering av produkter for bearbeiding på utstyr. Prisen på frosne jordbær er $ 2 per kilo. Det er billigere å kjøpe sukker i poser, spesielt siden det blir fortært veldig raskt. Kostnaden for en pose sukker er $ 44, det vil si $ 0,88 / kg. Det er billigere å kjøpe containere i bulk - det er ganske rimelig. Minimumsbestillingen for glasskrukker er 0,5 liter. med en vri lukking type starter fra 2000 stykker, prisen er $ 340 per sett, det vil si $ 0,17 per boks. Det vridbare krukkedekselet koster 0,04 stykket. Fra et kilo jordbær og et kilo sukker får vi 3 krukker jordbærdessert med en kapasitet på 0,5 liter. Utsalgsprisen for en halv liters krukke med jordbærsyltetøy i butikkene er $ 1,5. Fordelene er åpenbare. Vi brukte på resirkulerbare produkter: $ 2 + $ 0,88 \u003d $ 2,88. Det tok oss for containeren: ($ 0,17 + $ 0,04) X 3 \u003d $ 0,63. Totalt var kostnadene: 3,51. Og vi tjente $ 4,5 av de solgte tre glassene til $ 1,5 per vare. Totalt: $ 4,5 - $ 3,51 \u003d $ 0,99 netto fortjeneste. Det er fullt mulig for en person å lage 120 halvliter krukker på en dag. Prisene som vises i beregningene endres selvfølgelig under forholdene sommer og vinter. Prisene på jordbær og syltetøy er mye lavere om sommeren enn om vinteren. Du kan tjene penger på dette merinntekt... Den garanterte holdbarheten på syltetøy er 24 måneder. Når du lager syltetøy om sommeren, er det lurt å gjøre et lite innskudd for vintersalg. På denne måten kan du få dobbelt så mye nettoresultat. Prøv å replikere Fraser Dohertys suksess. I løpet av skoleårene var han engasjert i hjemmeproduksjon av fruktdesserter. Han bygde en hel virksomhet for produksjon av syltetøy i henhold til bestemorens oppskrifter. Fraser Doherty grunnla SuperJam i en alder av 14 år, og i en alder av 16 år har han allerede tjent sin første million. Først solgte han naboene sine 12 bokser i uken. Og så kokte jeg opptil 1000 bokser i uken på foreldrenes hjemmekjøkken.

Vi utstyrer en mini produksjonslinje hjemme

Du kan lage syltetøy ved hjelp av annet kjøkkenutstyr. Liste over egnet utstyr for produksjon av syltetøy hjemme:

multikoker;
brød baker;
mikrobølgeovn.

"Jam" -funksjonen støttes i en moderne multikoker og brødmaker. Du legger bare til alle nødvendige komponenter og stiller inn de tilsvarende modusinnstillingene. Utstyret kommer med en oppskriftsbok som inneholder syltetøy. Kanskje de mest komplekse syltetøyoppskriftene ikke lett kan lages i mikrobølgeovn... Men du må starte enkelt og starte en virksomhet rasjonelt starte produksjonen ved hjelp av en mikrobølgeovn. Årsakene til valgets rasjonalitet er som følger:

Forholdet mellom pris og volum av produkter.
Evnen til å sterilisere krukker for senere konservering av ferdige produkter.

Når hjemmeproduksjon begynner å generere inntekter, er det ganske rasjonelt å tenke på å kjøpe ekstra utstyr for å modernisere produksjonslinjen. Så, selvfølgelig, er det bedre å kjøpe en multikooker for produksjon av komplekse oppskrifter. Men hvis du allerede har en brødmaker med passende funksjoner, flott, vil den harmonisk passe inn i produksjonssyklusen. Å lage syltetøy i mikrobølgeovnen er veldig praktisk og raskt. Nå trenger du ikke hele tiden å overvåke, røre og frykte at syltetøyet vil brenne. La oss gå tilbake til jordbærsyltetøy først. Ha jordbær (selv når de er frossen) i en mikrobølgesikker bolle. Klem saften fra en halv sitron til bærene og legg skallet fra den direkte i en bolle. Vi setter i mikrobølgeovnen i 5-6 minutter på 800 watt. Tilsett sukker til varme jordbær, bland godt og ha i mikrobølgeovnen i 20-25 minutter. Syltetøyet tykner og blir full beredskap. Fjern sitronskallet fra det ferdige syltetøyet. Du bruker hjemmeutstyr. Så langt har du ikke industriell, men hjemmeproduksjon av dessertprodukter. Du bør produsere et bredt utvalg, ikke et stort lager av fruktdesserter. Bredt sortiment salget av syltetøy kan økes betydelig. Prøv ukonvensjonelle, eksotiske syltetøy. Eksperimenter og bland din egen oppskrift som vil være utenfor konkurransen. La oss prøve i mikrobølgeovnen å bare lage en ganske kompleks oransje syltetøy. Vi vasker frukten grundig fra voks og legger den i vann i 5-10 minutter for å fjerne unødvendige stoffer fra dem som frukten behandles med. Fjern skallet (tynt oransje lag med skall) fra tre appelsiner og to sitroner på et fint rivjern. Så klemmer vi saften ut av frukten, mens vi ikke kaster skallet. Fra skallet trenger vi pektin. Hell saften i glassvarer, og pakk skallet med gasbind og legg det i en bolle med juice. Stek i 20-25 minutter på 800 watt. til skallet er helt mykt. Fjern deretter skallet og press resten av pektinet ut av det. Tilsett deretter sukker og kok i ytterligere 12-15 minutter til produktet tykner. Det er bedre å servere ferdig syltetøy med pannekaker med rømme.

Oppstart av utstyr hjemme syltetøyproduksjon

Syltetøy, syltetøy og konfekt, kok veldig raskt i mikrobølgeovnen. Hovedkravet for hjemmeutstyr er pris, kvalitet og ytelse. Derfor er det best å velge en stor mikrobølgeovn. For $ 620 kan du kjøpe en Panasonic NN-CD997SZPE mikrobølgeovn for 42 liter intern plass. I tillegg støtter denne utstyrsmodellen konveksjonsmodus. Det er veldig praktisk og høy kvalitet å sterilisere konserveringsglass i en mikrobølgeovn. Inspiser glasset nøye på glassene før sterilisering. På grunn av den minste sprekk eller bare en brikke, vil boksen i mikrobølgeovnen sprekke. Du må vaske beholderen godt med natron og rennende vann. Hell deretter 1 cm vann i glassene. og sett i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter på 700-800 watt. Når vannet koker, blir boksen dampsterilisert. Jo flere retter i mikrobølgeovnen, jo lengre blir steriliseringstiden. De viktigste fordelene med mikrobølgeovnssterilisering: rask, høy kvalitet og ikke dyr. Et annet pluss er å sjekke boksene for integritet. En boks som er sprukket eller fliset vil sprekke i ovnen før konservering. Så videre tidlig stadie produksjon, kan du identifisere potensielle produktfeil. Syltetøyglass som er sprukket er mer sannsynlig å gjære og skyte ut snart. En tre-liters krukke kan settes på den ene siden. Lokkene kan selvfølgelig ikke steriliseres i mikrobølgeovnen, så metallgjenstander kan ikke plasseres i ovnen. Bruk konvensjonelt utstyr til å sterilisere hettene. Når du lager syltetøy i mikrobølgeovnen, steriliserer du ikke bare krukker, men også bær og frukt under tilberedningsprosessen. Akkurat som i industriproduksjon. En låsnøkkel for vridbare bokser er ikke noe problem å kjøpe i det hele tatt. Prisen på en god nøkkel er $ 3.

Oppskrift og teknologisk sammensetning av hermetiske fruktdesserter

Før du starter hjemmeforetaket, bør du være kjent med det. Ved hjelp av denne teknologien kan du produsere syltetøy, syltetøy, konfekt. Det er viktig å ha god forståelse av oppskriften for å kunne sette opp utstyret riktig under hjemmeproduksjonsprosessen. La oss vurdere profilen til den teknologiske sammensetningen av hermetiske fruktdesserter. Syltetøy - denne sunne dessertretten er laget av frukt eller bærfrukt, som tilberedes i konsentrert søt sirup. Syltetøy kan bare lages av en type frukt. All frukt i syltetøyet skal være hel med sin form bevart og dynket med sirup av høy kvalitet. Fruktens farge og aroma skal bevares. Riktig tilberedt syltetøy beholder opptil 50% av vitamin C i frukt og vitamin P - opptil 90%. Langvarig lagring av syltetøy oppnås på grunn av det høye sukkerinnholdet (opptil 65%). Alle bakterier som forårsaker ødeleggelse av frukt og bær kan ikke eksistere under slike forhold. Av denne grunn, hvis det ikke er nok å legge sukker i syltetøyets sammensetning, kan det gjære eller mugne under lagring. Disse prosessene truer syltetøy og ikke-steriliserte beholdere for tapping av produkter. En annen grunn er fuktige, uventilerte fuktige lagringsforhold. Syltetøy - har betydelige forskjeller fra syltetøy. Når du tilbereder syltetøy, må frukten av bær og frukt slås, kokt helt til en homogen, tykk geléaktig masse. Ulike typer frukt og bær kan blandes i syltetøyet. Du kan kombinere for å lage dine egne forskjellige oppskrifter. Noen ganger får du den guddommelige smaken av en fruktdessert, tilsynelatende uforenlig frukt. For eksempel: gresskar, tørkede aprikoser og sitron. Syltetøy er laget av moden eller litt umoden frukt og bær. Overmodne frukter inneholder lite pektin (Pektin er en stor gruppe karboner, som finnes i alle planter, designet for å støtte fasthet og elastisitet i vev), og det er derfor syltetøyet ikke geler. Søtsaker laget av bær, frukt eller grønnsaker kokt i sukker kalles confiture... Ved tilberedning av syltetøy blir alle komponentene finhakket og kokt i sukker, melasse eller honning. En viktig funksjon er at før frukten tilberedes syltetøy, får alle fruktene stå i flere timer til saften slippes ut. På grunn av den raske tilberedningen av syltetøyet, bevares den naturlige fargen på alle komponentene den tilberedes fra.

Hjemmelaget vinproduksjon fra defekte produkter

Hva om noen typer syltetøy gikk dårlig og glassene ble stående i mer enn 24 måneder? Hvis du får en produktdefekt og noen syltetøyglass eller syltetøy gjæret? Ikke rush for å kaste dem bort. Gammel eller gjæret syltetøy kan brukes til å lage god hjemmelaget vin. Det viktigste er at syltetøyet er muggfritt! Oppskriften er enkel og krever ingen spesielle ferdigheter. Du trenger følgende ingredienser:

3 kg. syltetøy;
3l. vanlig vann;
2 kopper sukker
2 ss rosiner.

Vi varmer opp vannet og tilfører syltetøy til det under omrøring. Tilsett deretter rosiner og sukker. Det er mange vinbakterier på overflaten av rosiner, som er nødvendige for gjæring av høy kvalitet. Denne cocktailen må helles i en 2/3 full glassbeholder. Deretter skal den lukkes med et spesielt lokk med et beslag, som et rør er koblet til i den ene enden, og røret dyppes i et glass vann i den andre enden. Hele denne strukturen må stå i flere uker på et varmt sted for gjæring. Når vinen gjæres, slutter glasset med vann å boble. Det er på tide å sil gjennom et tredobbelt gasbind og tilsett et halvt glass sukker. Lukk deretter vinen tett med lokk og la den ligge i 2 måneder på et mørkt og kjølig sted. Etter 2 måneder er vinen klar til å serveres. Ikke bruk mugne produkter til vin - dette er farlig! Dermed kan en betydelig del av uforutsette utgifter forsikres på nytt.

Hjemmeproduksjon for å gi opphav til industriell virksomhet

Mest sannsynlig har du allerede alt på kjøkkenet ditt for å gjøre dine kulinariske talenter til stabil inntekt... Prøv å lage en krukke syltetøy til deg selv, og selg den andre til vennene dine, til og med naboene dine. Ta deretter de rette konklusjonene og handle ved å utvide forbrukerkretsen og produktutvalget. solgte sine egne produkter og beviste at skipets millionærer er født. Nå kan SuperJam-produkter finnes i alle TESCO-supermarkeder. Men selv om du ikke klarer å tjene en million, slik Fraser gjorde, vil ikke ekstrainntektene være overflødige. Kjernen i en forretningside er et konsept som fungerer effektivt. Og ved hjelp av unike oppskrifter kan du konkurrere med alle større produsenter. Tro på produktet du lager og selger, og du vil oppnå suksess. Produktet ditt er sunt, velsmakende og kan bli unikt. Det er ikke mange forretningsideer som begynner å fungere når minimumsinvestering... I tillegg har alle slike ideer en tendens til å være motstandsdyktige mot økonomiske kriser.

Søte tilberedninger fra bær og frukt har alltid vært populære blant forbrukerne. Fruktkaker har lenge vært kjent for den særegenheten at de tilberedes med egne hender. Imidlertid i århundret høyteknologisk du kan kjøpe et ferdig produkt. Avhengig av kvalitet, vil den ligne helt på hjemmelaget mat. På denne måten, produksjon av syltetøy og syltetøy vil tjene vakkert .

Teknologi syltetøy og syltetøyproduksjonkrever ikke spesielle ferdigheter og inkluderer følgende trinn:

Beholdere for fremtidige desserter steriliseres;
Fruktene blir grundig vasket, skrelt og malt med sukker eller kokt med søt sirup;
Varky eller det tørkede produktet plasseres i et rengjort kar med etterfølgende fylling og emballasje.

Matlagingsoppskrifter brygge råvarer kan brukes både din egen og ferdige. Det viktigste er at de oppfyller standardene til Rospotrebnadzor.

Forretningside for produksjon av syltetøy og syltetøyhar stor sannsynlighet for tilbakebetaling. Dette fremgår av følgende beregninger:

Investeringer: 3,5 millioner rubler;
Lønnsomhet: 360 tusen rubler per måned;
Tilbakebetalingsberegning: 24 måneder;
Personale: 8 - 10 personer per skift.

Konserter, syltetøy og syltetøy brukes ikke bare under tedrikking, men også til bakervarer. Sistnevnte bruksområde er ganske populært, fordi mange bakervarer bruker fyll, som er syltetøy eller syltetøy.

For produksjon av denne fyllingen er det bare naturlige råvarer som passer - dette er bær, epler, pærer og annen frukt av frukttrær og busker. For å spare penger kan store bedrifter ofte erstatte sammensetningen av den naturlige massen med kunstige tilsetningsstoffer og fargestoffer. Slike øyeblikk finnes i nesten 90% av alle moderne produsenter, så mange private firmaer som driver med bakervarer, vender seg til gründere som lager hjemmelaget syltetøy, konserver og konserver for hjelp. Tross alt er fylling av høy kvalitet en garanti for kvalitet konfekt og selvfølgelig en positiv vurdering for selskapet.

Leie av lokaler for produksjon.

For å organisere et lite industrikompleks, må du leie et teknisk rom. Dette kan være et område i et privat kooperativ, en tidligere garasje eller en hvilken som helst annen bygning som ikke lagrer kjemikalier og andre ting som kan være giftige og utgjøre en trussel mot produktkvaliteten. Produksjonen vil være nok ca 200 kvadratmeter, med en så beskjeden størrelse, kan du enkelt plassere alt det mest nødvendige utstyret.

Det er verdt å være oppmerksom på at det er installert et eksosanlegg i de leide lokalene, kommunikasjon utføres, spesielt vannforsyning og elektrisitet. Etter at du har signert kontrakten og tegnet opp alle papirene, vil det naturligvis være nødvendig å forberede arbeidsområdet litt, rengjøre det for støv og smuss, og om nødvendig reparere de omkringliggende veggene og taket, for matproduksjon det viktigste er å opprettholde renslighet og orden. Den gjennomsnittlige leieprisen i Moskva er minst 6500 rubler per 1 kvm. m. henholdsvis år, ifølge beregninger 200 (firkanter) x 6500 \u003d 1.300.000 rubler per år.

Innkjøpskostnader for utstyr.

Produksjon av syltetøy, syltetøy og syltetøy er umulig uten nærvær av visse installasjoner og systemer, fordi det er fysisk umulig å produsere produkter i industriell skala på en vanlig gasskomfyr.

Hovedenheter og utstyr for produksjon:

Mellomliggende bunkere - 25.000 rubler;
- miniinstallasjoner for produksjon - 50000 rubler;
- transportbånd - 35.000 rubler;
- maskin for søm og emballasje - 15.000;
- linje for foreløpig forberedelse frukt 21 000 rubler;
- pakkemaskin - 14.000 rubler;

Kostnaden for alt oppført utstyr beregnes i henhold til gjennomsnittsdata for kataloger i store regioner i landet. Totale enhetskostnader: 25 000 + 50 000 + 35 000 + 15 000 + 21 000 + 14 000 \u003d 160 000 rubler, eksklusive installasjonskostnader.

Arbeidere og innkjøp av råvarer til produksjon.

En minivirksomhet for produksjon av syltetøy, syltetøy og syltetøy vil kreve profesjonelt personalesom har relevante ferdigheter og erfaring i felt mat industri... Tilgjengeligheten av ferdigheter er et obligatorisk kriterium i valg av personell, derfor bør du nøye vurdere dette punktet, fordi et privat selskaps fremtidige omdømme avhenger av det. Totalt er det behov for to kulinariske arbeidere, en teknolog og to sorteringsvelgere.

Gjennomsnittlig lønn i Moskva-distriktet:

Kokkekokk - 31.000 rubler;
- matforedlingsteknolog - 42.000 rubler;
- sorterere - 35.000 rubler;

Den totale kostnaden av lønn ansatte: henholdsvis 31 000 + 42 000 + 35 000 \u003d 108 000 rubler per måned, for ett års arbeid 108 000 x 12 (måneder) \u003d 1 296 000 rubler, eksklusive bonuser og feriepenger.

Når det gjelder anskaffelse av råvarer, må vi i utgangspunktet samarbeide tett med landbruksmarkedene. Syltetøy er et fruktprodukt. Derfor, for å produsere produkter, må du kjøpe frukt. For eksempel kan du ta epler av høyeste karakter, hvis engrospris er 15 000 rubler per tonn. Fra ett tonn råvarer vil man få minst 0,9 - 1,1 tonn ferdige produkter.

Produksjonsteknologi.

Epler eller annen frukt går til transportøren, der de blir nøye utvalgt, vasket og renset. Videre, ved hjelp av en spesiell maskin, blir råmaterialet kuttet i små biter og kommer inn i beholderen for å koke i vakuum. Denne teknologien lar deg oppnå produkt av høyeste kvalitet, samtidig som du ikke mister de nyttige egenskapene. Prosessen er veldig lik matlaging i en trykkoker.

I gjennomsnitt, i en syklus, vil det være mulig å behandle minst 300 kg, avhengig av utstyrets kapasitet. Basert på den spesifikke typen råvarer, blir tilberedningsprosessen utført i tide. Fremgangsmåten utføres under høyt trykk ved bruk av sterile luftstrømmer. Etter kokeprosessen sendes produktene for avkjøling og pakkes med påfølgende konservering i ferdige beholdere og krukker. Det ferdige produktet pakkes i esker og sendes til lageret.

Dette området virksomhet trenger praktisk talt ikke spesifikke annonseringsmetoder. Det er nok å ha ditt eget nettsted og muligheten til å sende annonser til pressen. På nettressursen kan du ordne en mini produktkatalog, der den besøkende enkelt kan velge produktet han er interessert i og fylle ut søknaden for mottakelse. Takket være optimaliseringen og markedsføringen av nettstedet er det mulig å øke henholdsvis antall besøkende og prosentandelen potensielle kunder... Kostnaden for disse tjenestene avhenger av spesifikke forespørsler, men er i gjennomsnitt omtrent 90.000 rubler.

En praktisk og effektiv måte å annonsere på er å plassere en annonse i en hvilken som helst avis eller et populært kulinarisk magasin. Tilstedeværelsen av et fristende bilde av produktet og noen få vellykkede setninger vil tiltrekke seg kjøperens oppmerksomhet. Prisen for slike tjenester avhenger av de spesifikke forholdene som er satt i redaksjonen.

Produktsalgsplan og mulige tilbakebetalingsperioder.

Deilige konserver, syltetøy eller konserver, spesielt når de er laget av naturlige produkter - er veldig populære. Restauranter og konditorier har konstant behov for disse produktene. Derfor kan du finne en interessert klient og inngå en langsiktig samarbeidsavtale med ham.

Vanlige kunder vil gi stabil fortjeneste, og den gradvise økningen i kundebasen vil stimulere en økning i produksjonen. For eksempel er kostnaden for eple syltetøy for 1 kg henholdsvis 45 rubler, for 1 tonn produkter kan du få 45.000 rubler. Relativt lav pris og høy kvalitet stimulere salgsveksten godt.

Tilbakebetalingsperiode denne virksomheten direkte avhengig av kvaliteten på etterspørselen etter produkter. Jo høyere etterspørsel, jo større er omsetningen og naturligvis overskuddet. De totale kostnadene for virksomheten er: 2861.000 rubler, fortjeneste fra ett salg 45.000 - 15.000 \u003d 30.000 rubler, hvis for en arbeidsuke selge tonnevis av produkter, vil overskuddet være ca 90.000 rubler per uke, ca 360.000 rubler per måned, 360.000 x 12 (måneder) \u003d 4.322.000 rubler per år.

Med fradrag for avfall, henholdsvis 4.322.000 - 2.861.000 \u003d 1.461.000 rubler for ett års drift, er tilbakebetalingsperioden for en virksomhet omtrent 10 - 12 måneder, eksklusive produksjonen i den innledende fasen.

Jam er et produkt hentet fra most fruktmasse kokt med sukker. Den er laget av ferske eller sulfaterte råvarer eller fra høstet fruktpuré.

Ulike steinfrukter brukes til å lage syltetøy, i tillegg til tyttebær, epler og kvede. Pærer behandles bare for dyrkede varianter. Jam er som regel laget av en hvilken som helst type råvare. Noen ganger tilberedes syltetøy fra en blanding av frukt og bær, men uten tilsetning av pære eller grønnsakspuré.

Ved bearbeiding av fersk eller sulfitisert frukt produseres puré først. Ved fremstilling av syltetøy fra den tilberedte puréen føres den gjennom en etterbehandler og deretter avsvovles ved oppvarming i åpent apparat i 10-15 minutter, og reduserer innholdet av svovelanhydrid i puréen til 0,25%. Den ferdige syltetøyet skal ikke inneholde mer enn 0,01% svovelholdig anhydrid. Rommet der avsvovling foregår må være godt ventilert.

Hvis puréen konserveres med natriumbenzoat eller sorbinsyre, fjernes ikke konserveringsmiddelet, siden det brukes i doser som er ufarlige for menneskekroppen.

Sylteoppskriften, det vil si forholdet mellom potetmos og sukker, blir satt avhengig av den nødvendige konsistensen av det ferdige produktet, som bestemmes av beholderen for emballasjen. Syltetøy i fat og bokser er en tykk, smittbar masse. Syltetøyet i boksene har en så tett konsistens at det kan kuttes med kniv.

Når du lager en smørbar syltetøy, tas 1,25 deler potetmos (med vekt) som inneholder 12% tørrstoff for en del sukker (etter vekt). Den reduserte konsentrasjonen av pure beregnes på nytt til 12%. Hvis tørrstoffinnholdet i puren overstiger 12%, blir forholdet mellom sukker og puré antatt å være 1: 1,2.

For å oppnå en tykkere konsistens av syltetøy, pakket i esker, er det nødvendig, med samme mengde sukker, å innføre en større mengde pektinstoffer som forårsaker gelering, dvs. en større mengde puré. Derfor, når man produserer et slikt produkt, tas 1,8 deler 12% puré for en del sukker, og hvis puréen er rik på pektin, reduseres denne mengden til 1,5. Syltetøy, uansett konsistens og beholder, må inneholde minst 66% tørrstoff og 60% sukker.

Syltetøy tilberedes i vakuumapparater, åpne kjeler med dobbelt kjele og noen ganger i fordampningstanker. På grunn av det høye sukkerinnholdet forårsaker syltetøyet ikke betydelig korrosjon av metallet, derfor kan kobberfritt utstyr brukes til tilberedning.

Syltetøyet har en tykk konsistens og leder ikke varmen godt. For å sikre intens fordampning, brukes vakuumapparater og kjeler til å lage syltetøy med dobbeltkoker og utstyrt med rører som gir tvungen sirkulasjon av massen.

Det høye kokepunktet (103-104 ° C) av syltetøy under tilberedning under atmosfærisk trykk fører til tap av fargestoffer og pektinstoffer, og fremmer også melanoidinreaksjoner. I tillegg er tapt essensielle oljer... Alt dette fører til en forverring av produktkvaliteten.

Koking i vakuumapparat utføres under vakuum, det vil si ved et lavt kokepunkt. Denne typen syltetøy er lettere og bedre på smak og aroma enn syltetøy tilberedt i kjeler kl atmosfærisk trykk.

Teknikken med å lage syltetøy i åpne kjeler med dobbelt kjele er som følger. Den nødvendige mengden puré fylles på apparatet, mikseren settes i drift og damp tilføres kjelemantelen etter å ha foretatt en rensing for å fjerne kondensat.

Syltetøy kokes i kjeler på forskjellige måter. Ifølge en av dem blir puréen som er lagt inn i kjelen, avsvovlet og kokt ned til 16-18% tørrstoff, deretter tilsettes sukker, og fortsetter fordampningen til produktet er helt klart.

I tilfeller der den originale puréen har en tykk konsistens, fylles puréen og 50% av mengden sukker som kreves av oppskriften, i kjelen. Massen kokes ned til en tørrstoffkonsentrasjon på 40-45%. Tilsett deretter resten av sukkeret og kok ferdig.

Noen ganger blir potetmos og sukker lagt i kjelen i begynnelsen av prosessen, og kokt blandingen til den er kokt.

I alle tilfeller må massen som skal kokes dekke til kjelens varmeoverflate.

Den mest komplette avsvovlingen oppnås med den første av de vurderte tilberedningsmetodene. Ved oppvarming flyktiggjøres svoveldioksid i oppløsningen relativt lett. Det er mye vanskeligere å fjerne bundet svovelanhydrid, som er kombinert med organisk materiale: karbohydrater, proteiner, pigmenter. Når sukker tilsettes til puréen før slutten av avsvovling, blir en viss mengde svovelaktig anhydrid i tillegg bundet. I dette tilfellet er avsvovling vanskelig.

Imidlertid skaper sukker i puréen i begynnelsen av tilberedningen bedre forhold for videre gelering av produktet. Dette sikrer at syltetøyet er tykkere. I tillegg, jo tidligere sukkeret tilsettes, desto bedre er fullstendig oppløsning og ensartet fordeling i produktet, så vel som sterilisering av sukker.

For å fjerne urenheter siktes sukker før bruk og utsettes for magnetisk separasjon.

Når du legger i kjelen, skal sukker fordeles jevnt på overflaten av produktet, og unngå å mate det i store mengder på en gang. Når sukker legger seg på en varm oppvarmingsflate, kan karamellisering forekomme. I dette tilfellet får produktet en mørk farge og en ubehagelig ettersmak.

Når du koker syltetøy under vakuum, blir de potetmos først avsvovlet i åpne gryter eller kar, og her oppløses det tidligere siktede sukkeret i potetmosen. Blandingen kokes ved atmosfæretrykk for sterilisering, og suges deretter inn i et vakuumapparat og kokes under et trykk på 21-7,9 kn / m 2 (ved et vakuum på 600-700 mm Hg).

Forsterilisering av blandingen er nødvendig for å ødelegge osmofile mikroorganismer på grunn av at produktene som regel er pakket i ikke-hermetiske beholdere og ikke steriliseres.

Det betydelige osmotiske trykket på grunn av det høye sukkerinnholdet forhindrer ikke alltid syltetøyet i å ødelegges. En løsning av den samme sukkerkonsentrasjonen forårsaker forskjellige grader av plasmolyse i forskjellige mikroorganismer, som bestemmes av permeabiliteten til det cellulære protoplasmaet. Hvis løsemidlet lett passerer gjennom protoplasmaet, blir det osmotiske trykket i og utenfor cellen raskt utjevnet, og plasmolyse oppstår ikke.

Sterke gjærløp kan utvikle seg og gjære i 60-70% sukkerløsninger. Bact. gUrtimosum utvikler seg i 70% sirup, Aspergillus repenserer i 80% sirup. Hormodendron hordei tåler en enda høyere konsentrasjon av sukker. Sporer av Catenularia fuliginea utvikler seg godt i 63% sukroseoppløsning, og 65,5% konsentrasjon hemmer bare svampens vekst.

For å forhindre utvikling av osmofile mikroorganismer og utvikle et produkt som er stabilt under lagring, i tillegg til oppvarming av massen, er det nødvendig å sikre god hygienisk tilstand av råvarer, sukker, beholdere, samt produksjonsprosessen.

Som en beholder for emballasje av syltetøy brukes trefat med en kapasitet på ikke mer enn 50 liter, hvis produktet er beregnet på handelsnettverkog 100 liter til industriell bruk. I tillegg til tønner brukes tre- eller kryssfinerbokser som inneholder opptil 17 kg nettoprodukt, samt bokser (hovedsakelig nr. 15 og 14) og glasskrukker med en kapasitet på opptil 2 liter.

Før du fyller på tønner, må syltetøyet avkjøles til 50 ° C. Det er uakseptabelt å pakke et varmt produkt, siden den høye temperaturen på produktet i fatet med en lang mengde masse varer i lang tid, noe som fører til intense reaksjoner av melanoidindannelse. Som et resultat mørkner syltetøyet, får en bitter ettersmak og blir av dårlig kvalitet. I tillegg, når det varme produktet avkjøles, kondenserer dampene, noe som fører til en reduksjon i konsentrasjonen av tørre stoffer i overflatelagene og skaper forhold for utvikling av mikroorganismer.

Varm syltetøy kan avkjøles under vakuum. Ved et trykk på 21-7,9 kn / m 2 (vakuum 600-700 mm Hg) er syltetøyets kokepunkt 50-60 ° C. Syltetøyet, som har en temperatur på 100-104 ° C, koker øyeblikkelig under disse forholdene. I dette tilfellet går varmen fra produktet tapt til fordampning av fuktighet, og syltetøyet avkjøles raskt til kokepunktet under vakuum som oppnås i samlingen med produktet.

Syltetøy kan avkjøles direkte i vakuumapparat eller i vakuumkjøler, som brukes i tilfeller når syltetøy tilberedes i et åpent apparat under atmosfærisk trykk.

Når du bruker en vakuumkjøler, som et resultat av koking, fordamper opptil 6 vekt% fuktighet av den opprinnelige massen. Med tanke på at en del av fuktigheten fordamper i vakuumkjøleren, reduseres konsentrasjonen av tørre stoffer i produktet tilsvarende når kjelen losses, noe som sparer oppvarmingsdamp.

Tønner for emballasje av syltetøy er laget av hardt tre. Ved lagring av produkter absorberes syltetøy av treet på fatene. Tap av syltetøy i dette tilfellet er 1-2%.

For å unngå tap kan du isolere syltetøyet fra veggene på trommelen ved å legge det i plastposer, eller dekke trommene fra innsiden med et tynt lag parafin, som sprayes med varm luft. For å unngå smelting av frossen parafin, blir syltetøy ved en temperatur på 30-35 ° C pakket i slike fat.

Bokser for emballasjestopp er laget av tørt høvlet tre eller kryssfiner. Fra innsiden er boksene foret med fuktsikkert papir. Kantene på papiret trekkes ut for påfølgende emballasje av papirstoppet.

Produktet er pakket i esker ved 50-60 ° C og avkjølt til 35-40 ° C. Etter at det har dannet seg en tett skorpe på overflaten av det avkjølte syltetøyet, dekkes det med papir på toppen, boksene forsegles og merkes. Før syltetøyet er avkjølt, må boksene ikke lukkes, siden i dette tilfellet kondenserer rømningsdampene på overflaten av produktet, noe som skaper gunstige forhold for utvikling av mikroorganismer.

Syltetøy i små glass- eller tinnbeholdere (opptil 1 l) blir vanligvis sterilisert etter fylling ved 100 ° C. Syltetøy i en stor tinnbeholder med en kapasitet på 3 og 10 liter (bokser nr. 14 og 15) blir ikke sterilisert. I dette tilfellet bør ødeleggelse av mikroorganismer sikres under produksjonsprosessen ved sterilisering av potetmos og sukker før tilberedning i et vakuumapparat eller ved eksponering for et høyt kokepunkt for produktet i tilfelle matlaging i en åpen dobbeltkoker.

Sterilt syltetøy, som har en temperatur på minst 60 ° C, umiddelbart etter tilberedning, pakkes i pre-forsiktig skåldet glass nr. 14 og 15, som umiddelbart rulles opp med skåldede lokk. For å forbedre kvaliteten på produktene, anbefales det å avkjøle boksene med kaldt vann etter sømmen.

Syltetøy lagres ved en temperatur på 0-20 ° C og en relativ fuktighet på 75-80%. Den garanterte holdbarheten til syltetøy i fat og bokser er 9 måneder, i esker - 6 måneder fra produksjonsdatoen.

Syltetøy (samt syltetøy og syltetøy) telles i tusenvis av bokser. Massen på 1000 regnskapsbokser er tatt lik 400 kg netto.

Forbruksgraden av råvarer til produksjon av 1000 regnskapsglass med syltetøy beregnes som følger.

1. Bestem produktutbyttet.

2. Beregn mengden puré og sukker som kreves for å få 1000 bokser (400 kg) syltetøy.

3. Bestem forbruksraten for puré og sukker.

4. Bestem fruktforbruk.

Tilsvarende beregnes forbruksraten for råvarer for 1000 bokser med andre typer fruktprodukter kokt med sukker eller sukker sirup.

Syltetøyet preges ikke bare av god smak, men også av dets høye næringsverdi. For eksempel, eple syltetøy inneholder 24,3% sukrose, 38,5% reduserende sukker, 0,4% nitrogenholdige stoffer, 0,4% aske. Den totale surheten er 0,3% ved pH 4.